Pour 6 personnes:
6 cuillères à soupe de miel
1,5 litre de bière
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Déposer 1 c à s de miel dans chaque tasse, bol ou mazagran.
Dans une casserole, porter la bière presque à ébullition ……… et verser dans les récipients.
Boire brûlant.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
1,5 litre de bière
12,5 cl de Rhum
250 g de sucre en poudre
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Verser les 3 ingrédients dans une casserole. Porter tout juste à un début d’ébullition en touillant pour faire fondre le sucre.
Boire très chaud.
Bonne dégustation !.
Pour 6 à 8 personnes:
600 g de jambon cuit ( jambon blanc, jambon de Paris) – Prenez des chutes de jambon dans le talon, ce sera moins cher
6 oeufs
6 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petite boîte de concentré de tomates
50 cl ( 1/2 litre) de lait
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de muscade râpée
50 g de beurre mou
sel, poivre
Accompagnement: coulis de tomates – salade verte
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Beurrer largement un moule à manqué ou un moule à charlotte.
Hacher finement le jambon au couteau.
** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + crème fraîche + paprika + muscade + sel + poivre..
Préparer une Béchamel: – Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le reste de beurre… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ….
Verser le lait froid + sel + poivre et remuer régulièrement environ 10 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe….. Oter du feu et laisser refroidir.
Allumer le four th 7 (210°).
Dans la Béchamel froide, incorporer le concentré de tomates … + le jambon … + le contenu du saladier avec les oeufs battus. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Verser le tout dans le moule beurré.
Poser le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).
Enfourner pour 35 mn environ.
…… Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler.
Bon appétit !.
. Vous les dégusterez chauds ou froids et vous pourrez les conserver 1 semaine dans une boîte bien fermée.
. Repos de la pâte 3 heures.
500 g de farine
125 g de beurre mou
3 oeufs
75 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Sucre en poudre
Huile de friture
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Faire fondre le beurre ( micro onde).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, travailler longuement farine + oeufs battus ….. + beurre fondu + sel ……… + crème fraîche ….. + eau-de-vie + eau de fleur d’oranger…..
Laisser la pâte reposer 3 heures à température ambiante.
….. Porter de l‘huile de friture à haute température dans une bassine.
*** Abaisser la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Y découper des losanges, des ronds ou des carrés.
Par fournées successives pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger les morceaux de pâte dans l’huile bouillante, environ 1 à 2 mn de chaque côté…
Au fur et à mesure, sortir les roussettes bien dorées de la friture pour les déposer côte à côte, sur du papier absorbant.
Poudrer de sucre.
Servir chauds ou bien laisser refroidir …. et conserver en boîte hermétiquement fermée.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 verres ( 400 g environ) de boulghour ( blé concassé)
400 g de cerneaux de noix hachés au couteau ou en poudre
1 oignon
qq feuilles de menthe fraîche pour la déco
sel
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Verser le boulghour dans un saladier. Couvrir largement d’au tiède pour 15 mn …
Hacher finement les cerneaux de noix.
Peler et hacher finement l’oignon.
… Egoutter le boulghour. Bien l’essorer entre les mains et l »émietter avant de le mettre dans un saladier .. Ajouter oignon + sel + noix pilées. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Décorer de qq feuilles de menthe fraîche.
(Conserver au frigo jusqu’au moment de servir).
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 kg de blettes ( bettes) dont on utilise ici que les côtes
10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1/2 cuillère à café de sel
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Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Casser à la main les tiges en morceaux en tronçons de 3 cm ce qui fera ressortir les fils que vous retirez.
Plonger les tronçons de blettes dans l’eau bouillante pour 30 mn.
Egoutter.
Peler et hacher finement les gousses d’ail.
Parsemer de persil et servir chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 lapin coupé en morceaux
400 g ( 40 cl) de crème fraîche épaisse ( crème double ou du yaourt à la grecque)
30 cl de vin blanc
5 cl ( 3 ou 4 c à s) de vinaigre
1 bouquet garni
1 échalote
1 clou de girofle
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
sel, poivre
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Peler et hacher l’échalote.
Verser vin blanc + vinaigre. Saler, poivrer. Ajouter le clou de girofle.
Couvrir. Baisser à feu doux pour 45 mn.
…. Incorporer 30 cl ( 300 g) de crème fraîche. Mélanger. Couvrir à nouveau. Laisser doucement terminer la cuisson environ 15 mn. ( surtout ne jamais laisser bouillir, cela « casserait » la sauce !!).
*** 5 mn avant de servir, ajouter 10 cl ( 100 g) de crème fraîche. Réchauffer tout doucement 5 mn. Vérifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
Bon appétit !.
Pour 1 verre:
2 huîtres bien fraîches
Le jus d’1 citron
1 cuillère à café de vinaigre de Tarragone ( vinaigre de vin blanc à l’estragon)
3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac
1 trait d’Angustura
1 cuillère à soupe de Worcester sauce
1 pincée de sel de céleri
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Ouvrir les huîtres. Jeter la 1ère eau.. Les mettre à macérer dans le jus de citron.
Dans un verre à cocktail, verser vinaigre + Cognac + Angustura + Worcester + sel de céleri .. + les huîtres égouttées de leur jus de citron.
Mélanger vivement à la petite cuillère. C’est prêt !.
Bonne dégustation !.
. A préparer la veille.
. « Bastion » = enclave dans une fortification, des remparts autour d’une ville.
Pour 4 à 6 personnes:
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 barres de chocolat
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
12 à 15 biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims ou bien des biscuits à la cuillère roses ( 4 gouttes de colorant rouge dans la pâte qui les confectionnera)
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Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…….. + chocolat fondu ….. + le beurre mou mais non fondu … Bien mélanger.
Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule carré ou rond. Couvrir. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
100 g de Parmesan râpé
2 oeufs
1 ou 2 pincées de piment en poudre
Huile de friture
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Faire chauffer fortement de l’huile dans une bassine ou bien 2 à 3 cm dans une poêle.
*** Confectionner des boulettes avec cette préparation…….. Les rouler dans le reste de Parmesan.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 