Recette n°9627: (légume) Compote de pommes et kiwis à l’oignon

Publié le mars 11, 2023 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

2 pommes

2 kiwis

1 gros oignon rouge

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel

………………………………………….

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux.

Peler les kiwis. Les tailler en mini dés.

Peler le ou les oignons. Les émincer très finement.

Dans une casserole, mettre pommes + kiwis + oignon + cassonade + vinaigre + sel + 1/2 verre d’eau. . Mélanger. Couvrir. Sur feu doux, laisser compoter environ 20 mn…en touillant de temps en temps.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9626: (France/Rhône-Alpes, Lyon – abats) Boudins à la lyonnaise

Publié le mars 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

4 parts de boudin noir

3 parts de boudin blanc

150 g d’oignons

Le jus d’1/2 citron

1 ou 2 cuillères à soupe de persil haché

70 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites, compote de pommes ….)

……………………………………………………………

Peler et émincer très finement les oignons ……. Dans une petite casserole, fondre la moitié du beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 à 7 mn) ….

Pendant ce temps, couper les boudins en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur….. Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le reste de beurre.. Y faire griller les rondelles de boudins 2 à 3 mn de chaque côté…. Saler, poivrer.

** Napper le boudin avec les oignons. Mélanger délicatement et rapidement. Disposer le tout sur un plat de service… Arroser de jus de citron et parsemer de persil haché..

Bon appétit !.

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Recette n°9625 (soupe) Potage au curry

Publié le mars 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre 1/4 de bouillon de poule ( volaille ( eau + cubes))

1 pomme

1 petite boîte de sauce tomate

2 cuillères à soupe de Perles du Japon ( tapioca)

1 cuillère à café de curry en poudre

1 pincée de piment en poudre

30 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et épépiner la pomme.. La râper.

**Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer la pomme râpée en remuant souvent…. Verser le bouillon + la sauce tomate + sel + poivre + piment. Touiller en portant à ébullition ……

Verser les Perles du Japon en pluie. Poursuivre la cuisson environ 10 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet des Perles du Japon.

Servir très chaud.

Bon appétit .

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Recette n°9624: (digestif) Liqueur d’orange

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

. Macération 10 jours.

5 litres d’eau-de-vie blanche ( neutre)

9 belles oranges

qq petits bâtons de cannelle

2 kg de sucre en poudre

……………………………………………….

Verser l’eau-de-vie dans un grand récipient.

Laver et essuyer les oranges…. Les inciser chacune en 4 ou 5 endroits….. Les presser légèrement au-dessus de l’eau-de-vie pour extraire un peu de jus …. puis plonger les oranges dans l’eau de vie …………

Ajouter le sucre et remuer vivement pour le dissoudre….

Envelopper les morceaux de cannelle dans un sachet de gaze ou de tissu mousseline bien fermé que vous plongez dans l’eau de vie.

Couvrir le récipient et laisser macérer au moins 10 jours en remuant 1 fois par jour.

— Filtrer à travers une passoire fine … et mettre en bouteilles hermétiquement fermées.

Conserver à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.

Bonne dégustation ! .

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Recette n°9623: (dessert) Yaourt gingembre, cardamome et citron vert

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 cl ( 500 g) de yaourt nature brassé ( yaourt bulgare)

20 g de gingembre confit

2 cuillères à soupe de cardamome en poudre

1/2 citron vert

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

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** Sirop: Dans une petite casserole, touiller sans cesse 10 cl (1/2 verre) d’eau + le sucre + le jus du 1/2 citron vert/ Porter à ébullition pour 3 mn … puis ôter du feu.

Hacher finement ou râper le gingembre confit.

Dans un saladier, fouetter le yaourt + le sirop tiède …….. + cardamome + gingembre confit ……Bien mélanger.

Répartir le mélange dans des pots de yaourts vides en verre.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit .

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Recette n°9622: (Thaïlande-soupe) « Tom Ka Kai »

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

400 g de blanc de poulet sans peau

1 litre de lait de coco

50 g de galanga ( ou du gingembre)

2 tiges de citronnelle

4 feuilles de bergamote ( ou 1 zeste d’orange + 2 feuilles de menthe fraîche)

2 petits piments rouges ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

150 g de volvaires ( champignons = straw mushrooms) – conserve –

Le jus de 3 citrons verts

1 cuillère à café de sucre en poudre

3 cuillères à café de sauce poisson ( nam pla)

2 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement facultatif: riz)

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Découper le poulet en mini dés.

Tailler le galanga en tronçons d’1 cm.

Retirer la première enveloppe de la citronnelle. Couper les tiges en biais, tous les 3 cm.

Epépiner et émincer finement les piments.

  • Dans une cocotte ou casserole, chauffer l’huile. Y faire sauter le poulet 5 mn……… Verser le lait de coco + les piments + galanga + citronnelle + bergamote + champignons + sel. Porter à ébullition en remuant ………

Incorporer sauce poisson + jus de citrons verts + sucre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9621: (Grèce – dessert) Kourambiédès Amigdalou » ou Biscuits aux amandes

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

1 kg de farine

500 g de très bon beurre

250 g d’amandes mondées, grillées, hachées

25 cl ( 1/ 4 de litre) d’eau de fleur d’oranger

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’oeufs

10 cl de jus d’orange ou bien de Cognac

300 g de sucre glace

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180 °).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. + peu à peu le sucre en poudre (150 g)……. + jaunes d’oeufs ………. + amandes hachées + sucre vanillé ………. + jus d’orange ou Cognac.……… Sans cesser de battre le tout, incorporer la farine et bien pétrir ……

Prélever de la pâte pour former des tout petits pains de forme ovale.… que vous disposez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

** Enfourner pour 18 à 20 mn ...

Sortir les gâteaux du four et, encore chauds, les asperger d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce qu’ils l’aient entièrement absorbée………..

Rouler les gâteaux tièdes ou froids dans le sucre glace, qu’ils en soient bien enveloppés.

Bon appétit !.

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Recette n°9620 (Grèce)  » Békri Mézé » ou « L’amuse-gueule de l’ivrogne »

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 kg de veau dans le quasi ou le filet, coupé en cubes

1 bouteille ( 75 cl) de vin rouge corsé

2 oignons

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 bâton de cannelle

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de gaines de Paradis = maniguette ou bien du poivre

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement pâtes … Quinoa ou semoule ….. Purée de pommes de terre ou de céleri …

……………………………………………………..

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer et blondir les oignons…….. Ajouter la viande + tous les autres ingrédients: Vin rouge + tomates + concentré de tomates+ ail + laurier + cannelle + origan + graines de Paradis + persil + sel + poivre. Mélanger 2 mn…..

Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.

Avant de servir, retirer feuille de laurier + bâton de cannelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9619: (apéritif chaud) Pompe aux grattons

Publié le mars 10, 2023 par marielauref

150 g de grattons ( lard maigre de porc, canard ou poulet)

300 g de farine

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait

100 g de beurre mou

3 oeufs

sel

……………………………………………………………..

Faire tiédir le lait … Oter du feu et y fouetter la levure de boulanger pour la délayer.

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette.. .

  • Dans un saladier, couper le beurre en noisettes et le travailler en pommade …. Ajouter la farine et bien pétrir le tout ……… Incorporer les 2 oeufs en omelette …………. + le lait tiède avec sa levure .………. + les grattons. Pétrir pour bien répartir les grattons.

Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud ( près d’un radiateur !).

— Tapisser une plaque du four avec un papier sulfurisé.

Façonner la pâte en couronne …. La poser sur la plaque du four. Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

—- Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour 1 heure ….. PUIS la dorer ( = la badigeonner) avec 1 jaune d’oeuf et poursuivre la cuisson 5 à 7 mn, que la Pompe soit bien dorée.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit .

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Recette n°9618: (Boisson chaude reconstituante) Lait chaud aux épices

Publié le mars 9, 2023 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes:

1 litre de lait ( vache ou autre)

1 gousse de vanille

1 clou de girofle

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de gingembre en poudre

2 pincées de muscade râpée

3 cuillères à café de cannelle en poudre

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Dans une casserole, sur feu doux, mettre gingembre + muscade + cannelle. Verser 10 cl de lait et touiller vivement …… + le reste de lait. Bien mélanger ………… + le clou de girofle + la gousse de vanille fendue dans la longueur + le zeste de citron.

Touiller sans cesse jusqu’à l’ébullition .………….

Retirer clou de girofle + gousse de vanille + zeste de citron.

Sucrer + ou – avec du miel.

Boire très chaud.

Bonne dégustation !.

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