Recette n°9959: (dessert) Tartelettes aux mirabelles

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

400 g de mirabelles ( fraîches ou surgelées)

3 oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

15 cl (150 g) de crème fraîche

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

Beurre et farine pour les moules

……………………………………………………………….

Couper les mirabelles en 2 et retirer les noyaux.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + lait …. + crème fraîche + sucre …. .

Allumer le four th 6/7 (190°).

Etaler la pâte brisée devant vous. Y découper 6 disques de pâte à l’aide d’un moule à tartelette retourné en coupant 1/2 cm plus loin que le pourtour du moule.

Beurrer et fariner les 6 moules à tartelettes. Y disposer les 6 disques de pâte …………. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs en droits.

Disposer les mirabelles sur les fonds de tartelettes ….. Répartir dessus le mélange du saladier.

Enfourner pour 25 mn.

Démouler dès la sortie du four.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9958: (Thaïlande) « Laab » ou Poulet haché aux épices

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

4 blancs de poulet sans peau

3 citrons verts avec feuilles si possible

2 tiges de citronnelle

2 piments ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

qq feuilles de menthe fraîche

qq brins de coriandre fraîche

qq feuilles de basilic

1 morceau de 4 cm de gingembre frais ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

1 cuillère à soupe de sauce poisson ( nuoc-mâm)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe d’huile

1 laitue ou autre salade ( iceberg ….)

(accompagnement: quartiers de citron vert – germes de soja … rondelles de concombre)

…………………………………………………..

Nettoyer la laitue en séparant les feuilles.

Ciseler menthe + coriandre + basilic .

Peler et émincer finement l’oignon rouge.

Peler gingembre + ail.

Extraire le jus des citrons verts

  • Au couteau ( ou au mixeur mais pas trop fin) hacher poulet + citronnelle + gingembre + ail + 4 feuilles de citron vert ou qq lamelles de citron vert.
  • **Dans un wok ( ou une poêle) sur feu vif, chauffer les 2 huiles … faire frire 4 mn le mélange haché précédemment obtenu …… L’arroser de sauce nuoc-mâm. Baisser à feu doux et mélanger 4 mn …. Ajouter l’oignon rouge et prolonger la cuisson 1 mn ….

Oter du feu et incorporer piment + menthe/coriandre/basilic.

Répartir cette préparation individuellement dans des feuilles de salade.

Arroser de jus de citrons verts.

Servir aussitôt.

Bon appétit !..

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Recette n°9957: (entrée froide ou chaude) Darnes de saumon sauce aigre-douce

Publié le Mai 2, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches ( darnes) de saumon un peu épaisses

2 oignons

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 jaunes d’oeufs

Le jus de 2 citrons

sel, poivre

(plat froid: Présentation sur un lit de fines tranches de concombre pelé)

……………………………………………………………….

Allumer le four th 5/8 (160°).

Peler et émincer les oignons.

  • Saler et poivrer les darnes de saumon des 2 côtés; Les disposer côte à côte dans un plat pour le four…… Les recouvrir de lamelles d’oignons…………. Verser de l’eau pour couvrir le saumon ……… Recouvrir le plat d »une feuille d’aluminium bien refermée autour du plat……

Enfourner pour 22 mn.

** Retirer le plat du four. Sortir délicatement les darnes en les débarrassant des oignons ……… Retirer délicatement la peau du pourtour …. puis l’arête centrale de la darne qui doit se détacher facilement …….

***Peler et émincer le concombre. en tapisser un plat…. Soulever délicatement les darnes de saumon pour les disposer sur le plat.

  • Sauce: –Filtrer le jus de cuisson du poisson à travers une passoire fine ( un chinois) et en verser 25 cl ( 1/4 de litre) dans une casserole…………. Ajouter vinaigre + sucre + jus de citron et porter qq mn à ébullition pour faire réduire ……..

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs + 2 c à s du liquide de cuisson ..……… et verser le tout dans la casserole sur feu très doux: fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe …

  • Napper les darnes de saumon de cette sauce et laisser refroidir ( ou servir chaud !).

Placer au moins 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°9956: (dessert chaud) Méli-mélo de fruits au Marasquin

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

5 pommes

100 g de fraises

2 kiwis

1 banane

50 g de groseilles ( si ce n’est pas la saison, prendre des raisins secs)

150 g de mûres ( fraîches ou surgelées)

Le jus d’1/2 citron

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Marasquin

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

40 g de beurre mou

2 cl d’huile

Facultatif: 1 ou 2 pincées de cannelle

Papier alu

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

…………………………………………………………..

-Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau tiède ( si vous n’avez pas de groseilles) –

Beurrer 4 ou 6 ramequins.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur. Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir).

Equeuter les fraises. Les couper en rondelles.

Peler les kiwis. Les couper en rondelles.

Peler les bananes. Les couper en rondelles.

  • Dans un saladier, réunir groseilles ( raisins secs égouttés) + pommes + fraises + kiwis + bananes + mûres + sucre. Mélanger délicatement. Laisser macérer 10 mn.

Allumer le four th 7/8 (220°).

***Répartir la salade de fruits dans les ramequins ……….. Arroser de Marasquin …….. (Poudrer de cannelle) ………

Recouvrir chaque ramequin de papier d’aluminium bien fermé autour du ramequin.

Enfourner pour 10 mn.

Retirer l’alu dès la sortie du four et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette N°9955: (Chine) Wok de crevettes aux jeunes oignons de printemps

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)

4 petits oignons de printemps ( grelots, oignons verts)

1 rondelle de gingembre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de Ketchup

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

( Présentation sur un lit de fines rondelles de tomates – Accompagnez ce plat de pâtes)

……………………………………………………………..

Peler et émincer finement les petits oignons.

Dans un verre, délayer la fécule + 1 c à s d’eau… .

Peler la rondelle de gingembre.

Dans un bol fouetter Ketchup + sucre + 1 c à s de vin blanc + sauce soja.

  • Dans un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 à 2 mn oignons + gingembre …. Ajouter crevettes + 1 c à s vin blanc. Faire sauter 2 mn……. Verser le contenu du bol et remuer 4 mn ……….. Verser la fécule délayée dans l’eau. Remuer 2 à 3 mn.
  • Servir aussitôt sur un lit de lamelles de tomates fraîches.

Bon appétit !.

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Recette n°9954: (Italie) « Frico » ou Fromage grillé

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

. à ne pas confondre avec le « Fricot » de Savoie, voir Recette n°3586.

Pour 4 personnes:

1 gros oignon ( ou 1 1/2 pomme Granny Smith pelée, épépinée et râpée)

200 g de Montasio ( ou Provolone) jeune râpé

100 g de Montasio ( ou Provolone) à point râpé

45 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………….

Peler et râper ou hacher l’oignon ( ou la pomme 1/2).

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire blondir l’oignon ( ou la pomme) ……………. Ajouter les 2 fromages râpés + sel + poivre …….. Dès que le dessous est croquant, le retourner comme une crêpe et frire l’autre côté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9953: (boisson sans alcool) Punch corail

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 10 à 15 personnes:

1 litre de jus d’abricots

1 litre de jus de fruits de la passion

1/2 litre de jus de cerises

1/4 de litre de jus de citron

du Tonic; Schweppes ou autre …..

des glaçons

Déco facultative, rondelles de citron et cerises confites fendues à cheval sur le bord de chaque verre

………………………………………………

Dans un bol à punch ou un grand saladier, mélanger les jus des 4 fruits: abricots + fruits de la passion + cerises + citron. Placer 1 heure au frigo.

( placer aussi le Tonic au frigo pour qu’il soit très frais !)

  • Pour servir, remplir aux 3/4 des verres à orangeade avec le mélange de jus de fruits…. Compléter le verre avec du Tonic bien frais.

( Rajouter éventuellement 1 ou 2 glaçons).

Bonne dégustation !.

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Recette n°9952: (boisson sans alcool) Punch aux kiwis

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

6 kiwis

1 litre de canada dry ( ginger ale)

3 cl de sirop de sucre ( ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre)

8 cl ( 5 à 6 c à s) de jus de citron

40 cl d’eau gazeuse ( pétillante)

……………………………………………….

Réfrigérer 1 h avant ( ou bien prévoir des glaçons) le Canada Dry et l’eau pétillante.

— Peler les kiwis. Les couper en rondelles … Les placer au fond d’un bol à punch ou d’un saladier.

Verser jus de citron + sirop de sucre ( si vous utilisez du sucre en poudre, mélanger vivement 2 mn pour qu’il fonde). Placer le récipient 1 h au frigo.

*** Pour servir: sortir le saladier du frigo. Verser Canada dry + eau gazeuse. Mélanger.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9951: (Provence/Nice) Tartelettes niçoise au citron

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

Pâte brisée au vin blanc: 200 g de farine

100 g de beurre mou

5 cuillères à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 gros citrons

5 oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de fécule ( Maïzena)

1 pincée de sel

+ beurre et farine pour les moules.

………………………………………………..

  • Pâte brisée: Dans un saladier, travailler rapidement farine + beurre + vin blanc + 1 c à s de sucre + 1 jaune d’oeuf ( conserver le blanc pour la garniture) jusqu’à obtenir une pâme bien lisse…………… La rouler en boule et la laisser reposer 15 mn.Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

Râper finement tout le zeste des citrons …. Extraire le jus des citrons.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte sur 2 à 3 mm………… A l’aide d’un moule à tartelette retourné, découper 6 disques de pâte un peu plus grand que le moule.

  • Beurrer et fariner les moules à tartelettes. Les tapisser de pâte…. Les remplir de haricots secs ( ou autres poids)……. Les enfourner pour 15 mn.
  • — Pendant ce temps: : Dans une casserole sur feu très doux, mélanger zeste & jus des citrons + 75 g ( 3 c à s) de sucre+ la fécule + 3 jaunes d’oeufs …..Remuer jusqu’à l’épaississement …. puis ôter du feu. Laisser refroidir.

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. + peu à peu 3 c à s de sucre ( 75 g) ………… Incorporer ces oeufs en neige dans la crème citron précédente refroidie.

***Sortir les fonds de tartelettes, à moitié cuits, du four. Jeter les haricots ou autres poids…… A leur place, répartir dans les tartelettes la préparation au citron.

*Enfourner les tartelettes garnies pour environ 20 mn …… La crème doit monter ( elle retombera en refroidissant !).

  • Démouler les tartelettes quand elles auront refroidi.

Bon appétit !.

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Recette n°9950: (Occitanie/Béziers) Aubergines à la mode de Béziers

Publié le Mai 1, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 aubergines

200 g de jambon cru

200 g de ventrèche ( poitrine de porc séchée)

500 g de chair à saucisse

3 oeufs

250 g de mie de pain

10 cl ( 1/2 verre) de lait

3 gousses d’ail

2 échalotes

Thym

Laurier

Girofle en poudre

Basilic

75 cl ( 750 g) de coulis ( purée) de tomates

huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………….

Dans un bol, verser le lait. Y émietter la mie de pain. Laisser tremper.

Couper chaque aubergine en 3 tronçons dans la longueur …. Les évider sans percer les parois.

Peler et hacher ail + échalotes.

Hacher jambon + ventrèche.

Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, mêler chair à saucisse + oeufs battus … + le pain essoré de son lait + 1 bonne pincée de thym + 1 pincée de laurier émietté fin + 1 pincée de girofle en poudre …….. + jambon + ventrèche. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Huiler un plat pour le four.

Remplir chaque tronçon évidé d’aubergine avec la préparation ci-dessus…. Déposer les aubergines farcies, côte à côte, dans le plat huilé.

Enfourner pour 20 mn.

— PUIS, arroser de coulis de tomate. Couvrir d’une feuille d’aluminium fermant bien le plat hermétiquement.

Remettre au four pour 40 mn de +.

Juste avant de servir, très chaud, parsemer de feuilles de basilic frais ciselé.

Bon appétit !.

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