Tag Archives: sauce

Recette n°235 : (sauce) Sauce piquante pour langue de veau

Publié le août 15, 2010 par marielauref

( pour une langue cuite 2 h au court bouillon) 1,5 dl de vinaigre 4 dl de bouillon 1 oignon épluché et haché 1 échalote épluchée et hachée 2 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°215: Côte de boeuf, sauce bulgare

Publié le août 13, 2010 par marielauref

( Grill ou barbecue) Pour 6 personnes: 1 côte de boeuf de 1,5 kg 2 cuillères à soupe d’huile Thym, laurier sel, poivre Pour la sauce:  – 2 yaourts – 100 g de fromage blanc – 1/2 cuillère à café … Lire la suite →

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Recette n°190: (sauce froide) Sauce verte pour poisson poché froid

Publié le août 12, 2010 par marielauref

100 g de concombre haché fin 2 jaunes d’oeufs durs écrasés 1 petit bouquet de cerfeuil haché fin 1 échalote épluchée et finement émincée 1 pot de yaourt de 12 cl 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°188 : (sauce) Compotée d’oignons pour couscous ou foie gras

Publié le août 12, 2010 par marielauref

1 kg d’oignons blancs ou rouges 1/2 litre d’eau 150 g de sucre 100 g de raisins secs 1 bol de thé chaud ——————— Faire gonfler les raisins dans le thé. Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une casserole, … Lire la suite →

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Recette n°154: ( entrée chaude) Pannequets

Publié le août 8, 2010 par marielauref

( Vous pouvez préparer ce gâteau de crêpes à l’avance, le conserver au frigo et le faire gratiner au dernier moment: compter qq mn de plus au four s’il sort du frigo) Pour 6 personnes: Préparer 10 crêpes ( voir … Lire la suite →

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Recette n°146: (soupe chaude ou froide) Soupe au Pistou

Publié le août 8, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 courgettes 1 oignon 2 navets 1 poireau 1 pomme de terre 1 branche de céleri 2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 1 poignée de haricots verts ( frais ou surgelés) 100 g … Lire la suite →

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Recette n°138: ( sauce) Sauce gribiche

Publié le août 8, 2010 par marielauref

( A servir sur tête ou langue, en accompagnement du pot au feu ….) 3 oeufs durs 2 dl d’huile 1 dl de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde 30 g de cornichons 1 cuillère à soupe de câpres … Lire la suite →

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Recette n°135: ( entrée froide) Avocats au poisson cru

Publié le août 6, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 3 avocats 500 g de cabillaud 3 citrons 2 cuillères à soupe de fines herbes 3 petites tomates 1 cuillère à soupe de cornichons 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à café de moutarde 2 … Lire la suite →

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Recette n°124: ( Provence) Grand aïoli

Publié le août 5, 2010 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes: 2 kg de morue salée 1 litre de bigorneaux ou de bulots 500 g de pois chiches ou de haricots blancs ( ou une boîte 4/4 déjà cuits) 10 oeufs durs 10 carottes 10 pommes … Lire la suite →

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Recette n°123: ( sauce) Sauce Aïoli

Publié le août 5, 2010 par marielauref

8 gousses d’ail 3 jaunes d’oeufs 1/2 litre d’huile d’olive 1 jus de citron sel, poivre —————– Sortir l’huile et les oeufs pour qu’ils soient à température ambiante. Eplucher les gousses d’ail. Dans un mortier, piler l’ail pour obtenir une … Lire la suite →

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