Recette n°8957: Gigot au genièvre, à la choucroute

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 gigot d’1,5 kg environ

2 cuillères à soupe de baies ( graines) de genièvre

2 gousses d’ail

1 kg de choucroute cuite

1 vere ( 20 cl) de vin blanc

1 verre ( 20 cl) de bouillon ( eau + cube)

80 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………..

Piquer le gigot tout autour et introduire 1 baie de genièvre dans chaque incision.

Allumer le four th 7/8 ( 230°).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper les gousses d’ail en 2. En frotter le plat pour le four jusqu’à user les gousses.

  • Badigeonner le gigot de beurre. Le saler et poivrer. Le poser dans le plat + qq baies de genièvre autour.

Enfourner pour cuire 15 mn par livre ( 500 g) donc 45 mn pour un gigot de 1,5 kg en le tournant au moins 1 fois en cours de cuisson et en l’arrosant de bouillon de temps en temps.

**Par ailleurs, dans une casserole faire doucement réchauffer la choucroute + vin blanc.

  • Pour servir: Découper le gigot en tranches fines — ou bien en tranches d’1,5 cm d’épaisseur que vous recoupez en cubes. Accompagner de choucroute et servir la sauce de cuisson à part.

Bon appétit !.

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Recette n°8956: (Chine-entrée) « Jielan Chao Xiaqiu » ou Sauté de langoustines aux brocolis

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de langoustines ( ou de gambas) crues ( traditionnellement non décortiquées et coupées en 2 dans la longueur. Moi je préfère les décortiquer)

300 g de brocolis

2 ciboules ( ou 3 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)

1 blanc d’oeuf

1 tranche de gingembre frais ( ou 2 ou 3 pincées en poudre)

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile

…………………………………………………….

Couper les langoustines, décortiquées ou pas, en petits morceaux.

Peler et hacher gingembre + ciboules.

  • Dans un saladier, fouetter vin blanc + gingembre + blanc d’oeuf + Maïzena….. Ajouter les langoustines. Mélanger et laisser mariner minimum 20 mn.
  • Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire sauter les langoustines environ 3 mn: les langoustines doivent changer de couleur……. Les sortir à l’écumoire.
  • A leur place, verser le reste d’huile ( 2 c à s). Mettre ciboules + brocolis + sucre + sel. Faire cuire 5 à 7 mn en remuant vivement …………… Remettre les langoustines pour réchauffer 1 mn ……. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8955: (Portugal – dessert) Doces do Porto

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre

200 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

5 jaunes d’oeufs

Sucre cristallisé

………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter. Les peler et les écraser en purée.

Dans un bol fouetter les 5 jaunes d’oeufs ….

  • Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + le sucre en poudre en remuant …. Laisser à petit frémissement pendant 25 mn environ pour obtenir un sirop ……. . Baisser à feu doux et incorporer rapidement la poudre d’amandes …. + la purée de pommes de terre et mélanger sans cesse 5 mn sur feu doux... ….. Oter du feu et incorporer les jaunes d’oeufs battus au fouet …….. Remettre sur feu doux pour 7 à 8 mn pour faire sécher le mélange ….

*** Oter du feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps..

Etaler du sucre cristallisé sur une assiette.

  • Prélever de la préparation pour façonner des petites boules … que vous roulez dans le sucre cristallisé.

— Ces petits gâteaux peuvent se garder 5 à 6 jours dans une boîte bien fermée.

Bon appétit !.

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Recette n°8954: (Portugal/Chaves – entrée) Salade de Chaves

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de haricots verts, frais effilés, surgelés ou déjà cuits ( conserve)

600 g de haricots blancs cuits ( conserve)

3 tomates

3 pommes de terre cuites ( 25 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 cuillère à soupe d’estragon haché

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

………………………………………………….

Peler les pommes de terre cuites. Les tailler en julienne ( = en bâtonnets).

Egoutter les 2 sortes de haricots cuits. Couper les haricots verts en petits tronçons.

Couper la tomate en rondelles.

Hacher l‘estragon … Le mélanger à la Mayonnaise.

  • Dans un saladier, enrober de Mayonnaise les haricots verts & blancs + les pommes de terre ….. Disposer les tranches de tomates autour du saladier et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8953: (dessert) Pain d’épices à la compote de pommes

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

180 g de compote de pommes

125 g ( 12,5 cl) de miel ( ou de mélasse)

360 g de farine

2 cuillères à café de bicarbonate de soude ( ou de la levure chimique)

240 g de cassonade ( sucre roux)

240 g de beurre mou

2 oeufs

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à café de gingembre en poudre

……………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le reste de beurre.

  • Dans un saladier, travailler 3 mn beurre fondu + miel + cassonade ……….. + les oeufs 1 par 1 ………… + compote de pommes ………….. + farine + bicarbonate + cannelle + gingembre. Bien mélanger pour avoir une pâte uniforme.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8952: (Inde – légume) Pullao

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

450 g de riz Basmati

4 clous de girofle

4 gousses de cardamome

1 feuille de laurier

75 g de beurre

colorant jaune, vert et rouge

sel

……………………………………………….

  • Dans une casserole, fondre le beurre sur feu moyen … Y jeter girofle + cardamome + sel + laurier. Remuer 1 mn ………….. Ajouter le riz et mélanger 1 mn ……………… Verser 1 litre d’eau et remuer vivement en portant à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser doucement cuire 20 mn environ.

Oter du feu et retirer la feuille de laurier.

  • Dans 3 coins différents de la casserole, verser 1) qq gouttes de colorant jaune .... dans un autre coin du colorant vert …. et dans un 3ème coin, du colorant rouge. Laisser reposer 4 mn …. et mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°8951: (Vietnam) « Ca Kho » ou Poisson au caramel

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

. Servir chaud ou froid.

Pour 4 personnes:

500 g de filets de poisson à chair ferme: saumon, maquereau …

2 échalotes

1 ou 2 radis noirs

1 petit morceau de gingembre frais

2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à café de Black Jack ( caramel liquide)

5 cuillères à soupe d’huile

poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………………

Découper les filets de poissons en morceaux d’environ 5 cm.

Peler et émincer finement échalotes + radis noir + gingembre.

Dans une poêle sur feu doux, faire suer les échalotes ( 4 mn) ……. Etaler radis noir + gingembre en alternant les tranches minces………….. Disposer dessus les morceaux de poisson ……

Dans un bol, fouetter Black Jack + nuoc-mâm + poivre + 4 c à s d’eau ……… En napper le poisson. Porter à ébullition … puis baisser à feu doux. Couvrir pour 20 mn en tournant plusieurs fois le poisson, délicatement.

Servir chaud ou froid, avec du riz.

Bon appétit !.

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Recette n°8950: (Chine-soupe) « Caihua Geng » ou Gruau de chou-fleur

Publié le octobre 14, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 petit chou-fleur ou 1/2 gros

qq brins de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

2 oeufs

100 g de chair de poulet ( ou du tofu)

Facultatif: 50 g de jambon blanc

1 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

sel

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher grossièrement poulet ou tofu ( + jambon).

Couper très finement le chou-fleur.

Dans le bouillon chaud, ajouter chou-fleur + poulet ou tofu. Laisser mijoter 15 mn.

  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette… Les verser dans le bouillon bouillant et touiller vivement … ( + le jambon) ….. . Saler.

Parsemer de feuilles de coriandre hachées juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8949: (Portugal – dessert de Pâques) « Pào de Lô » ou Brioche portugaise

Publié le octobre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

12 oeufs

125 g de farine

250 g de sucre en poudre

Beurre pour le moule

………………………………………………………

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer et fariner un moule couronne à bord assez haut.

Dans un saladier, fouetter 12 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs jusqu’à faire mousser le mélange…. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte épaississe ( 6 à 7 mn) ……….. Incorporer la farine et bien mélanger à nouveau.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour 50 mn environ: si le gâteau dore trop vite, placer dessus une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson.

Laisser refroidir dans le moule et démouler juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8948: ( fromage et dessert) Tourte au Gruyère ( sans pâte)

Publié le octobre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

4 oeufs

300 g de Gruyère râpé

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1/4 de citron

1 cuillère à soupe d’eau-de-vie

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

……………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué carré ou rond.

Râpé le zeste du quartier de citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter fromage râpé + zeste de citron + eau-de-vie. Bien mélanger.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme... Les incorporer délicatement à la préparation précédente ….

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour 25 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

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