Recette n°8947: (dessert) Oeufs à la crème

Publié le octobre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 jaunes d’ oeufs

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

125 g d’amandes effilées

1/2 citron ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 pincée de cannelle

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre

………………………………………….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer 4 ramequins ( ou 1 seul moule).

Râper le zeste du 1/2 citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

Dans un saladier, fouetter longuement jaunes d’oeufs + crème fraiche ……….. + cannelle + zeste de citron ( ou sucre vanillé) + sucre + amandes effilées .

Verser la préparation dans les ( ou le) moules.

Enfourner pour 25 mn …. puis monter le four position grill pour 2 à 3 mn…

Laisser refroidir avant de servir dans les moules.

Bon appétit !.

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Recette n°8946: (France/Berry) Haricots rouges à la berrichonne

Publié le octobre 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

600 g de haricots rouges secs ( ou déjà cuits en conserve)

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

3 gousses d’ail

3 carottes

400 g de lardons

75 cl ( 3/4 de litre) de vin rouge

1 cuillère à café de farine ( ou fécule)

30 g de beurre

sel, poivre

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Faire tremper les haricots rouges secs dans de l’eau froide.

Le lendemain, cuisson: – Peler les carottes. Les couper en petits tronçons.

Peler l’ail. Laisser les gousses entières.

  • Dans une cocotte ou faitout, mettre les haricots égouttés + les lardons + oignon + ail + carottes + poivre ( pas de sel qui empêcherait les haricots de cuire !) … + le vin rouge. Porter à ébullition … puis baisser aussitôt le feu. Mettre un couvercle. Laisser doucement cuire environ 2 heures ( avec des haricots déjà cuits, ne laisser mijoter qu’1 heure).

Sur une petite assiette, écraser beurre + farine.

** Les haricots étant cuits, retirer oignon + ail …… Verser le beurre manié ( = beurre + farine) dans les haricots et mélanger vivement 3 mn pour obtenir une sauce + dense…. Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8945: Steaks au foie gras

Publié le octobre 13, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 steaks

75 g de foie gras ( ou de la mousse de foie de canard)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac

12,5 cl de Marsala ( ou du Porto rouge)

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………

Saler, poivrer et huiler les steaks.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre. Poser les steaks et les faire cuire de 2 à 4 mn de chaque côté selon que vous les voulez + ou – saignants…. Retirer la viande de la poêle.
  • Dans la poêle, mettre le foie gras coupé en petits morceaux + le Marsala. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une crème …………… **Remettre les steaks dans la poêle. Réchauffer 1 mn de chaque côté …………… Arroser de Cognac et flamber.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8944: (dessert) Carrot cake, glaçage abricot

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de carottes

250 g de noisettes en poudre

4 oeufs

1 cuillère à soupe bombée ( 30 g) de fécule ( Maïzena)

1 pincée de safran

300 g de sucre en poudre

1 verre à liqueur ( 4 cl – 2 à 3 cuillères à soupe) de Kirsch

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Glaçage: – 3 cuillères à soupe de confiture ( gelée) d’abricots

150 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 blanc d’oeuf

( Le fondant n’est pas obligatoire. Vous pouvez aussi napper le cake tiède ou froid de confiture mixée d’abricots .. puis le parsemer de lamelles de noisettes ou de noisettes grossièrement hachées)

……………………………………………………………

Beurrer et poudrer de sucre fond et bords d’un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et râper les carottes.

  • Dans un saladier, travailler à faire mousser jaunes d’oeufs + safran + le reste de sucre en poudre ( 4 mn) …. Ajouter fécule + Kirsch + carottes râpées …… + poudre de noisettes. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Monter les 4 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

**Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation … Enfourner pour 35 mn…

Démouler le cake 5 mn après la sotie du four.

  • Glaçage: – Mixer la confiture d’abricots s’il y a des morceaux …… En napper le dessus du cake tiède ou froid.

Le fondant: – Dans une casserole sur feu très doux ou bien dans un bain-marie, mélanger vivement sucre glace + jus de citron + 1 blanc d’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse et tiède…….. Verser ce fondant sur le cake et lisser avant qu’il refroidisse.

Bon appétit !.

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Recette n°8943: Gnocchis au coulis de carottes

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de gnocchis

500 g de carottes ( vous pouvez à la place utiliser de la purée de carottes surgelée)

2 cuillères à soupe de Porto blanc

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 cube de bouillon

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 pincée de curry

75 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………….

Peler et émincer les carottes.

Dans une casserole, mettre les carottes + le beurre + le cube de bouillon émietté + le sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Couvrir et laisser cuire 35 mn à feu doux en remuant de temps en temps…. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.

** Faire cuire les gnocchis selon les indications sur le paquet.

  • Mixer carottes + Porto blanc + curry pour obtenir une purée fine….. Verser dans la casserole et, sur feu doux, incorporer crème fraîche + sel + poivre.

** Servir les gnocchis nappés de coulis de carottes, le tout bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8942: Gnocchis, sauce tomate au curry, olives vertes et champignons

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de gnocchis

500 g ( 50 cl) de purée de tomates

1 oignon

250 g de champignons de Paris

100 g d’olives vertes dénoyautées

1/2 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café d’origan

20 cl ( 1 verre) de lait

1 cube de bouillon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………….

Nettoyer les champignons. Les tailler en lamelles.

Peler et hacher l’oignon.

  • La sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire blondir l’oignon ( 4 mn) ……………. Ajouter purée de tomates + lait + le cube de bouillon émietté + curry + sucre + origan + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn ………………

Incorporer champignons + olives. Mélanger. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 15 mn.

** Pendant ce temps, faire cuire les gnocchis selon les indications sur le paquet.

  • Servir les gnocchis bien chauds, nappés de sauce mélangée au dernier moment.

Bon appétit !.

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Recette n°8941: (cocktail chaud) Grog américain

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 8 personnes:

40 cl de Whisky ( 5 cl par verre)

25 cl ( 1/4 de litre) de Curaçao ( 3 cl par verre)

Le zeste d’1 orange prélevé à l’économe

1 gousse de vanille

3 clous de girofle

2 pincées de muscade

……………………………………………..

Dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 mn: – 1 litre d’eau + zeste d’orange + vanille + girofle + muscade……….. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 12 mn.…. Filtrer à travers une passoire … et re-mettre dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition.

  • Dans chaque mug ou verre supportant la chaleur, verser 5 cl de Whisky + 3 cl de Curaçao…… Compléter le verre avec de l’eau parfumée bouillante.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8940: (dessert) Le Sévigné

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de macarons aux amandes un peu secs ( rassis): macarons de Nancy ou Amaretti

200 g de chocolat noir

4 oeufs

400 g ( 40 cl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

…………………………………………………………………..

Garnir un moule à manqué d’une feuille d’aluminium pour aider le démoulage.

Réduire les macarons en miettes pas trop fines ( au mixeur ou bien les envelopper dans un linge propre et les écraser au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille).

Dans un saladier fouetter la crème fraîche + 1 c à s de sucre + sucre vanillé … + les miettes de macarons …. Couler cette préparation dans le moule à manqué….. Placer au frigo.

** Pendant ce temps, faire fondre le chocolat .. Oter du feu et incorporer vivement jaunes d’oeuf + 1 c à s de sucre jusqu’à faire mousser la préparation…… Laisser refroidir ou presque.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige très ferme..…… Les incorporer délicatement dans le chocolat ….

Sortir le moule du frigo et verser le mélange au chocolat sur les macarons.

Placer 24 heures au frigo.

** Démouler juste avant de servir et retirer délicatement la feuille d’alu.

Bon appétit !.

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Recette n°8939: (légume) Riz pilaf au citron et au piment

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de riz long

2 oignons

Le jus de 2 citrons

1 petite cuillère à café de pâte de piment ( ou Harissa, Tabasco ….)

1 ou 2 pincées de curcuma

5 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel

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Peler et hacher les oignons.

  • Dans une casserole sur feu moyen, chauffer huile + beurre…. Y faire dorer les oignons ……… Verser le riz et le remuer 7 à 8 mn, qu’il devienne transparent ……….

Mélanger dans un bol jus de citron + piment ….. Verser sur le riz + de l’eau ( 2x le volume du riz). Touiller vivement 2 mn …… Saler. Baisser à feu doux et laisser cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps.

Bon appétit !.

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Recette n°8938: Rôti de veau aux échalotes

Publié le octobre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 à 1,4 kg d’épaule de veau roulée avec l’os au milieu ( sinon, demandez à votre boucher un os à placer à côté)

la graisse d’1 rognon de veau

1 kg d’échalotes

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

Muscade

sel, poivre

……………………………………………………………

Allumer le four th 8 (240°) ( vous pouvez aussi cuire en cocotte).

Dans un plat pour le four, poser l’épaule de veau + son os. Muscader, saler, poivrer… Poser la graisse de rognon sur le rôti. Arroser d’huile.

Enfourner pour 20 mn ( assez haut pour que le rôti dore).

** Pendant ce temps, peler les échalotes: vous les garder entières.

**Sortir le rôti. Le retourner. L’entourer d’échalotes que vous poudrez de sucre. Mélanger les échalotes dans la graisse déjà au fond du plat.

Descendre la grille du four.. Baisser à th 7 (210°). Enfourner à nouveau pour 40 mn en arrosant le rôti plusieurs fois avec le jus rendu ( rajouter 1/2 verre d’eau= 10 cl, 5 mn avant la fin de cuisson).

  • –– Ne pas cuire le rôti plus longtemps sinon il se dessèche !!! —

Bon appétit !.

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