Monthly Archives: octobre 2020

Recette n°6048: (Danemark/ Nyborg) Truites à la Nyborg

Publié le octobre 26, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 truites vidées 2 cuillères à soupe de raifort ( frais ou conserve) 10 tiges de persil 8 brins de ciboulette Le jus de 2 citrons 20 cl (2 dl, 200 g) de crème fraîche 1/2 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°6047: (entrée) Salade de crevettes, pommes et noix

Publié le octobre 26, 2020 par marielauref

Pour 6 personnes: 250 g de queues de crevettes cuites et décortiquées 1 petit coeur de céleri branche ( ou 2 endives) 2 pommes 100 g de cerneaux de noix 1 concombre 1 bouquet de ciboulette 10 cl ( 100 … Lire la suite →

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Recette n°6046: (Pérou ) Cocktail Pacasmayo

Publié le octobre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 cubes de glace 4 gouttes d’alcool de menthe blanche 2 dl ( 20 cl = 1 verre) de Pisco ( ou Cognac ou Brandy) 2 rondelles de citron 1 dl ( 10 cl = 1/2 verre) … Lire la suite →

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Recette n°6045: ( dessert tiède ou froid) Bourdelots de dattes et Douillons aux pruneaux

Publié le octobre 25, 2020 par marielauref

Pour 6 personnes: 3 ou 4 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 250 g de dattes 24 pruneaux moelleux 300 g de cerneaux de noix ( dont 24 cerneaux de noix pour les Douillons de pruneaux !) 100 g d’amandes … Lire la suite →

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Recette n°6044: Cuisse de dinde à l’ancienne

Publié le octobre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 cuisse de dinde 100 g de lardons 2 oignons 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 4 grosses pommes de terre 200 g de petits champignons de Paris 1 bouquet garni Le jus d’1 citron … Lire la suite →

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Recette n°6043: (entrée chaude) Vol-au-vent de st Jacques aux morilles

Publié le octobre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 ou 5 personnes: 4 ou 5 croûtes de vol-au-vent ( bouchées à la reine) ou juste 4 ou 5 fleurons en pâte feuilletée 16 noix de st Jacques ( ou 20 noix de pétoncles) fraîches ou surgelées 200 … Lire la suite →

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Recette n°6042: (dessert) Baba au Rhum café

Publié le octobre 24, 2020 par marielauref

. Levage de la pâte 2 heures en 2 temps. Pour 6 personnes: 20 cl (1 verre) de café plutôt corsé 5 cuillères à soupe de Rhum 75 g de sucre en poudre 3 oeufs 100 g de beurre mou … Lire la suite →

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Recette n°6041: (Alsace) « Beckenoffe » ou Potée alsacienne

Publié le octobre 24, 2020 par marielauref

////// »Backenoffe » = « cuit dans le four du boulanger » ce qui est le mode de cuisson idéal pour ce plat //// . Marinade la veille . Pour 6 à 8 personnes: 2 kg d’échine de porc coupée en morceaux 2 kg … Lire la suite →

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Recette n°6040: ( gibier – entrée ou apéritif) Mousse de pigeonneau

Publié le octobre 24, 2020 par marielauref

. A commencer 24 h avant . 2 pigeonneaux désossés avec leur foie 100 g de foie gras d’oie ( ou mousse de foie truffée) 100 g de foies de volaille 20 cl (200 g) de crème fraîche 20 cl … Lire la suite →

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Recette n°6039: (Belgique/Bruxelles) Omelette bruxelloise

Publié le octobre 23, 2020 par marielauref

Pour 3 personnes: 6 oeufs 2 endives braisées ( = revenues 5 mn au beurre puis à couvert 15 mn dans du bouillon sur feu moyen) 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau 1 cuillère à soupe de crème … Lire la suite →

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