Tag Archives: poisson

Recette n°1459: Les merlans de Biarritz

Publié le avril 26, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 merlans vidés, sans queue ni tête et coupés en tronçons 2 gousses d’ail 4 cornichons 1/2 bouquet de persil 1/2 verre de vin blanc sec 100 g de farine 1 jaune d’oeuf 1/2 verre d’huile d’olive … Lire la suite →

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Recette n°1457: ( soupe de poissons) Kalderakua du Pays Basque

Publié le avril 18, 2012 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de poissons variés écaillés, vidés et découpés en morceaux 3 oignons 3 carottes 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1/2 bouquet de persil 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ( accompagnement: … Lire la suite →

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Recette n°1452:( entrée froide) Rougets à la marseillaise

Publié le avril 14, 2012 par marielauref

( à préparer la veille) Pour 4 personnes: 8 rougets 1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 3 citrons 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1 verre de vin blanc sec 1 verre … Lire la suite →

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Recette n°1451: (Tahiti) Filets de daurade à la tahitienne

Publié le avril 14, 2012 par marielauref

( à préparer plusieurs heures avant) ( à servir bien frais) ( hors-d’oeuvre) Pour 4 personnes: 2 filets de daurade d’environ 250 g 6 citrons jaunes ou verts 250 g de crème fraîche 1 laitue 3 tomates 2 avocats sel, … Lire la suite →

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Recette n°1446: ( Normandie / Fécamp ) Bouillabaisse fécampoise à la morue

Publié le avril 11, 2012 par marielauref

                    ( La morue doit être mise à dessaler au moins la veille, déposée dans un égouttoir plongé dans une grande quantité d’eau. L’eau doit être changée plusieurs fois pendant les … Lire la suite →

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Recette n°1443: Poisson en croûte, chaud.

Publié le avril 4, 2012 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 1,5 kg de filets de saumon ( frais ou surgelé) ou de poisson blanc ( colin …) 50 g de raisins secs 2 morceaux de gingembre confits 3 … Lire la suite →

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Recette n°1436: (Portugal) Croquettes de morue à la coriandre

Publié le mars 25, 2012 par marielauref

( = bolinhos de bacalhau) ( faire dessaler la morue au moins 24 h avant) Pour 4 personnes: 500 g de morue ( à dessaler en la déposant dans un égouttoir plongé dans une grande quantité d’eau et renouveler l’eau … Lire la suite →

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Recette n°1433: (Maroc) Salade Mechouia

Publié le mars 23, 2012 par marielauref

( salade à servir très fraîche avec olives noires, oeufs durs, boîte de thon ou de sardines, ou pour accompagner viande, poisson grillé ou brochettes) Pour 4 personnes: 4 poivrons : 2 verts et 2 rouges 1 piment doux ou … Lire la suite →

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Recette n°1424: (Iles Vierges) Filets de poisson au curry et au Rhum

Publié le mars 15, 2012 par marielauref

( Les îles Vierges sont américaines, archipel des Antilles) Pour 6 personnes: 750 g de filets de poissons blancs ( grenadier, colin, lieu, lotte …) 2 oignons 2 gousses d’ail 200 g de champignons 3 tomates pelées, épépinées et concassées … Lire la suite →

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Recette n°1315: (apéritif froid) Variations de pâtes farcies froides

Publié le novembre 24, 2011 par marielauref

( Vous trouverez la plupart des ingrédients pour farcir ces grosses pâtes sur le site de produits italiens « Questo é tutto » de mon amie Valérie. Ces pâtes napolitaines ont été formées sur des filières en bronze, gage de qualité) Comptez … Lire la suite →

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