Recette n°9772: (entrée) Salade de crosnes aux moules

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

Pour 2 ou 3 personnes:

400 g de crosnes ( frais ou surgelé)

200 g de moules cuites et décortiquées ( frais ou conserve) ou 1 kg de moules fraîches

600 g de pommes de terre

Le jus d’1/2 citron

1 truffe ou pelures de truffes — ou bien 2 ou 3 champignons noirs chinois secs, à réhydrater 10 mn dans de l’eau froide)

Vinaigrette: – 10 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Gratter et rincer les moules fraîches. Les faire ouvrir dans un récipient couvert sur feu vif ( 5 mn)… Les égoutter …. Retirer les coquilles.

Mettre les crosnes frais dans un torchon + du gros sel. Refermer et frotter vivement pour peler les crosnes….. Les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée + le jus d’1/2 citron ( pour qu’ils conservent leur blancheur.

Faire tremper les champignons noirs 10 mn dans de l’eau froide…….. — Peler la truffe. Faire cuire truffe ou champignons chinois pendant 10 à 15 mn … Les égoutter. Les émincer.

  • Dans un saladier, préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant le jus d’1/2 citron + l’huile d’olive + sel + poivre………………….. Ajouter moules + crosnes + champignons émincés.

Egoutter les pommes de terre. Les émincer. Les ajouter sur la salade. arroser de vin blanc et mélanger le tout délicatement. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9771: (dessert) Crème aux feuilles de pêcher

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

Plusieurs feuilles fraîches de pêcher

4 jaunes d’oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

50 g ( 2 c à s) de farine

120 g de sucre en poudre

Facultatif: 1 ou 2 pêches

……………………………………………………………..

Verser le lait dans une casserole. Y plonger 5 feuilles de pêcher. Couvrir et placer 1 heure au frigo.

*** Sortir le lait du frigo. retirer les feuilles de pêcher et porter le lait à ébullition …. Le retirer du feu. Incorporer plusieurs autres feuilles de pêcher. Couvrir et laisser infuser le temps de préparer le reste ( 5 à 10 mn).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Incorporer la farine. Bien mélanger …

Retirer les feuilles du lait … et verser le lait chaud en filet dans le saladier sans cesser de touiller vivement ……… Verser le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition, sans arrêter de remuer, jusqu’à épaississement de la crème…. Oter du feu.

( Facultatif: Tailler les pêches fraîches, ou au sirop, en mini dés que vous répartissez dans 4 coupes ou grands verres)

Répartir la crème dans coupes ou verres….. Laisser refroidir.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9770: (Bosnie) Pot bosniaque

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de boeuf: macreuse, gîte, joue ….

300 g d’agneau: épaule, collier ….

2 oignons

1 gousse d’ail

1/2 chou

100 g de gombos

2 carottes

2 poivrons verts

8 petites pommes de terre

2 tomates

2 brins de persil

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 pincées de paprika

sel, grains de poivre noir

……………………………………………………..

Allumer le four th 5 (150°).

Couper la viande en petits morceaux.

Peler la gousse d‘ail. La couper en 4 ou 6.

Peler les oignons. Les couper en quartiers.

Peler et émincer les carottes.

Nettoyer le chou. Retirer le trognon. Couper le chou en plusieurs morceaux moyens.

Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.

Couper les tomates en quartiers.

Epépiner les poivrons. Les couper en morceaux moyens.

Couper le bout des gombos. Bien les rincer sous l’eau froide. Recouper les plus grands.

** Prendre une grande terrine ou un grand plat pour le four.

  • Déposer tous les ingrédients dans le plat, en couches successives en les poudrant chacune de sel + paprika et parsemant de qq grains de poivre noir + du persil.

Verser de l’eau + le vinaigre pour que tous les ingrédients soient immergés.

Recouvrir le plat d’une grande feuille de papier sulfurisé que vous percez de plusieurs petits trous pour laisser échapper la vapeur.

**** Enfourner pour 3 ou 4 heures de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9769: (apéritif) Muffins aux petits pois et aux lardons

Publié le avril 5, 2023 par marielauref

Pour 25 à 30 muffins:

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g d’allumettes de lardons

100 g de fromage râpé

10 cl ( 1/2 litre) de lait

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de persil haché

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Caissettes en papier plissé ou bien du beurre & de la farine pour des petits moules à cupcakes ou à oeufs en gelée

…………………………………………………………………..

Porter une casserole d’eau salée à ébullition.…………. Y plonger les petits pois frais ou surgelés pour 15 mn ……… Les égoutter.

Beurrer des petits moules si vous n’utilisez pas de caissettes en papier.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher le persil.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

*** Dans un saladier, mélanger farine + levure …… + les oeufs battus ………….+ lait + huile ………… + fromage râpé ……. + lardons ……. + petits pois égouttés + persil…. + sel + poivre.

Répartir cette pâte dans les petits moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Enfourner pour 18 mn environ.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°9768: (dessert chaud) Papillotes de poires à la Bourdaloue

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de brioche rassise ( de préférence) de 1 cm d’épaisseur environ

4 poires au sirop ( conserve)

1 oeuf

60 g de poudre d’amandes

10 cl de sirop d’érable ( ou du miel liquide)

5 cl de Rhum

60 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à soupe de farine

80 g de beurre mou

Papier d’aluminium

(accompagnement: boules de glace vanille)

………………………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

** Crème d’amande: – Dans un saladier, travailler 60 g de beurre en pommade ……….. Ajouter l’oeuf + le sucre ……… + poudre d’amandes + farine + Rhum ……. Bien mélanger.

Couper 4 grands carrés ou rectangles dans le papier d’alu…. Les beurrer.

Répartir la préparation précédente aux amandes sur les 4 tranches de brioche.………… Les placer au centre des papillotes.

Egoutter les poires. Les tailler en fines lamelles.. Les disposer sur la crème d’amande.

Refermer les papillotes pour bien enfermer tous les ingrédients.

Enfourner pour 18 mn.

  • Dès la sortie du four, ouvrir les papillotes et sortir les tartines aux poires. Les napper de sirop d’érable. ( chacun peut le faire dans sa propre assiette !).

Bon appétit !.

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Recette n°9767: Salade de pâtes aux kiwis, avocats, roquette et crevettes

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de pâtes, grosses coquillettes, farfalle ….

1 gousse d’ail

Le jus d’1/2 citron

2 kiwis

2 avocats

2 tomates

50 g de roquette

qq brins de basilic

150 g de crevettes cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

…………………………………………………

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » … Les égoutter…… Les mettre dans un saladier et les arroser de 2 c à s d’huile d’olive.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler finement les feuilles de basilic + les feuilles de roquette.

Décortiquer les crevettes.

Peler les kiwis. Les détailler en mini dés.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Peler les demi-avocats. Tailler la chair en mini dés … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Couper les tomates en mini dés.

***Mélanger les pâtes tiédies avec crevettes + kiwis + avocats + tomates + la roquette ciselée..

***Dans un bol, fouetter 4 c à s d’huile d’olive + le vinaigre + ail + basilic + sel + poivre. En arroser la salade juste avant de la servir et bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°9766: (entrée) Fontainebleau épicé à la mangue et aux écrevisses

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

. Traditionnellement, tout prêt, originaire de la ville de Fontainebleau, ce fromage se présente sur un morceau de gaze.

Pour 4 personnes:

4 Fontainebleau tout prêts — ou bien 250 g de faisselle + 350 g ( 35 cl) de crème fraîche épaisse

1 mangue

1/2 botte de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

30écrevisses cuites et décortiquées ( ou des gambas)

1 cuillère à soupe de 4 épices

30 g de beurre demi-sel

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Ciseler finement la coriandre.

Bien égoutter la faisselle …. La fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

  • Fouetter la crème fraîche pour qu’elle devienne une Chantilly bien ferme …. L’incorporer délicatement à la faisselle…. + coriandre …. + 4 épices + sel + poivre …Vous devez avoir un fromage bien mousseux.

**Facultatif, répartir chaque part de Fontainebleau sur un petit morceau de gaze.

Répartir le Fontainebleau dans 4 coupes ou grands verres.

***Placer 2 heures au frigo.

Couper la mangue en 2. Enlever le noyau. Peler chaque moitié de mangue et tailler la chair en mini dés.

  • 5 mn avant de servir: – Chauffer fortement une poêle sur feu vif. Y chauffer beurre demi-sel + huile. Faire sauter 3 mn les dés de mangue + les écrevisses ……. Poivrer.

Sortir les Fontainebleau du frigo. Répartir dessus mangue et écrevisses chauds. Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°9765: (dessert) L’Abricotier

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g ( 3 c à s ) de farine

Fourrage: – 200 g de compote d’abricots frais ou en conserve

30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse

Glaçage: 125 g de chocolat noir

2 cuillères à café de miel

50 g de beurre mou + beurre & farine pour le moule

Papier sulfurisé

………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans le papier sulfurisé, tailler 3 ou 4 disques de 20 cm de diamètre. Les beurrer puis les déposer sur une plaque du four.
  • Dans un saladier, travailler 5 mn les oeufs + le sucre … + le sucre vanillé + la farine …….. Répartir et étaler cette pâte sur les 4 disques de papier beurré.……… Enfourner pour environ 12 mn, que la pâte soit bien dorée ……. Les sortir du four.

** Dans un saladier, bien mêler compote de pommes + crème fraîche préalablement bien fouettée.

** Dans une casserole sur feu doux, réduire en pommade chocolat + miel + 50 g de beurre … Oter du feu et laisser tiédir.

  • Montage du gâteau: – Décoller de sa feuille de papier 1 des disques de pâte cuite. Le recouvrir d’1/3 de compote d’abricots à la crème ….. Poser dessus un 2ème disque de pâte et le recouvrir également de compte …… Recommencer une 3ème fois: biscuit + compote ……………. Terminer par le dernier disque de biscuit. appuyer légèrement sur toute la surface pour bien souder le gâteau.
  • Nappage: – Coiffer le gâteau du mélange au chocolat tiède.

Laisser reposer minimum 1 heure avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9764: (gibier) Faisan à la bergamote

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

.Même recette avec une pintade — ou bien avec des cailles en réduisant un peu le temps de cuisson.

Pour 4 personnes:

1 faisan plumé, vidé et bridé

1 feuille de laurier

qq baies de genièvre

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’alcool de bergamote

1 orange

10 cl ( 1/2 verre) de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: polenta — purée de céleri — un bocal de griottes réchauffées)

…………………………………………………………..

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer le faisan de tous côtés ( 10 mn) . ajouter laurier + genièvre. Couvrir. Baisser le feu et laisser cuire 30 mn en retournant une fois le faisan.

** Pendant ce temps: – Prélever le zeste de l’orange à l’économe et le hacher finement …. Extraire le jus de l’orange.

Préparer fond de veau ou bouillon.

  • Le faisan étant cuit, le sortir.… Dans la cocotte, ajouter fond de veau ou bouillon + zestes & jus d’orange + alcool de bergamote. Mélanger vivement 2 à 3 mn en grattant les sucs de fond de cocotte ………

Remettre le faisan dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter le faisan 15 à 20 mn en le tournant 1 à 2 fois.

Découper le faisan/

Bon appétit !.

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Recette n°9763: (entrée chaude) Crèmes d’échalote à la pistache

Publié le avril 4, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

8 échalotes

3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées salées

3 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre mou

sel, poivre

……………………………………………………

** Peler et hacher finement les échalotes … Les mettre dans une poêle sur eu doux + 50 g de beurre. Laisser doucement suer 8 à 10 mn en remuant souvent.

Allumer le four th 6 (180).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Ajouter1 c à s de crème fraîche + sel + poivre + les échalotes. Bien mélanger ….. Couler cette préparation dans les ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat allant au four, rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 25 mn.

***Pendant ce temps, la sauce: – Hacher les pistaches ….. Les mettre dans une casserole sur feu doux + 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre. Touiller vivement.

  • Pour servir: – Sortir les ramequins du four et de leur bain-marie. Les démouler sur chaque assiette …….. Napper de crème à la pistache.

Bon appétit !.

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