Graisser des moules à Gimblettes ou une plaque du four.
***Dans un saladier, travailler saindoux + margarine + sucre …………… Ajouter les oeufs battus ……… + farine + levure ………. Verser un peu de lait pour obtenir une pâte souple ( mais pas liquide !).
Découper la pâte en plusieurs morceaux que vous façonnez en anneaux …..
Enrober chaque anneau de graines de sésame .…
Déposer les Gimblettes dans leur moule ou bien espacées, sur la plaque du four graissée.
Enfourner pour 25 mn environ: les gâteaux doivent être bien dorés.
Peler et hacher les oignons… Les faire doucement suer 5 mn dans du beurre.…………. Ajouter le hachis de boeuf & porc en l’émiettant + les lardons . Mélanger 5 mn .…. Ajouter les foies. Mélanger 2 mn…. Verser sauce tomate + bouillon+ sel + poivre Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.
Pendant ce temps: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les macaroni pour le temps indiqué sur le paquet; qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter et les poser dans un saladier.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre. Verser dans les pâtes + le Parmesan + la sauce tomate mijotée. Bien mélanger.
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un plat à gratin. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en le faisant légèrement dépasser….. Etaler les macaroni + leur sauce sur la pâte.
Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes en faisant un ourlet bien appuyé tout autour du plat.
Avec les dents d’une fourchette, faites des petits trous dans la pâte en plusieurs endroits …………… Au centre de la tourte, découper un disque de 2 à 3 cm de diamètre; c’est une cheminée qui permettra aux vapeurs de s’échapper et de ne pas ramollir la pâte.
Rincer et sécher les fraises … Retirer les queues … Couper en 2 les plus grosses fraises…. Déposer les fraises dans un saladier. Les poudrer de la moitié du sucre ( 100 g = 4 c à s) + le Porto. Placer au frigo.
Crème: – dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre .. Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller ………………………….. Oter du feu et ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chacun + le reste de sucre ( 100 g = 4 c à s) …………………… Remettre 2 mn sur feu doux en fouettant vivement: la crème doit commencer à se détacher du bord de la casserole .. Oter du feu et laisser refroidir ……….. puis placer au frigo.
Pour servir: – Dans des coupes individuelles ou des grands verres, poser 1 couche de crème ……….. Couvrir d’1 couche de fraises égouttées de leur jus de macération ……………. et 1 couche de crème …. 1 couche de fraises etc ….. en terminant par la crème……….. Arroser du jus de macération des fraises filtré à travers une passoire fine.
Dans un saladier, plonger les raisins secs dans de l’eau tiède pour 1 heure.
Oter le trognon du chou et les grosses feuilles du pourtour …. Emincer le reste du chou en fines lanières.…… Les déposer dans un égouttoir en salant entre les couches…. Le laisser 1 heure dégorger de son eau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en dés betteraves + pommes de terre + tomates.
Epépiner et peler les pommes. Les tailler en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les lanières de chou, rincées et égouttées, pour 5 mn …. Egoutter.
Cuisson du Bortsch: Poser la viande dans un faitout + 2 litres d’eau salée. Couvrir et porter à ébullition ..…… Ecumer ………… Ajouter oignons + chou + betteraves + tomates + sucre. Mélanger en portant à ébullition …Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures.
Sortir la viande et la couper en gros dés …. puis la remettre dans le faitout + les dés de pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson, après la reprise de l’ébullition mais à petit feu, pour 30 mn.
Ajouter les dés de pommes + les raisins secs égouttés. Couvrir à nouveau pour 30 mn de +.
Servir très chaud, avec le bouillon, dans des assiettes creuses.
2 cuillères à soupe de ciboulette + cerfeuil + basilic hachés
sel
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Couper un chapeau aux tomates. A l’aide d’une petite cuillère à dents, les évider … Saler l’intérieur des tomates puis les retourner sur un plat creux. Placer 1 à 2 heures au frigo.
** Farce: – Dans un saladier, fouetter crème fraîche + Mayonnaise + jus de citron ……. + le raifort + les herbes hachées. Couvrir et placer 1 heure au frigo.
Pour servir: – Sortir tomates et farce du frigo.
Remplir les tomates de farce à la Mayonnaise. Remettre les chapeaux.
500 g de tokk ( bâtonnets de gâteau de riz gluant que vous trouvez en épicerie asiatique, sous vide ou surgelés — ou bien je vous note la recette ci-dessous pour les faire vous-mêmes)
3 cuillères à soupe de Kochujang ( pâte de piment rouge)
2 cuillères à soupe de sauce soja sucré ( ou 2 c à s de sucre en poudre)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ++++ si vous faites les tokk)
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Recette pour les « Tokk » ou « Sticky rice »: – Faire tremper 500 g de riz gluant ( ou du riz à sushis), dans de l’eau froide, pendant toute une nuit.
Le lendemain, égoutter le riz … Le rincer et l’égoutter à nouveau.
Placer le riz dans le haut d’un cuit-vapeur où d’un couscoussier dont vous remplissez le bas pour 1/4 avec de l’eau. Porter à ébullition le récipient couvert pour 25 mn.…
Ecraser le riz encore chaud très finement ( qq mn au mixeur)………
Incorporer 2 c à s de fécule ( Maïzena) + 2 c à c de sel …. puis peu à peu de l’eau bouillante ( ou très chaude du robinet), environ 30 cl en malaxant vivement la préparation.
Cuire environ 2 mn au micro-onde ( vérifier déjà au bout d’1 mn) … Il ne doit plus rester d’eau et la consistance doit être celle d’une pâte d’amande souple ( ou pâte à modeler).
Etaler cette pâte encore chaude au rouleau ou avec une bouteille … La replier ( comme pour une pâte feuilletée) – Etaler – Replier …et ainsi de suite pendant 4 à 5 mn ( donc replier et étaler 5 à 7 fois).
Couper cette pâte tiède en plusieurs morceaux et avec chaque part, après les avoir huilés d’huile de sésame pour plus facilement les rouler, former des boudins d’environ 1 cm de diamètre……. que vous recouper tous les 5 cm environ ( de la taille des salsifis en conserve !).
Recette du Tokkbokki: – Dans un bol, bien mélanger pâte de piment + sauce soja sucrée ( ou sucre) + 1 c à s d’huile de sésame.
Dans une poêle, sur feu moyen, réchauffer les Tokk + 5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau en les remuant sans les casser ( 3 à 4 mn, qu’ils ne ramollissent pas trop !) ………
Verser la sauce sur les Tokk. Laisser doucement réchauffer ( 3 mn).
. « Scallop » = coquilles et « chowder »= soupe de poissons & coquillages. – Le mot « chowder » est un dérivé du mot français « chaudron » où originellement cette soupe était préparée d’où le nom français de « chaudrée », spécialité française des Charentes.
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Pour 4 personnes:
12 coquilles st Jacques fraîches ou surgelées
200 g de lardons
1 gros oignon
1 carotte
1 navet
1 poivron vert
2 côtes de céleri ( 2 branches)
4 pommes de terre
Le jus d’1 citron
Le jus d’1 orange
30 cl de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de paprika
60 cl de lait
30 g de beurre
sel, poivre
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Rincer et égoutter les st Jacques. Les arroser de jus de citron et laisser macérer 15 mn ( le temps de préparer les légumes !).
Peler et émincer l’oignon.
Peler carotte + navet + pommes de terre. Les tailler en dés.
Hacher grossièrement le céleri.
Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.
*** Préparer le court-bouillon en le chauffant ……………… Escaloper les noix de st Jacques en 2 ou 3…….. Plonger corail + coquilles pour 5 mn dans le court-bouillon frémissant…. Oter du feu.
Dans une cocotte sur feu moyen, saisir les lardons 3 à 4 mn …………… Les sortir à l’écumoire et à leur place, mettre l’oignon à suer dans leur gras 3 à 4 mn …….. Ajouter carotte + navet + pommes de terre + céleri + poivron. Faire revenir 5 à 7 mn ……. Verser le lait et amener à ébullition en remuant …….. Saler, poivrer. Verser le jus d’orange et remettre les lardons. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 30 mn.
Incorporer noix & corail des st Jacques + le court-bouillon.
Sur une petite assiette, écraser beurre + farine ( = beurre manié) … Verser dans la soupe et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la soupe épaississe.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemer de paprika.
1 kg de boeuf dans le gîte à la noix ou la culotte
1 oignon
1 croûton de pain un peu rassis
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
4 grains de poivre
4 baies de genièvre
10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre
10 cl de vin rouge
2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)
50 g de saindoux
sel, poivre
( accompagnement: frites – chips – purée – compotée de chou rouge ou blanc – carottes braisées – riz ….)
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5 à 6 jours avant: – Peler et émincer l’oignon.
Ecraser grossièrement grains de poivre + baies de genièvre.
*** Dans un grand plat profond, déposer le morceau de boeuf. ajouter oignons + poivre & genièvre + sucre + laurier + girofle + sel + poivre ……………. + vinaigre + 40 cl ( 2 verres) d’eau + le vin rouge.Couvrir le plat où la viande doit être entièrement plongée dans le liquide. Placer au frigo 5 à 6 jours en retournant la viande 1 fois par jour.
—- Cuisson: – Sortir la viande de la marinade. Bien l’éponger sur du papier absorbant.
Dans une cocotte sur feu vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 12 mn) ….. Saler, poivrer.Filtrer la marinade et en arroser la viande ….. Emietter le croûton de pain dans la sauce……….. Porter à ébullition .. puis couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 30 mn.
— Sortir la viande de la cocotte. La couper en tranches.
*** Dans la cocotte sur feu assez vif, verser la Maïzena et fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.… Goûter: la sauce doit être aigre-douce; rajouter éventuellement un peu de sucre ou de gelée de groseilles.
Peler les pamplemousses à vif ( retirer l’écorce + la membrane blanche).
Couper les pamplemousses en tranches d’1,5 cm d’épaisseur.
**Dans une poêle sur feu doux, chauffer 3 mn 80 g de sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau en touillant jusqu’à ce que le sucre soit fondu …Monter le feu à ébullition pour 3 mn ….
Placer les tranches de pamplemousse dans ce sirop pour 6 mn ( 3 mn de chaque côté) ……
Allumer le four position grill.
*** Placer les tranches de pamplemousse sur un plat en métal passant au four… arroser de Whisky … Poudrer du reste de sucre..
Enfourner pour 2 mn, le temps que le sucre caramélise ...
Oter les trognons des courgettes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur… Les évider en retirant les graines………… Placer les courgettes côte à côte dans le plat à gratin beurré, côté creusé vers le haut……… Saler, poivrer. Arroser de jus de citron …….. Parsemer les courgettes de qq petites noisettes de beurre.
Enfourner pour 25 mn.
*** Pendant ce temps, la sauce: – Faire un roux= dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …. Verser la farine et touiller vivement 2 mn ……. Mouiller peu à peu avec le vin blanc sans cesser de touiller vivement …….. Baisser à feu doux. Saler, poivrer. Laisser doucement mijoter 12 mn en remuant de temps en temps ……..
Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ……… + 3 c à s de la sauce blanche qui a mijoté ……+ les 2/3 du fromage râpé. Bien mélanger.
Sortir les courgettes cuites du four. Verser la sauce au fromage au creux des courgettes.… Parsemer du reste de fromage râpé + 1 à 2 noisettes de beurre pour chaque courgette farcie.
Monter le four position grill. enfourner les courgettes farcies pour 5 à 7 mn .…..
Mémoire de marmite 