Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 poivrons verts ( ou jaunes ou rouges)

250 g de purée ( coulis) de tomates

90 g de riz cuit

1 riz de veau préparé, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée et taillé en dés

60 g de chapelure dorée ( ou miettes de pain rassis dorées au beurre)

1 pincée de paprika

sel, poivre

6 toasts ou pain de campagne grillé

Sauce Littleton: ( un peu le goût de la Worcestershire sauce ou de la sauce soja)

1 c à c de farine

1 c à c de moutarde

3 jaunes d’oeufs

1 c à s de gelée de groseilles

1 c à s de vinaigre

1 c à s de beurre fondu

10 cl ( 1/2 verre) d’eau bouillante

2 pincées de sel

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Couper un chapeau aux poivrons et retirer les pépins…………… Plonger les poivrons ( et leurs chapeaux) 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire cuire le riz … Le saler et poivrer … Lui incorporer la purée de tomates ………….+ dés de ris de veau + paprika. Bien mélanger………………. Farcir les poivrons bien égouttés de ce mélange … et leur remettre leurs chapeaux.

Etaler la chapelure dans un plat pour le four où vous rangez les poivrons côte à côte un peu serrés pour qu’ils soient bien calés……………. Ajouter 3 c à s d’eau dans le plat…….. Enfourner pour 35 mn environ.

…. Pendant ce temps, préparer la sauce Littleton: – Dans une casserole posée dans un bain-marie ou sur feu très doux, mélanger farine + moutarde …… + beurre fondu …. + vinaigre + eau bouillante ………… + les oeufs battus un peu avant: mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ……….. Saler, poivrer et incorporer la gelée de groseilles.

Pour servir, mettre 1 toast sur une assiette .. Poser dessus 1 poivron farci et le napper de sauce Littleton.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Pâte de poivrons ou  » Massa de pimantào« : 2 poivrons verts ou rouges épépinés

2 c à c de gingembre frais pelé et haché

2 c à c d’oignons pelés et hachés

sel

Huile d’olive

4 ou 8 côtes de porc

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s de vin blanc

3 oeufs

chapelure

1 ou 2 oranges pour la déco

huile de friture

sel, poivre

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1)– 2 jours avant cuisson: — Préparer la pâte de poivrons en mixant ou pilant pour les réduire en purée: poivrons + oignons + gingembre + sel…………… Verser cette purée dans un bocal. Recouvrir largement d’huile d’olive. Fermer hermétiquement.

Laisser reposer 24 h pour que la purée prenne tout son goût.

2)– La veille de la cuisson: — Saler, poivrer et frotter d’ail les côtelettes des 2 côtés………… Les enduire de pâte aux poivrons délayée avec le vin blanc.

Laisser reposer au frais 24 h.

3)– Le jour de cuisson: Prendre 2 assiettes creuses. Dans la 1ère, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………… et dans la 2ème étaler de la chapelure.

Passer les côtelettes 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure.

Faire frire les côtelettes panées dans de l’huile bien chaude, 5 mn de chaque côté environ.

Servir les côtelettes bien chaudes accompagnées de rondelles d’orange.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

4 c à s de lait

3 c à s de ghee ( ou ghi = beurre clarifié, beurre fondu)

1 c à c de gingembre frais pelé et finement râpé

3 c à s d’oignons pelés et finement hachés

3 c à s de coriandre fraîche finement ciselée

2 c à c de petits piments forts finement hachés ( ou du piment en poudre)

qq pincées de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de tomates

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Dans un saladier, battre, sans faire mousser, les oeufs en omelette + lait + sel + poivre .….

—Dans une poêle chaude, faire grésiller le ghee …. y faire revenir le gingembre 1 mn ..… Ajouter les oignons hachés et mélanger 2 mn ….. Ajouter coriandre + curcuma ………… + les oeufs battus + piment. Remuer sans cesse sur feu doux jusqu’à ce que le mélange se densifie ..…….

Dresser les oeufs brouillés sur un plat et poudrer de cumin.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

• Traditionnellement, cette tourte au riz se cuit dans une pâte feuilletée mais ici je l’ai supprimée: il vous suffit d’acheter 1 rouleau de pâte feuilletée et de le disposer dans le moule beurré avant d’y couler le riz préparé et de l’enfourner et cuire de la même façon, 1 h 30 mn.

Pour 6 à 8 personnes:

125 g de riz long grain

2,5 litre de lait

1,5 litre d’eau

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c de cannelle en poudre)

1 zeste de citron

1 pincée de safran réduite en poudre

qq gouttes d’extrait d’amandes amères

15 cl de Whisky ( ou de Cognac)

125 g de beurre mou

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Tremper 5 mn le riz dans de l’eau chaude ………… L’égoutter.

Remettre le riz dans la casserole + le lait + extrait d’amandes amères + cannelle + zeste de citron et laisser cuire de 15 à 18 mn, que le riz soit tendre ……………………… Incorporer les 3/4 du beurre coupé en morceaux …….. + le sucre ( + ou – 175 g selon vos goûts). Laisser refroidir.

Incorporer 12 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs légèrement battus …………. + safran … + Whisky ( ou Cognac)……………… Bien mélanger.

Allumer le four th 5 (150 °).

Beurrer largement une tourtière, terrine ou moule à manqué ( qui ira sur la table !). ……………… Verser le riz et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 pamplemousses

6 c à s de cassonade ( ou mélasse)

6 c à s de Rhum vieux

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Allumer le grill du four.

Couper les pamplemousses en 2 et avec une cuillère à dent, détacher les segments de pulpe tout en les laissant à leur place.

Déposer les demi-pamplemousses dans un plat pour le four.……… Saupoudrer chaque moitié de pamplemousse d’1 c à s de cassonade et arroser chaque moitié d’1 c à s de Rhum.

Faire gratiner 5 mn sous le grill, le sucre doit être fondu et caramélisé légèrement.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 gombos

250 g de fécule de maïs

40 g de beurre mou

1, 5 litre d’eau

sel

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Couper la queue des gombos … Les rincer sus l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant en frottant……………. Les couper en rondelles d’1/2 cm ….

Faire cuire les gombos 10 mn dans 1 litre 1/2 d’eau à petite ébullition avec un couvercle.………… Verser peu à peu la fécule de maïs tout en mélangeant vivement pendant 7 à 8 mn ….. pour obtenir une préparation lisse et compacte …………… Oter du feu et incorporer le beurre en remuant énergiquement ………

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

— Cette spécialité du Pays de Galles doit son nom au « stwnsher », outil qui sert à écraser les légumes–

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre pelées, cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasées en purée

500 g de navets pelés, cuits 20 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasés en purée ( vous pouvez les remplacer par des rutabagas, des petits pois, des fèves ..)

100 g de beurre mou

babeurre ( = lait ribot, lait de baratte)

sel, poivre

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Mélanger le tout sur feu doux en mettant assez de babeurre pour obtenir une consistance de crème épaisse.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

60 g de chou-fleur ( ou brocolis) divisé en petits bouquets ( frais ou surgelés

60 g de carottes pelées et taillées en biais en allumettes

60 g de haricots verts taillés comme les carottes

60 g de germes de soja ( frais ou conserve)

2 échalotes pelées et hachées1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de terasi ( pâte de crevettes)

2 c à s d’huile

1 c à c de sauce soja

6 c à s d’eau

sel, poivre

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Dans un mortier ( ou au mixeur), piler échalotes + pâte Terasi…………………………..

—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 30 secondes le mélange ci-dessus …… Ajouter le piment en poudre + carottes + chou-fleur + haricots. Faire sauter 2 mn ……… Arroser de sauce soja + eau … Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn ………. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 mn ……….. Ajouter germes de soja + sel + poivre. Remuer 2 mn ….……

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 asperges, bout dur coupé et taillées en biais en tronçons de 7 cm

125 g de porc maigre taillé en lanières de 7 cm sur 1 cm de large

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 c à c d’huile de sésame

1 c à c de graines de sésame

sel, poivre

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Faire blanchir les tronçons d’asperges 5 mn dans de l’eau bouillante salée…..………… Les égoutter.

Dans une terrine, bien mélanger ail + huile & graines de sésame + sel + poivre ... Y rouler les asperges + les lanières de porc.

Enfiler 4 ou 8 petites brochettes en alternant porc et asperges …..

Faire cuire au barbecue sur des braises ou dans une poêle à feu modéré jusqu’à ce que la viande soit grillée ( 10 mn) …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 c à s de feuilles de bergamote émincées ( ou des feuilles de mélisse ou bien du zeste râpé de citron)

3 tiges de citronnelle hachées

3 échalotes pelées et hachées finement

3 c à s de jus de citron

1 c à s de sauce de poisson

Déco facultative: 4 piments écrasés ( ou du piment en poudre) + feuilles fraîches de coriandre

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Gratter et rincer les moules ………… Les faire ouvrir sur feu fort pendant 5 mn dans un faitout couvert que vous secouez à plusieurs reprises ……

Retirer (ou non) les coquilles des moules.

Dans un bol, fouetter bergamote + citronnelle + échalotes + jus de citron + sauce de poisson……. En arroser les moules et bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

bon appétit !.