Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de pâte feuilletée pour réaliser 4 disques de pâte de 20 à 25 cm de diamètre

4 filets de sole ( = 1 belle sole dont on fait lever les filets)

1 verre de vin blanc

1 oeuf

40 g de beurre

sel, poivre

Pour la farce: 1 oignon pelé et haché

50 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

110 g de chapelure fine

75 g de raisins secs

1 c à s de thym émietté

1 oeuf

sel, poivre

Accompagnement facultatif: un bol de crème fraîche ou fromage blanc + sel + poivre + thym

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire tremper les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau ou du thé tièdes.

Beurrer un plat pour le four ….. Y allonger côte à côte les filets de sole… Les saler & poivrer. Arroser de vin blanc ……….. Enfourner pour 15 mn.

–Dans une casserole, chauffer 25g de beurre. Y faire suer et légèrement dorer oignon + champignons …… Oter du feu. Dans une terrine, bien mélanger tous les ingrédients de la farce (après avoir égoutté les raisins) sauf l’oeuf.

Découper 4 disques de pâte de même taille.

Sortir les filets de sole qui ont cuit et monter le four à 6/7 (190°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

………………………………..Au centre de chaque disque de pâte, placer 1 filet de sole + le 1/4 de la farce pour chaque part………… Humidifier légèrement les bords et replier la pâte pour former un chausson ( comme pour les Empanadas ou des chaussons aux pommes) et pincer les bords en formant un ourlet pour qu’ils soient bien soudés.

Battre l’oeuf dans un verre et en badigeonner chaque chausson.

Poser les chaussons sur la plaque du four, un peu espacés.

Enfourner pour 20 à 25 mn: qu’ils soient bien dorés !.

Servir chaud (avec une sauce crème au thym).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

8 oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

Le jus d’1/2 citron

3 c à s de Marsala

sel

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—-Dans une casserole, porter le lait + 100 g de sucre + la vanille fendue sur sa longueur, à ébullition… puis baisser à petit bouillon pour 50 mn environ, que le lait ait diminué de moitié.… en remuant de temps en temps ……………….. Oter du feu. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et laisser refroidir.

Beurrer un moule en couronne ou 4 ramequins individuels ( qui seront placés dans un bain-marie = un plat plus grand rempli d’eau froide à moitié de hauteur du ou des moules).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter 8 jaunes d’oeufs à les faire mousser … et les incorporer au fouet dans la réduction de lait refroidie.

Monter 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel, en neige ferme ……. Les incorporer délicatement….

Répartir la préparation dans le ou les moules ………… Couvrir d’une feuille d’aluminium ………. Placer le ou les moules dans un bain-marie ………

Enfourner pour 40 mn ( la pointe d’un couteau plantée au coeur doit ressortir propre !).

Laisser refroidir.

………………………….Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 1/2 c à s d’eau + 50 g de sucre en touillant vivement 5 à 6 mn jusqu’à obtenir un caramel……………. Hors du feu, incorporer jus de citron + Marsala . Touiller vivement 1 mn ..………….

— Pour servir: – Démouler les entremets et les napper de caramel au Marsala.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés de 2 cm

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

250 g d’épinards frais ou surgelés

100 g de pois chiches cuits et égouttés ( ou des haricots rouges en conserve)

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

30 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Nettoyer les feuilles fraîches d’épinards en retirant queues et grosses nervures centrales. Rincer et égoutter… Les hacher grossièrement.

–Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire dorer les dés de viande de tous côtés ( 7 mn) …………… Ajouter oignon + curcuma et faire sauter 1 mn …… + sel + poivre + 15 cl ( 3/4 d’un verre) d’eau. Remuer en portant à ébullition … Baisser aussitôt sur feu doux et couvrir pour 30 mn de cuisson.

Ajouter épinards + pois chiches ( ou haricots rouges). Mélanger et poursuivre la cuisson douce à couvert 30 mn ( ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si vous trouvez la sauce trop courte !).

………………….Dans une poêle fondre le beurre. Y faire dorer ail + coriandre ….. Verser sur le ragoût 5 mn avant la fin de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de porc coupé en fines lanières

4 oignons pelés et émincés

4 piments chiles rouges frais ( qui peuvent être remplacés par 1 ou 2 poivrons rouges) taillés en carrés

4 c à s de jus de citron vert

4 c à s de sauce soja salée

6 c à s d’huile

4 c à s de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

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Dans une grande poêle sur feu fort, chauffer l’huile. Y faire sauter les oignons émincés 3 mn ……… Ajouter piments + porc. Faire sauter 3 mn …… + le sucre et baisser le feu ……………… + sauce soja + jus de citron vert + sel.……….. Mélanger 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre à salade ( Roseval…)

4 huîtres creuses

1/2 oignon rouge

2 brins de marjolaine

Le jus d’1/2 citron vert

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée ………………… Les égoutter … Les peler …. Les tailler en dés d’1/2 cm.…. Les mettre dans un saladier.

Ouvrir les huîtres, vider la 1 ère eau mais conserver la 2ème…. que vous verser ( en la filtrant avec une passoire à thé !) sur les pommes de terre.

Peler l’oignon et en hacher la moitié. L’ajouter.

Hacher la marjolaine et l’ajouter + sel + poivre + le jus d’1/2 citron vert……….. + les huîtres et mélanger délicatement le tout.

—Pour servir: avec un emporte-pièce ou pas, former comme un steak tartare et placer chacun sur une assiette.

Servir frais mais pas trop.

Bon appétit !.

10 cl de Whisky

45 cl d’eau gazeuse

Le jus d’1 citron

15 cl d’eau plate

2 c à s de sucre en poudre

4 c à s de menthe ciselée ( + qq brins de menthe pour la déco)

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Dans une casserole, chauffer eau plate + sucre + menthe ciselée en portant à ébullition et en remuant vivement jusqu’à dissolution du sucre …. Oter du feu et laisser refroidir.

… Ajouter le jus de citron … et passer le tout à travers un chinois ( passoire fine).

Verser dans une grande carafe. Ajouter Whisky + eau gazeuse juste avant de servir.

Décorer de menthe fraîche.

Bonne dégustation !.

1 bouteille de champagne

1/2 bouteille de vin blanc doux

15 cl de Cognac

80 cl d’eau

6 brins de mélisse

6 brins et fleurs de bourrache ( + qq belles fleurs de bourrache avec lesquelles vous faites des glaçons)

110 g de sucre

2 citrons

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Prélever 1 zeste sur un des citrons ……. Découper les 2 cirons en fines rondelles …..

Dans un bol à punch, mélanger mélisse + bourrache + zeste & rondelles de citrons + sucre..……….. + vin doux + Cpgnac + eau. Bien mélanger. Couvrir et placer 1 h au frigo.

Juste avant de servir, mélanger 1 mn puis ajouter le Champagne.

Servir avec les glaçons fleuris de fleurs de bourrache.

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

1 papaye moyenne

2 mangues mûres

1 petit ananas ( ou 1/2 gros)

6 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

1 litre de lait

150 g de beurre

1 c à c de cannelle en poudre

5 g de gingembre frais râpé

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Beurrer largement un plat à gratin.

Peler et épépiner la papaye. Tailler la chair en petits dés.

Peler l‘ananas. Retirer les yeux et le coeur dur. Tailler la chair en petits dés.

Peler les mangues. Couper les mangues en 2. Détacher les joues de chaque côté du noyau. Tailler les chairs en petits dés.

Réunir les 3 fruits dans un plat. Poudrer de cannelle + gingembre râpé. Mélanger délicatement.… Les étaler dans le plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……….. Verser peu à peu farine … puis lait………….. Verser sur les fruits.

Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’épinards ( frais ou surgelés) cuits à l’eau, bien égouttés en les pressant entre vos mains, et hachés

90 g ( 4,5 c à s) de farine

200 g de fromage blanc ( type faisselle)

1 oeuf

75 g de beurre mou

30 g de Parmesan râpé

Facultatif: une sauce tomate un peu relevée

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Dans une poêle sur feu fort, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir les épinards 5 mn…………… Oter du feu et incorporer le fromage blanc ……….. + l’oeuf + 3 c à s de farine. Bien mélanger ..

Porter une grande casserole d’eau salée à petit frémissement …….

Diviser cette préparation en petites quenelles que vous roulez dans le reste de farine étalé sur une assiette …………..

En plusieurs fournées, plonger les quenelles dans l’eau frémissante: elles sont cuites quand elles remontent à la surface et flottent.

Les retirer à l’écumoire …

Pour servir, faire fondre le reste de beurre ……… En arroser les quenelles …. et parsemer de Parmesan.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros canard ( sauvage) ou 1 poulet prêts à cuire

1 oignon pelé et coupé en 4 + 1 oignon pelé et haché

1 carotte pelée et coupée en 2

1 branche de céleri coupe en 2 ou 3

250 g de cerneaux de noix pilés

35 cl de jus de grenade ( fait avec 1 kg de grenades environ)

1 c à s de sucre en poudre

15 g de beurre

sel

Accompagnement: riz, purées diverses …

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Dans un faitout, déposer le canard entier + l’oignon coupé en 4 + la carotte + la branche de céleri + sel. Couvrir d’eau à ras du canard. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 heure ……….le canard doit être bien tendre.

Passer le bouillon du canard à travers un chinois ( passoire fine) et dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire 7 à 8 mn.

Découper le canard en morceaux.

…………Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn l’oignon haché ……………….. Ajouter les noix pilées ……… + le jus de grenade + le bouillon de canard réduit .…… Bien mélanger et goûter la sauce: si elle est trop acide, ajouter le sucre… puis saler... Porter à ébullition ………. puis ajouter les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce en toute fin doit avoir la consistance d’une crème épaisse.

Bon appétit !.