Pour 1 personnes:
1 cuillère à soupe de Rhum
1 cuillère à soupe de Curaçao
1 cuillère à soupe de crème de cassis
1 cuillère à soupe de jus de citron
Glace pilée
………………………………….
Déposer de la glace pilée dans un shaker + tous les ingrédients dans l’ordre. Secouer qq secondes.
Filtrer et servir.
Bonne dégustation !.
. Repos de la pâte 2 heures minimum.
Pour 6 personnes:
Pâte à crêpes: – 300 g de farne
3 oeufs
50 cl ( 1/2 litre) de bière ( blonde)
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile
40 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre pour la cuisson
Garniture: – 100 g de cassonade ( sucre roux)
Facultatif: 1 pincée de cannelle
60 g de beurre mou
……………………………………………..
Dans un saladier, verser la farine en pluie. Verser au milieu en les incorporant peu à peu beurre fondu + oeufs battus + sucre + sel ………… Y délayer peu à peu tout en tournant vivement la bière … + le lait … Pour obtenir une pâte fluide et lisse ( si vous avez des grumeaux, pas de souci !, filtrez la pâte à travers une passoire fine ( = un chinois).
Laisser reposer 2 heures au frais ( frigo).
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 truites vidées, rincées, séchées
Court-bouillon: -1,5 litre de vin rouge corsé
2 oignons
4 échalotes
3 carottes
1 bouquet garni avec une majorité de persil
8 grains de poivre
gros sel
Mayonnaise: – 1 jaune d’oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde
4 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1/4 de litre ( 25 cl) d’huile
1 pincée d mignonnette ( poivre concassé)
—- ou bien 25 cl ( 250 g) de Mayonnaise toute faite à laquelle vous ajoutez les échalotes pelées et hachées + la mignonnette
(accompagnement pour un plat chaud: pommes de terre à l’eau ou vapeur – frites – tagliatelles)
………………………………………………………..
Faire bouillir le vinaigre.
Dans un faitout, verser le vin rouge + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau .. Ajouter oignons + échalotes + carottes + bouquet garni + les 8 grains de poivre + 1 c à c de gros sel. Porter à ébullition .. et aussitôt baisser à petit feu pour 40 mn……. Oter du feu et laisser refroidir.
Préparer une Mayonnaise avec jaune d’oeuf + moutarde + échalotes pelées et hachées … + peu à peu l’huile sans cesser de tourner vivement dans le même sens et à la même vitesse ….. Quand la Mayonnaise a bien pris ( épaissi), ajouter vinaigre + mignonnette.
Egoutter les truites de leur vinaigre refroidi. Les installer allongées dans une grande poêle.
***Mettre un petit feu sous la poêle et porter ainsi à petit frémissement pour 12 à 15 mn sans laisser bouillir.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Bon appétit !.
20 cl ( 300 g) de Mayonnaise
1 cuillère à soupe de sauce au piment doux ( sauce thaï)
1 1/2 cuillères à soupe de sauce tomate ( Ketchup)
1/4 de poivron rouge haché
1/4 de poivron vert haché
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
1/2 cuillère à café de paprika + 1 pincée pour saupoudrer la sauce
…………………………………………………….
Mélanger intimement tous les ingrédients. Mettre dans un pot ou un bol… Poudrer de paprika.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
1 cuillère à café de sauce au piment doux ( sauce thaï)
4 petits oignons nouveaux ( grelots) pelés et finement hachés
1 gousse d’ail pelée et réduite en purée
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
……………………………………………..
Bien mélanger tous les ingrédients.
Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 grande boîte de lentilles cuites
100 g de riz rond
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de menthe séchée réduite en poudre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sel
(accompagnement: petits croûtons grillés + quartiers de citron)
………………………………………………
Ouvrir la boîte de lentilles … Les égoutter .. Les verser dans une casserole + 5 verres d’eau ( 1 litre) . Porter à ébullition….. Aussitôt ajouter le riz. Mélanger de temps en temps, sur petit feu, environ 20 mn: le riz doit être cuit.
Pendant ce temps, peler l’ail. Ecraser les gousses + la menthe. Bien mélanger.
*** Le riz étant cuit, incorporer huile d’olive + sel …….. + ail & menthe.
Réchauffer doucement 2 à 3 mn.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 1 coupe ou flûte à Champagne:
1 oeuf
1 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d’écorce de citron râpée
1 trait de Curaçao
Champagne bien frappé ( glacé)
Glace pilée
……………………………………..
Déposer 1 c à s de glace pilée au fond du verre …. Arroser d’1 trait de Curaçao.
Dans un verre à part, battre l’oeuf + sucre + citron râpé ….. Le verser dans la coupe ou flûte en filtrant. Bien mélanger à la petite cuillère.
Compléter le verre avec du Champagne très frais.
Bonne dégustation !.
Pour 1 personne:
1 verre à liqueur ( 3 cl) de crème de cassis
1 verre à liqueur de Gin
1 trait de Marasquin
1 mini brochette de cerises au Marasquin ou 1 zeste de citron
………………………………………….
Dans un shaker, secouer crème de cassis + gin + Marasquin.
Filtrer dans un verre à cocktail.
Surmonter d’une mini brochette de cerises au Marasquin ou d’1 zeste de citron.
Bonne dégustation !.
Pour 1 grand verre:
Moitié bière et moitié limonade + 2 glaçons ou de la glace pilée.
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
500 g de semoule
30 cl de lait caillé ( Lait Ribot — ou bien verser le jus d’1 citron dans 1 litre de lait) — vous pouvez mettre de l’eau à la place du lait.
300 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau de fleur d’oranger
200 g d’amandes entières sans peau ( = mondées)
Pour le sirop: – 500 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
25 cl ( 1/4 de litre) d’eau
……………………………………………………………….
Faire tout juste tiédir le lait caillé.
** Dans un saladier, verser la semoule.. Ajouter beurre fondu + lait caillé + levure + 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
Etaler ce mélange dans un moule à manqué en porcelaine ou en verre à feu……. Découper la préparation en petits carrés ou losanges. Garnir chacun d’1 amande.
Laisser reposer 1 heure.
…. Allumer le four th 5/6 (160°).
Enfourner le plat pour 40 mn environ: le dessus doit être bien doré.
*** Préparer le sirop: – Verser tous les ingrédients pré-cités pour le sirop dans une casserole. Porter à ébullition pour 8 à 10 mn, que le mélange devienne sirupeux.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg environ
750 g de culotte de boeuf
400 g de Boutifarra ( saucisse de porc aux épices – à remplacer par chipolatas, saucisson à l’ail ou même boudin noir)
60 g de saindoux
3 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates
1 ou 2 gousses d’ail
2 gros oignons
600 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelés)
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
3 carottes
60 g de cornichons
1 bouquet garni = Lier 1 petite branche de céleri + 1 branche de thym + 1 feuille de laurier + 2 brins de persil + 1/2 blanc de poireau
3 cuillères à soupe de farine
20 cl ( 1 verre) de vin blanc
1 cuillère à soupe de Rhum blanc
20 cl de bouillon ( eau + cube) — ou de l’eau
1 bonne pincée de cannelle
40 g de beurre
sel, poivre
……………………………………………….
Préparer le bouillon en le chauffant.
Préparer le bouquet garni.
Peler les petites pommes de terre.
Peler les carottes. Les couper en rondelles épaisses.
Peler et hacher 2 gros oignons + l’ail.
Détailler le boeuf en cubes.
** Dans un faitout, sur feu moyen, fondre le saindoux.. Y faire revenir et dorer le rôti de porc de toutes parts ( 10 mn) … Le sortir et le mettre de côté.
Pendant ce temps: – Peler les petits oignons. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante …. Egoutter puis les faire doucement dorer à la poêle dans 40 g de beurre.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 