Recette n°8354: (Inde – dessert ou boisson) Lassi de rhubarbe

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

Pour 1 litre:

600 g de rhubarbe

5 cm de gingembre frais ( environ 30 g en poudre = 1 c à s bombée)

1 orange

500 g de yaourt à la grecque

125 g de sucre en poudre

qq glaçons

………………………………………………………………………………………………

Effiler la rhubarbe en retirant la peau. Couper les queues de rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans une casserole.

Peler et hacher le gingembre frais. L’ajouter + le sucre. Porter à ébullition puis baisser à petit feu en remuant. Laisser compoter 10 à 15 mn …. jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Oter du feu et laisser refroidir..

—Râper ou prélever et hacher très finement le zeste de toute l’orange ……….. Extraire le jus de l’orange. L’incorporer dans la rhubarbe refroidie. Bien mélanger……. Mettre de côté qq cuillères de cette compote.

  • Dans un mixeur, verser cette compote + le yaourt + les glaçons ( 4 à 6). Réduire en liquide onctueux et moussant ……..

Répartir ce « smoothie » dans des grands verres….

Déposer un peu de la compote réservée sur chaque boisson.

Servir aussitôt, très frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8353: (Tunisie – légume) Keftas de pommes de terre

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre à purée

2 oignons

2 cuillères à soupe de persil haché

4 oeufs

1/2 cuillère à café de paprika fort ou doux

4 cuillères à soupe de farine

Huile de friture

1/2 cuillère à café de poivre

sel

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  • Faire cuire les pommes de terre 30 mn dans de l’eau bouillante salée …………… Les égoutter. Les peler. Les écraser en purée.

Peler et hacher finement les oignons.

Hacher le persil.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans la purée, incorporer oignons + persil + paprika + sel + poivre… + les oeufs battus ………. .

  • Keftas: – Etaler la farine sur une assiette.

Prélever de la purée assaisonnée gros comme un oeuf et former des boulettes que vous aplatissez légèrement …….

Passer chaque Kefta dans la farine des 2 côtés.

  • Cuisson: – Dans une poêle, faire chauffer 2 cm d’huile…. Y faire dorer les keftas, en plusieurs fournées, environ 2 à 3 mn de chaque côté ……….. Les sortir pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8352: Poulet à l’ail

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

8 gousses d’ail

1 piment d’Espelette ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 feuille de laurier

2 brins de persil

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de Cognac

5 cl de vin blanc ou de Xérès

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe rase de farine

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de mignonnette ( poivre concassé)

2 cuillères à café de fleur de sel

…………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les gousses d’ail et les garder entières.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire dorer ail + poulet ( 10 mn) – : ne laissez pas l’ail brunir et retirer les gousses dorées au fur et à mesure pour les placer dans un mortier.

Poudrer le poulet de piment. Ajouter le laurier. Arroser de Cognac et flamber…… Arroser de bouillon + vin blanc + un peu de sel. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn.

—** Pendant ce temps dans le mortier, piler l’ail frit + le persil + sel + poivre + safran pour obtenir une pâte homogène …… A 20 mn de cuisson du poulet, incorporer cette pâte dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8351: (Israël – entrée) « Emeck Cheffer » ou Salade de fruits et légumes

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de fonds d’artichauts cuits ( conserve)

500 g d’oranges

200 g de tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives noires dénoyautées

3 cl de vinaigre d’agrumes ( ou 1 c à s de vinaigre + 1 c à s de jus d’orange ou de pamplemousse)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 branches de basilic

sel, poivre

…………………………………………………………………….

Découper les fonds d’artichauts en dés.

Couper en rondelles tomates + olives.

Peler les oranges à vif. Séparer les quartiers et retirer délicatement la membrane qui les enveloppe.

–Dans un saladier, mélanger délicatement fonds d’artichauts + tomates + olives + oranges.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Peler et hacher finement l’ail.

–Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + ail + basilic + sel + poivre…. Verser dans le saladier et bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8350: (dessert) Flan Joséphine Baker

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 bananes

1 citron

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de lait ( de vache, de soja, de coco ….)

2 cuillères à soupe de farine

2cuillères à café de Kirch

2 cuillères à café de Chartreuse verte

Beurre pour le ou les moules

………………………………………………………………

Beurrer un moule à manqué ou à tarte — ou bien des ramequins individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre …… +la farine …. + peu à peu le lait et touiller vivement…………….. Filtrer cette pâte à travers une passoire fine pour éliminer tout grumeau.

Incorporer Kirsch + Chartreuse et bien mélanger.

Peler les bananes. Les couper en rondelles … Les incorporer dans la pâte.

Prélever à l’économe 1 ou 2 zestes de citron. Les émincer finement.. Les ajouter dans la pâte et bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Couler cette pâte avec les fruits dans le ou les moules.

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8349: (Inde – dessert ou boisson) Lassi fraises/cardamome

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

Pour 80 cl ( 4 personnes):

300 g de fraises

400 g de yaourt à la grecque

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café d’eau de rose

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

1 cuillère à café de cardamome en poudre

qq glaçons

…………………………………………………………..

  • Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les hacher grossièrement et poser ce hachis dans un saladier + eau de rose + sucre + poivre + cardamome. Mélanger. Laisser reposer et les fraises rendre leur jus 30 mn.. .
  • Dans un mixeur, réduire les fraises et leur marinade en purée fine ………..

—Mettre de côté 4 à 6 cuillères à soupe de la purée obtenue.

Dans le reste de purée, dans le mixeur, ajouter yaourt + 4 glaçons .. et réduire le tout en liquide .. .

  • Répartir le lassi dans des grands verres ……… Les couvrir des qq cuillères de purée de fraises mises de côté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8348: (légume) Pommes paille

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 grosses pommes de terre

2 ou 3 pincées de curcuma

Facultatif: 2 pincées de piment en poudre

sel

Huile de friture

……………………………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les tailler en julienne = en allumettes, en fins bâtonnets.

Plonger la julienne de pommes de terre 15 mn dans de l’eau froide + 2 c à c de sel ( pour enlever l’amidon).

… Egoutter les pommes de terre. Les étaler sur un torchon ou du papier absorbant pour bien les sécher.

Dans une poêle, un wok ou une bassine, faire chauffer fortement l’huile de friture.

Poudrer les pommes de terre de curcuma et bien mélanger à la main pour les enrober.

  • Cuisson: – Plonger les pommes de terre « en pluie » dans l’huile bouillante …. et les laisser dorer en surveillant qu’elle ne collent pas entre elles.

Sortir les pommes paille à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

( Poudrer de piment)

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8347: Cuisses de pintade au beurre d’herbes

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 cuisses de pintades ( ou 2 pintades coupées en 4)

125 g de beurre mou

2 gousses d’ail

2 citrons

1 cuillère à soupe de coriandre hachée ( ou du persil plat)

2 cuillères à soupe d’estragon haché

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de poivre rose ( ou autre) en poudre

sel

……………………………………………………………………

  • Beurre d’herbes: – Peler et hacher l’ail.

Râper le zeste ( l’écorce) des 2 citrons.

Dans un saladier, réduire le beurre en pommade ( en crème) en ajoutant peu à peu ail + citron râpé + coriandre + estragon + piment + poivre + sel. Bien travailler le mélange pour avoir une préparation homogène ……. Placer 20 mn au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

—–Sortir le beurre du frigo. En étaler la moitié sous la peau de la pintade en la soulevant …. et tartiner l’autre moitié sur la peau et tout autour des cuisses ou morceaux de pintades.

Déposer les cuisses de pintade dans un plat pour le four ou sur la plaque du lèche-frite.

Enfourner pour 45 mn environ en retournant les cuisses 1 à 2 fois et les arrosant avec le beurre coulant; en piquant les cuisses à la pointe de couteau, du jus doit s’écouler dès qu’elles sont cuites.

Bon appétit !.

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Recette n°8346: (Inde – entrée) Kachumbar

Publié le juin 3, 2022 par marielauref

. « Kachumbar » = concombre.

Pour 4 personnes:

1 concombre

2 grosses tomates

1 oignon rouge

Le jus d’1 citron vert

1/2 cuillère à café de chaat massala

sel

…………………………………………………………………

Couper le concombre en mini dés.

Découper les tomates en mini dés.

Peler l’oignon et le hacher grossièrement.

Dans un saladier, mélanger concombre + tomates + oignon + jus de citron vert + chaat massala + sel.

Bon appétit !.

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Recette n°8345: (Inde – dessert ou boisson) Lassi aux figues

Publié le juin 2, 2022 par marielauref

Pour 1 litre de lassi:

12 figues blanches ou violettes

Le jus d’1/2 citron

10 cl de lait entier

500 g ( 50 cl) de yaourt à la grecque ( ou yaourt bulgare)

4 cuillères à soupe de miel liquide

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de sumac ( ou de zeste de citron râpé + 1 pincée de sel)

qq glaçons

…………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

  • Couper le bout de queue dur des figues. Couper les figues en 4. Les poser dans un plat pour le four …….. Arroser de jus de citron + miel + cardamome + la moitié du sumac ( 1 c à c).

Enfourner pour 12 à 15 mn..……..

Les sortir et les laisser refroidir.

  • Dans un mixeur, réduire en un liquide onctueux mais un peu épais lait + yaourt + les figues et leur jus de cuisson + qq cubes de glace.

—Servir aussitôt, très froid, poudrés du reste de sumac.

Bonne dégustation !.

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