Tag Archives: terrine

Recette n°6791: (Alsace) Tourte à la moelle

Publié le Mai 18, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte brisée 250 g de moelle ( de boeuf ou autre) 125 g de mie de pain 1 oignon 3 oeufs 100 g d’amandes mondées ( = sans peau) hachées 80 g … Lire la suite →

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Recette n°6789: (dessert) Mousse de melon au Curaçao

Publié le Mai 17, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 gros melon ou 2 moyens 12 gros grains de raisin frais ( sans pépins) pour la déco Le jus d’1 citron 3 cl ( 1 verre à liqueur) de Curaçao ( ou autre liqueur … Lire la suite →

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Recette n°6788: (entrée) Terrine de poissons aux asperges

Publié le Mai 17, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 400 g de truite fraîche 250 g de saumon fumé 1 botte d’asperges vertes 1 bouquet d’aneth ou persil ou ciboulette ou bien cerfeuil. 2 blancs d’oeufs 30 cl ( 300 g) de crème fraîche … Lire la suite →

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Recette n°6778: (entrée chaude ou froide) Terrine de courgettes et poivrons

Publié le Mai 14, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 8 oeufs 1 kg de petites courgettes fermes 2 poivrons rouges 2 oignons 30 cl (300 g) de crème fraîche 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de muscade 10 g de beurre sel, … Lire la suite →

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Recette n°6690: Terrine d’aubergines au jambon

Publié le avril 17, 2021 par marielauref

. A préparer 12 à 24 heures avant. 1 kg d’aubergines 250 g de lardons fumés 3 tranches de jambon ( jambon blanc de Paris ou jambon d’York) un peu épaisses 1 crépine de porc 2 échalotes 3 gousses d’ail … Lire la suite →

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Recette n°6640: ( Hauts de France/Flandre – apéritif ou entrée chaude) Brioche à la moutarde, jambon et Mimolette

Publié le avril 1, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 cuillère à soupe de moutarde forte 100 g de Mimolette ( = Boule de Lille) 1000 g de Gruyère râpé 100 g de beurre mou 200 g de jambon blanc ( jambon cuit) = … Lire la suite →

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Recette n°6611: ( Normandie) Terrine de dinde en gelée de pomme aux petits légumes

Publié le mars 23, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 12 heures avant. 600 g de filets ( escalopes) de dinde 150 g de lardons fumés 1 petit céleri branche 500 g de carottes ( nouvelles) 20 petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelé) 1/2 … Lire la suite →

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Recette n°6601: ( entrée, buffet, brunch) Pâté façon grand-mère

Publié le mars 20, 2021 par marielauref

. A préparer minimum 3 jours avant dégustation. 500 g d’échine de porc coupée en fines lanières 125 g de chair à saucisse 1 barde de lard gras ou de crépine pour tapisser la terrine 1 râble + 1 foie … Lire la suite →

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Recette n°6565: (entrée, buffet) Terrine de légumes ratatouille

Publié le mars 10, 2021 par marielauref

. A préparer au moins 3 heures à l’avance. Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 courgettes 1 aubergine 40 cl de jus de tomate 1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomate qq feuilles … Lire la suite →

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Recette n°6507: (gibier) Perdrix aux lentilles

Publié le février 19, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 perdrix vidées et bardées 150 g de petits lardons 1 morceau de 250 g de lard frais 350 g de lentilles 1 bouquet garni + 1 feuille de laurier 2 carottes 8 échalotes 20 cl ( … Lire la suite →

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