Recette n°8364: ( Equateur) Poulet sauce piquante

Publié le juin 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet entier ou coupé en morceaux

1 oignon

2 gousses d’ail

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 piment + 1 pincée de piment en poudre ( ou bien: 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

30 g ( 1 c à s bombée) de cacao non sucré

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 bonne pincée de coriandre en poudre

1 bonne pincée de cannelle en poudre

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – pâte – dés de pommes de terre ou potiron sautés …)

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Saler et poivrer le poulet.

—Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 75 g de beurre. Y faire dorer le poulet de tous côtés ( 10 mn).

Peler et hacher oignon + ail.

Préparer un bouillon en chauffant 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + les 2 cubes de bouillon .. .

—Dès que le poulet est doré, verser dessus la moitié du bouillon. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Epépiner et hacher le 1/2 piment.

Dans un bol, bien mélanger graines de sésame + cacao + coriandre + cannelle + 2 c à s d’eau……

*** La sauce: – Pendant ce temps dans une casserole, fondre le reste de beurre ( 25 g). Y faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) ……. Ajouter tomates + piment …………. Verser le contenu du bol + le reste de bouillon. Mélanger vivement et mijoter doucement 20 mn…

  • Le poulet étant presque cuit, verser la sauce par dessus. Bien mélanger . Laisser réchauffer et la sauce épaissir 8 à 10 mn. Rectifier l’assaisonnement: vous pouvez rajouter un peu de piment car ce plat doit être très épicé.

Bon appétit !.

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Recette n°8363: (Pologne – entrée)  » Suröwka z marchwi, jablek i chrzanu » ou Salade de carottes et pommes râpées, sauce Raifort

Publié le juin 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de carottes.

100 g de pommes

2 cuillères à soupe de Raifort

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à soupe de persil haché

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Gratter et râper les carottes. Les mettre dans un saladier.

Hacher le persil.

Dans un bol, fouetter raifort + crème fraîche + jus de citron + persil.

Peler et épépiner les pommes. Les râper …. Les ajouter dans le saladier + le contenu du bol. Bien mélanger et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8362: ( Pologne – Ukraine) « Nachynka » ou Pain brioché aux oignons

Publié le juin 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

10 cuillères à soupe d’oignons hachés ( 3 ou 4 gros oignons)

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

50 g de beurre mou

3 oeufs

20 cl ( 200 g – 16 cuillères à soupe environ) de crème fraîche

320 g ( 16 cuillères à soupe) de farine de maïs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle

1 cuillère à café rase de sel

………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à cake ou une terrine, en principe un moule ovale.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire chauffer le lait.

  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + sucre + sel + cannelle.

Peler et hacher les oignons pour en obtenir 10 c à s.

  • Dans une poêle, chauffer le reste de beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn) …….. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn .…. Verser peu à peu le lait et hors du feu, touiller vivement pour éviter les grumeaux ……

**Remettre sur feu doux et incorporer le contenu du bol. Travailler le tout pour obtenir une préparation épaisse et homogène ( 5 à 7 mn) ……

—Couler la pâte obtenue dan le moule beurré.

Enfourner pour 35 à 40 mn: plonger au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir propre quand le pain est cuit. Le dessus doit être doré.

Servir tiède ou froid dans le plat de cuisson —- ou bien démoulez.

Bon appétit !.

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Recette n°8361: (Allemagne- sauce froide) Sauce verte de Francfort

Publié le juin 5, 2022 par marielauref

. Pour accompagner oeufs durs, pomme de terre vapeur ou cuites à l’eau, poison poché chaud ou froid, en gelée …. .

Pour 4 personnes:

2 oeufs durs

150 g ( 15 cl) de yaourt nature

15 cl de crème fraîche

1 gousse d’ail

1 petit oignon nouveau

1 cornichon

1 cuillère à café de moutarde

Le jus d’1/2 citron

1 bouquet de fines herbes mélangées: persil + ciboulette + oseille + bourrache + pimprenelle …..

1 pincée de sucre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………..

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter. Les rincer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau ……. Retirer les coquilles.

Hacher les fines herbes.

Peler et hacher finement ail + oignon.

Hacher finement les cornichons.

–Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Hacher finement les blancs.

  • Dans un mortier, grand bol ou saladier, émietter les jaunes d’oeufs….. Ajouter peu à peu l’huile en touillant vivement pour obtenir une crème lisse …..

Ajouter fines herbes …. + oignon + ail + cornichon ………… + yaourt + crème fraîche + sel + poivre ………… + jus de citron + moutarde + sucre ….. + le hachis de blancs d’oeufs ….. Bien travailler le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Bon appétit !.

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Recette n°8360: (dessert) Riz au lait à l’orientale

Publié le juin 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond ( Arborio …)

1,5 litre de lait

50 g de beurre

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de cacahuètes ( arachides) décortiquées non salées

30 g de cédrat confit

50 g de fruits confits en mélange

10 cl ( 1/2 verre) de sirop de cerises

2 pincées de cannelles en poudre ( ou 1 c à s d’eau de rose ou eau de fleur d’oranger)

1 pincée de sel

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  • Porter lait + sel à ébullition…….. Y verser le riz en pluie et porter à nouveau à ébullition sans cesser de touiller ….. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser cuire 30 mn.

Couper en mini dés ou émincer finement cédrat confit + fruits confits.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

  • ………. **A 30 mn de cuisson du riz, lui incorporer cédrat & fruits confits + beurre + cacahuètes + sucre + sucre vanillé. Mélanger très régulièrement 15 à 20 mn de +, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache ….
  • Oter du feu et incorporer rapidement la cannelle .…

Répartir dans des ramequins et laisser tiédir ou refroidir.

  • Juste avant de servir, napper de sirop de cerises.

Bon appétit !.

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Recette n°8359: Thon en sauce piquante

Publié le juin 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 ou 4 darnes ( tranches) de thon ( 1 kg environ en tout)

100 g de lardons

40 cl ( 400 g) de coulis ( purée) de tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

4 cornichons

3 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de câpres

2 pincées de piment en poudre

Farine

Huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer finement les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Hacher grossièrement cornichons + câpres.

Fariner les darnes de thon des 2 côtés.

  • Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile … Y saisir les tranches de thon 1 mn de chaque côté ……….. Saler, poivrer. .. — Retirer le thon de la poêle.

Rajouter 1 filet d’huile dans la poêle. Baisser à feu moyen et faire revenir lardons + oignons pendant 3 mn …………. Verser le coulis de tomates et mélanger 2 mn …….

Ajouter persil + ail + cornichons + câpres + piment + sel. Mélanger.

Déposer le poisson dans cette sauce … Couvrir. Sur feu doux, laisser mijoter 7 à 8 mn en retournant 1 fois le poisson…

Bon appétit !.

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Recette n°8358: (entrée) Salade de courgettes crues

Publié le juin 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 courgettes

6 olives noires dénoyautées

1 grosse pincée de thym

1 grosse pincée de gingembre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée ( ou bien du persil plat)

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Couper le trognon des courgettes. Emincer très finement les courgettes ( rondelles très fines ou bien lamelles fines dans la longueur).

Couper les olives en rondelles ou bien les laisser entières.

Hacher coriandre ou persil.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + gingembre + thym + sel + poivre.

Dans un saladier, réunir courgettes + olives + coriandre ou persil…. Arroser du contenu du bol et bien mélanger.

Placer 1 heure au frigo avant de servir frais mais non glacé.

Bon appétit !.

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Recette n°8357: (Turkestan – confiture) Confiture de radis noir

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

500 g de radis noir

250 g de miel ( d’acacia)

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

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—Peler et émincer finement ( à la mandoline) le radis noir…

**Les mettre dans une casserole sur feu assez vif après les avoir couverts d’eau à ras ….. Baisser à feu moyen ( petit frémissement) et laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau ( 15 à 20 mn environ) ……..

**** D’autre part dans une cocotte, faire chauffer le miel qui doit devenir bien liquide….. Y plonger le radis noir bien tendre … Continuer la cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien doré et commence une coloration rousse ( couleur caramel)………..

** Répartir la confiture dans des pots ………… Poudrer de gingembre ……… Fermer les pots hermétiquement et les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement ………..

Conserver cette confiture dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°8356: (confiture) Confiture de fenouil à l’orange

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

800 g de bulbes de fenouil

4 oranges ( ou 6 clémentines)

2 étoiles de badiane

800 g de sucre en poudre

( ** Délicieux pour accompagner un rôti de porc froid)

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  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Retirer les plumets des fenouils ( qui vous serviront à agrémenter des salades). Creuser le fond du fenouil……… Découper le fenouil en petits morceaux ( ou bien en tranches très fines, à la mandoline) ..

Plonger le fenouil 5 mn dans l’eau bouillante .… Bien l’égoutter… .

—**Peler les oranges ( ou clémentines). Emincer + ou – finement l’écorce de 2 oranges (ou de 3 clémentines) …………… Détacher les quartiers et retirer délicatement les membranes qui les enveloppent……

  • Dans une bassine ou cocotte, mélanger fenouils + quartiers & zestes des oranges ou clémentines + sucre. Couvrir. Laisser macérer de 2 à 4 heures.
  • Cuisson: – Mettre la bassine ou cocotte sur feu vif en touillant souvent………… Faire cuire 10 mn à feu vif …. puis environ 40 mn à petit frémissement… .
  • Répartir la confiture encore chaude dans des pots ……. Les fermer hermétiquement .. et aussitôt les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement …..

Etiqueter avec la date.

Conserver la confiture dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°8355: (Boisson) Citronnade exotique

Publié le juin 4, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

10 citrons verts

10 cl ( 1/2 verre) de jus d’ananas

125 g de sucre en poudre

glaçons

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  • Râper le zeste de 4 citrons verts au-dessus d’un saladier ou d’un bol à punch.

Extraire le jus des 10 citrons verts. Les verser dans le saladier + le sucre + 1 litre d’eau froide. Bien mélanger.

Placer au frigo au moins 2 heures.

  • Filtrer la préparation obtenue à travers un chinois ( passoire fine)…. Verser dans une carafe …. Ajouter le jus d’ananas + qq glaçons ( 6 ou 8). Mélanger vivement.

Bonne dégustation !.

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