Recette n°9577: Steak à la chinoise

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 steaks (boeuf)

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 blanc de poireau

125 g de germes de soja ( conserve)

60 g de champignons de Paris ou des champignons noirs préalablement trempés 1 heure dans de l’eau tiède

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères soupe d’huile de sésame

(accompagnement riz cuit frit dans l’huile)

……………………………………………….

Nettoyer le blanc de poireau.. L’émincer.

Epépiner et hacher les poivrons.

Nettoyer et émincer finement les champignons.

  • Dans une poêle ou un wok, sur feu assez vif,chauffer 1 c à s d’huile de sésame. faire revenir 5 mn les poivrons hachés…… Ajouter poireau + champignons. Faire sauter 4 mn….……….. Ajouter germes de soja + sauce soja. Mélanger 1 mn ….. Baisser à feu doux.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s dhuile de sésame. faire cuire les steaks 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir les steaks posés sur les légumes.

Bon appétit .

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Recette n°9576: (soupe) Soupe de crevettes au curry

Publié le février 27, 2023 par marielauref

Pour 4 6 personnes

200 g de crevettes grises décortiquées ( ou de gambas)

cm de concombre

3 branches de céleri

1 cuillère soupe de persil haché

2 cuillères à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe de Xérès ou vin blanc ( ou Saké)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

4 cuillères soupe de farine

50 g de beurre

……………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Emincer finement le céleri

Peler le concombre Le détailler en mini dés.

  • Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer le céleri 5 mn ……………. Poudrer de farine + le curry et mélanger vivement 2 mn ……………….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller jusqu’à épaississement ……………… Ajouter concombre + zeste râpé de citron + crevettes décortiquées + Xérès. Réchauffer 2 à 3 mn……

Servir très chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit.

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Recette n°9575: (dessert): Baba express

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

4 cuillères à soupe de Rhum ou bien 4 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau de géranium ou d’eau de fleur d’oranger

(accompagnement au centre du Baba: Chantilly, salade de fruits frais, salade de litchis, ananas …..)

…………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter farine + levure …………..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la préparation.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 20 mn.

*** Dès la sortie du four, démouler le Baba sur un plat creux. Aussitôt, l’arroser de Rhum, de jus de citron ou d’eau de fleurs.

** Laisser refroidir avant de déguster et le garnir au centre si vous voulez.

Bon appétit !.

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Recette n°9574: (légume) Brochettes de pommes de terre bacon, échalotes

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 pommes de terre petites ou moyennes à chair ferme

8 petites échalotes

8 fines tranches de bacon ou de lard fumé

150 g de Gouda ou de Gruyère

1 cube de bouillon

20 g de beurre

Sauce: – 200 g de fromage blanc lisse

8 cornichons

1 cuillère à café de poivre vert concassé

sel

des pics en bois

………………………………….

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ….

Peler les échalotes.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat pour le four. Y émietter le cube de bouillon.

Egoutter les pommes de terre. Les entourer chacune d‘1 tranche de bacon ou de poitrine fumée maintenue avec 1 pin apéritif en bois ou 1 mini brochette…….. Enfoncer 1 échalote au bout de chaque pic.

Ranger les pommes de terre dans le plat.

Mouiller d‘eau à 1/3 de la hauteur des pommes de terre.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 30 mn en arrosant régulièrement les pommes de terre avec leur jus de cuisson.

** Pendant ce temps, préparer la sauce: – Ecraser le poivre vert .. Hacher menu les cornichons…. Dans un bol fouetter fromage blanc + poivre vert + cornichons + sel.

  • Au bout de 30 mn de cuisson des pommes de terre: – Couper le fromage ( Gouda ou Gruyère) en cubes …. Les répartir sur les pommes de terre et remettre au four ( sans la feuille d’alu) pour 5 mn, que le fromage soit fondu.

* Servir très chaud avec de la sauce au fromage blanc.

Bon appétit !.

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Recette n°9573: (tarte salée) Tarte soufflée aux champignons

Publié le février 26, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de champignons de Paris ( même recette avec des cèpes ou des rosés-des-prés)

1 tomate

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Le jus d’1/2 citron

2 oeufs

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

150 g de Comté râpé

60 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

…………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière. Y disposer la pâte brisée. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons. Les émincer.

— Dans une casserole sur feu doux, mettre à cuire les champignons + 30 g de beurre + le jus du 1/2 citron + sel + poivre (7 mn) ….. Oter du feu.

***Incorporer aux champignons les jaunes d’oeufs. Touiller vivement ………. + crème fraîche + 100 g de fromage râpé ……….. + concentré de tomates + sel + poivre. Travailler le tout 3 mn …..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la préparation.

Couler le mélange obtenu dans la pâte sortie du frigo.

Parsemer du reste de fromage râpé ( 50 g).

Couper la tomate en fines rondelles .. En recouvrir la tarte.

Découper 30 g de beurre en petite noisettes et les répartir sur les rondelles de tomates.

Enfourner pour environ 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9572: (dessert chaud) Pavés de semoule à la gelée de groseilles

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

100 g de semoule fine ou moyenne

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 oeuf

1/2 citron

75 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de chapelure ( pour paner vos petits pavés mais ce n’est pas obligatoire)

60 g de beurre

1/2 pot de gelée de groseilles

…………………………………………………

Râper le zeste du 1/2 citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans une casserole porter à ébullition le lait + le zeste de citron + 10 g de beurre…. Y verser la semoule et mélanger 3 mn ……….. Dès que la semoule a épaissi, incorporer le sucre et bien mélanger 2 mn ………

** Humecter légèrement un moule à manqué. Y étaler la semoule sur 2 cm d’épaisseur.…. Laisser refroidir environ 30 mn.

(— Pour paner mais c’est facultatif: -Préparer 2 assiette creuses, 1) avec le l’oeuf battu en omelette et 2) avec la chapelure.)

** Dans la couche de semoule, découper des petits carrés de 3 à 4 cm de côté ou bien d’autres petites formes.

Faire chauffer fortement 50 g de beurre dans une poêle.

(Passer chaque pavé de semoule 1) dans l’oeuf battu et 2) dans la chapelure, des 2 côtés.

  • Cuisson: – Faire dorer chaque pavé de semoule, pané ou pas, pour environ 2 mn de chaque côté dans le beurre chaud: les pavés doivent être bien dorés.

Sortir les pavés délicatement à l’écumoire sur du papier absorbant.

Les déguster chauds, accompagnés de gelée de groseilles.

Bon appétit !.

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Recette n°9571: Tortellini au fromage fondu et au cerfeuil

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de tortellini à la viande ( ou autres)

200 g de fromage à pâte fondue ( Concoillote, Vache qui rit, Kiri …..ou fromage à fondue, à raclette, Reblochon ….)

1 oignon

1 bouquet de cerfeuil

1 cuillère à soupe de farine

1 jaune d’oeuf

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

12,5 cl de vin blanc

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe d’huile

30 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

…………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher finement l’oignon.

Ciseler finement le cerfeuil.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  • La sauce: – Dans une autre casserole, fondre le beurre… Y faire suer l’oignon 2 mn ………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ………. Verser peu à peu le bouillon chaud sans cesser de tourner + le vin blanc …………. + crème fraîche + sel + poivre + muscade ………. + le fromage coupé en petits morceaux …….. Laisser tout doucement fondre en remuant régulièrement.
  • Les pâtes: – Pendant ce temps, plonger les tortellini dans l’eau bouillante salée pour le temps indiqué sur le paquet ( 10 mn environ) …… …. Les égoutter.

— Dans la sauce au fromage, incorporer rapidement jaune d’oeuf + cerfeuil. Bien mélanger.

  • Pour servir: – Déposer les pâtes dans un plat de service creux … Les napper de sauce au fromage et mélanger rapidement.

Bon appétit !.

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Recette n°9570: Blancs de poulet au citron et au miel

Publié le février 25, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet avec peau

2 citrons

2 cuillères à soupe de thym

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………..

Allumer le four position grill.

Huiler un plat pour le four… Y déposer les blancs de poulet côté peau sur le plat….. Saler, poivrer.… Enfourner 5 mn.

Pendant ce temps, tailler 4 rondelles dans le citron. — . Extraire le jus du 2ème citron.

  • Les blancs de poulet ayant cuit 5 mn, les retourner ………. Poser sur chacun 1 rondelle de citron ……. Les parsemer de thym ………….. Les napper de miel………. Les arroser de jus de citron.……… Verser autour du poulet 2 à 3 c à s d’eau.

Enfourner à nouveau pour environ 10 mn: que le poulet soit bien doré.

Bon appétit !.

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Recette n°9569: (Grèce – dessert) « Kadaïfi Yanniotiko »

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de cheveux d’ange ( vermicelle long)

150 g de noix ou amandes hachées

150 g de beurre mou

1 rondelle de citron

1 ou 2 pincées de cannelle

600 g de sucre en poudre

……………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Démêler les cheveux d’ange pour ne pas les laisser en chignon.

  • Beurrer un plat pour le four. Y disposer à plat 1 rouleau de pâte feuilletée. La tartiner de beurre..… Etaler dessus la moitié des cheveux d’ange allongés……… Parsemer de noix ou amandes hachées …………. Poudrer de cannelle ………. Recouvrir du reste des cheveux d’ange.……

Beurrer le 2ème rouleau de pâte feuilletée et en recouvrir le plat, côté beurré sur le vermicelle ….

**Faire fondre le reste de beurre. Le couler sur toute la surface du gâteau.

— Rayer la surface du gâteau de manière à délimiter les parts qui seront coupées ( petits rectangles ou tronçons de la taille d’un nem)

Enfourner pour 1 heure.

** 20 mn avant la fin de cuisson, préparer un sirop moyennement épais: – Dans une casserole sur feu vif, verser 40 cl d’eau + le sucre + la rondelle de citron. Porter à ébullition pour environ 10 mn ……

  • Le gâteau étant cuit et sorti du four, encore chaud, l’arroser avec le sirop ( retirer la rondelle de citron).

Laisser le gâteau refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9568: (Grèce/Crète)  » Kounéli Yémisto Lémonato » ou Lapin farci aux noix et Féta

Publié le février 24, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 lapin

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

2 ou 3 pincées d’origan

Le jus de 2 citrons

100 g de cerneaux de noix

150 g de Féta

2 cuillères à soupe de mie de pain ( ou de la chapelure)

20 g de beurre mou

7 à 8 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz – épinards ….)

……………………………………………………

Enlever le foie du lapin et le hacher.

Rincer et sécher le lapin intérieur et extérieur… L’enduire de beurre à l’intérieur + sel + poivre.

Hacher grossièrement les noix.

Emietter la Féta.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail.

** Dans un saladier, bien mélanger foie du lapin + Féta + ail + persil …. + noix + mie de pain émiettée + sel + poivre………

Remplir le lapin de cette préparation et coudre ( ficeler) le lapin.

  • Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le lapin de toutes parts. …… Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn en retournant le lapin au moins 1 fois.

… Arroser le lapin de jus de citron et parsemer d’origan. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Déficeler le lapin. Le découper et le servir nappé de sauce.

Bon appétit !.

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