50 cl ( 500 g) de yaourt à la grecque ( ou yaourt bulgare)
1/2 melon vert
1 cuillère à soupe de pistaches non salées, décortiquées
5 feuilles de basilic ( ou de la menthe)
(Facultatif: 1 ou 2 cuillères à soupe de miel liquide ou de sucre en poudre)
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Peler et épépiner le 1/2 melon … Découper la chair en mini dés.
Hacher grossièrement les pistaches.
Dans un saladier, bien mélanger yaourt + melon + pistaches ( + miel ou sucre) ………….. Répartir la préparation dans des bols, coupes, grand verres ou pots de yaourts vides.
Parsemer de pistaches.
Placer au frigo au moins 30 mn.
Juste avant de servir, ciseler finement le basilic. En parsemer les pistaches.
24 gambas décortiquées, crues ou cuites mais crues elles auront plus de goût une fois cuisinées ( fraîches ou surgelées)
3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
100 g de Féta
2 cuillères à soupe d’Ouzo ( ou autre alcool anisé: Ricard, Anisette …)
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 trait de Tabasco
1 pincée de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement: riz, pâtes, semoule de blé, quinoa, millet, orge …..)
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Couper la Féta en mini dés.
Dans une casserole, porter à ébullition tomates + sucre + sel + poivre + 1 c à s d’huile d’olive … Baisser aussitôt à feu doux pour 5 mn.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire sauter 2 mn les gambas+ origan + sel + poivre ……….. Les sortir de la poêle dans un plat de service.
Verser la sauce tomate dans la poêle + crème fraîche + dés de Féta. Mélanger 1 mn .. et verser sur les gambas.
****Dans une petite casserole, faire chauffer l’Ouzo....
Apporter le plat de gambas sur la table .. Arroser d’Ouzo et flamber.
Marinade: – Couper le poulet en morceaux pas trop petits. Les poser dans un saladier.
Peler et hacher l’ail.
Dans un bol, mélanger ail + jus de citron + thym + cumin + 2 cuillères à soupe d’huile……….. Verser sur le poulet et mélanger. Couvrir. Laisser mariner au frais ( frigo) de 3 à 12 heures.
Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.
Epépiner le poivron. Le couper en petits carrés.
Peler les petits oignons.
**Enfiler les morceaux de poulet sur 4 ou 8 brochettes en les intercalant avec poivron et oignons.
Faire cuire environ 10 mn en tournant plusieurs fois les brochettes.
*Mettre les raisins secs à tremper 20 mn dans de l’eau tiède.
Peler le concombre et l’émincer très finement.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Dans un saladier,fouetter le yaourt à le faire mousser en ajoutant peu à peu 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau glacée ( ou très froide sortie du frigo) ……… Ajouter les 3/4 des raisins secs + le concombre .. Bien mélanger et placer au frigo pour au moins 30 mn.
Pour servir: Répartir la soupe glacée dans des bols… Parsemer du reste de raisins + la menthe ciselée.
( accompagnement facultatif – fromage blanc ou yaourt à la grecque)
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Faire tremper les feuilles d’algue dans de l’eau froide.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…
Détacher les plus grandes feuilles duchou. Les plonger 4 mn dans l’eau bouillante… Les égoutter … Les rincer à l’eau froide … Les égoutter à nouveau. Les poser entre des feuilles de papier absorbant.
Nettoyer et émincer finement les champignons.
Peler et émincer finement carotte + oignons + échalotes.
Peler et émincer finement la branche de céleri.
Egoutter les germes de soja en conserve.
Ciseler finement ciboulette + persil + cerfeuil.
Porter à nouveau de l’eau salée à ébullition.
Equeuter, effiler et couper en tronçons en biais les haricots verts.... Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante + le coeur du chou … Egoutter.
Couper le coeur de chou + les algues égouttées en fines lanières.
Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire sauter 3 mn tous les légumes: champignons + carotte + oignons + échalotes + céleri + germes de soja + ciboulette + persil + haricots verts + coeur de chou + algues + 1 c à c de tamari…. ….. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir.
Allumer le four th 6 (180°).
Les rouleaux: – Retirer délicatement les grosses côtes centrales des feuilles de chou. Les reconstituer en rapprochant les 2 côtés et les farcir d’1 à 2 c à s de mélange de légumes. Rouler bien serrées les feuilles en rentrant les 2 bouts vers l’intérieur dès le 1er tour enveloppant les légumes…… Réaliser ainsi toutes les roulades que vous poser côte à côte, au fur et à mesure, dans un plat pour le four.
**Arroser de 25 cl d’eau + le reste de tamari.
Enfourner pour environ 20 mn: il ne doit plus rester de liquide.
(accompagnement: salade de fruits fraîche ou en conserve)
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**Dans une casserole sur feu doux, faire fondre gélatine ou agar-agar dans 30 cl d’eau ( 8 mn)..
**Dans une autre casserole, faire fondre le sucre + 30 cl d’eau ……. sans laisser bouillir … Ajouter lait + essence d’amande et faire doucement réchauffer en touillant de temps en temps.
Oter les 2 casseroles du feu. Dans un saladier, verser rapidement le contenu des 2 casseroles en touillant vivement, régulièrement jusqu’au complet refroidissement……… Placer 2 à 3 heures au frigo.
Pour servir, découper cette gelée en petits dés ou en losanges, à poser ou à mélanger avec la salade de fruits.
. Un « Bon » est un bâton en bois, style baguette de tambour qui sert pour attendrir la viande, ici de poulet.
Pour 6 personnes:
1 poulet entier d’1 kg
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à café de graines de sésame
2 cuillères à soupe de pâte de sésame ( ou de beurre de cacahuètes = Dakatine allongé d’1 c à c d’huile de sésame)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de ciboule hachée ( ou de l’oignon nouveau)
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 pincées de poivre ( du Sichuan)
Accompagnement: 1 concombre taillé en julienne = taillé en allumettes
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Dans un wok ou une cocotte, porter à ébullition 1 litre d’eau … Y plonger le poulet entier pour 45 mn à couvert en retournant le poulet à mi-cuisson ……
.. Sortir le poulet, le plonger aussitôt dans un saladier d’eau froide .. et le laisser refroidir 1 heure.
**** Dans un bol, fouetter pâte de sésame + sucre + ciboule + sauce soja + poivre
….. Egoutter le poulet. Le badigeonner d’1 c à s d’huile de sésame.
Désosser et peler le poulet pour ne récupérer que la chair en petits morceaux ……..
Mettre la chair du poulet sur une planche. L’aplatir ( ou l’attendrir) avec le Bon ou bien avec un rouleau à pâtisserie ………….. puis l’émietter.
–*Placer la julienne de concombre sur un plat ou dans un saladier.
Disposer la chair de poulet émiettée sur le concombre.
