Recette n°9792: (légume) Pommes de terre nouvelles et coeurs de laitue à l’oseille

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre nouvelles

2 coeurs de laitue

1 bouquet d’oseille

3 oignons

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………..

Peler et émincer finement oignons + ail.

Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les plus grosses nervures. Rincer et sécher les feuilles. Les hacher grossièrement.

Couper en 2 les coeurs de laitue.

Peler, laver et éponger les pommes de terre.

*** Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les pommes de terre en les retournant souvent ( 10 mn environ) ……….

Ajouter oignons + ail + coeurs de laitue + oseille + sel + poivre. Mélanger …….Couvrir. Baisser à feu doux pour 40 mn en remuant de temps en temps.

Incorporer la crème fraîche . Mélanger 3 mn.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9791: Grenadins de veau aux noix

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 grenadins de veau ( tranches dans le filet)

50 g de cerneaux de noix en poudre ( ou hachés grossièrement)

1/2 cuillère à café de curry

1 trait de Tabasco

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de Bovril, Viandox ou autre extrait de viande

1 cuillère à soupe de farine

1 cube de bouillon de boeuf

100 g de beurre

1 cuillère à café de sel

…………………………………………

Dans un saladier, travailler 50 g de beurre en pommade …. + les noix hachées + curry + Tabasco. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Enduire chaque tranche de veau avec sel + paprika …. puis les passer dans la farine.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer 50 g de beurre. Y émietter le cube de bouillon et touiller qq secondes …… Poser la viande et faire cuire 3 mn de chaque côté.…… Oter du feu et pratiquer plusieurs légères incisions sur chaque tranches à la pointe de couteau …….. Arroser chaque grenadin de qq gouttes d’extrait de viande.…………………. Retourner le veau et tartiner chaque tranche avec le mélange aux noix……………. Remettre sur feu doux, à couvert, pour 5 à 7 mn……

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9790: (entrée froide) Homards farcis

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

2 homards ou 4 crabes

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile

1/2 cuillère à café de paprika

1 trait de Tabasco

1 laitue

1 citron

4 oeufs durs

sel

……………………………………………….

Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition ….. Y plonger homards ou crabes pour 20 mn ………….. Egoutter et laisser refroidir.

Couper les homards en 2 dans la longueur.

Vider les carapaces des homards ou des crabes sans les abîmer car vous servirez les salades dedans.

Couper la chair des homards recueillie en petits morceaux — Bien décortiquer la chair des crabes pour ne laisser aucun cartilage —

  • ** Poser les chairs dans un saladier. Ajouter vin blanc + sauce soja + huile + paprika + Tabasco + sel. Bien mélanger.

Nettoyer la laitue. La tailler en fines lanières.

Couper le citron en fines rondelles.

Retirer les coquilles des oeufs durs. Hacher grossièrement blancs et jaunes.

  • Pour servir: – Répartir des lanières de laitue dans les carapaces …………… Recouvrir avec la farce aux chairs de homards ou crabes.…………. Parsemer avec le hachis d’oeufs durs …….. Décorer de qq rondelles de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°9789: (dessert) Fruits grillés sur leur crème au lait d’amande

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

. La crème d’amande est à préparer au minimum 1 heure avant. Les fruits sont grillés au dernier moment.

Pour 4 personnes:

1 melon ou 8 abricots ou 8 tranches d’ananas ….. ou bien pommes, poires …..

100 g de poudre d’amandes

30 cl de lait

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

2 gouttes d’extrait d’amande amère

30 g de beurre

…………………………………………………

  • Crème d’amande: – Dans une casserole, porter à ébullition lait + 50 g de sucre + poudre d’amande, sur feu doux et sans cesser de remuer…….. Mixer 3 mn pour lisser le tout ………….. Couvrir et laisser reposer 10 mn ……….

Filtrer à travers une passoire fine et verser à nouveau dans une casserole sur feu doux.

Dans un verre, délayer la fécule + 10 cl d’eau …… Verser dans le lait d’amande chaud et poursuivre la cuisson sans cesser de fouetter, environ 3 mn , que la préparation épaississe.….. Oter du feu et laisser refroidir ……………

Incorporer l’extrait d’amande amère. Bien mélanger …….

Répartir la crème dans des coupes.

Placer au frigo pour 1 heure au moins.

  • 5 mn avant de servir, faire griller les fruits: – Faire fondre le beurre.

Trancher melon ou ananas — Couper les abricots en 2 et les dénoyauter ……. etc ….

Enduire les fruits de beurre fondu et les poudrer de sucre …

Les faire griller sur un barbecue, une plancha, un grill ou dans une poêle très chaude environ 2 à 3 mn de chaque côté.

  • Pour servir: –Déposer les fruits grillés chauds sur la crème d’amande bien froide tout juste sortie du frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°9788: (Grèce – plat froid) « Tomates yemistes me rizi » ou Tomates farcies au maigre

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 à 12 tomates moyennes ( vous pouvez faire moitié tomates et moitié poivrons verts que vous plongez 5 mn dans de l’eau bouillante et que vous égouttez avant de les farcir)

200 g de riz

1 gros oignon

75 g de raisins secs

75 g de pignons

2 cuillères à soupe de menthe ou de persil hachés

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Chapelure

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

**Couper un chapeau aux tomates. Les évider et garder cette pulpe.. Les poudrer avec la moitié du sucre.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher feuilles de menthe ou persil.

  • Dans une casserole, chauffer 10 cl d’huile. Y faire doucement suer l’oignon 5 mn ………. Ajouter le riz et remuer 4 mn .….. Ajouter la moitié de la pulpe des tomates hachée + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + les raisins égouttés + les pignons + le reste de sucre + menthe ou persil hachés + sel + poivre. Mélanger …. Couvrir. Laisser doucement cuire 10 mn ….

Allumer le four th 6 (180°).

** Remplir les tomates aux 3/4 ( car le riz doit encore gonfler !) avec la farce au riz.………… Re-placer les chapeaux sur les tomates.

** Etaler le reste de pulpe de tomates au fond d’un plat à gratin…. Disposer dessus, côte à côte, les tomates farcies.……………….. Arroser chaque tomate avec 1 c à s d’huile…….. Parsemer de chapelure ………

  • Enfourner pour 1 h 1/2.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9787: (cocktail sans alcool) Pussy Foot

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

Remplir un shaker à moitié de glaçons.

Ajouter le jus d’1 citron + le jus d’1 orange + 2 jaunes d’oeufs + 1 trait de grenadine.

Fermer le shaker et agiter fortement qq secondes.

Verser dans un grand verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9786: (cocktail sans alcool) Pussy Cat

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 1 grand verre:

Remplir à moitié un shaker de cubes de glace.

Verser 1/2 jus de citron + le jus d’1/2 orange + 1 trait de sirop d’orgeat.

Monter 1 blanc d’oeuf en neige en le fouettant fortement. L’ajouter dans le shaker.

Fermer le shaker et l’agiter fortement qq secondes.

Verser dans 1 grand verre et décorer de feuilles de menthe fraîche.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9785: (apéritif, cocktail) Tiziano

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 1 verre tulipe:

1/3 de jus de raisin

2/3 de Champagne bien frais ( frappé)

…………….

Bonne dégustation !.

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Recette n°9784: (Grèce – dessert de fin de Carême) « Tahinopitta » ou Gâteau au beurre de cacahuètes

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

180 g de beurre de cacahuètes ( ou de Tahini)

75 g de noix hachées

75 g de raisins secs

75 g d’écorce d’orage confite

20 cl ( 1 verre) de jus d’orange

420 g de farine

2 sachets de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

150 g de sucre en poudre

sel

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………….

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Beurrer et fariner un moule à manquer..

Allumer le four th 6 (180°).

Tailler les oranges confites en mini dés.

Délayer le beurre de cacahuètes ( ou le Tahini) + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + bicarbonate…. + sucre + sel …… + le beurre de cacahuètes délayé + le jus d’orange ….. + les raisins égouttés + les noix hachées + l’orange confite.… Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9783: (gibier) Cailles aux fruits et à la bière rouges

Publié le avril 7, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 cailles

2 tranches de jambon fumé

2 tranches de pain d’épices

1 oignon rouge

400 g de cerises ( griottes) au sirop ( conserve)

1 pincée de thym

1 bouteille ( 30 cl environ) de bière aux fruits rouges ( Kriek)

3 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

6 morceaux de sucre

1/2 cube de bouillon de boeuf

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

50 g de beurre

poivre

……………………………………………..

Peler et hacher l’oignon.

Poivrer les cailles. Les envelopper chacune d’1 tranche de jambon fumé.

  • Les cailles: -Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir l’oignon 2 mn ………. Ajouter les cailles et les faire dorer de tous côtés ( 10 mn) .……. Poudrer de thym. Verser la bière + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Emietter le 1/2 bouillon cube par dessus. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn.
  • Pendant ce temps, la sauce aux cerises: – Dans une casserole, verser les cerises & leur jus + cassonade + sucre + crème. Laisser doucement réduire et la sauce épaissir en remuant de temps en temps ( 15 à 20 mn).
  • Pour servir: – Toaster les tranches de pain d’épices juste avant de servir. Les beurrer.

Déposer 1 tranche de pain d’épices dans chaque assiette… Poser 1 caille par-dessus …. Napper de sauce aux cerises.

Bon appétit !.

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