Archives par mot-clef : têtes

Recette n°6979: (Provence/Marseille – chaud ou froid) Moules à la marseillaise

Pour 4 personnes: 2 litres ( 1,4 kg ) pour une entrée froide ou 2 kg pour un plat chaud 500 g d’arêtes et têtes de poissons divers ( à demander à votre poissonnier pour le fond de sauce) 6 … Lire la suite

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Recette n°6964: (Italie) Champignons farcis à la saucisse italienne

Pour 6 personnes: 250 g de saucisses italiennes ( ou bien des chipolatas aux herbes) 18 champignons de Paris à grosse tête 1 oignon 3 gousses d’ail 1 oeuf 50 g de Parmesan râpé 50 g de chapelure 3 cuillères … Lire la suite

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Recette n°6531: (entrée) Brioches aux rillettes

Pour 6 personnes: 6 petites brioches à tête 300 g de rillettes de viande: porc, de poulet, cerf, autruche …. ou de poisson: sardines, maquereaux, thon …. 2 cuillères à soupe de moutarde au choix ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Retirer la tête de … Lire la suite

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Recette n°5143: ( Hauts de France/ Avesnois) Champignons farcis au Maroilles

                Pour 4 ou 6 personnes: 12 têtes de gros champignons de Paris ( grosses têtes pour en faire un légume d’accompagnement ou seul, ou bien des têtes + petites pour servir, chaudes, … Lire la suite

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Recette n°4065: (Provence: Marseille) Daube de boeuf à la marseillaise

        (marinade la veille) Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de boeuf dans la tranche ( que vous faites larder) découpé en cubes ou bien macreuse, gîte, queue ou joue + qq couennes de porc 3 … Lire la suite

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