Tag Archives: Afrique

Recette n°5019: (Cameroun, Nigeria, Ghana- cuisine de rue) « Soya »

Publié le décembre 8, 2019 par marielauref

                ( Marinade 1 heure) Pour 4 personnes: 500 g de rumsteak ( ou faux-filet) découpé en lanières ( on peut aussi laisser le morceau de boeuf entier) – –même recette avec des … Lire la suite →

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Recette n°4697: (Ethiopie) « Azifa » ou Mousse de lentilles au citron vert

Publié le Mai 31, 2019 par marielauref

                  Pour 4 personnes: 250 g de lentilles ( vertes) 1 échalote 1 piment vert ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre) Le jus de 2 citrons verts … Lire la suite →

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Recette n°4512: (Sénégal) « Thiou Yapp » ou Ragoût de boeuf sauce tomate

Publié le mars 18, 2019 par marielauref

                  Pour 4 personnes: 600 g d’aloyau de boeuf ou de boeuf à bourguignon, macreuse … coupé en cubes 150 g d’oignons 3 gousses d’ail 200 g ( 20 cl) de purée … Lire la suite →

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Recette n°4496: (Bénin ex Dahomey – Royaume d’Abomey) Epinards au poisson fumé à l’aboméenne

Publié le mars 11, 2019 par marielauref

                  ( plat chaud ou froid) Pour 4 personnes: 2 kg d’épinards frais ( traditionnellement des feuilles de Fon-Mân) 250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 120 … Lire la suite →

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Recette n°4494: (Mali) Agneau en sauce tomate au soumala et riz

Publié le mars 9, 2019 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g d’épaule d’agneau coupée en dés ( même recette avec du boeuf pour bourguignon: macreuse, joues …) 6 graines de soumala ou 1,5 cuillère à café de soumala en poudre 500 g de tomates pelées, épépinées … Lire la suite →

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Recette n°4473: (Maroc) Collier d’agneau aux coings et aux gombos

Publié le mars 1, 2019 par marielauref

                Pour 5 à 6 personnes: 1,5 kg de collier d’agneau en tranches 1 kg de coing ( frais ou surgelé) 500 g de gombos 5 oignons 2 tomates pelées, épépinées et concassées … Lire la suite →

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Recette n°4390: (Afrique) Pot-au-feu de poulet au manioc

Publié le janvier 30, 2019 par marielauref

                    Pour 6 à 8 personnes: 8 blancs de poulet ou un poulet coupé en morceaux 3 oignons 1 bouquet garni 250 g de racine de manioc 3 tomates pelées, épépinées … Lire la suite →

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Recette n°4308: (Congo) Bobotie congolais

Publié le décembre 29, 2018 par marielauref

        (appelé aussi « Plat des esclaves) – peut se confectionner soit en boulettes recouvertes de sauce = les Boboties  – soit en une seule couche dans un plat à gratin = Le Bobotie – Pour 4 personnes: … Lire la suite →

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Recette n°4088: (Ghana) Poulet aux aubergines et aux cacahuètes

Publié le septembre 20, 2018 par marielauref

                  Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet coupé en morceaux 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 aubergines 200 g de cacahuètes décortiquées 1 bouquet garni 20 cl (2 dl) de vin … Lire la suite →

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Recette n°4028: (Tchad) Sauté de veau à la pâte de pistache et aux gombos

Publié le août 16, 2018 par marielauref

                        Pour 4 personnes: 800 g de sous-noix de veau 200 g de fines tranches de lard 2 échalotes 10 gombos ( bahmia, okra, ketmie) 125 g de pâte … Lire la suite →

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