Recette n°8765: Lapin aux choux

Publié le août 23, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

80 g de jambon en dés ( ou des petits lardons)

100 g de couenne

2 choux

3 gousses d’ail

250 g d’oignons

250 g de carottes

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Retirer le trognon des choux en les creusant. Enlever les grosses feuilles du tour. Emincer les choux en grosses lanières.

Peler et hacher ail + oignons.

Peler les carottes. Les couper en petits dés.

Couper jambon + couenne en petits dés.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile.Y faire dorer jambon + lapin…..

Ajouter oignons + ail + carottes. Laisser doucement suer 5 mn en mélangeant.

Poudrer de farine + concentré de tomates. Mélanger vivement 2 mn.

Verser bouillon + vin blanc. Incorporer couenne + bouquet garni. Porter à ébullition.

Ajouter les choux. Bien les enfoncer dans le bouillon…

Couvrir. Laisser cuire à petit feu 1 bonne heure.

Bon appétit !.

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Recette n°8764: (entrée) Légumes à la grecque

Publié le août 23, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de petits oignons blancs grelots

200 g de fenouil

200 g de jeunes poireaux

200 g de petits champignons de Paris

2 fonds d’artichauts ( frais, conserve ou surgelé)

1 bouquet garni avec un morceau de branche de céleri en +

10 cl (1/2 verre) de vin blanc

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………….

Peler les petits oignons.

Nettoyer fenouil + poireaux + champignons. Les tailler en morceaux d’à peu près la même grosseur.

Séparer le chou-fleur en petits bouquets.

Couper les fonds d’artichauts en quartiers d’égale grosseur.

  • Dans une cocotte chauffer l’huile. Y faire doucement suer petits oignons + bouquet garni ( 5 mn) ……… Ajouter fenouil + poireaux. Couvrir. Laisser doucement cuire 10 mn .…….. Ajouter chou-fleur + artichauts + champignons. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 5 mn ………

Verser vin blanc + jus de citron + graines de coriandre + sel + poivre. Porter à ébullition … puis baisser aussitôt à feu doux pour 5 mn sans couvercle.

Verser la préparation dans un saladier.

Servir tiède ou à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°8763: (dessert) Mousse de tapioca au chocolat

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de crème de tapioca

4 oeufs

120 g de chocolat à cuire

60 cl de lait

4 cuillères à café de sucre

1 pincée de sel

………………………………………………………..

Faire fondre doucement le chocolat dans 8 cuillères à soupe de lait.

Délayer la crème de tapioca dans un peu de lait froid ….

Faire tiédir le reste de lait.

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Verser dessus chocolat fondu …. + crème de tapioca ……….. + peu à peu le lait tiède sans cesser de touiller vivement ……….. puis reverser le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger régulièrement pendant 5 mn …….. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + le sel …… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente froide.

Répartir dans des verres, petits bocaux ou bols.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8762: (Inde – légume) Compotée de chou aux pois cassés

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de pois cassés secs ( trempés 2 heures dans de l’eau chaude)

450 g de chou

1/4 de cuillère à café de graines de moutarde noire

1/4 de cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de graines de cumin

2 piments secs ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 pincée d’asa foetida ( ou 1/2 gousse d’ail)

8 feuilles de curry ( ou 1 cuillère à soupe de curry en poudre)

3 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………….

Découper le chou en fines lanières.

Ciseler les feuilles de curry ( ou peler et écraser l’ail).

  • Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Mettre graines de moutarde + graines de cumin. Couvrir. Laisser jusqu’à ce que vous les entendiez éclater..…………. Ajouter curry + piment + les pois cassés égouttés de leur eau de trempage. Faire revenir 5 mn … Ajouter asa foetida + curcuma + chou. Couvrir et laisser compoter à feu doux environ 30 mn en remuant de temps en temps; le chou doit être tendre.

Saler au dernier moment et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8761: (Inde) Frites de poulet épicées

Publié le août 22, 2022 par marielauref

. Marinade de 3 à 12 heures.

Pour 4 personnes:

600 g de blanc de poulet sans peau

1 cuillère à soupe de coulis ( purée) de tomate

1 oignon

7 gousses d’ail

1 bâton de cannelle de 4 cm

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

3 cuillères à soupe de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: diverses sauces: coulis de tomates, yaourt aux herbes ++ salade verte ou frites de patates douces)

……………………………………………………………

  • Marinade: – Peler et hacher finement oignon + ail.

Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et épices jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Découper le poulet en lanières de 1 cm de large. Les mettre dans un saladier + la pâte obtenue et bien mélanger pour enrober pour les morceaux de poulet. Couvrir et placer au frais ( frigo) de 3 heures à une nuit.

  • Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.

Faire cuire 4 mn de chaque côté sur un barbecue — et le double de temps dans un four.

Servir avec diverses sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°8760: (Canada) Coffee cake aux pommes et aux pacanes

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 pommes

120 g de pacanes ( noix de pécan)

450 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

450 g de sucre blanc en poudre

120 g de cassonade ( sucre roux)

1 sachet de sucre vanillé

25 cl ( 1/4 de litre) de crème sure ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)

4 oeufs

240 g de beurre mou

1 1/2 cuillère à soupe de cannelle

Le jus d’1/2 citron

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Beurrer et fariner un moule en couronne.

Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés … Les mettre dans un saladier + le jus de citron + 1 c à c de cannelle. Mélanger.

  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade en incorporant peu à peu le sucre blanc ……. Incorporer les oeufs 1 par 1 …… + la crème sure + le sucre vanillé …………. + farine + levure + bicarbonate ……….. + les pommes…. Bien mélanger.

**Sortir le moule du frigo. Y couler la moitié de la pâte.

  • Dans un bol, mélanger cassonade + noix de pécan + le reste de cannelle ( 1 c à s). Parsemer de ce mélange la pâte dans le moule ………… **Recouvrir du reste de pâte ……….

Enfourner pour 1 bonne heure…

Démouler 5 m après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8759: (Thaïlande)  » Khow Bhud Khie Mau » ou Sauté de boeuf, riz et haricots rouges épicés

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de steak haché

175 g de riz

200 g de haricots rouges cuits ( conserve)

3 gousses d’ail

15 petites feuilles de basilic frais ou de menthe ( si elles sont grandes, les ciseler)

10 haricots verts frais ou cuits

4 piments rouges ( ou 1 à 1 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à soupe de nam pla ( sauce de poisson fermenté)

2 cuillère à soupe d’huile

1/2 cuillère à café de sel

…………………………………………………………….

Faire cuire le riz environ 22 mn dans 2x son volume en eau salée…..

Egoutter les haricots rouges cuits.

Dans un saladier, bien mélanger boeuf haché + haricots rouges + sauce soja + nam pla. Couvrir et laisser macérer 30 mn.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher les piments.

Equeuter et effiler les haricots verts. Les couper en petits tronçons.

  • Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn, vivement, ail + piments + sel ………. Ajouter boeuf & haricots marinés. Faire sauter 3 mn ……. Ajouter les haricots verts. Faire sauter 3 mn en mélangeant ……… Incorporer le riz + le sucre. Bien mélanger 3 mn pour réchauffer …… Ajouter basilic ou menthe. Remuer le tout vivement 1 mn …. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8758: (entrée chaude) Poêlée de st Jacques aux petites étoiles

Publié le août 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de petites étoiles ( pâtes à potage)

20 noix de st Jacques ( fraîches ou surgelées)

250 g de champignons de Paris

20 cl de fumet de poisson ( eau + cube ou poudre)

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

3 cuillères à soupe de Cognac

1 bonne pincée de safran

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………..

Préparer le fumet en le chauffant.

Dans un bol, délayer la crème + le safran.

Nettoyer les champignons. Les émincer. Les faire sauter 5 mn au beurre dans une poêle.

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition… Y plonger les petites étoiles pour le temps indiqué sur le paquet ( en principe 5 mn) … Les égoutter. Y mettre une noix de beurre.
  • Dans une poêle sur feu vif, fondre 25 g de beurre. Y saisir les noix de st Jacques 1 mn de chaque côté….. Ajouter champignons + fumet de poisson + Cognac + crème fraîche safranée + ciboulette + sel + poivre. Remuer le tout 2 à 3 mn.
  • Pour servir: – Répartir les pâtes sur des petites assiettes ou dans des bols. Napper de sauce et st Jacques.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8757: (Corse – dessert chaud ou froid) Chaussons au brocciu et cédrat confit

Publié le août 21, 2022 par marielauref

Pour 6 chaussons environ:

La pâte: – 500 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 à 20 cl de lait

1 cuillère à café de sel

Garniture: – 500 g de Brocciu

125 g de cédrat confit

Huile de friture

……………………………………………………….

  • La pâte: – Dans un saladier, pétrir à la main tous les ingrédients en ajoutant le lait peu à peu jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 1 heure.
  • Etendre la pâte sur 2 à 3 mm. Y découper des disques à l’aide d’un bol retourné.

Dans un saladier, écraser finement le Brocciu à la fourchette.

Hacher finement le cédrat. Le mélanger au Brocciu.

Placer environ 1 c à s de la préparation au milieu de chaque disque…….. Replier chaque disque en 2 en appuyant bien sur le bord. Former un petit ourlet bien pressé par précaution.

Placer 30 mn au frigo.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile. Y faire frire les chaussons 3 mn environ de chaque côté: ils doivent être bien dorés….

Les sortir de l’huile sur du papier absorbant pour qq instants.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8756: Sauté de foie au verjus de grenade

Publié le août 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de foie d’agneau ( ou mouton)

2 oignons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée

15 cl ( environ 2) de jus de grenade pas très mûres

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre)

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Couper les grenades en 2. Extraire le jus en les pressant comme des oranges.

Ciseler finement la menthe.

Peler et hacher oignons + ail.

Retirer la fine membrane autour du foie. Découper le foie en gros dés.

  • Dans une sauteuse sur feu doux, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire suer oignons + ail + menthe ( 5 mn)……….. Verser le jus de grenade. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 8 à 10 mn.
  • Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire dorer les dés de foie………Verser le foie dans la sauteuse. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement réchauffer 7 à 8 mn..

Bon appétit !.

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