Recette n°8967: Omelette au pastrami

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

4 pommes de terre cuites ( 25 mn dans de l’eau bouillante salée)

200 g de pastrami ( boeuf fumé — ou de la viande des Grisons, des filets d’oie fumés ou du poulet fumé)

4 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………

Peler les pommes de terre cuites. Les couper en rondelles pas trop fines.

Couper le pastrami en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

  • Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire légèrement dorer les pommes de terre ….. Ajouter le pastrami. Faire revenir 1 mn …. Couler les oeufs battus par dessus.

Faire cuire l’omelette 3 à 4 mn de chaque côté ( Pour retourner l’omelette, la faire glisser sur une assiette puis la couvrir d’une seconde assiette et retourner d’un coup sec — la glisser à nouveau dans la poêle.).

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8966: (Italie) Pâtes à la Ricotta

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pâtes au choix

250 g de Ricotta

1 bol de Parmesan râpé

1 pincée de muscade

sel, poivre

………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

** Pendant ce temps dans un saladier, émietter la Ricotta ……. Saler, poivrer, muscader. Mélanger …. Au fouet, incorporer 3 c à s d’eau chaude de façon à obtenir une crème.

Egoutter les pâtes. Les mettre dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Napper de crème de Ricotta ….. Servir à part le Parmesan dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°8965: ( fromage et dessert) Bûche de Brousse au miel, mendiants et fruits confits

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

. A préparer au moins 2 à 3 h avant, la veille de préférence.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de Brousse ( fromage de brebis)

100 g de mendiants ( fruits secs en mélange)

75 g de fruits confits au choix

75 g de nougatine

90 g de miel

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

5 feuilles de gélatine ( 10 g environ)

(accompagnement facultatif: coulis de fraises, framboise ou rhubarbe)

………………………………………………………

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraîche au moins 5 mn.

Dans une casserole sur feu doux, faire tiédir le miel ….. Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Touiller jusqu’à ce qu’elle fonde …. Oter du feu et laisser refroidir.

Hacher grossièrement les fruits secs .. Détailler les fruits confits en mini dés ……… Concasser la nougatine en petits morceaux.

  • Dans un saladier, émietter la Brousse …. Ajouter peu à peu fruits secs + fruits confits + nougatine en travaillant bien le tout pour les répartir….. + le miel ………….

Fouetter la crème fraîche à la faire mousser ….. L’incorporer délicatement dans la Brousse…..

Placer 1 heure au frigo.

  • Sortir la préparation du frigo. La rouler en un gros boudin.

Couper une grande feuille de film plastique alimentaire. Envelopper le boudin de Brousse bien serré... Bien fermer les extrémités.

Placer à nouveau au frigo pour 2 à 3 heures minimum.

Servir frais.

( pour un effet de bûche à Noêl, recouvrir le boudin de fromage avec de la Chantilly où vous tracer des effets de bois).

Bon appétit !.

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Recette n°8964: (USA/Texas, Castroville – légume) Fonds d’artichauts Castroville

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 fonds d’artichauts frais, surgelés ou en conserve

125 g de chapelure

125 g de Parmesan râpé

5 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………….

Peler et hacher finement 3 gousses d’ail.

Hacher le persil.

  • Farce: – Dans un saladier, bien mélanger chapelure + Parmesan + les 3 gousses d’ail + persil + sel + poivre.

Répartir ce mélange au centre de chaque fond d’artichaut.

Peler et hacher les 2 dernières gousses d’ail.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire blondir l’ail ………. Déposer les fonds d’artichauts farcis……. Verser 2 cm d’eau ( les fonds d’artichauts ne doivent pas en être recouverts !!). Porter à ébullition.

Couvrir d’une feuille d’aluminium puis poser un couvercle. Laisser doucement cuire environ 50 mn. ( sauf si vous avez pris des fonds en conserve donc déjà cuits; dans ce cas, compter 30 mn environ).

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8963: (abats) Foie à la moissonnière

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de génisse, de veau ……

3 oignons

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomate)

15 cl de vin rouge

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher oignons + ail.

  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y saisir les tranches de foie maximum 1 mn de chaque côté … et les retirer de la poêle …. Les couper en petits morceaux.

A leur place faire revenir les oignons 1 mn … puis baisser à feu doux pour 3 mn …. Ajouter ail + coulis de tomate + thym + laurier + vin rouge + sel + poivre. Sur feu doux, laisser réduire de moitié en mélangeant régulièrement…. ( 20 mn environ).

Mettre les morceaux de foie dans cette sauce. Mélanger. Couvrir. Laisser tout doucement mijoter 10 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8962: (Provence/Marseille – sauce) Sauce verte marseillaise pour crudités, oeufs durs …….

Publié le octobre 16, 2022 par marielauref

1 petite poignée de cresson

1 petite poignée d’épinards

1 bouquet de persil

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet d’estragon

3 cornichons

1 cuillère à soupe de câpres

2 filets d’anchois à l’huile

Le jus d’1 citron

2 oeufs durs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

(accompagnement: oeufs durs, crudités: carottes, radis, concombre, chou-fleur …. – poissons grillés ou pochés, chauds ou froids — Cette sauce peut aussi servir à l’apéritif comme dip ou pâte à tartiner)

…………………………………………………

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … les égoutter. Retirer les coquilles puis le blanc. Seuls les jaunes vont vous servir.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Equeuter, rincer et sécher cresson + épinards.

**Pour 1 mn, plonger dans l’eau bouillante toutes les herbes: cresson, épinards, persil, cerfeuil et estragon….Les égoutter et bien les presser pour extraire un maximum d’eau.

Hacher cornichons + câpres.

  • Dans un mortier ( ou au mixeur), écraser en pommade toutes les herbes .……… + cornichons + câpres … + les filets d’anchois coupés en petits morceaux ……….. + les jaunes d’oeufs. Bien piler ( ou mixer) jusqu’à obtenir une pâte homogène ……. Verser peu à peu l’huile, comme pour une Mayonnaise, en touillant vivement toujours dans le même sens et à la même vitesse ( de préférence avec une cuillère en bois)…… + le jus de citron + du poivre. Bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8961: (Russie – dessert) Compote de fruits secs

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de raisins secs

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g d’abricots secs

200 g de sucre en poudre

(accompagnement facultatif; fromage blanc)

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Faire tremper les 3 fruits secs 2 heures dans 2 litres l’eau froide ……… .

Verser les fruits + la même eau dans une casserole. Porter à ébullition .. et aussitôt, baisser à petit feu. Couvrir pour 45 mn … Retirer le couvercle et ajouter le sucre. Mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert 15 mn en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8960: (Finlande – soupe) « Kesakeitto » ou Potage de légumes aux crevettes

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

2 pommes de terre

4 carottes

4 radis roses

125 g de feuilles d’épinards fraîches

200 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de haricots verts frais ou surgelés

2 cuillères à soupe de persil frais haché ( ou de l’aneth)

1 jaune d’oeuf

75 g de crème fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

40 g de beurre

250 g de crevettes décortiquées ( crevettes grises ou roses, gambas) crues ou cuites

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

……………………………………………………..

Détacher le chou-fleur en petits bouquets.

Peler carottes + pommes de terre. Les couper en dés.

Couper et gratter les radis. Les couper en 4.

Equeuter et effiler les haricots verts frais. Les couper en petits tronçons.

Equeuter, rincer, sécher et hacher finement les feuilles d’épinards.

  • Dans un faitout, poser tous les légumes sauf les épinards = chou-fleur + carottes + pommes de terre + radis + petits pois + haricots verts… Arroser de 2 litres d’eau. Saler. Porter à ébullition pour 5 mn…………. Renverser le tout dans une passoire posée au-dessus d’un récipient creux pour récupérer d’un côté les légumes … et de l’autre côté l’eau de cuisson.

**Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème fraîche + 2 c à s de l’eau de cuisson + sel + poivre.

  • Dans le faitout, sur feu moyen, faire un roux: – Fondre le beurre … Y jeter la farine et touiller vivement 2 mn ………. puis verser toute l’eau de cuisson des légumes sans cesser de touiller au fouet …………… + le lait ………. + le contenu du bol. Mélanger 3 mn ……….. + les légumes mis de côté. Réchauffer 5 mn en portant à petit frémissement …… + les crevettes et poursuivre une cuisson à feu moyen 5 mn …… .

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil haché ( ou aneth).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8959: (dessert) Brioche à la cannelle

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 brioche nattée ou un pain brioché en tranches ou des biscottes briochées ou bien des petites brioches parisiennes

150 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

1 cuillère à café de cannelle

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille ou autre – mousse au chocolat …)

…………………………………………………………….

Allumer le four position grill.

**Dans un saladier, bien mélanger beurre + poudre d’amandes + sucre + cannelle .. pour avoir une pommade homogène.

**Tartiner généreusement des tranches de brioche, des biscottes ou bien des brioches parisiennes dont vous avez retiré le chapeau ( que vous re-posez après) où vous déposer une grosse noix du beurre aux amandes.

Placer les brioches 4 à 5 mn dans le four, le temps que le beurre fonde et dore légèrement.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8958: Confit de légumes d’automne

Publié le octobre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 boule de céleri-rave

2 bulbes de fenouil

4 navets moyens

4 fonds d’artichauts ( frais, surgelés ou en conserve)

3 gousses d’ail

1 citron vert

Le jus d’1/2 citron jaune

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1 cuillère à café de graines de fenouil ( ou d’anis)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et couper en dés céleri-rave + navets.

Emincer le fenouil.

Couper en morceaux les fonds d’artichauts.

Peler et hacher l’ail.

Sans retirer l’écorce, détailler le citron vert en tout petits morceaux ( hachis grossier).

  • Dans une cocotte, chauffer l »huile sur feu vif. Y faire sauter 3 mn céleri + fenouil + navets + fonds d’artichauts…

Ajouter l’ail + les graines de fenouil+ hachis de citron vert + jus de citron jaune. Mélanger ………. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser très doucement mijoter au moins 1 heure en mélangeant de temps en temps.

5 mn avant la fin de cuisson, incorporer persil + sel + poivre.

Bon appétit !.

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