Tag Archives: ragoût

Recette n°2539: (Tunisie) Tajine de veau à l’ail

Publié le mars 28, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 600 g de veau coupé en morceaux 1 tête d’ail entière 250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 2 oignons 50 g de pois chiches ( trempés la … Lire la suite →

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Recette n°2518: ( Bourgogne) Collier d’agneau à la dijonnaise

Publié le mars 6, 2015 par marielauref

          Pour 6 personnes: 1,5 kg de collier d’agneau coupé en tranches 2 oignons 3 gousses d’ail 4 carottes 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de moutarde 1/2 bouteille de vin blanc sec 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°2491: (Portugal) Boeuf aux olives

Publié le février 6, 2015 par marielauref

      Pour 5 à 6 personnes: 1,5 kg de culotte de boeuf ( ou gîte ou macreuse) coupée en morceaux 200 g d’olives vertes farcies au piment ( bocal) 500 g de petits oignons nouveaux ( grelots) ( … Lire la suite →

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Recette n°2483: Boeuf à la casserole

Publié le janvier 29, 2015 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,5 kg de culotte de boeuf ( gîte, viande à bourguignon ou même filet) 1 pied de veau 2 cuillères à soupe de graisse d’oie 4 oignons 3 gousses d’ail 2 échalotes 50 cl d’eau ( ou … Lire la suite →

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Recette n°2476: (Grèce) La morue du Mont Athos

Publié le janvier 22, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 400 g de morue dessalée au moins 24 h dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois 12 pruneaux ( plongés la veille dans de l’eau froide) 4 pommes de terre Le jus de … Lire la suite →

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Recette n°2469: (Bordelais) Escargots à la Caudéran

Publié le janvier 15, 2015 par marielauref

        ( Caudéran est un faubourg de Bordeaux) Pour 4 personnes: 4 douzaines d’escargots sans coquilles, cuits au naturel ( boîte, bocal) 2 tranches de jambon cru ou fumé ( Bayonne …) 10 échalotes 2 gousses d’ail … Lire la suite →

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Recette n°2451: (Bretagne) Le ragoût de poissons de Saint-Cast

Publié le décembre 25, 2014 par marielauref

        Pour 6 personnes: 1,5 kg de poissons variés à chair ferme ( rougets grondins, lotte, congre …) découpés en tronçons ou bien en filets ce qui évite les arêtes 1,5 kg de pommes de terre à … Lire la suite →

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Recette n°2410: Joue de boeuf à la bière blonde et aux poireaux

Publié le novembre 20, 2014 par marielauref

( voir aussi les Carbonades flamandes, recette à la bière brune n°283) Pour 4 à 5 personnes: 1 kg de joue de boeuf découpée en cubes ou en lamelles 1 kg de blancs de poireaux ( = 2 kg de … Lire la suite →

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Recette n°2362: Daube de boeuf aux noix et miel

Publié le octobre 9, 2014 par marielauref

        ( marinade la veille) Pour 6 à 8 personnes: 2,100 kg de boeuf: 700 g de macreuse + 700 g de paleron + 700 g de culotte découpés en cubes 4 oignons 2 gousses d’ail 1/2 … Lire la suite →

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Recette n°2356: (Espagne) « Patatas escollera » ou Matelote de pommes de terre aux moules

Publié le octobre 3, 2014 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de moules 1 kg de pommes de terre 2 poivrons verts 1 tomate 1 poireau 1 oignon 1 gousse d’ail Qq tiges de persil 1/2 verre de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d’huile … Lire la suite →

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