Pour 1 verre:
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1 verre à Porto ( 8 cl) de Porto
2 traits de Curaçao
2 cuillères à soupe de glace pilée ou 2 glaçons
Muscade
……………………………………………..
Dans un shaker ou un mixeur, agiter sucre + jaune d’oeuf + Porto + glace pilée + Curaçao.
Verser dans un verre en filtrant le tout ….
Poudrer de muscade et servir.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
250 g de farine de châtaigne
200 g de chocolat noir à cuire
3 jaunes d’oeufs
50 cl ( 1/2 litre) de lait
15 morceaux de sucre
(accompagnement facultatif: crème anglaise)
………………………………………………..
Caraméliser un moule à manqué ou à cake: – Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre + 2 c à s d’eau. Porter à ébullition et sans cesser de tourner la casserole sur le feu, il faut atteindre une couleur tout juste blonde ( le caramel continuera à foncer hors du feu et trop foncé, il prendra de l’amertume) ………. Verser ce caramel qui commence à blondir dans le moule et tourner rapidement le moule en tous sens pour recouvrir fond et parois…..
Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre le chocolat ( micro-onde).
Dans un saladier, verser le lait. Y délayer la farine de châtaigne au fouet ….. + le chocolat peu à peu ….. + les jaunes d’oeufs … ( le sucre n’est pas indispensable mais vous pouvez en ajouter 100 g)…
Verser la préparation dans le moule.
Poser le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli de 2 cm d’eau).
Enfourner pour 1 bonne heure ( = 1 heure et un peu ++ ..).
Démouler froid.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
8 filets de sole ( même recette avec des filets de limande …)
Farine
Sauce Chermoula: – 2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cuillère à café de piment doux ( paprika) en poudre
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre blanc
sel, poivre
Purée d’aubergines: …. 2 aubergines
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
……………………………………………
Etaler chaque filet de poisson entre 2 feuilles de film alimentaire. Les aplatir au rouleau ou avec une bouteille. Conserver au frigo.
Peler et émincer oignons + ail.
Dans un faitout, verser 2 litres d’eau + oignons + 1 gousse d’ail + tomates + aubergines + sel + poivre. Porter à ébullition pour 10 mn …….. Egoutter ….
Passer tous les légumes au mixeur pour les réduire en purée……….. Lui ajouter 1 gousse d’ail hachée + piment + huile d’olive. Bien mélanger.
Dans un mixeur, hacher finement l’ail + persil + coriandre + piment + cumin + huile d’olive + vinaigre blanc + sel + poivre.
*** Sur chaque filet de poisson, étaler un peu de Chermoula … puis rouler chaque filet ou bien les replier en portefeuille. Laisser reposer 15 mn au moins.
(S’il vous reste de la Chermoula, l’incorporer à la purée d’aubergine et réchauffer doucement le tout.)
Dans une poêle, chauffer de l’huile, y faire dorer les poissons (10 mn environ) de tous côtés.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1,2 kg de moules
50 cl ( 1/2 litre de vin blanc
1 bouquet de persil
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1 blanc de poireau
12 grains de poivre
40 g de beurre
Sauce Béchamel: 30 g de beurre
2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine
20 cl ( 1 verre) de lait
sel, poivre
……………………………………………………
Peler et hacher oignon + ail.
Nettoyer le blanc de poireau. L’émincer.
Peler la carotte. La couper en 4 dans la longueur puis en petits tronçons.
*** Pendant ce temps, gratter et rincer les moules.………… Le court-bouillon ayant mijoté 15 mn, y plonger les moules. Mélanger. Couvrir. Monter le feu. Laisser les moules s’ouvrir ( 5 mn).
— Renverser les moules dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ( un chinois).
Allumer le four th 6/7 (200°).
Préparer une Béchamel: – Dans une petite casserole, fondre 30 g de beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn …… Verser le lait froid sans cesser de touiller vivement jusqu’à épaississement de la sauce …………. Incorporer le vin blanc restant ( 30 cl) …. + le jus de cuisson filtré des moules. Bien mélanger.
** Entourer les moules de plusieurs petites noisettes de moules………….. Napper de Béchamel arrangée.
Enfourner le temps de faire gratiner ( 5 à 7 mn).
Hacher le persil et au moment de servir, dès la sortie du four, en parsemer le ou les plats.
Bon appétit !.
Pour 6 à 8 personnes:
1 kg de blancs de poulet cru sans peau
1 oignon
1 poivron vert
1 tomate
75 g de chutney au choix
2 pincées de piment en poudre
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de cumin en poudre ou en grains selon vos goûts
2 cuillères à café de curcuma ( turmeric, faux safran)
2 cuillères à soupe de curry en poudre
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile
sel
Facultatif: 200 g de riz cuit que vous pouvez mélanger à cette salade
………………………………………………..
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Découper le poulet en petits dés.
— Epépiner le poivron.
Peler la tomate + l’oignon;
Hacher grossièrement poivron + tomate + oignon.
Ajouter le poulet et ses épices + les raisins égouttés …. + le chutney …. + 1 c à s de bouillon ( ou juste de l’eau). Sur feu doux, laisser mijoter 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.
Bon appétit !.
Pour 3 à 4 personnes:
200 g de haricots blancs cuits ( frais ou conserve)
1 ou 2 cuillères à soupe de persil haché
200 g de mie de pain
1 oeuf
Chapelure ou farine
Beurre ou huile
sel
………………………………………….
Egoutter les haricots cuits… Les réduire en purée au mixeur en ajoutant petit à petit la mie de pain …. + l’oeuf.
Etaler la pâte obtenue sur 1 cm d’épaisseur…..…..
A l’aide d’un verre retourné, découper des galettes ( des disques)….. .
Passer les galettes obtenues dans la chapelure ou la farine.
Saler. Parsemer de persil et servir très chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 g de feuilles d’épinards
50 g de Gruyère râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Le jus d’1 citron
sel, poivre
……………………………………………..
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Equeuter les épinards. Bien les laver .. Les égoutter … Les plonger dans l’eau bouillante pour 3 mn …. Les égoutter.
***Dans un saladier, bien mêler Gruyère râpé + crème fraîche + jus de citron + sel + poivre …….. Ajouter les épinards et bien mélanger 3 mn.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
4 oeufs
1/2 litre ( 50 cl) de lait
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de fruits confits variés coupés en mini dés
25 cerneaux de noix
6 biscuits roses de Reims
20 g de beurre
…………………………………………………………..
Beurrer largement un moule à manqué ou des ramequins individuels.
Allumer le four th 6 (180°).
Hacher les cerneaux de noix.… Les mélanger aux 2 sucres.
Emietter les biscuits roses.
***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + le lait …. + mini dés de fruits confits + noix hachées + biscuits émiettés …… Bien mélanger.
Couler la préparation dans le ou les moules.
Placer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plat pouvant contenir les moules que vous remplissez de 2 cm d’eau froide).
Placer les moules dans le bain-marie.
Enfourner pour 35 mn environ.
Démouler ou pas quand le ou les flans auront refroidi.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de poulpe ( = « zourite ») ou de pieuvre battus ( même recette avec des anneaux de calamars frais ou surgelés) — ( on en trouve déjà battus et précuits sur les marchés)
2 oignons
4 gousses d’ail
15 cl de lait de coco
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre
2 pincées de cannelle
sel, poivre
(accompagnement: riz)
……………………………………………
Pieuvre ou poulpe bien battus sur une planche doivent être ensuite plongés 30 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.
Peler et émincer les oignons + l’ail.
Couper pieuvre ou poulpe en rondelles.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 3 personnes:
3 queues de langoustes fraîches ou surgelées
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre frais râpé ( ou en poudre)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 ou 2 pincées de piment fort en poudre ( qq gouttes de Tabasco ou Harissa)
2 cuillères à soupe d’huile
sel
(En entrée — ou Pour un plat principal, servir avec du riz)
……………………………………………………………..
Peler et hacher l’ail.
Découper les queues de langoustes ( décongelées) en plusieurs tronçons.
*** Ajouter ail + gingembre + jus de citron + sauce soja + coriandre + piment + sel. Monter à feu fort et remuer vivement le tout pendant 3 mn ( sans couvercle) …
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 