Pour 4 à 6 personnes:
3 betteraves
1 échalote
qq feuilles de menthe fraîche
2 yaourts nature
sel, poivre
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Peler les betteraves. Les couper en petits morceaux.
Peler et hacher l’échalote.
Dans un mixeur, réduire en purée fine betteraves + échalote + yaourt + sel + poivre ….
Répartir la soupe dans des verres ou des bols. Placer 15 mn minimum au frigo.
Ciseler finement qq feuilles de menthe.
Juste avant de servir, parsemer les soupes de ciselures de menthe.
Bon appétit !.
. A commencer la veille.
1,2 kg de clémentines ( de Corse, de préférence car elles sont sans pépins)
75 g d’amandes mondées ( = sans peau)
4 gouttes d’essence d’amandes amères
800 g de sucre cristallisé
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Séparer les quartiers de clémentines. Les mettre dans une bassine à confiture ou une cocotte + le sucre. Laisser macérer 12 heures.
**Mettre la bassine ou cocotte sur feu vif. Faire cuire les clémentines 15 mn en mélangeant régulièrement ……
Incorporer les zestes blanchis dans la bassine ou cocotte + les amandes + l’essence d’amandes amères. Porter à petite ébullition pour 15 mn de + de cuisson en remuant régulièrement.
**Oter du feu et répartir la confiture encore chaude dans des pots……… Les fermer hermétiquement …….. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.
Etiqueter avec la date.
Entreposer les pots de confiture dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.
Bon appétit !.
1 kg de carottes
2 oranges
150 g de raisins secs ( ou de cranberries = canneberges)
1 kg de sucre cristallisé
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Faire tremper les raisins secs minimum 30 mn dans de l’eau tiède ( ou du Whisky).
Râper tout le zeste des oranges – ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement…….. Extraire le jus des oranges.
Peler les carottes et les râper.
Ajouter assez d’eau pour que le liquide arrive au ras des ingrédients.
Porter à ébullition puis, à feu moyen, faire cuire environ 1 heure en remuant le tout régulièrement.
Etiqueter avec la date.
Entreposer dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 mangues
5 jaunes d’oeufs
30 cl de Monbazillac( ou autre vin blanc moelleux et sucré)
80 g de sucre en poudre
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Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
1,5 kg de morue dessalée ( dessaler = tremper la morue coupée en morceaux pendant 12 heures dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois)
1 échalote
2 oignons
3 gousses d’ail
2 ou 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 poivron rouge + 1 poivron vert
40 cl de vin rouge corsé
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Faire dessaler la morue.
Epépiner les poivrons. Les tailler en lanières.
Peler et hacher échalote + oignons + ail.
Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ……….. Verser le vin + 20 cl ( 1 verre) d’eau. Mélanger en portant à ébullition …… Baisser le feu. Couvrir. Laisser compoter 30 mn.
**Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer les morceaux de morue environ 5 mn de chaque côté.
—Déposer la morue sur la compotée de légumes. Poursuivre la cuisson 10 mn.
Incorporer le concentré de tomates dans la compotée de légumes. Réchauffer 2 mn et servir.
Bon appétit !.
Pour 2 personnes:
1 blanc de poireau
8 champignons ( shiitakés ou champignons de Paris)
2 feuilles de shiso, de ciboule ou 2 brins de ciboulette
1/2 citron
2 oeufs
sel, poivre
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Nettoyer le blanc de poireau. L’émincer finement.
Nettoyer les champignons ( trempés préalablement 1 h dans de l’eau tiède pour les shiitakés secs)….. Les émincer finement.
Prélever tout le zeste d’1/2 citron. Le détailler en « aiguilles de pin » ( = en allumettes = en fins bâtonnets).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 g de somen ( nouilles japonaises)
10 crevettes cuites et décortiquées
225 g de jambon blanc ( cuit)
2 tomates
4 shiitake séchés ( champignons noirs)
1/2 concombre
2 cm de gingembre frais
2 feuilles de shiso, de ciboule ou bien de la ciboulette
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de shoyu ( sauce soja)
1 cuillère à soupe de mirin ( ou vin blanc, Madère, vinaigre de riz ou saké)
Pour la sauce: 7 cl de mirin
7 cl de shoyu
25 g de katsuobushi ( = bonite fumée — à remplacer par un autre poisson fumé)
15 cm de konbu ( = algue dashima)
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Dans une casserole, mettre le hachis de champignons + 1 c à s de mirin + le sucre + 1 c à s de shoyu. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’absorption totale du liquide ……. Oter du feu.
Hacher finement le jambon blanc.
Découper les tomates en lanières.
Couper le concombre en fines lanières.
Peler et hacher finement le gingembre.
Bien égoutter les pâtes (somen). Les répartir dans 4 plats individuels ou assiettes………………. Recouvrir les pâtes de jambon + tomates + concombre + champignons + crevettes.…….
Chaque convive nappera sa salade avec son bol de sauce.
Bon appétit !.
. Gâteau crétois du Nouvel An grec.
Pour 4 à 6 personnes:
2 oranges
5 oeufs
500 g de farine
1 sachet de levure chimique ( ou 1 c à c de bicarbonate)
1/2 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)
75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre
5 cuillères à soupe d’eau de vie
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
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Huiler un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
Râper le zeste d’1 orange ou le prélever à l’économe et le hacher finement.
Extraire le jus d’1 orange 1/2 pour obtenir 23 cl de jus d’orange.
Dans un verre, délayer vivement la Maïzena dans l’eau-de-vie.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel…. Les incorporer délicatement dans la préparation …….
( Traditionnellement, glisser une piécette ou une fève dans la pâte)
Couler la pâte dans le moule huilé.
Enfourner pour environ 1 heure.
Démouler 5 mn après la sortie du four.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 coquelets
1 kg de rhubarbe
300 g de concombre
1 kg de pommes de terre
2 bouquets de persil
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
150 g de beurre
Huile
sel, poivre
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Dans une cocotte, fondre 50 beurre. Y faire dorer les coquelets de tous côtés ( 10 mn) ..……. Baisser le feu. Couvrir. Laisser cuire les coquelets environ 1 heure en les retournant au moins 1fois.
** Pendant ce temps là:
Accompagner les coquelets de compote de rhubarbe + le concombre + les pommes de terre sautées.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
200 g de thon en boîte à l’huile d’olive ( entier ou miettes)
100 g d’olives noires
50 g de câpres
1 gousse d’ail
1 jaune d’oeuf
1 pincée de piment en poudre
Huile d’olive
sel
(accompagnement: pains divers – la Thoïonnade peut aussi garnir des tomates évidées ou des fonds d’artichauts)
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Egoutter le thon.
Dénoyauter les olives.
Peler et hacher l’ail.
Dans un mixeur, réduire en purée + ou – fine selon vos goûts, thon + olives + ail + câpres + jaunes d’oeuf + piment..
Mettre dans un bol et verser peu à peu mais en touillant vivement, en filet, de l’huile jusqu’à obtenir une pâte souple. Vérifier l’assaisonnement en sel.
Bon appétit !.
