Tag Archives: abats

Recette n°4176: (abats) Langue de boeuf en gratin

Publié le novembre 2, 2018 par marielauref

                    Pour 5 à 6 personnes: 1 langue de boeuf 2 cubes de bouillon ( ou des légumes à pot-au-feu) 2 ou  échalotes 1/2 bouquet de persil 12 à 15 cornichons … Lire la suite →

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Recette n°4163: (abats) Cervelles en sauce tomate

Publié le octobre 27, 2018 par marielauref

(proportion pour une entrée) ( 1 h pour le trempage des cervelles dans l’eau vinaigrée) Pour 4 personnes: 4 cervelles de mouton ( ou 2 de veau) 1 oignon 2 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais … Lire la suite →

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Recette n°4117: (Belgique: Liège) Rognons de mouton à la liégeoise

Publié le octobre 6, 2018 par marielauref

                Pour 4 personnes: 4 ou 8 rognons de mouton 8 baies de genièvre 2 cuillères à café de paprika 1 verre (20 cl) de vin blanc Le jus d’1 citron 4 tranches … Lire la suite →

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Recette n°4096: (Pays-Bas) Langues de mouton aux raisins secs

Publié le septembre 25, 2018 par marielauref

( = Lamstongen met Rzijnensaus) Pour 6 à 8 personnes: 12 langues de mouton 50 g de raisins secs           2 oignons 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de cumin en … Lire la suite →

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Recette n°4040: (Maroc) Tajine aux tripes

Publié le août 23, 2018 par marielauref

      Pour 6 personnes: 1 kg de tripes de mouton, agneau ou veau déjà blanchies ( sinon il faut les blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les gratter à la lame de couteau) … Lire la suite →

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Recette n°3781: (Belgique) Tête de veau à la wallonne

Publié le mars 16, 2018 par marielauref

        ( faire tremper la tête la veille) Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau ( environ 1 kg) 1 cervelle de veau 1 jaune d’oeuf dur + 1 jaune d’oeuf frais 1 oignon 2 échalotes 1 … Lire la suite →

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Recette n°3651: (abats) Foie en meurette

Publié le décembre 8, 2017 par marielauref

      Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de foie de génisse, veau, agneau .;; 1 oignon Qq tiges de persil 1 brin de thym 1/2 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de farine 2 verres ( 40 … Lire la suite →

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Recette n°3633: (Japon) Sauté de foie Teriyaki

Publié le novembre 21, 2017 par marielauref

            pour 2 personnes: 250 g de foie de génisse 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de Saké 1 cuillère à soupe d’huile … Lire la suite →

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Recette n°3621: (abats) Foies de volaille sauce framboises

Publié le novembre 11, 2017 par marielauref

        Pour 2 personnes: 300 g de foies de volaille 2 oignons rouges ( ou blanc) 4 cuillères à soupe de confiture de framboise 20 cl de Sherry (Xérès ou vin blanc) 1 cuillère à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°3618: (abats) Ris de veau en brochettes

Publié le novembre 8, 2017 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 ris de veau 125 g de bacon en un seul morceau ou en tranches fines 2 cuillères à soupe  de chapelure 40 g de beurre Le jus d’1 citron sel, poivre (accompagnement: … Lire la suite →

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