. A tartiner ou pour fourrer de petits feuilletés.
Pour 4 personnes:
200 g de Mascarpone
50 g de pâte d’anchois ( crème ou beurre d’anchois)
Accompagnement: toasts – pains divers: graines, seigle, raisins secs, figues ….
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Dans un saladier, fouetter Mascarpone + pâte d’anchois jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Tartinez !.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 gros radis blancs ( Daikon)
1 pomme verte: Granny Smith …
4 cuillères à soupe de yaourt nature
sel, poivre
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Tailler en extra-fines rondelles les radis sans les éplucher. Mettre ces lamelles dans un saladier + 1 pincée de sel. Mélanger. Laisser reposer 10 mn.
Peler et épépiner la pomme. La tailler en fines lamelles.
***Disposer les lamelles de radis en rosaces, en les faisant se chevaucher un peu, sur 4 assiettes …….. Faire 4 rosaces plus petites chevauchant à moitié les radis blancs avec les lamelles de pomme……. Placer 1 cuillère de yaourt au centre de chaque assiette. Saler et poivrer.
Servir frais ( placer au frigo en attendant de poser les assiettes sur la table).
— Vous pouvez aussi tout mettre dans un saladier et bien mélanger –—
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
400 g de riz long grain
3 oeufs durs
1 betterave cuite
16 câpres
1 cuillère à café de persil haché
100 g d’Emmental
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
sel, poivre
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Faire cuire le riz 22 mn dans 2x 1/2 son volume en eau salée …. Egoutter. Rincer à l’eau froide. Egoutter à nouveau.
Cuire les oeufs durs 10 mn dans de l’eau bouillante salée .. Les égoutter. Retirer les coquilles. Hacher 2 oeufs.……. Mélanger ce hachis au riz refroidi ( ou tiède). — Découper le 3ème oeuf en rondelles ou en quartiers.
Rincer et égoutter les câpres … Les ajouter.
Découper le fromage en mini dés. Les ajouter et mélanger à nouveau.
Préparer une vinaigrette en fouettant vinaigre + moutarde + huile + persil + sel + poivre. Verser sur la salade composée et bien mélanger à nouveau.
Peler la betterave. La détailler en mini dés. En parsemer la salade.
Décorer avec rondelles ou quartiers du 3ème oeuf.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
50 cl ( 1/2 litre) de lait
20 cl de café bouillant
150 g de chocolat noir à cuire
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
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Préparer 20 cl de café.
Pendant ce temps dans une casserole, porter le lait à ébullition en le fouettant pour qu’il mousse …….. Incorporer alors le sucre glace + les 150 g de chocolat coupés en petits morceaux et continuer à fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu …………
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
4 tranches de pain d’épices d’1 cm d’épaisseur
4 bananes
4 cuillères à soupe rases de sucre en poudre blanc ou roux ( cassonade)
4 noisettes de beurre mou
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Allumer le four position grill.
Beurrer les tartines de pain d’épices.
Peler les bananes. Les couper en fines rondelles … Les disposer sur chaque pain beurré…….. Poudrer de sucre.
Enfourner pour 8 à 10 mn.
Servir très chaud, dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 banane
15 cl de liqueur de banane
3 boules de glace chocolat
30 cl de liqueur de cacao
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
Déco: 1 bombe de Chantilly
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Peler la banane. La couper en rondelles. La mettre dans un mixeur + liqueur de banane + boules de glace + liqueur de cacao + lait. Bien mixer pour réduire en purée fine.
Répartir aussitôt dans des verres.
Garnir de Chantilly.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
900 g de filet de boeuf
50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge
400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
4 échalotes
30 cl ( 300 g) de sauce Béarnaise
500 g de tagliatelles vertes
2 cuillères à soupe d’huile
50 g de beurre
sel, poivre
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Tailler la viande en dés.
Peler et hacher les échalotes.
Dans une casserole, mettre les échalotes + le vin rouge. Porter à ébullition et faire réduire des 3/4 … Ajouter la concassée de tomates. Mélanger 5 mn ...
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les tagliatelles pour le temps indiqué sur le paquet …. Les égoutter.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauté les dés de viande 3 à 5 mn …. Saler, poivrer.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 cubes de bouillon
6 gousses d’ail
1 pincée de safran
2 petites branches de thym
30 g de Gruyère râpé
poivre
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Faire un bouillon avec les 2 cubes + 1,25 litre d’eau en portant à ébullition.
Peler les gousses d‘ail. Les couper en 2 et retirer les germes. Ecraser les demi-gousses sous la lame d’un couteau… Les jeter dans le bouillon bouillant + le safran + les branches de thym. Laisser bouillir 1 à 2 mn ….
Retirer les branches de thym.
Mettre le fromage râpé au fond d’une soupière ou bien de 4 bols ou assiettes creuses. Verser le bouillon dessus et poivrer fortement.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
850 g de poireaux
300 g de fromage à raclette
200 g de pommes de terre
200 g de lard fumé en fines tranches
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre
25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition ……….. Nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons de 3 cm …. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ….. Egoutter.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en le laissant déborder.
Peler les pommes de terre. Les couper en fines tranches. En recouvrir le fond de tarte.
Faire un roux = Dans une casserole, fondre 30 g de beurre… Le poudrer de farine et touiller vivement ….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer …. Mélanger 5 mn et ajouter les poireaux. Bien mélanger …… Etaler les poireaux et leur sauce sur les pommes de terre.…..
Couper le fromage en fines tranches. Les étaler sur les poireaux……
Terminer par une couche de lard fumé.
Façonner un couvercle avec les 3/4 du 2ème rouleau de pâte feuilleté. En couvrir le plat. Pincer et rouler ensemble le bord des 2 pâtes en appuyant pour bien les souder.
Dans le restant de pâte feuilletée, tailler des lanières et faire un quadrillage sur le couvercle de pâte.
Enfourner pour 1 h 15 mn environ.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 2 personnes:
2 endives
2 oranges
50 g de noisettes décortiquées
2 pommes
12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche
Le jus d’1 citron
1 pincée de sucre en poudre
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Retirer et creuser le trognon des endives ( creuser car c’est ce coeur qui contient les substances amères). Emincer les endives. Les mettre dans un saladier.
Peler les oranges. Séparer les quartiers. Retirer délicatement les membranes qui entoure chaque quartier que vous laissez entier.
Peler et épépiner les pommes. Les détailler en mini dés ou en fins bâtonnets ( = en allumettes, en julienne). Ajouter oranges et pommes aux endives.
Fouetter crème fraîche + sucre + jus de citron …… Verser sur la salade et bien mélanger.
Hacher grossièrement les noisettes.…. En parsemer la salade.
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 