Recette n°9936: (Chine) Brochettes de porc piquantes aux châtaignes d’eau

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

. Marinade 3 heures.

Pour 4 personnes:

250 g de filet de porc en tranches minces

75 g de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris) en tranches fines

3 châtaignes d’eau ( conserve dans les épiceries asiatiques)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de sucre roux ( cassonade)

1 cuillère à café de sauce d’huîtres

qq gouttes d’huile de piment

1 1/2 cuillère à soupe de Sherry ( ou du Saké, ou du vin blanc)

1 1/2 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

1 oeuf

Huile de friture

…………………………………………………….

  • Marinade: Dans un bol fouetter sauce soja + vinaigre = sucre roux + sauce d’huîtres + huile de piment.

Sur des pics à brochettes courts, enfiler alternativement du filet de porc .. + 1 lamelle de jambon … + 1 rondelle de châtaigne d’eau et recommencer 2 à 3 fois ….

Ranger les brochettes côte à côte sur un plat. Les napper du mélange de sauce soja précédent. Couvrir. Placer 3 heures au frigo et retournant les brochettes plusieurs fois dans la marinade ….

  • Cuisson: – Dans une assiette creuse, travailler l’oeuf + la fécule + le Sherry pour obtenir une pâte bien lisse……

Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture.

**** Rouler chaque brochette dans la pâte au Sherry .. puis poser dans la poêle et faire cuire environ 10 mn en tournant plusieurs fois les brochettes.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9935: (dessert chaud) Nems, au four, à la compote et raisins secs

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 feuilles de riz

800 g de pommes

Le jus d’1/2 citron

1 bouteille de cidre

4 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Beurre

(accompagnement: boules de glace vanille)

…………………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs dans du cidre pendant 30 mn minimum.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les arroser de jus de citron. Les mettre dans une casserole + 2 c à s de miel. Couvrir et laisser doucement réduire en compote….. Oter du feu. Incorporer les raisins égouttés. Bien remuer et laisser refroidir.

Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 7 (210°).

  • Humidifier légèrement un linge propre avec du cidre. Y déposer 1 galette de riz que vous humidifiez également, légèrement, au cidre………………….. au centre déposer 1 c à s de compote aux raisins. … rouler la galette de riz autour de la compote en rentrant vers le centre, dès le 1 er tour, les 2 extrémités de la galette…………………. Humidifier une 2ème galette et l’enrouler autour de la 1ère..…………

Au fur et à mesure, déposer les nems bien espacés sur la plaque du four.

Enfourner pour 6 mn.

****Pendant ce temps, réaliser un caramel dans une petite casserole sur feu vif, en mélangeant vivement le beurre + 2 c à soupe de miel + 10 cl ( 1/2 verre) de cidre portés à ébullition 4 mn …….. puis incorporer la crème fraîche, baisser à feu doux en fouettant vivement.

  • Sortir les nems du four et les répartir sur les assiettes … Les napper de caramel au cidre — ( accompagner de boules de glace vanille).

Bon appétit !.

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Recette n°9934: (entrée chaude) Nems, au four, de crabe et moules

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 feuilles de riz

1 litre de moules

200 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

50 g d’échalotes

100 g de carottes

100 g de céleri-rave

Facultatif: 1 bouquet de ciboulette pour fermer les nems

15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

Le jus d’1/2 citron

80 g de beurre

Huile

sel, poivre

………………………………………………………..

Peler et hacher les échalotes.

Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout + échalotes + vin blanc et couvrir. porter sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient ………. P Egoutter les moules en recueillant le jus de cuisson que vous filtrez.…… Retirer les coquilles des moules.

Bien effeuiller la chair de crabe en vérifiant qu’il ne reste pas de cartilage.

Peler carottes + céleri. Les détailler en mini dés. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante … Egoutter.

  • La sauce: -Dans une casserole sur feu vif, verser le jus filtré des moules et le laisser réduire de moitié .……… Ajouter la crème fraîche et , à nouveau, laisser réduire de moitié en fouettant sans cesse …………… Saler, poivrer ……. Verser le jus de citron …. + le beurre coupé en noisettes, petit à petit, sans cesser de fouetter ……. Oter du feu et laisser refroidir.

— Allumer le four th 7 (210°).

Graisser une plaque du four.

  • Garniture: –Dans un saladier, mélanger moules + chair de crabe + carottes + céleri + un peu de sauce …..
  • Humidifier un torchon propre que vous étalez devant vous. Y déposer 1 feuille de riz et l’humecter légèrement également ……. Déposer de la garniture au centre. Rouler en forme de nem en rentrant les extrémités de la feuille de riz vers le centre dès le 1 er tour ( si vous ne rentrez pas ces extrémités, vous pourrez les fermer de chaque côté en serrant 1 brin de ciboulette pour former un petit balluchon). —- Au fur et à mesure, déposer les galettes farcies, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 6 mn environ.

**** Servir chauds, nappés d’un peu de sauce restante légèrement réchauffée.

Bon appétit !.

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Recette n°9933: (île de Malte- dessert) « Kwarezimal » ou Biscuits de Carême

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 6 biscuits:

200 g de farine

200 g de semoule fine

400 g de sucre de canne ( sucre roux)

1 sachet de sucre vanillé

400 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

1/2 cuillère à café de 4,5 ou 7 épices

1 pincée de girofle en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 petit zeste d’orange haché

1 petit zeste de ciron haché

miel liquide

1 poignée de pistaches décortiquées, non salées et pilées ( pour la déco finale)

huile

………………………………………………………

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. Le huiler légèrement.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: farine + semoule + poudre d’amandes + sucre roux + sucre vanillé + cacao + les épices + girofle + eau de fleur d’oranger + zestes d’orange & citron hachés ….. + un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et plutôt très compacte ………

**** Etaler cette pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. La couper en rectangles d’environ 7 cm x 2 cm……… Former des petites « saucisses ». Les aplatir légèrement en forme de « Langues de chat » mais plus épaisses.

Disposer ces bandes de pâte un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner pour 18 mn.

*** Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four … Les napper d’un peu de miel …. Les parsemer de pistaches pilées.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9932: Cassoulet de lapin

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

400 g de haricots blancs secs ( trempés depuis la veille dans de l’eau froide)

400 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 oignons

1 clou de girofle

1 bouquet garni

75 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………..

Peler et émincer les oignons.

  • Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer lapin + oignons ( 10 mn) …….

Ajouter les haricots égouttés de leur eau de trempage + les petits pois + clou de girofle + bouquet garni + sel + poivre.… Couvrir d’eau juste au ras du contenu de la cocotte. Porter à ébullition .. pour aussitôt baisser le feu. couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°9931: (entrée) Nems d’épinards au tartare de saumon

Publié le avril 29, 2023 par marielauref

Pour 12 roulés ( nems):

12 grandes feuilles d’épinard frais

120 g de saumon frais

120 g de saumon fumé

1 cuillère à café d’échalote hachée

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à soupe de Ketchup

12 gouttes de Tabasco

50 cl de court-bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

sel, poivre

……………………………………………………

Préparer le court-bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition…..

Equeuter les feuilles d’épinards. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante …… Les égoutter et aussitôt les étaler pour les faire sécher entre des feuilles de papier absorbant.

Plonger le saumon frais 5 mn dans le court-bouillon. L’égoutter.

— Hacher échalote + persil.

Détailler le saumon fumé en fines lanières.

Emietter le saumon frais à la fourchette ….

*** Dans un saladier, bien mélanger saumon frais + persil + échalote + crème fraîche …. + Tabasco + sel + poivre + Ketchup...

  • Déposer 1 c à s de ce mélange au centre de chaque feuille d’épinard. rouler les feuilles autour de la farce en rentrant dès le 1er tour roulé, les extrémités de la feuille vers le ventre pour bien envelopper le tout et continuer à rouler, plutôt serré, jusqu’au bout de la feuille.

Poser ces roulés sur un joli plat de service, côte à côte, dernière pliure contre le plat.

Bon appétit !.

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Recette n°9930: (Inde) « Jhinga Til Tikka » ou Friture de crevettes aux 2 marinades

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses crevettes ( gambas) décortiquées

60 g de fromage râpé ( type Ricotta ou Mozzarella)

60 g de crème fraîche120 g ( 12 cl) de yaourt épais

4 oeufs

4 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de pois chiches ( channa) grillés et pilés

50 g de graines de sésame

2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé finement ( en purée)

2 cuillères à soupe d’ail écrasée en purée ( 3 ou 4 gousses )

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de macis ( javitri) en poudre ou bien de la muscade

1/3 de cuillère à café de cardamome verte ( choti elaïchi)

1 1/2 cuillère à café de carvi ( ajwain – cumin) en graines

sel, poivre

Huile de friture

( accompagnement; Chutney à la menthe, de mangue, de tomate ou autres, voir diverses recettes)

…………………………………………………………………….

  • 1ère marinade: – Dans un saladier, bien mélanger purée de gingembre + purée d’ail + piment + jus de citron + sel + poivre. Ajouter les crevettes et bien les mélanger.

Laisser mariner 30 mn.

  • 2ème marinade: – Mélanger fromage râpé + yaourt + carvi + macis + cardamome + les oeufs battus. Ajouter les crevettes déjà marinées 1 fois. Mélanger.

Laisser mariner 30 mn.

—————– Porter de l’huile de friture à haute température, dans une bassine ou bien 2 cm dans une poêle, sauteuse ou wok.

  • Friture: – Dans un saladier, mêler graines de sésame + pois chiches pilés. Enduire rapidement les crevettes de ce mélange.

Plonger, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, les crevettes panées au sésame et pois chiches, dans l’huile bouillante pour 5 mn environ par fournée, qu’elles soient bien dorées.

Les sortir au fur et à mesure à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir aussitôt, accompagnées de chutneys.

Bon appétit !.

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Recette n°9929: (Inde – soupe) « Dahi Shorba » ou Soupe piquante au yaourt

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

225 g de radis blanc

2 cuillères à café de feuilles de curry ( ou du gingembre + du zeste de citron râpé)

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de fenugrec ( methi)

2 cuillères à café de graines de moutarde ( raee)

150 g de besan ( farine de pois chiches)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

330 g de yaourt épais ( type yaourt à la grecque)

25 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………..

Peler les radis. Les tailler en mini dés. Les faire tremper minimum 20 mn dans le yaourt.

  • Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire revenir 2 mn fenugrec + graines de moutarde …. Ajouter la farine de pois chiches + curcuma + sel = poivre. Remuer 1 mn .…. Incorporer radis & yaourt. Bien mélanger 2 mn ..

Verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition en fouettant le tout … puis baisser à feu doux et laisser mijoter 10 mn….

Rajouter 2 litres d’eau + les feuilles de curry. Amener à ébullition sur feu doux …… Incorporer la poudre de curry. Mélanger 2 mn.

*** Passer cette soupe au moulin à légumes ( ou au mixeur).

**** Réchauffer 1 mn et, hors du feu, incorporer la crème fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9928: (Inde – entrée ou accompagnement) Irani Raïta

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de concombre

40 g ( 2 c à s) de raisins secs

80 g de miel ( liquide)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée ( ou de la ciboulette)

800 g de yaourt épais battu ( type yaourt à la grecque ou yaourt bulgare)

sel, poivre

…………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs 20 mn dans de l’eau ou du thé tiède.

Peler et émincer finement le concombre.

Ciseler finement coriandre ou ciboulette.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + miel + poivre + sel ….. + raisins secs égouttés …… + le concombre … Poudrer de cumin et parsemer de coriandre ( ou ciboulette).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9927: (apéritif ou accompagnement) Raïta à l’orange

Publié le avril 28, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

925 g de yaourt épais ( type yaourt à la grecque)

200 g d’oranges

1 pincée de cumin en poudre

sel

( Pour accompagner une viande grillée ou pour des wraps .)

…………………………………………………………………

Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les entourent. Conserver 4 ou 5 quartiers entiers et couper les autres en dés.

  • Dans un saladier, bien mélanger yaourt + morceaux d’oranges + sel. Poudrer de cumin et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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