Dans un récipient pouvant fermer hermétiquement, déposer les pruneaux + 3 c à s de sucre + le Cognac ou Armagnac. Mélanger. Fermer hermétiquement le récipient. Le placer dans un endroit pas trop chaud.
Laisser macérer au moins 5 jours en remuant le tout 1 fois par jour.
**Dans le récipient, verser le vin rouge + 2 c à s ( 50 g) de sucre. Mélanger. Fermer le récipient.
Laisser macérer à nouveau 5 jours en remuant 1 fois par jour.
Ecraser légèrement les pruneaux dans leur liquide de macération pour extraire leur jus.
Filtrer soigneusement à travers une passoire fine ou une mousseline 1 à 2 fois.
Verser dans 1 ou 2 bouteilles que vous fermez hermétiquement.
*** Conserver à l’abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.
. A préparer de préférence la veille sinon, au moins 6 heures avant.
Pour 4 à 6 personnes:
250 g de biscuits sablés
1 cuillère à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à café
100 g de sucre glace
150 g de beurre mou
15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse
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La veille ou au moins 6 h avant: – Beurrer généreusement un moule à tarte ou à manqué ( 20 cm de D) avec le fond amovible.
Emietter finement les sablés.
***Dans un saladier, bien mélanger le reste de beurre travaillé en pommade … + le sucre glace … + 2 c à s de miel + le cacao ….. + le jus d’orange …. + les miettes de biscuits. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Etaler la préparation dans le moule.
Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain: – Fouetter en Chantilly la crème fraîche + 1 c à c de miel ……
Démouler le gâteau sorti du frigo…. Le recouvrir de Chantilly au miel.
1 tranche épaisse de jambon de montagne ( ou bien un reste de boeuf, poulet, canard …., environ 200 g ou bien ne pas mettre de viande du tout !)
125 g de tapenade
2 biscottes ( ou 2 c à s rases de chapelure)
50 cl ( 1/2 de litre) de bouillon ( eau + cube)
1 cuillère à soupe de persil haché
8 clous de girofle
2 cuillères à soupe d’huile
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Préparer le bouillon en le chauffant dans le bas d’un couscoussier ou d’un cuit-vapeur.
Hacher le persil.
Emietter les biscottes.
Hacher menu le jambon.
Peler les oignons … Leur couper un chapeau.. Evider l’intérieur en creusant mais en laissant presque 1 cm de pourtour……. Hacher la partie oignon retiré de l’intérieur.
** Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + jambon + biscottes + persil + tapenade + huile.
*** Remplir les oignons creusés avec cette préparation….. Remettre les chapeaux… Piquer chaque chapeau d’1 clou de girofle.
Cuisson: -Déposer les oignons farcis, côte à côte dans le haut du couscoussier ou du cuit-vapeur. Mettre un couvercle. Laisser cuire environ 25 mn en vérifiant que le bouillon est toujours en ébullition.
2 courgettes ( choisir carottes & courgettes de même longueur)
6 branches de céleri ( celles du centre , autour du coeur elles sont plus tendres)
1/2 poivron vert
1 gousse d’ail
2 petits oignons blancs frais avec au moins 5 cm de queue
8 champignons noirs séchés
20 cacahuètes décortiquées non salées
1 cuillère à soupe de sauce soja ( claire, de préférence)
1 cuillère à soupe de Saké ( ou du vin blanc ou du Sherry)
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ( ou de vin blanc)
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Faire tremper les champignons 30 mn dans de l’eau tiède.
Préparer un bol d’eau glacé. — Peler les petits oignons et couper la queue à 5 cm.. Emincer finement queue et partie ronde de l’oignon sans les détacher du pied. Les plonger dans l’eau glacer pour plusieurs mn. Ils vont s’ouvrir en fleur ( comme on le fait avec des radis !).
Peler les carottes. Les tailler en fin bâtonnets sur au moins 10 cm de long ( de la taille des bâtonnets du jeu de Mikado……….. Faire de même avec les courgettes sans les peler.
Tailler les branches de céleri en bâtonnets de même taille et épaisseur que carottes et courgettes.
Disposer les bâtonnets de céleri/carottes/courgettes pêle-mêle dans un saladier en les alternant.
** — Egoutter les champignons. Les sécher sur du papier absorbant. Les émincer……….. Dans un bol, mélanger champignons émincés + sauce soja + Saké. Laisser mariner 10 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce cacahuètes: – Hacher finement les cacahuètes ( au mixeur ou bien les envelopper dans un torchon propre et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille)….
Peler et hacher l’ail.
Epépiner et hacher le 1/2 poivron vert.
***Dans un mortier ou au mixeur, faire une pâte avec poudre de cacahuètes + ail + poivron……. Ajouter vinaigre + huile + sel + poivre ……….. + les champignons marinés. Bien mélanger ……….. Napper les légumes de cette sauce et mélanger juste avant de servir.
Accompagnement: tartines ou croûtons de pain chaud et croustillant
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Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre ……… Ajouter le fromage râpé + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Monter à frémissement en remuant régulièrement …… Incorporer farine + sel et ne pas cesser de touiller jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache du fond du récipient …..
*** Allumer le four position grill.
Répartir la fondue dans des bols individuels pouvant passer au four….
Enfourner pour 3 mn environ, que la fondue bouillonne ...
Servir aussitôt, accompagné de pain chaud ( cette fondue se déguste à la fourchette !).
. Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée.
750 g de farine
3 sachets de levure chimique
3 oeufs
250 g de sucre glace
100 g de beurre mou
Le zeste râpé d’1/2 orange
Le zeste râpé d’1/2 citron
150 g de raisins secs ( de Smyrne)
200 g d’amandes mondées ( = sans peau)
10 cl ( 1/2 verre) d’huile
2 pincées de sel
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Faire tremper les raisins secs au moins 20 mn dans de l’eau tiède.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Huiler légèrement une plaque du four.
***Dans un saladier, fouetter 5 mn les oeufs + le sucre glace pour obtenir une consistance onctueuse …… + l’huile + le beurre coupé en noisettes ……………….. + les raisins égouttés + les amandes entières + sel …………. + les zestes râpés d’1/2 orange + 1/2 citron ………….. + farine + levure …… Bien pétrir la pâte qui doit devenir lisse et homogène ( = fruits secs bien répartis)..
Séparer la pâte en 3 ou 4 pour former des boudins ( des cylindres) allongés de 3,5 cm de diamètre ………. Les déposer un peu espacés sur la plaque du four huilée ….
Enfourner pour 20 mn.
Eteindre le four.
Sortir les Feqqas du four avant qu’ils ne commencent à dorer. Les recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 3 heures.
————— Rallumer le four th 5/6 (170°).
***Dans le biais, découper des tranches dans les cylindres froids d’environ 1 cm d’épaisseur.
Poser ces tranches côte à côte sur une plaque sèche ( = sans aucune matière grasse).
Enfourner pour 6 à 7 mn jusqu’à ce que les Feqqas soient dorés et croustillants.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou d’entreposer dans une boîte à biscuits bien fermée.
à boire pur ou avec du vin blanc pour un Kir.… ou avec de la limonade
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Ecraser mûres et framboises au presse-purée. Les déposer dans un grand saladier ou une grande terrine… Ajouter sucre + eau-de-vie et bien mélanger ( 5 mn environ) pour faire fondre le sucre…. Couvrir et laisser macérer 3 semaines en mélangeant de temps en temps.
— Filtrer à travers une passoire fine ( 2 fois) ou une mousseline.
répartir dans des bouteilles bien fermées.
Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.
Sur feu doux, faire fondre le chocolat dans le café sans cesser de remuer…….
Faire chauffer le lait .
**Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à blanchir le mélange …… Incorporer le chocolat fondu au café et touiller vivement ……… puis verser peu à peu lait + Rhum sans arrêter de remuer. Verser dans une casserole sur feu doux et continuer à touiller jusqu’à épaississement de la sauce sans jamais atteindre l’ébullition ………… Oter du feu et laisser refroidir ( verser cette crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement !).
Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement dans la crème froide..
Verser dans une coupe ou des ramequins ou bols individuels.
Mémoire de marmite 