Recette n°9800: (entrée chaude) Papillotes de courgettes à la Mozzarella, sauce Pesto

Publié le avril 9, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 courgettes petites ou moyennes

300 g de Mozzarella

6 brins de basilic à grandes feuilles

12 brins de ciboulette

poivre

Sauce Pesto: 3 bouquets de basilic frais

3 gousses d’ail

1 poignée de pignons

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

Parmesan râpé ( quantité au choix)

Papier d’aluminium

……………………………………………………………..

Allumer grill du four ou barbecue.

Couper 1 cm de chaque extrémité des courgettes ….. Couper les courgettes en 2 dans la longueur …… Creuser l’intérieur des courgettes en retirant les graines, en formant un sillon……..

Avec les feuilles de basilic, tapisser chaque sillon ( 1 brin de basilic par courgette).

Couper la Mozzarella en bâtonnets…….. Les répartir dans le sillon creusé des courgettes…..

Reconstituer les courgettes en recouvrant la Mozza de l’autre moitié de courgette….

Attacher chaque courgette reconstituée avec 2 brins de ciboulette pour bien les tenir fermées ( si votre ciboulette n’est pas parfaitement fraîche, la faire tremper qq mn dans de l’eau chaude pour l’assouplir.

Couper 4 rectangles d’aluminium de façon à bien envelopper chaque courgette farcie. Bien fermer l’alu.

Enfourner ou placer sur le barbecue pour environ 7 mn de chaque côté.

** Pendant ce temps, préparer le Pesto en mixant tous les ingrédients précités.

  • Chaque convive ouvrira sa papillote et se servira de sauce Pesto.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9799: (dessert) Mousse de framboises à la rose

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

. A préparer au moins 3 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de framboises

50 g d’amandes ou pistaches décortiquées non salées

45 cl ( 450 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) tout juste sortie du frigo

2 feuilles de gélatine

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de rose

…………………………………………………

Réduire 200 g de framboises en purée.

Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

***Dans une casserole, chauffer coulis ( purée) de framboises + eau de rose en mélangeant bien …..

Oter du feu et incorporer la gélatine égouttée. Touiller vivement jusqu’à ce qu’elle fonde ……

D’autre part, fouetter la crème liquide très froide en Chantilly … en incorporant peu à peu le sucre .

*** Mélanger délicatement la préparation à base de framboises + la Chantilly … + les 3/4 des framboises restées entières.

Répartir dans de jolies coupes ou verres. Décorer des framboises restantes.

Piler les amandes ( ou pistaches) et en parsemer chaque mousse aux framboises.

Placer au frigo au moins 4 heures avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9798: (Pologne – légume) Chou braisé sucré

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

. A commencer la veille.

Pour 4 personnes:

1 chou vert

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc

sel

…………………………………………………….

  • La veille: – Creuser le trognon du chou et l’enlever.

Tailler le chou en fines lanières. Bien les rincer.

Déposer les lanières de chou par couches successives en poudrant de sel chaque couche…. Couvrir et placer au frigo une nuit.

  • Le lendemain: – Bien rincer et égoutter le chou sorti du frigo.

Mettre le chou dans une cocotte. Le couvrir d’eau à ras … Ajouter vinaigre + sucre. Mélanger …. Couvrir et laisser doucement mijoter et compoter 1 h 30 mn. ( vérifier en cours de cuisson si remettre un peu d’eau est nécessaire).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9797: (Turquie) Boulettes de boeuf aux poireaux

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poireaux

500 g de boeuf haché

3 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement; salade verte ou chou braisé et yaourt à la grecque ou yaourt nature)

……………………………………………………

Porter de l’eau salée à ébullition.

Nettoyer les blancs de poireaux … Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …. Oter du feu et égoutter..

***Hacher les blancs de poireaux …. Les mélanger au hachis de boeuf + les 3 oeufs entiers + farine + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Prélever de la préparation pour former des boulettes. bien rondes.

  • Porter de l’huile de friture à haute température, dans une bassine ou dans une poêle. Y faire cuire les boulettes de tous côtés ( 8 à 10 mn) …

Sortir les boulettes à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud avec une sauce au yaourt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9796: (Boisson chaude, digestif) « Zeta Zeta »

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 1 tasse:

1 sachet d’infusion de tilleul

Gin

2 morceaux de sucre

…………………………………………………….

Poser 2 sucres dans une tasse.

Remplir aux 2/3 une tasse d’eau chaude.. Y plonger 1 sachet d’infusion de tilleul pour 2 à 3 mn…

Retirer le sachet et verser le Gin( dernier 1/3).

Mélanger.

Boire bien chaud.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9795: (Antilles – boisson froide) Tilleul antillais

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

3 sachets d’infusion de tilleul

30 cl de Rhum blanc

10 cl de sirop de sucre de canne

1 citron vert

glaçons

…………………………………………..

Dans une casserole, porter 20 cl ( 1 verre) d’eau à petit frémissement …. Y plonger les 3 doses de tilleul pour 5 mn ….. Oter du feu et retirer les sachets de tilleul.

Prélever le zeste du citron vert ( en spirale) et extraire le jus du citron.

  • Dans une carafe, mettre une grande quantité de glaçons. Poser dessus le zeste de citron. Verser le jus du citron + le Rhum blanc + le sirop de sucre + l’infusion de tilleul très forte et encore tiède. Mélanger.

Laisser refroidir et glacer.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9794: (Grèce/île d’Andros – confiserie) « Pasteli » ou Nougat au sésame

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

480 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

400 g de miel

100 g de chapelure

200 g de sucre en poudre

Graines de sésame

Eau de fleur d’oranger

……………………………………………………….

Hacher grossièrement les cerneaux de noix….. Les mélanger à la chapelure..

Dans une casserole, porter à ébullition, sur feu doux, miel + sucre en touillant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse ………………. Oter du feu…………..Incorporer vivement le mélange noix & chapelure.

  • Mouiller largement un marbre ( ou un plateau en plastique ou métal) avec de l’eau de fleur d’oranger.... Parsemer très largement de graines de sésame ……….. Verser dessus la préparation aux noix. L’étaler rapidement à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur ……

Arroser toute la surface d’eau de fleur d’oranger …. + parsemer largement de sésame ……..

Laisser reposer 2 heures.

  • Découper le nougat en bâtonnets ou en losanges. Les disposer sur un plateau ou en boîte. Couvrir. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9793: (Grèce – dessert) « Yiaourtopitta » ou Gâteau au lait caillé

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

20 cl ( 200 g) de lait caillé = Yiaourti ( ou du lait Ribot, yaourt à la grecque ou même de la faisselle)

6 oeufs

490 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

200 g de beurre mou

300 g sucre en poudre

1 pincée de sel

Sirop: 400 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

Facultatif: sucre glace

………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ……… + peu à peu 300 g de sucre ………….. + les 6 jaunes d’oeufs …………………………..+ farine + levure + bicarbonate ….. + le lait caillé…….

Monter les 6 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ………

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ ….

Démouler et laisser tiédir ( le temps de faire le sirop !) le gâteau sur une grille.

*** Sirop: – Dans une casserole, faire bouillir 7 mn 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + 400 g de sucre + le jus du 1/2 citron en touillant régulièrement jusqu’à obtenir un sirop ……………

Verser ce sirop chaud sur le gâteau encore tiède …. et laisser refroidir.

( poudrer de sucre glace)

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9792: (légume) Pommes de terre nouvelles et coeurs de laitue à l’oseille

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre nouvelles

2 coeurs de laitue

1 bouquet d’oseille

3 oignons

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………..

Peler et émincer finement oignons + ail.

Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les plus grosses nervures. Rincer et sécher les feuilles. Les hacher grossièrement.

Couper en 2 les coeurs de laitue.

Peler, laver et éponger les pommes de terre.

*** Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les pommes de terre en les retournant souvent ( 10 mn environ) ……….

Ajouter oignons + ail + coeurs de laitue + oseille + sel + poivre. Mélanger …….Couvrir. Baisser à feu doux pour 40 mn en remuant de temps en temps.

Incorporer la crème fraîche . Mélanger 3 mn.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9791: Grenadins de veau aux noix

Publié le avril 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 grenadins de veau ( tranches dans le filet)

50 g de cerneaux de noix en poudre ( ou hachés grossièrement)

1/2 cuillère à café de curry

1 trait de Tabasco

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de Bovril, Viandox ou autre extrait de viande

1 cuillère à soupe de farine

1 cube de bouillon de boeuf

100 g de beurre

1 cuillère à café de sel

…………………………………………

Dans un saladier, travailler 50 g de beurre en pommade …. + les noix hachées + curry + Tabasco. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Enduire chaque tranche de veau avec sel + paprika …. puis les passer dans la farine.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer 50 g de beurre. Y émietter le cube de bouillon et touiller qq secondes …… Poser la viande et faire cuire 3 mn de chaque côté.…… Oter du feu et pratiquer plusieurs légères incisions sur chaque tranches à la pointe de couteau …….. Arroser chaque grenadin de qq gouttes d’extrait de viande.…………………. Retourner le veau et tartiner chaque tranche avec le mélange aux noix……………. Remettre sur feu doux, à couvert, pour 5 à 7 mn……

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire