. A commencer 3 heures avant.
Pour 4 personnes:
Le jus de 10 citrons
500 g de sucre en poudre
…………………………………………………
Faire fondre le sucre sur feu doux, en touillant, dans 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ………. Ajouter le jus des citrons et bien mélanger …..
Verser dans un récipient couvert allant au congélateur.
Mettre au congélateur pour minimum 3 heures : //Toutes les 30 mn ( 1/2 heures) remuer le mélange avec une fourchette pour empêcher les paillettes de se solidifier.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
6 grosses bananes plantain
3 piments rouges ( ou 2 c à c de piment en poudre)
6 gousses d’ail
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîches, ciselées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
4 cuillères à soupe de raisins secs
4 cuillères à soupe de pignons
500 g ( 50 cl) de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Huile de friture
sel
…………………………………………………….
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude, le temps de préparer le reste.
Peler et hacher l’ail.
Ciseler menthe + coriandre.
Epépiner les piments. Les hacher fin.
**Dans un mixeur, réduire en pâte très fine noix de coco + ail + piments + cumin + menthe + coriandre fraîche + 1 filet d’eau.
**Dans une poêle sur feu doux, à sec, mettre les pignons. Les faire torréfier en les remuant souvent ( 4 mn) ….Ajouter les raisins égouttés. Mélanger 1 mn et ôter du feu.
Les bananes: – Peler les bananes. Les couper en fines rondelles.
Bon appétit !.
. Marinade 1 à 2 heures.
Pour 4 personnes:
4 steaks
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de sauce Worcester
2 pincées de thym
……………………………………………………………
**Dans un bol fouetter huile + vinaigre + moutarde + Worcester + thym …. En arroser les steaks. Les retourner.
Couvrir.
Laisser mariner 1 à 2 heures en retournant les steaks au moins 1 fois.
Sortir les steaks de la marinade. Bien les éponger ( les sécher) avec du papier absorbant.
Faire cuire 2 à 4 mn de chaque côté, selon la cuisson désirée.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
3 petit-suisses
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch ou 1 sachet de sucre vanillé
1 bâton d’angélique confite
qq cerises confites
1 pincée de sel
……………………………………………….
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme.… Les incorporer délicatement à la préparation précédente….
Répartir cette crème dessert dans des coupes ou des verres.
Décorer avec des demi-cerises confites + des bâtonnets d’angélique.
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 à 600 g de fruits au choix, mélangés, coupés en dés pour les plus gros: pommes, kiwis, framboises, ananas, fraises …….
30 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de miel (liquide)
8 cuillères à soupe de Rhum brun
2 gousses de vanille
(accompagnement: Boules de glace vanille)
Papier d’aluminium
…………………………………………………….
Allumer le four th 8/9 (250°).
Dans le papier alu, découper 4 grands carrés ou rectangles…… Sur chacun, répartir les fruits.
Couper 1 gousse de vanille en 4.. En poser 1 morceau sur chaque salade de fruits.
** Dans une casserole sur feu doux, verser lait + miel + Rhum.
Fendre 1 gousse de vanille et gratter les graines en faisant passer tout du long la lame d’un couteau. Mettre les graines dans le lait de coco que vous portez à ébullition pour 5 mn sans cesser de remuer pour faire fondre le miel ……….. Oter du feu.
Verser un peu de lait de coco dans chaque papillote que vous refermez de façon à envelopper intégralement les fruits.
Poser les papillotes sur une plaque du four pour 20 mn.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
750 g de poitrine de boeuf avec os
1 oignon
2 gousses d’ail
1 chou chinois ( pe-tsaï)
180 g de germes de soja frais ou en conserve
1 poivron rouge
10 noix de Bancoul (kukui, kemiri) — les remplacer éventuellement par 3 c à s de poudre d’amandes
2 feuilles de laurier
1 tige de citronnelle de 10 cm
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de sauce soja (légère)
1 cuillère à soupe d’huile
…………………………………………………………..
Peler et émincer finement oignon + ail.
***Epépiner le poivron rouge. Le tailler en fines lanières.
Emincer le chou chinois en fines lanières.
Egoutter les germes de soja en conserve. Mettre poivron + chou + germes de soja dans un saladier et recouvrir d’eau chaude.
Peler et hacher le gingembre.
Hacher les noix de Bancoul.
**Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + ail + gingembre + poudre de noix de Bancoul ( ou d’amandes) + curcuma. Faire revenir 3 mn.
——- La viande étant cuite, la sortir du bouillon que vous laissez sur feu doux
Retirer et jeter citronnelle + laurier.
Bon appétit !.
. A préparer 3 heures avant.
2 mangues
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à c d’essence de vanille
…………………………………………..
Couper les mangues en 2. Reirer les noyaux. Peler les mangues. Couper la chair en morceaux.
Couler le mélange dans un récipient couvert allant au congélateur.
Placer pour au moins 3 heures au congélateur, en remuant le mélange toutes les 30 mn avec les dents d’une fourchette pour former des paillettes.
Bon appétit !.
175 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fleurs fraîches de lavande
…………………………………………………….
Faire fondre 115 g de beurre…
— Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer une feuille de papier sulfurisé dont vous tapissez une plaque du four.
Enfourner pour 10 mn.
Dès la sortie du four, poudrer les coeurs de sucre ( 2 c à s) …. puis les décoller du papier pour les disposer sur une grille. Laisser refroidir.
Bon appétit !.
Pour 2 ou 3 personnes:
400 g de crosnes ( frais ou surgelé)
200 g de moules cuites et décortiquées ( frais ou conserve) ou 1 kg de moules fraîches
600 g de pommes de terre
Le jus d’1/2 citron
1 truffe ou pelures de truffes — ou bien 2 ou 3 champignons noirs chinois secs, à réhydrater 10 mn dans de l’eau froide)
Vinaigrette: – 10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
sel, poivre
………………………………………………………….
Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.
Gratter et rincer les moules fraîches. Les faire ouvrir dans un récipient couvert sur feu vif ( 5 mn)… Les égoutter …. Retirer les coquilles.
Mettre les crosnes frais dans un torchon + du gros sel. Refermer et frotter vivement pour peler les crosnes….. Les faire cuire 10 mn dans de l’eau bouillante salée + le jus d’1/2 citron ( pour qu’ils conservent leur blancheur.
Faire tremper les champignons noirs 10 mn dans de l’eau froide…….. — Peler la truffe. Faire cuire truffe ou champignons chinois pendant 10 à 15 mn … Les égoutter. Les émincer.
Egoutter les pommes de terre. Les émincer. Les ajouter sur la salade. arroser de vin blanc et mélanger le tout délicatement. Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
Plusieurs feuilles fraîches de pêcher
4 jaunes d’oeufs
50 cl ( 1/2 litre) de lait
50 g ( 2 c à s) de farine
120 g de sucre en poudre
Facultatif: 1 ou 2 pêches
……………………………………………………………..
Verser le lait dans une casserole. Y plonger 5 feuilles de pêcher. Couvrir et placer 1 heure au frigo.
*** Sortir le lait du frigo. retirer les feuilles de pêcher et porter le lait à ébullition …. Le retirer du feu. Incorporer plusieurs autres feuilles de pêcher. Couvrir et laisser infuser le temps de préparer le reste ( 5 à 10 mn).
Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Incorporer la farine. Bien mélanger …
Retirer les feuilles du lait … et verser le lait chaud en filet dans le saladier sans cesser de touiller vivement ……… Verser le tout dans la casserole et porter doucement à ébullition, sans arrêter de remuer, jusqu’à épaississement de la crème…. Oter du feu.
( Facultatif: Tailler les pêches fraîches, ou au sirop, en mini dés que vous répartissez dans 4 coupes ou grands verres)
Répartir la crème dans coupes ou verres….. Laisser refroidir.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 