Tag Archives: entrée chaude

Recette n°2808: (entrée chaude) Coquilles st Jacques au jus de pomme et aux noix

Publié le décembre 10, 2015 par marielauref

          Pour 4 personnes: 20 coquilles st Jacques ouvertes, dont on retire la barde, mais laissées attachées à la coquille ( demandez à votre poissonnier !) 1 bouteille de jus de pomme ( ou du cidre) … Lire la suite →

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Recette n°2801: (entrée chaude) Oeufs farcis aux escargots

Publié le décembre 3, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 6 oeufs durs 2 x 12 escargots sans coquilles et cuits au court-bouillon (boîte ou bocal) 4 échalotes 40 cl de lait 20 cl (200 g) de crème fraîche 80 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°2790: (Bretagne) Tourte au pigeon à la bretonne

Publié le novembre 23, 2015 par marielauref

        Pour 2 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 1 pigeon 100 g de lardons fumés 100 g de foies de volaille 100 g de champignons de Paris 12 petits oignons grelots (frais ou surgelés) 1 verre … Lire la suite →

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Recette n°2775: (entrée chaude) Flan d’huîtres en coquilles

Publié le novembre 7, 2015 par marielauref

      Pour 4 personnes: 2 douzaines d’huîtres n°3 ( demander des algues à votre poissonnier pour présenter dans chaque assiette les huîtres cuites) 4 oeufs 50 cl (1/2 l) de lait entier 1 branche d’estragon Muscade sel,poivre Gros … Lire la suite →

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Recette n°2758: (entrée chaude) Coquilles st Jacques au Porto

Publié le octobre 21, 2015 par marielauref

          Pour 4 personnes: 12 noix de coquilles st Jacques ( vous pouvez prendre les coquilles pour la présentation) 3 cuillères à soupe de Porto 5 cl de crème fraîche 40 g de beurre 2 brins … Lire la suite →

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Recette n°2724: (entrée chaude ou plat) Ragoût de moules aux noisettes

Publié le septembre 19, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1,8 kg de moules (3 litres) 80 g de noisettes décortiquées 1 gousse d’ail 2 échalotes Qq brins de persil 1 cuillère à café de Pastis ( ou 1/2 de cuillère à café … Lire la suite →

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Recette n°2717: (apéritif) Cookies au chorizo et tomates confites

Publié le septembre 13, 2015 par marielauref

        Pour 1 douzaine de cookies 20 g de chorizo 40 g de tomates confites 2 cuillères à soupe d’origan effeuillé 30 g de Parmesan râpé 1 oeuf 75 g de farine 1/2 sachet de levure chimique … Lire la suite →

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Recette n°2709: (Languedoc) La Tielle de Sète ou Tourte aux calamars

Publié le septembre 5, 2015 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée ( faite à l’huile d’olive en principe) ou 500 g de pâte à pain 500 g de calamars ( en anneaux chez votre poissonnier ou en surgelé) ou de petites … Lire la suite →

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Recette n°2706: (entrée chaude) Gnocchis en tartelettes

Publié le septembre 2, 2015 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 6 jaunes d’oeufs 3 blancs d’oeufs 20 cl (200 g) de crème fraîche 125 g de Gruyère râpé ou de Parmesan Beurre et farine pour le moule + 6 noisettes de beurre … Lire la suite →

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Recette n°2702: (légume) Clafoutis aux olives et anchois ( ou tomates cerises)

Publié le août 30, 2015 par marielauref

        ( Pour accompagner une assiette anglaise, une terrine, un poulet rôti, une assiette de charcuterie, un poisson grillé …) Pour 6 personnes: 250 d’olives dénoyautées ( vertes, noires ou en mélange) 18 filets d’anchois à l’huile … Lire la suite →

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