Recette n°9548: (légume) Purée de concombres aux pommes

Publié le février 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 concombres

4 pommes au choix: Golden, Granny Smith, Reinettes …..

1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre

10 cl ( 100 g – 1 dl) de crème fraîche

50 g de beurre

sel

……………………………………………………….

Peler les concombres. Les fendre en 2. Retirer les pépins. Couper la pulpe en petits morceaux et les poser dans une casserole.

Peler et épépiner les pommes. Découper la pulpe en petits morceaux. Les ajouter + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Saler. Couvrir. Laisser doucement compoter 15 à 20 mn.

Renverser dans un égouttoir et laisser bien égoutter ….

Remettre la purée dans une casserole. Ecraser et mélanger + le gingembre + beurre + crème fraîche au presse-purée ou au fouet. Laisser réduire et un peu sécher cette purée de 6 à 8 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9547: Tournedos « Oncle Sam »

Publié le février 18, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tournedos ( boeuf)

1 oignon

12,5 cl de bière

3 cuillères à café de moutarde

2 jaunes d’oeufs

5 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

poivre

………………………………………………

Peler et hacher finement les oignons.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + moutarde + oignons + bière + chapelure + poivre.

*** Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre…….. Tremper chaque tournedos des 2 côtés dans la préparation précédente …. puis les déposer dans le beurre crépitant ……. Laisser cuire de 2 à 5 mn de chaque côté, selon que vous voulez une cuisson « saignante », « à point » ou « bien cuite ».

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9546: (Liban – conserve)  » Flayflé mehchi bi khal » ou Bocaux de poivrons farcis aux pickles

Publié le février 18, 2023 par marielauref

. Laisser macérer minimum 1 semaine avant de déguster.

2 kg de poivrons moyens de taille moyenne

500 g de carottes ( nouvelles, en botte, de préférence)

250 g de chou-fleur

250 g de petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

250 g de chou blanc

2 cuillères à soupe de sel

vinaigre de vin blanc ou rouge

………………………………………………

Peler les carottes. Les râper avec une grille à gros trous ou bien les couper en fines julienne.

Rincer et sécher le chou-fleur. Détacher de tout petits bouquets.

Peler les petits oignons.

Emincer finement le morceau de chou blanc.

** Dans un saladier, mélanger carottes + chou-fleur + petits oignons + chou blanc + 1 c à s de sel.

  • Couper un chapeau aux poivrons. Retirer délicatement les pépins……. Remplir les poivrons avec le mélange de légumes au sel……. Remettre les chapeaux sur les poivrons….

*** Dans des bocaux hauts, disposer les poivrons farcis debout, bien serrés ( 3 ou 4 par bocal)……

Répartir le reste de sel entre les bocaux ………. Verser de l’eau aux 2/3 ….. puis compléter les bocaux avec du vinaigre, de telle façon que les poivrons farcis soient intégralement recouverts.

Fermer hermétiquement les bocaux ( que vous pourrez conserver plusieurs mois.

Placer les bocaux dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière ( si vous avez une cave …..).

Laisser mariner au moins 1 semaine avant de consommer en entrée, avec des viandes froides ( « assiette anglaise », un poulet ou rôti de porc ou veau froids ….. ou bien avec des poissons pochés ou froids ( harengs ou poissons fumés).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9545: (Belgique/Bruxelles) Fondue bruxelloise

Publié le février 17, 2023 par marielauref

. A commencer à préparer la veille.

Pour 6 personnes:

125 g de Gruyère râpé

100 g de Parmesan râpé

8 oeufs

50 cl de sauce Béchamel ( 50 g de beurre + 40 g soit 2 c à s de farine + 50 cl de lait)

125 g de chapelure

4 cuillères à soupe de farine

1 pincée de piment en poudre

muscade

sel, poivre

Huile de friture

( accompagnement: salade verte)

………………………………………………

** La veille: – Préparer la sauce Béchamel: – Dans une casserole, fondre 50 g de beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ………. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à remuer vivement jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse …. Muscader. Saler, poivrer. Oter du feu.

Incorporer 5 jaunes d’oeufs + les 2 fromages râpés + piment + muscade + sel + poivre. Remettre sur feu doux en touillant, surtout sans laisser bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe ……

***Beurrer largement un plat à bord un peu haut ( moule à manqué carré ou rectangulaire)….. Y verser la préparation …. Laisser refroidir. Couvrir et placer 12 à 24 heures au frigo.

** Le lendemain: – Préparer 3 assiettes creuses. Dans la 1ère, étaler la farine ……. Dans la 2ème, battre 3 oeufs en omelette + sel + poivre ……. Dans la 3ème, verser la chapelure.

— Sortir le plat du frigo. La pâte doit être ferme; la découper en petits carrés ou rectangles.

Porter de l’huile de friture à haute température.

  • Cuisson: – Passer chaque carré ou rectangle de pâte 1) dans la farine — 2) dans les oeufs battus et 3) dans la chapelure en appuyant un peu pour qu’elle adhère………… puis dans l’huile chaude ( en procédant en plusieurs fournées pour ne pas que les carrés panés collent entre eux). …………… Laisser dorer des 2 côtés ( 3 mn environ)…… Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

A déguster chauds avec une salade verte.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9544: Gratin de fonds d’artichauts aux kiwis

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 fonds d’artichauts ( conserve ou bien frais et surgelés cuits15 mn dans de l’eau salée citronnée)

2 kiwis

100 g de Gruyère

50 g de beurre

sel

………………………………………………………………..

Faire cuire vos fonds d’artichauts frais ou surgelés — ou bien égoutter ceux en conserve.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer largement un plat pour le four.

Peler les kiwis. Couper chacun en 4 tranches dans la longueur.

— Disposer les fonds d’artichauts dans le plat beurré.. Déposer 1 tranche de kiwi sur chacun.

Couper le Gruyère en fines lamelles … Les répartir su r les kiwis ….

Enfourner pour 12 à 15 mn, le temps de bien faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9543: (dessert, confiserie) Boulettes aux pignons

Publié le février 17, 2023 par marielauref

. Vous pourrez les conserver qq jours dans une boîte en métal hermétiquement fermée.

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

30 cl ( 3 dl) de crème fraîche

150 g de pignons

1 cuillère à soupe d’huile

…………………………………………..

Allumer le four th 5 (150°).

Huiler une plaque du four.

** Dans un saladier, bien travailler crème fraîche + sucre + farine ……………. + les pignons …….

Prélever de la préparation pour former de petites boulettes de la taille d’une balle de golf … et les déposer, au fur et à mesure, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 6 à 7 mn: ces petits gâteaux doivent à peine commencer à dorer.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9542: (Martinique – dessert) Bananes à la martiniquaise

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes plantains ou bien 2 grosses bananes jaunes

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron vert

100 g de raisins secs

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Rhum

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 clou de girofle

10 g de beurre

………………………………………

Dans un bol, mettre les raisins secs + le jus d’orange + la moitié du jus de citron vert + le clou de girofle. Laisser macérer 20 mn.

— Peler les bananes. Les couper en 2 dans la longueur. Les arroser de la moitié du jus de citron vert. Les poudrer de sucre des 2 côtés.

**Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les bananes des 2 côtés en les tournant délicatement ……….. Retirer le clou de girofle à côté des raisins et verser le contenu du bol ( raisins macérés) sur les bananes…… Porter à ébullition pour faire réduire le jus (2 à 3 mn)… .

Dans une petite casserole, chauffer le Rhum.

***Pour servir: – Répartir les bananes + leur sauce sur des assiettes …. Arroser de Rhum bien chaud et flamber.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9541: (Normandie) Filets de grondins des îles Chausey

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 grondins d’environ 250 g chacun, levés en filets ( conserver têtes et arêtes pour le court-bouillon)

5 échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

3 cuillères à soupe de persil haché

3 cuillères à soupe d’estragon haché

3 cuillères à soupe d’oseille ciselée

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………….

***Préparer un court-bouillon en portant à ébullition pendant 15 mn :2 litres d’eau + sel + poivre + 2 échalotes pelées entières + le bouquet garni + les têtes & arêtes des poissons ……….. Passer à travers une passoire fine.

** Cuisson des filets: – Remettre le bouillon dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les filets de poisson pour 10 mn à petit frémissement …..

  • La sauce: – Peler et hacher 3 échalotes + l’ail.

Hacher persil + estragon….. Ciseler finement les feuilles d’oseille.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer échalotes + ail ( 5 mn) …….. Ajouter moutarde + vinaigre. Bien mélanger ………… Incorporer la crème + persil + estragon + oseille + sel + poivre. Touiller 5 mn sur feu doux…..

  • Pour servir: – Sortir les filets de poisson à l’écumoire sur un plat de service ……….

Incorporer 3 c à s de leur bouillon de cuisson dans la sauce aux herbes. Vivement mélanger 2 mn sur feu doux et napper les filets de poissons de cette sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9540: (Autriche) Soupe à l’ail du Burgenland

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 carottes

1 panais

5 gousses d’ail

1 ou 2 oignons

1 pincée de gingembre

1 pincée de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de farine

1,25 litre de bouillon ( eau + cubes)

80 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et couper en petits dés carotte + panais.

Peler et hacher ail + oignon.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer carotte + panais ( 5 mn) .…. Saler, poivrer. Arroser de bouillon. Laisser cuire environ 20 mn ...

Filtrer à travers une passoire pour récupérer le bouillon.

  • Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre. Y faire blondir oignon + ail ……… Poudrer de gingembre + cumin .+ farine. Mélanger vivement 2 mn …….. Verser le bouillon et mélanger vivement 3 à 4 mn ……

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9539: (dessert) Cake marbré chocolat aux kiwis

Publié le février 16, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 ou 3 kiwis

4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

10 cl de lait

100 g de sucre en poudre

100 g de miel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1/2 cuillère à café de colorant vert

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Peler les kiwis et les détailler en mini dés.

** Faire tiédir le lait + miel + le sucre vanillé.

Allumer le four th 5/6 170°).

** Dans un saladier, bien travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à faire blanchir le mélange……………. Ajouter farine + levure et bien mêler pendant 3 à 4 mn …… Verser peu à peu le lait tiède en touillant vivement ………… pour obtenir un mélange bien lisse.

*** Séparer la préparation dans 2 saladiers. Dans le 1er, incorporer colorant vert + dés de kiwis ……….. Dans le 2ème saladier, incorporer le cacao et bien mélanger ………..

**** Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….. En incorporer 1/4 dans le 1er saladier avec les kiwis ………………….. Incorporer délicatement le reste dans le mélange au cacao.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation en alternant 1 grosse cuillère à soupe de chaque saladier donc de chaque couleur.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire