Recette n°8344: Tagliatelles à la menthe

Publié le juin 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de tagliatelles ( fraîches)

1 gousse d’ail

100 g ( 10 cl) de purée ( coulis) de tomate

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Peler l’ail. Garder la gousse entière.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 1 mn ………….. Ajouter purée de tomate + sel + poivre. Mélanger sur feu doux 6 à 8 mn ……

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition… Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …………….. Les égoutter.

Retirer la gousse d »ail de la sauce. A sa place mettre la menthe. Mélanger…. Ajouter les pâtes égouttées et bien remuer à nouveau ….

Servir chaud, parsemé de fromage râpé.

Bon appétit !.

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Recette n°8343: (dessert chaud) Pain perdu aux amandes et au Rhum

Publié le juin 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain, de préférence du pain de la veille

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de Rhum

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

………………………………………………………………………

Couper le pain en tranches d’1 bon cm d’épaisseur.

  • Dans un plat creux, fouetter oeufs + Rhum + poudre d’amandes + 50 g ( 2 c à s) de sucre + lait ..

Dans une grande poêle sur feu moyen, fondre le beurre et le laisser grésiller …..

  • Tremper chaque tranche de pain, des 2 côtés, dans le mélange aux oeufs ……. pour la déposer dans le beurre chaud. Laisser dorer le pain environ 2 à 3 mn de chaque côté, qu’il soit bien doré …. .

Servir chaud, poudré de sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°8342: (Algérie)  » Bouraks b’l-batata » ou Beureks/ Briouates/ Cigares aux pommes de terre

Publié le juin 2, 2022 par marielauref

Pour 24 bouraks:

2 x 12 ( = 24) feuilles d’youl ( = feuilles de brick) ou 2 ou 3 rouleaux de pâte brisée

1 kg de pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil plat

2 oeufs

1/2 cuillère à café de piment en poudre ou paprika

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café bombée de cumin en poudre

2 cuillères à soupe d’huile neutre + Huile de friture

sel

…………………………………………………………………

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 30 mn à la vapeur ( ou à l’eau .. puis bien les égoutter) .. Réduire les pommes de terre cuites en purée.

  • Peler et râper oignon + ail ….. Hacher le persil …… Dans un bol, bien mélanger oignon + ail + persil + cumin + piment + poivre + sel + 1/2 c à s d’huile.

Dans une poêle sur feu doux, faire chauffer 1 à 2 m la préparation précédente en touillant sans cesse …. Verser le tout dans la purée + les 2 oeufs et bien malaxer du bout des doigts ……… .

  • Etaler devant vous des feuilles de brick ( ou de la pâte brisée) coupées en triangles ou rectangles.

A 1 cm du bord du grand côté, déposer 1 c à s de farce aux pommes de terre. Rouler 1 tour puis rentrer les 2 extrémités vers l’intérieur … et continuer à rouler, serré, jusqu’à la pointe ( ou jusqu’à l’autre côté si vous avez taillé des rectangles).

Placer les cigares obtenus 20 m au frigo.

  • Porter de l‘huile de friture, dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle, à haute température.

Réduire la température à petit frémissement et plonger, par fournées successives pour ne pas qu’ils collent entre eux, qq cigares sortis du frigo dans l’huile bien chaude. Les faire dorer de chaque côté …….. puis les sortir sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8341: (Algérie) « Djelbana b’l-Iham » ou Agneau aux petits pois

Publié le juin 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de viande d’agneau ( épaule ou collier) coupée en morceaux

2 kg de petits pois frais à écosser ( = environ 800 g écossés, frais ou surgelés)

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat haché

2 oignons

1 cuillère à café rase de piment ou de paprika

1 pincée de cannelle

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Ecosser les petits pois frais.

Peler et hacher les oignons.

Hacher coriandre ou persil.

  • Dans une cocotte sur feu doux, chauffer beurre + huile. Y faire revenir oignons + viande 7 à 8 mn …..

Ajouter sel + poivre + piment + cannelle. Couvrir d’eau à ras des morceaux de viande. Mélanger en portant à ébullition……. Couvrir. Baisser à feu doux pour 30 mn.

.. Incorporer les petits pois. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 mn..

5 mn avant la fin de cuisson, incorporer coriandre ou persil hachés.

Bon appétit !.

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Recette n°8340: Crêpes aux graines de pavot

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de farine

50 g de graines de pavot

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 oeuf entier + 1 jaune

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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Dans un saladier, bien mélanger farine + oeuf entier & jaune d’oeuf + sel + poivre ….. + peu à peu le lait en touillant vivement pour éviter les grumeaux ( sinon vous filtrerez la pâte à travers une passoire fine )…….. + les graines de pavot……… .

Laisser reposer 1 heure.

Cuire les crêpes à l’huile d’olive 1 à 2 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°8339: (entrée) « Avocats Megève » fourrés aux oeufs farcis

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 gros avocats

4 oeufs durs

6 filets d’anchois à l’huile

4 olives vertes dénoyautées

Le jus d’1 citron

2 cuillères à café de moutarde

9 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

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  • Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Prélever la chair sans entamer les écorces.

Découper la chair des avocats en petits morceaux. Les poser dans un saladier et les arroser de jus de citron + l’huile d’olive + poivre. Laisser mariner 20 mn..…

  • Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les passer sous l’eau froide et retirer les coquilles.

–Hacher les filets d’anchois ……..+ la moutarde.

Hacher les olives. Les ajouter.

  • Couper les oeufs en 2. Sortir délicatement les jaunes cuits… Les émietter et les ajouter au mélange aux anchois. Bien malaxer……………. Diviser cette farce en 4 et former avec 4 petites boules… Les placer dans les blancs d’oeufs et refermer les oeufs comme s’ils étaient entiers ( = 2 blancs d’oeufs durs et au milieu la farce à la place du jaune)

    —-**Déposer chaque oeuf reconstitué dans une demi-écorce d’avocat.

—-**Passer au mixeur la chair marinée des avocats + la crème fraîche…….. En napper chaque oeuf farci.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8338: (Boisson – cocktail sans alcool) Sangria pour enfants

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes environ:

2 bouteilles de jus de raisin rouge

1 bouteille de limonade

Le jus de 3 citrons

2 oranges

3 bananes

3 pêches

glaçons

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  • Les fruits: – Peler oranges + bananes + pêches ( et les dénoyauter).

Couper oranges et bananes en fines rondelles.

Détailler les pêches en petits dés.

Dans une grande coupe ou un bol à punch, déposer oranges + bananes + pêches ……………. Arroser de jus de citron ………………. + le jus de raisin.

Placer au frigo pour au moins 1 heure.

  • Juste avant de servir, sortir la coupe du frigo … Verser dedans la limonade + plusieurs glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8337: (dessert glacé) Framboises melting

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

Glace à la framboise

Vin blanc très frais ( de préférence moelleux)

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Déposer 1 boule de glace à la framboise au fond de chaque verre.

Compléter le verre avec du vin blanc bien froid.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8336: Sauté de porc aux raisins frais

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 personnes:

600 g d’échine de porc coupée en petits cubes

250 g de gros raisin blanc

2 échalotes

1 branche d’estragon

10 cl ( 1/2 verre)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 morceaux de sucre

1 pincée de piment en poudre

3 clous de girofle

30 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pâtes – purée – polenta, quinoa, orge ou semoule de blé …)

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  • Marinade: – Peler et émincer finement les échalotes.

Ciseler les feuilles d’estragon.

Dans un saladier, mettre les cubes de porc + échalotes + estragon + 2 c à s d’huile d’olive + clous de girofle + piment + 5 cl de vin blanc. Mélanger. Laisser reposer 30 mn.

  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu assez vif; chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire dorer les cubes de viande sortis de leur marinade ( 7 à 8 mn) …. Les sortir de la poêle et jeter la graisse rendue.

Dans la poêle, verser 1 c à s d’eau + 1 c à s de vinaigre + 3 morceaux de sucre et bien mélanger 1 à 2 mn sur feu moyen à la cuillère en bois……… Verser le reste de vin blanc ( 5 cl = 3 à 4 c à s) + les cubes de porc & leur marinade précédente. Mélanger 2 à 3 mn .………….. Ajouter le15 g de beurre. Le laisser fondre et le poudrer de farine. Mélanger vivement 1 mn …….. Laisser doucement mijoter 7 à 8 mn.

—** Pendant ce temps, peler délicatement les grains de raisin..…. Les faire revenir 5 mn dans une poêle sur feu moyen ……….. puis les ajouter au porc et laisser réchauffer 1 à 2 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8335: (Inde) Sauté de crevettes roses à la mangue verte

Publié le juin 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de grosses crevettes roses ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)

1 mangue verte ( = pas mûre)

2 oignons rouges

4 gousses d’ail

1 morceau de 4 cm de gingembre frais ( ou 4 cuillères à café de gingembre en poudre)

2 cuillère à café de graines de moutarde jaune ( ou de la moutarde à l’ancienne)

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 1/2 cuillère à café de piment en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

sel

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Peler et émincer finement 1oignon rouge….. Hacher le 2ème oignon.

Peler et hacher ail + gingembre frais.

  • Dans un mortier ou au mixer, réduire en pâte: oignon haché + ail + gingembre + moutarde + cumin + curcuma + piment + 1 ou 2 c à s d’eau …. .

Décortiquer les crevettes pour ne garder que les queues.

Couper la mangue en 2. Enlever le noyau. Peler les 2 moitiés ….. Hacher grossièrement la pulpe de mangue.

  • Dans une poêle, un Karhai ou un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter et dorer l’oignon émincé …..

Ajouter la pâte d’épices précédente et touiller vivement 1 mn …..

Ajouter les queues de crevettes + 20 cl ( 1 verre) d’eau. Mélanger. Couvrir pour 3 à 4 mn …

Incorporer le hachis de mangue. Saler. Mélanger 2 à 3 mn, le temps que la sauce épaississe ……

… et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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