Recette n°8450: (Chine – entrée chaud)  » Feng Wei Xia » ou Crevettes papillons

Publié le juin 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de grosses crevettes ( gambas) crues sans tête mais non décortiquées ( fraîches ou surgelées)

2 oeufs

5 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe de poivre ( du Sichuan)

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à soupe de vin de riz ( ou Xérès sec ou vin blanc)

Qq feuilles de salade

Huile de friture

……………………………………………………………………………………

****Décortiquer les gambas mais garder le bout de queue…………..Les fendre en 2 par le dessous ( côté non bombé) dans la longueur en gardant les 2 côtés attachés.

  • Dans un saladier, fouetter sauce soja + vin de riz + Maïzena + poivre …. Ajouter les crevettes. Bien mélanger et laisser mariner 15 mn.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Sur une assiette creuse, étaler la chapelure.

Dans un wok ou une poêle, sur feu moyen, chauffer 3 cm d’huile ..….

  • Passer chaque gambas1/ dans les oeufs battus et 2/ dans la chapelure … puis 3/ les plonger dans l’huile chaude. Les faire dorer environ 2 à 3 mn ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles) ………………….. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Disposer les feuilles de laitue sur un plat. Disposer les crevettes panées et bien chaudes par dessus.

Bon appétit !.

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Recette n°8449: (Italie) Tagliatelles aux champignons

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de tagliatelles

400 g de champignons de Paris

4 tranches de jambon cru ( jambon d’Aoste)

2 échalotes

2 gousses d’ail

150 g de Parmesan râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

40 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

……………………………………………………………………..

Nettoyer les champignons .. Les émincer.

Peler et hacher finement échalotes + ail.

Découper le jambon en fines lanières.

**Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

***Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire suer champignons + ail + échalotes pendant 12 mn environ: il ne doit plus rester de liquide et les champignons doivent être légèrement dorés.

**Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient  » al dente ».

***Verser la crème fraîche sur les champignons + muscade + sel + poivre. Mélanger sur feu doux 5 mn…

  • Egoutter les tagliatelles… Les verser sur la sauce aux champignons + les lanières de jambon. Oter du feu et mélanger 2 mn.

Servir le Parmesan dans un bol à part.

Bon appétit !.

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Recette n°8448: (cocktail aux laits) Strawberry Paradise

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

100 g de fraises

5 cl de lait de coco

10 cl de lait de vache, d’amande ou autre …..

10 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

2 cl de Rhum blanc

glaçons

……………………………………………………………..

Rincer, sécher et équeuter les fraises ….En garder 1 belle pour la déco.

  • Dans un mixeur, mettre le reste des fraises + le lait de coco + le lait au choix + crème fraîche + Rhum. Mélanger 1 mn ….. puis ajouter 2 glaçons et mixer à nouveau 20 secondes.
  • Poser 2 glaçons au fond d’un grand verre … Verser le mélange précédent en le filtrant à travers une passoire fine …….. Décorer avec la fraise réservée fendue aux 3/4 et installée sur le bord du verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8447: ( cocktail) Toutoulou antillais

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 bananes

4 feuilles de menthe fraîche

10 cl de liqueur de banane

25 cl de crème de banane ( plus sucrée que la liqueur de banane)

25 cl de Rhum blanc

Glace pilée

…………………………………………………………………..

Peler les bananes. Les couper en rondelles … Les répartir dans 6 verres…… Verser dessus le mélange précédent.

Dans un shaker ou un mixeur, verser liqueur & crème de banane + Rhum + glace pilée. Agiter 1 mn….. Verser sur les bananes.

Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche. En parsemer chaque cocktail.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8446: (dessert) Mousse au chocolat meringuée à l’italienne

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

. Préparer qq heures avant ou même la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de chocolat noir à cuire

5 oeufs

150 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

…………………………………………………………………..

**Faire fondre le chocolat ( micro-onde ou tout doucement dans une casserole + 1 c à s d’eau)…

Incorporer vivement les jaunes d’oeufs 1 par 1…. + le beurre coupé en noisettes .….

**Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel .……+ peu à peu le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse ( c’est ce qu’on appelle une « meringue italienne !).

  • Verser la crème au chocolat sur la meringue italienne en mélangeant bien au fur et à mesure en soulevant la masse….. .

Répartir la préparation dans des tasses, mugs, coupes.

Placer au frigo au moins 2 heures ( vous pouvez même préparer la mousse au chocolat la veille).

Bon appétit !.

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Recette n°8445: (Maine et Loire/Angers – légume) Champignons à l’angevine

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de champignons de Paris

1 gousse d’ail

4 brins de persil

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( d’Anjou)

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………..

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

  • Dans une casserole sur feu moyen, faire mousser le beurre jusqu’à un début de couleur noisette …… Y jeter les champignons pour 5 mn en les remuant régulièrement ………

Verser vin blanc + ail. Saler, poivrer. Mélanger. Baisser le feu. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn.…… **Retirer le couvercle et monter à feu vif pour faire évaporer un maximum de liquide ( 7 à 8 mn) …..

Parsemer de persil et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8444: Magrets de canard en croûte de sel

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 ou 4 magrets de canard

1 kg de gros sel

( accompagnement: Fondue de poivrons rouges, champignons ….)

…………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 8/9 (250°).

Sur le fond d’un plat pour le four ( plat en terre traditionnellement), étaler 2 cm d’épaisseur de gros sel…

Déposer les magrets côte à côte sur le sel.

Recouvrir les magrets de 2 cm de gros sel.

Enfourner pour 2 heures.

Pour servir, dégager la croûte de sel à la fourchette ou avec un pinceau.

Bon appétit !.

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Recette n°8443: (entrée) Salade de cresson au pamplemousse

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 bottes de cresson

1 pamplemousse

1 échalote

Facultatif: qq noisettes mondées ( = sans peau)

1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………….

Couper le cresson au ras du lien: vous n’utiliserez que les feuilles. Les rincer et les sécher.

Peler le pamplemousse. Séparer les quartiers et enlever la membrane blanche qui les enveloppe.

Peler et hacher l’échalote.

(Emincer les noisettes).

Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + jus de citron + huile d’olive + sel + poivre.

  • Dans un saladier, étaler le cresson…… Couper les quartiers de pamplemousse en 2 et les poser sur le cresson ….. Parsemer d’échalote ( + noisettes) et napper de sauce….. Bien mélanger juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8442: Brochettes pain de mie, ananas, fromage

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie

1 ananas

1 poivron jaune ou orange

qq feuilles de basilic

100 g d’Emmenthal

1 oeuf

100 f de farine

100 g de chapelure

Huile de friture

…………………………………………………………

Couper chaque tranche de pain de mie en 2 .. puis chaque moitié en 4 ( = 8 carrés).

Peler l‘ananas et retirer le coeur dur. Découper la chair en carrés de taille et d’épaisseur du pain de mie …

Faire de même avec les poivrons en les épépinant .. puis les découpant en petits carrés …

Découper le fromage en petits carrés de taille et d’épaisseur semblables à celles des ingrédients précédents.

  • Façonner 4 ou 8 brochettes en enfilant en alternance pain + Emmenthal + ananas … puis pain + ananas + poivron …. + feuilles de basilic + ananas + Emmenthal + pain.
  • Dans un plat creux, fouetter oeuf + farine + chapelure …… Y rouler les brochettes.. .
  • Cuisson: Dans une poêle, porter 1 cm d’huile à ébullition. Y faire frire les brochettes 3 à 4 mn ..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8441: (Géorgie – soupe froide) Potage glacé à la géorgienne

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 yaourts nature

1 botte de radis

1 bulbe de fenouil

30 olives vertes

1 tranche de jambon de Paris un peu épaisse ( ou mieux, 1 talon de jambon)

sel, poivre

glaçons

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Couper racine et feuilles des radis. Détailler les radis en rondelles. Les poser dans un saladier.

Emincer finement le fenouil.

Dénoyauter et couper en rondelles les olives.

Couper le jambon en mini dés.

  • Ajouter fenouil + olives + yaourts + jambon + sel + poivre dans le saladier. Bien travailler le tout puis entreposer 1 heure ou 2 au frais ( frigo).
  • Servir dans des tasses ou bols avec 2 ou 3 glaçons par personne.

Bon appétit !.

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