Tag Archives: escargots

Recette n°6348: (Quercy, Périgord – entrée chaude) Ravioles de Cabécou aux escargots

Publié le janvier 5, 2021 par marielauref

Pour 8 personnes: 72 escargots cuits au naturel ( conserve) 6 Cabécous frais ( fromages de chèvre) 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de persil plat 3 gousses d’ail 7 oeufs 300 g de farine 20 cl ( … Lire la suite →

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Recette n°6043: (entrée chaude) Vol-au-vent de st Jacques aux morilles

Publié le octobre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 ou 5 personnes: 4 ou 5 croûtes de vol-au-vent ( bouchées à la reine) ou juste 4 ou 5 fleurons en pâte feuilletée 16 noix de st Jacques ( ou 20 noix de pétoncles) fraîches ou surgelées 200 … Lire la suite →

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Recette n°5885: (Espagne)  » Caracoles a la riojana » ou Escargots à la riojana

Publié le septembre 11, 2020 par marielauref

        Pour 4 personnes: 500 g d’escargots (dégorgés) cuits au naturel ( 1 h) ( – frais ou conserve -) et remis dans leurs coquilles bien lavées ( traditionnellement mais la recette est possible également sans les … Lire la suite →

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Recette n° 5862: (Uruguay) « Logro » ou Pot-au-feu à la citrouille

Publié le septembre 5, 2020 par marielauref

                            Pour 6 à 8 personnes: 500 g de poitrine de mouton coupée en dés 250 g de porc coupé en cubes 250 g de saucisse fumée … Lire la suite →

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Recette n°5851: (apéritif, entrée, chaud ou froid) Mini vol-au-vent au crabe

Publié le septembre 2, 2020 par marielauref

        Pour 6 à 8 personnes: 24 croûtes de mini vol-au-vent ( en supermarché) 1 boîte de crabe 1 jaune d’oeuf 6 échalotes 1/2 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères … Lire la suite →

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Recette n°5841: (Belgique)  » Jambonneau au chaudron de Hervé » ou Jambonneau aux poires

Publié le août 30, 2020 par marielauref

                Pour 4 à 6 personnes: 2 jambonneaux 1 kg de carottes 1 kg de pommes de terre 6 poires à cuire 1 bouquet garni 100 g de beurre 2 pincées de muscade … Lire la suite →

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Recette n°5690: ( Recette du Moyen-Age) Les Tortillons

Publié le juillet 16, 2020 par marielauref

            ( Repos de la pâte 2 heures) Pour 4 à 5 personnes: 600 g de farine 8 oeufs 3 cuillères à soupe de graines d’anis 2 cuillères à soupe de Rhum, d’eau-de-vie ou autre … Lire la suite →

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Recette n°5486: (Italie/ marais de Marenne – entrée chaude)  » Lumache alla Maremmana » ou Escargots à la maremmoise

Publié le Mai 20, 2020 par marielauref

          Pour 4 personnes: 24 escargots cuits au court-bouillon + 24 coquilles ( conserve) 1 oignon 2 gousses d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 piment rouge ou 1/2 cuillère à … Lire la suite →

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Recette n°5297: (Corse) Cannelloni au brocciu et au vert

Publié le mars 26, 2020 par marielauref

                    Pour 6 personnes: 12 à 14 cannelloni en pâte à nouilles fraîche ou secs en paquet 1 brocciu ( fromage corse de brebis ou chèvre) frais ( 250 g environ) … Lire la suite →

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Recette n°5279: Parmentier de potiron ( ou patates douces) aux escargots

Publié le mars 22, 2020 par marielauref

                  Pour4 à 6 personnes: 1 kg de potiron pelé et épépiné ( ou 1,2 kg entier) + 200 g de pommes de terre                   ou bien 1,2 kg de patates douces ( … Lire la suite →

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