Recette n°8440: (dessert) Cake aux amandes caramélisées

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

75 g de beurre mou

100 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de sucre en poudre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

100 g d’amandes entières mondées ( ou pas)

1 1/2 cuillère à soupe de Cognac

Facultatif: 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel

………………………………………………………………….

Huiler un moule à cake avec l’huile d’olive + une plaque de marbre ou une plaque du four..

  • Caraméliser les amandes: – Dans une poêle, chauffer 50 g de sucre en poudre + 2 c à s d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond ….. Ajouter les amandes et remuer vivement. Oter du feu et continuer qq secondes à les tourner dans le caramel, qu’elles en soient bien enrobées ………. Etaler le tout sur la plaque huilée en séparant de suite les amandes pour ne pas qu’elle collent entre elles en refroidissant.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, travailler en pommade beurre + cassonade .…………. Ajouter 5 c à s d’huile + la farine. Mélanger vivement …. Ajouter levure + jaunes d’oeufs + Cognac ( + cannelle) ………. + les amandes caramélisées refroidies.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …….

**Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 à 45 mn ……

Démouler le cake 5 mn après sa sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°8439: (Inde)  » Bhindi Kurkuri » ou Doigts de femme croustillants

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de gombos ( bhindi)

3 cuillères à soupe de farine de pois chiches ( besan)

( facultatif: 7 g de gingembre frais taillé en julienne = en fins bâtonnets comme des allumettes)

1/2 cuillère à café de chaat masala

1/2 cuillère à café de poudre de mangue verte ( = amchoor) ou bien du zeste râpé fin de citron jaune ou vert

1 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de piment en poudre

Huile de friture

sel

………………………………………………………………………..

Enlever les 2 extrémités de chaque gombo… Couper les gombos en 4 dans la longueur. Les étaler sur un plat.

***Dans un bol, mélanger garam masala + piment + manchoor ou zeste de citron + chaat masala + sel. Verser sur les gombos et bien remuer pour qu’ils soient tous enduits de poudres.

Poudrer les gombos de besan et bien les mélanger à nouveau.

  • Cuisson: – Dans un kadhaï ( ou un wok ou poêle), chauffer fortement de l’huile de friture. Y plonger la moitié ou le 1/3 des gombos ( en plusieurs fournées, ils colleront moins entre eux !!) et, sans cesser avec une fourchette de les séparer, les faire frire environ 12 à 15 mn ……….. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant …. et recommencer avec le reste des gombos.
  • Servir les « Doigts de femme » bien chauds et croustillants ( accompagnés d’un bol de gingembre taillé fin).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8438: (Algérie) « Mernouz maqli » ou Merlans frits

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn à 1 heure.

Pour 4 personnes:

4 merlans vidés et rincés

1 oignon

2 ou 3 gousses d’ail

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 citrons

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe rase de piment en poudre ( ou paprika)

250 g de farine

Huile de friture

sel, poivre

………………………………………………………………..

  • Marinade: – Peler et râper ou hacher oignon + ail.

Hacher la coriandre.

Extraire le jus d’1 citron.

Dans un bol, mélanger oignon + ail + coriandre + jus de citron + cumin + piment + sel + poivre….. Etaler ce mélange sur un plat long…………. Disposer les poissons par dessus ………. Recouvrir les poissons avec le reste du mélange. Couvrir et laisser mariner de 30 mn à 1 heure.

  • Cuisson: – Etaler la farine sur un plat …… Y rouler les poissons…..

Dans une grande poêle, chauffer sur feu moyen 2 cm d’huile … Y faire frire les poissons environ 3 mn de chaque côté …..

Sortir délicatement les poissons à l’écumoire pour les poser qq instants sur du papier absorbant.

Couper le dernier citron en 4.

** Servir le poisson frit très chaud accompagné de quartiers de citron.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8437: (entrée) Potée de harengs

Publié le juin 20, 2022 par marielauref

. A préparer minimum 12 heures avant.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 filets de harengs saurs dessalés

2 oignons

2 pommes

2 gros cornichons ( au vinaigre ou à la russe)

1 feuille de laurier

125 g ( 12,5 cl) de yaourt nature

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

sel, poivre

(accompagnement: salade de pommes de terre)

…………………………………………………………………………

  • Marinade: – Dans un saladier, fouetter yaourt + Mayonnaise + sel + poivre….. Incorporer les filets de harengs entiers ou bien coupés en gros morceaux.

Peler et émincer finement les oignons… Les ajouter dans le saladier.

Couper les cornichons en rondelles. Les ajouter et mélanger le tout.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches pas trop fines. Les ajouter + le laurier. Bien mélanger le tout.

Couvrir et laisser mariner au frais ( frigo) au moins 12 heures.

  • Pour servir, retirer la feuille de laurier.

Servir 5 mn après la sortie du frigo, accompagné d’une salade de pommes de terre à la vinaigrette.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8436: (dessert) Mousse de chocolat au lait aux griottines

Publié le juin 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat au lait

4 oeufs

20 griottines ( cerises au sirop) + qq unes pour la déco

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Rhum

1 pincée de sel

……………………………………………………………………

Faire doucement fondre le chocolat + 2 c à s d’eau, de lait ou de crème…. . Oter du feu et aussitôt incorporer jaunes d’oeufs ( + Rhum) .………….

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ..… Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Dénoyauter les cerises …. Les incorporer à la mousse au chocolat …..

Placer au moins 3 heures au frigo.

  • Pour servir, décorer avec quelques griottines dénoyautées ou pas.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8435: (Mexique) « Parillada mixta » ou Barbecue de viandes marinées au jus de fruits

Publié le juin 19, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc + 1 kg de viandes au choix: poulet, saucisses , côte de boeuf, brochettes…..)

12 cl de jus d’ananas

12 cl de jus d’orange

2 oignons

2 gousses d’ail

4 piments ( ou 3 cuillères à café rases de piment en poudre)

800 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de miel ( ou du sirop d’érable)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz et crudités, salade de chou, tomates, concombre ……)

……………………………………………………………………..

  • Marinade: – Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner et émincer finement les piments.

Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire légèrement dorer oignon + ail ( 4 mn) .………. Ajouter tomates + concentré de tomate + piment. Mélanger. Laisser doucement compoter 20 mn...

*Incorporer vivement le miel en portant à ébullition …………… Verser peu à peu les 2 jus de fruits en touillant toujours …………… Oter du feu.

**Etaler les viandes dans un plat. Les napper de la préparation précédente ………… Couvrir. Laisser mariner 2 heures.

  • Cuisson: – Faire cuire les viandes ( sorties de la marinade) au barbecue ou sur le lèche-frite du four en arrosant régulièrement avec la marinade …. ( temps de cuisson: côtes de porc 3 à 4 mn de chaque côté — saucisses 15 à 20 mn — cuisses de poulet 5 mn de chaque côté — blancs de poulet 4 à 6 mn de chaque côté — côte de boeuf 7 à 15 mn selon l’épaisseur — brochettes 6 à 8 mn ……

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8434: (Mexique)  » Tostadas de ceviche de camaron » ou Tortillas de crevettes marinées

Publié le juin 19, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 6 personnes:

6 tortillas

400 g de grosses crevettes roses ( gambas) décortiquées crues

Le jus de 8 citrons verts

1 avocat

1 carotte

1 oignon

1/2 concombre

8 brins de coriandre fraîche

Huile de friture

sel

………………………………………………………………………….

  • Marinade: – Décortiquer et hacher les crevettes ... Les mettre dans un saladier + le jus des citrons verts. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 1 heure au frigo.

Peler et râper la carotte.

Peler et épépiner le 1/2 concombre. Le détailler en mini dés.

Peler et hacher finement l‘oignon.

Hacher la coriandre.

**Les crevettes hachées ayant mariné 1 h, les sortir du frigo. Les égoutter ( garder le jus de la marinade)… Les remettre dans le saladier + coriandre + oignon + concombre + carotte + sel. Mélanger. Placer au frigo.

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau + l’écorce. Couper l’avocat en fines lamelles. Les mettre à tremper dans le jus de citrons verts de la marinade.

**Dans une poêle chauffer 2 cm d’huile… Y faire dorer les tortillas 2 mn….. Les égoutter sur du papier absorbant: elles doivent être dures et cassantes.

  • Pour servir: – Sur chaque tortilla, déposer rapidement du hachis de crevettes & légumes + qq lamelles d’avocat citronnées.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8433: ( cocktail au lait) Lait de baleine

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 1 verre:

2 cl de lait

2 cl de Cognac

2 cl de Rhum blanc

2 cl de Curaçao bleu

1 cl de sirop de sucre de canne

glaçons

…………………………………………………………..

Dans un verre, mélanger qq secondes lait + Cognac + Rhum blanc + sirop de sucre de canne.

Plonger qq glaçons ou de la glace pilée.

Arroser de Curaçao bleu et mélanger 2 secondes.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8432: (cocktail au lait) Milkshake aux abricots

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 litre de lait bien frais

2 oeufs

500 g d’abricots bien mûrs

Le jus d’1 orange

20 cl ( 2 dl) de Rhum blanc

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

………………………………………………………………….

Dénoyauter et peler les abricots … Les réduire en purée fine dans un mixeur..……….

Ajouter sucre + jus d’orange et mixer à nouveau .………. + oeufs + Rhum et mixer à nouveau.

Verser le lait et mixer à nouveau qq secondes ……..

Servir aussitôt, bien frais.

Bon dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8432: (cocktail au lait) Cocktail irlandais

Publié le juin 18, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

1/2 litre ( 50 cl) de lait

1/4 de litre ( 25 cl) de jus d’orange

2 cuillères à soupe de Rhum blanc

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

1 feuille de menthe fraîche

glace pilée

……………………………………………………………..

Porter le lait + le miel à ébullition .… Oter du feu et laisser refroidir.

Ajouter jus d’orange + Rhum dans le lait bien froid.

Compléter le verre avec de la glace pilée.

Décorer d’une feuille de menthe.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire