350 g de champignons ( de paris ou autres) nettoyés et coupés en 2 ou 4
1 gros oignon pelé et coupé en tranches
3 gousses d’ail pelées et finement hachées
70 cl de bouillon ( eau + cubes)
125 g ( 12,5 cl de yaourt nature
150 g de beurre
sel
Les épices: 1 c à c de piment en poudre
1/2 c à c de cardamome en poudre
1/2 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de graines de cumin
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pincée de girofle en poudre
1 pincée de poivre
Accompagnement: riz
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans un bol, mélanger toutes les épices + 1 ou 2 c à s d’eau pour former une pâte.
—Dans une sauteuse, chauffer un peu de beurre.. Y faire revenir 2 mn la pâte d’épices ……. Ajouter oignon + ail + le reste de beurre et remuer le tout 3 mn ..…. Ajouter le yaourt et mélanger …………. Verser le bouillon + du sel et touiller vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ( 7 à 8 mn) ... Ajouter les oeufs durs + les champignons et poursuivre une cuisson douce 5 à 10 mn.
2 petits piments épépinés: 1 émincé + 1 finement haché ( ou du piment en poudre)
sel
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Peler le concombre et le tailler en fines lamelles….. Les mettre dans une passoire en couches intercalées d’un peu de sel. Laisser dégorger 15 à 30 mn……….
Peler et émincer l’oignon …. et détacher les rondelles …. Les rincer et les égoutter.
Eponger avec du papier absorbant et les rondelles de concombre et les anneaux d’oignon.
— Dans un saladier, bien mélanger pâte d’anchois + jus de citron ……. + lait de coco + le piment haché.…………….. Ajouter concombre + oignon. Bien mélanger ………… Parsemer de piment émincé.
1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire ( ou 1 sachet de levure chimique)
100 g de cerneaux de noix hachés ( ou de la poudre de noix)
100 g de raisins secs
50 g de graines de sésame
15 cl de jus d’orange
1 c à c de zeste d’orange râpé ou haché fin
2 c à s de Cognac
1 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de girofle en poudre ( ou 1 clou de girofle finement haché)
200 g de sucre en poudre
15 cl d’huile d’olive
(Accompagnement: boules de glace cannelle ou glace café)
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Mettre les raisins secs à tremper minimum 15 mn dans le Cognac..
Huiler un moule à cake.
Allumer le four th 6 (180°).
—Dans un saladier, fouetter jus & zeste d’orange + huile d’olive + sucre ……………….. + cannelle + girofle. Bien mélanger ………………… + farine + bicarbonate de soude ……… pour obtenir un mélange lisse …………….. + noix + raisins secs et leur Cognac. Bien mélanger pour obtenir un mélange équilibré ……………….. Verser le tout dans le moule huilé et bien égaliser la surface ……………… Parsemer de graines de sésame.. .
Enfourner pour 45 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.
60 cl de bouillon Dashi-Jiru ( = bouillon d’algues Kombu)
1 c à s de Mirin ( sorte de Saké très doux)
3 c à s de sucre en poudre
5 c à s de sauce soja
sel
Yakumi ( = en déco, l’aliment qui fait digérer): zeste de citron vert taillé en « aiguilles de pin » ( = en allumettes très fines)
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Peler les taros … Les plonger dans un bol de sel et bien les malaxer pour retirer la pellicule un peu visqueuse ………………………. Les rincer. …………………. Bien les brosser. . et les rincer à nouveau.
Dans un bol, fouetter sucre + sauce soja + Mirin.
—– Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante … Y plonger 3 mn les taros .… Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
Dans une casserole, mettre à chauffer le bouillon d’algues Dashi-Jiru ………… Y plonger les taros et monter à petit frémissement pour 5 mn ………………. Verser la moitié du contenu du bol ( sucre/Mirin/sauce soja) et poursuivre la cuisson 25 mn. …………. Verser le reste du bol et poursuivre la cuisson 15 mn environ, en retournant les taros de temps à autre pour qu’ils soient entièrement recouverts d’une pellicule de sauce.
Servir bien chaud, en posant dessus une touffe de zestes de citron vert finement taillés.
100 g de champignons frais ( champignons de Paris ou autres)
2 oignons ou 6 échalotes
2 branches de céleri
10 cl de bouillon de boeuf bien concentré ( fait avec eau + 2 cubes)
10 cl ( 1/2 verre) de sauce soja
10 cl de Saké
10 cl d’huile
2 c à s de sucre en poudre
2 pincées de poivre
Accompagnement: riz
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Préparer le bouillon en chauffant 10 cl d’eau ( 1/2 verre) + 2 cubes de bouillon.
Equeuter et rincer les feuilles d’épinards....
Peler oignons ou échalotes: les émincer très finement ……
Nettoyer les champignons. Les tailler en tranches épaisses ……
Ciseler le céleri en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
La sauce: – Dans un bol, fouetter bouillon froid + sauce soja + Saké + sucre + poivre.
— Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignons ou échalotes en remuant souvent ( 5 mn) …………… Verser la moitié de la sauce……… + épinards + champignons + céleri et faire sauter le tout 3 mn sur feu assez fort ……………….. Pousser les légumes sur le côté de la poêle et , au centre de la poêle, faire sauter 1 par 1 les tranches de viande 1 à 2 mn de chaque côté.
…………………………..Répartir viande & légumes sur les assiettes …………….. Servir le reste de sauce à côté + du riz + chacun un petit bol avec 1 jaune d’oeuf cru pour chacun
Déco: feuilles de salade au choix + 3 tomates fermes
Accompagnement: Tranches de pain pumpernickel et beurre.
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Hacher persil + cerfeuil + ciboulette.
Peler l’oignon.
Peler et épépiner la pomme.
— Hacher finement au couteau ( ou au mixeur) oignon + pomme + filets de harengs + jambon + cornichons + la moitié des 3 herbes fines. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 h au frigo.
Nettoyer la salade, rincer, essorer……………… Tapisser 4 assiettes avec des feuilles de salade.
Tailler les tomates en fines rondelles ……. Les disposer en rond sur la salade ……..
Au centre des tomates ( après les avoir tassé dans un petit bol que vous retournez rapidement),déposer le hachis de harengs ………… Parsemer chaque assiette avec les 3 herbes hachées restantes.
300 g de brocolis en petits bouquets ( frais ou surgelé)
150 g de tomates cerises
3 c à s d’olives vertes dénoyautées ( ou pas)
1 gousse d’ail
Pour la sauce: 100 g de Gorgonzola
4 c à s de crème fraîche
3 c à s de vinaigre de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Faire cuire les brocolis, à l’eau ou à la vapeur, environ 20 mn: ils doivent rester croquants……… Les laisser s’égoutter.
faire cuire les coquillettes, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente »……. Les égoutter……… Les rincer rapidement sous l’eau froide et les égoutter à nouveau.
Couper les tomates cerises en 4.
Peler et hacher l’ail.
Dans un saladier, verser les coquillettes.
—La sauce: – Sur une assiette creuse, émietter le Gorgonzola puis l’écraser à la fourchette ..………….. Ajouter crème fraiche ……………. + vinaigre + huile …………… + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation harmonieuse………..
Incorporer la sauce dans le saladier de coquillettes et bien mélanger ……….. Laisser mariner au moins 15 mn………………… avant d’incorporer brocolis + tomates + ail + olives…… Mélanger.
Beurrer largement un moule à manqué ( moule à bord haut)……….. Le placer au frigo.
Faire fondre le reste des 100 g de beurre.
Dans un verre, délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits……….. y mettre l’oeuf entier + le beurre fondu + sel + sucre + sucre vanillé + la levure délayée avec son lait.Manier longuement la pâte et la pétrir un mélange parfait ……… Couvrir d’un linge et placer dans un endroit tiède ( près d’un radiateur) pour 30 mn minimum.
… Pendant ce temps, préparer » les miettes » en mélangeant tous les ingrédients et, les mains farinées, frotter le mélange entre les paumes de la pain pour faire tomber des miettes……
…….. La pâte ayant levé 30 mn, appuyer dessus pour extraire toutes les bulles de gaz de fermentation … Garnir le moule sorti du frigo avec cette pâte…………
Egoutter les fruits au sirop choisis …………… Les enfoncer dans la pâte en les répartissant sur toute la surface…… Badigeonner la surface avec un peu de beurre fondu ……. Répartir les « miettes » aux amandes sur toute la surface…
Couvrir et laisser à nouveau lever le gâteau pendant 30 mn…..
— La cuisson: – Allumer le four th 6/7 (200°).
Enfourner pour 25 mn environ.
Pour servir, tiède de préférence, poudrer de sucre glace.
2 à 4 petits piments frais – ou du piment en poudre
4 gousses d’ail pelées
4 racines de coriandre ( ou des graines de coriandre — ou encore des graines de carvi)
1 petit oignon pelé
3 c à c de cassonade ( sucre roux)
2 c à s de jus de citron vert
2 c à s de sauce de poisson
15 g de basilic thaïlandais ( ou coriandre + menthe)
1 c à s d’huile
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Dans un four à 200° (th 6/7) ou dans un wok ou une poêle couverte, sur feu assez fort, mettre les aubergines jusqu’à ce que leur peau noircisse de toutes parts ( les retourner plusieurs fois).……. Oter du feu et tailler les aubergines, en biais, en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Couper le tofu en dés.
Au pilon ou avec un mixeur,réduire en pâte piments + ail + racines de coriandre + oignon + cassonade + jus de citron vert + sauce poisson ..…………….
—Dans le wok ou la poêle, chauffer l’huile….. Y faire revenir 1 mn la pâte obtenue ………… Ajouter les tranches d’aubergines. Bien mélanger. Couvrir et cuire 3 mn .………… Ajouter tofu + le basilic. Couvrir à nouveau et réchauffer 2 mn.
Mémoire de marmite 