Recette n°9810: (Nouvelle-Aquitaine) Poulet des Landes

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet ( jaune, de préférence = élevé au maïs) coupé en morceaux

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

2 oignons

25 g de pignons ( 1 c à s bombée)

25 cl de vin blanc ( Tursan)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: croquettes de maïs, riz, pâtes)

…………………………………………………

Peler et hacher les oignons.

Tailler le jambon en mini dés.

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn ) …. Ajouter les morceaux de poulet. Monter un peu le feu et le faire dorer ( 7 à 8 mn) ……… Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Incorporer les dés de jambon et poursuivre la cuisson 20 mn …..

Oter le couvercle et monter à feu fort pour faire réduire la sauce de moitié …….. Ajouter crème fraîche + pignons + sel + poivre. Porter à frémissement et retirer du feu.

Bon appétit !.

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Recette n°9809: (entrée) Poêlée d’aubergines et courgettes, sauce pistaches

Publié le avril 11, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse aubergine

2 courgettes

3 brins de persil

2 oeufs

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile au choix + Huile d’olive

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

100 g de pistaches décortiquées ( salées ou pas)

sel, poivre

……………………………………………………

Faire durcir les oeufs ( 10 mn à l’eau bouillante salée) …. Egoutter. Retirer les coquilles.

Couper aubergines et courgettes en tranches d’1 cm d’épaisseur... Recouper en 4 chaque tranche. Déposer dans un égouttoir en salant un peu entre chaque couche de légumes. Laisser dégorger 25 mn.

  • ** Pendant ce temps, la sauce pistaches: – Séparer les blancs des jaunes d’oeufs durs.

Hacher grossièrement les pistaches.

Hacher le persil

Dans un saladier, écraser les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu, sans cesser de tourner, le vinaigre + 3 c à s d’huile jusqu’à faire monter cette sauce comme pour une Mayonnaise et obtenir un mélange homogène ……… Ajouter crème fraîche …. + pistaches + persil + sel + poivre…. Bien mélanger et placer au frigo.

— Hacher les blancs d’oeufs.

  • Cuisson des légumes: – Eponger aubergines et courgettes avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 8 c à s d’huile d’olive ……….. Y faire sauter et cuire aubergines et courgettes qui doivent être bien dorées ( 25 mn environ) …. …. sortir les légumes pour les déposer rapidement sur du papier absorbant qui éliminera l’excès d’huile.

  • Servir les légumes très chauds, parsemés de blancs d’oeufs hachés et accompagnés de sauce pistaches.

Bon appétit !.

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Recette n°9808: (cocktail digestif) Le Stinger

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 verre cocktail:

2/3 de Cognac

1/3 de sirop de menthe

…

Bonne dégustation !

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Recette n°9807: (dessert) Salade de mangue à l’anis

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 mangue

1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

1 ou 2 cuillères à soupe d’alcool anisé ( Ricard, Ouzo, Raki, sirop d’anis …)

………………………………………………………

Couper la mangue en 2. retirer le noyau. Peler les demi-mangues. Découper la chair en mini dés.

Répartir les dés de mangue dans de jolies coupes ( à champagne) ou des verres….. Sucrer. arroser d’anis.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9806: (dessert) Galette à la pâte de noix

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de cerneaux de noix

75 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

………………………………………………………………..

**Dans une poêle sur feu doux, faire torréfier ( griller) les noix en les remuant souvent ( 10 à 15 mn) …. Mixer les noix pour les réduire en purée.

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien étaler un papier sulfurisé). Y disposer 1 des 2 rouleaux de pâte en le laissant déborder légèrement.

Allumer le four th 6/7 (190°).

  • ***La farce aux noix: -Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. + peu à peu sucre + sucre vanillé ………….. + pâte de noix ….. + 2 oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant bien entre chacun. Travailler cette préparation pour qu’elle soit homogène …………. L’étaler sur le fond de tarte.…..

Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée …. Pincer bien les 2 bords de pâte tout autour et rentrer le surplus de pâte à l’intérieur du moule, tout autour.

Dans un verre, délayer 1 jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau ……. En badigeonner tout le dessus de la galette.

  • Enfourner pour environ 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9805: (France/Lot) Pot-au-feu du Lot

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 épaule d’agneau

800 g de jarret de veau

1 cuisse d’oie confite

Facultatif: des os à moelle

2 oignons

2 clous de girofle

4 carottes

4 navets

4 blancs de poireaux

1 bouquet garni

sel, poivre

…………………………………………

Peler les oignons et les laisser entiers. Les piquer chacun d’1 clou de girofle.

Peler carottes + navets. Les couper en morceaux.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en 2.

Dans un faitout, poser épaule d’agneau + jarret de veau. Verser 2,5 litres d’eau et porter à ébullition ..

Ajouter oignons + bouquet garni + carottes + navets + poireaux + sel + poivre. Porter à nouveau à ébullition ……

Couvrir et faites cuire 2 h à petit frémissement ( 30 mn avant la fin, introduire les os à moelle frottés d’un peu de sel de chaque côté, ce qui empêchera la moelle de s’échapper !).

Au bout de 2 heures, ajouter la cuisse d’oie dégraissée et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir viandes, légumes et bouillon très chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°9804: (boisson apéritive) « Romanoff

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

5/6ème de Vodka

1/6ème de Pernod ( Ricard)

— soit 5 c à s de Vodka + 1 c à s de Pernod

….

Bonne dégustation !.

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Recette n°9803: (boisson apéritive) « Fox Trot »

Publié le avril 10, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de Curaçao

…

Bonne dégustation !.

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Recette n°9802: (dessert, goûter) Pain d’épices à la confiture et aux figues

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

8 figues sèches

4 cuillères à soupe de confiture de figues, orange ou abricots

4 cuillères à soupe de miel

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl ( 1 verre) de lait chaud

2 cuillères à soupe rases de cannelle

Beurre pour le moule

……………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6/7 (200 °).

Couper le bout de queue dur des figues. Tailler les figues en petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer le lait. Y délayer vivement confiture + miel. Oter du feu.

Sans cesser de touiller,incorporer peu à peu farine + levure ….. + figues + cannelle …….

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 55 mn..

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9801: (Grèce) « Rolo apo kima » ou Pain de viande aux oeufs durs

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de veau ou de boeuf haché

6 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

30 cl de jus de tomate

75 g de chapelure

1 oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de sucre ( ou 1 morceau de sucre)

60 g de beurre

Huile

sel, poivre

(accompagnement: frites ou pâtes)

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Faire durcir 5 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter et retirer les coquilles.

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Faire fondre le beurre.

Allumer le four th 4 (120°).

Huiler largement un plat à gratin rectangulaire.

Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + vin rouge + chapelure + oignon + persil haché + l’oeuf + 4 c à s de beurre + sel + poivre…………….

  • Etaler ce hachis sur 1 bon cm d’épaisseur .…………. Disposer au centre, tout du long, les oeufs durs …….. Replier le hachis de viande sur le dessus de façon à former un pain et que les oeufs durs au centre soient bien envelopper avec la même épaisseur de hachis tout autour.

Poser ce pain de viande bien façonné dans le plat à gratin.

** Enfourner pour 15 mn environ, que la viande soit bien dorée.

*** Dans une casserole, verser le jus de tomate + l’ail + sucre + sel + poivre. Porter à ébullition 3 mn en touillant …..

Verser cette sauce sur le pain de viande et poursuivre la cuisson douce 40 mn.

Servir chaud coupé en tranches.

Bon appétit !.

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