Recette n°9750: (Indonésie – soupe) Laksa de la mer

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de grosses crevettes roses ( gambas) décortiquées, crue ou cuites

1 cuillère à café de pâte de crevettes ( remplacer par 1 trait de sauce soja + 1/2 gousse d’ail écrasée)

500 g de filets de poisson blanc: merlan, sole, perche ….

150 g de vermicelle chinois ( vermicelle de riz)

25 cl (1/4 de litre) de lait de coco

1 laitue

1/2 bouquet de menthe fraîche

4 petits oignons verts ( ou 4 grelots + 1/3 de bouquet de ciboulette)

1 tige de citronnelle de 10 cm ( ou bien un peu de zeste de citron râpé ou finement ciselé + 1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de sambal oelek ( ou du piment en poudre)

1 cuillère à soupe de pâte de curry ( ou du curry en poudre)

1,5 litre de bouillon de poisson ( eau + cubes) ou bien autre bouillon

…………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Poser le vermicelle dans un saladier. Le couvrir d’eau chaude ( du robinet ) et laisser reposer. 10 mn…. puis l’égoutter.

Décortiquer les crevettes.

Tailler le poisson en petites lanières.

Nettoyer la laitue et la tailler en fines lanières.

Ciseler finement les feuilles de menthe pour en obtenir 2 c à s.

Peler et hacher les petits oignons verts.

  • Dans le bouillon chaud, ajouter petits oignons hachés + citronnelle + curry + pâte de crevettes + sambal oelek + curcuma. Porter à ébullition en touillant .. puis laisser mijoter 3 mn à feu doux …

***Ajouter poisson + crevettes + lait de coco. Touiller 3 mn .. et retirer la citronnelle.

  • Pour servir: – Répartir vermicelle + laitue dans des grands bols …… Arroser de soupe au poisson ….. Parsemer de menthe fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°9749: (France/Bas Limousin – Corrèze) Pâté chaud de pommes de terre de la région de Xaintrie

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

. Plat unique avec une salade verte — Voir aussi le Pâté de pommes de terre bourbonnais Recette n°251.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 kg de pommes de terre

200 g de lardons fumés

200 g de chair à saucisse

1 ou 2 gousses d’ail

qq brins de persil ( pour en obtenir 1 à 2 c à s)

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les émincer.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les rondelles de pommes de terre 15 mn en remuant souvent.

Beurrer et fariner une tourtière ( un moule à manqué). Y disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée en laissant un peu dépasser la pâte du bord.

Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6/7 (200°).

***Les pommes de terre étant cuites, les retirer du feu, ajouter lardons + chair à saucisse + ail + persil + sel + poivre………….. Bien mélanger puis étaler ce mélange dans le moule …..

** Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Pincer les bords des 2 pâtes et former un ourlet bien appuyé.

**– Au centre de la tourte, retirer un disque de pâte, large comme une pièce de 2 € qui formera une cheminée par laquelle s’échapperont les vapeurs ce qui empêchera la pâte d’être molle.

— Strier ou quadriller légèrement le dessus de la tourte à la pointe de couteau.

  • Enfourner pour 35 à 40 mn … puis verser la crème fraîche avec une petite cuillère par la cheminée centrale.— Poursuivre la cuisson 10 mn. ( donc environ 50 mn de cuisson au total).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9748: (dessert) Tarte citronnée

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 citron

225 g de faisselle ou autre fromage blanc de campagne longuement égoutté

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 oeufs

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe ( 50 g) de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………………

Egoutter le fromage blanc.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.. Y disposer la pâte. Couvrir le fond d’une feuille d’alu ou de papier sulfurisé. Poser dessus un moule de taille inférieure comme des haricots secs.

Enfourner pour 15 mn .….

Sortir le moule du four. Oter les poids et la feuille de papier. Laisser refroidir.

**Prélever le zeste de tout le citron en le râpant ou avec un économe et le hacher finement. Extraire le jus du citron.

  • Dans un saladier, travailler 3 mn fromage blanc égoutté + sucre …… Ajouter jaunes d’oeufs + crème fraîche ………………… + zeste & jus de citron ……… + farine.

Monter en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement dans la préparation ………..

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir tiède de préférence ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9747: ( Inde) Blancs de poulet épicés aux amandes

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

1 oignon

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais e 3 cm ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

qq brins de coriandre fraîche ou de persil

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de fromage blanc

1 cuillère à café de garam masala (épices indiennes)

10 cl ( 1/2 verre) de bouillon ( eau + 1/2 cube de bouillon)

1 cuillère à soupe d’huile

(accompagnement: riz – naans ou autres galettes indiennes)

……………………………………………………

Peler et hacher finement oignon + ail + gingembre.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher coriandre ou persil.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn gingembre + oignon + ail… Ajouter les blancs de poulet. Les faire dorer 4 mn de chaque côté ………. Poudrer de garam masala et mélanger 1 mn ……… Arroser de bouillon. Couvrir et laisser doucement cuire 10 à 15 mn en retournant le poulet 1 fois ..

Dans un bol, fouetter fromage blanc + poudre d’amandes.

— Le poulet étant cuit, retirer la poêle du feu. Déposer les blancs de poulet sur les assiettes ………

***Couler le contenu du bol dans la poêle et touiller vivement 1 mnen grattant les sucs de fond de poêle …. Napper le poulet de cette sauce.……….. Parsemer d’amandes effilées et de coriandre ( ou persil).

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9746: (Algérie – apéritif ou entrée) Salade d’olives violettes

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’olives violettes ( dites  » grecques ») dénoyautées

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de piment doux en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

…………………………………………………

Dénoyauter les olives.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans un saladier, mélanger vivement huile + vinaigre + ail + piment + cumin …………………. ajouter les olives et mélanger à nouveau.

Placer au moins 2 h au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°9745: (Maroc – entrée) Salade d’oranges amères

Publié le avril 1, 2023 par marielauref

. A préparer plusieurs heures avant et même la veille.

Pour 4 personnes:

3 oranges amères ( bigarades)

1/2 oignon rouge ou violet

100 g d’olives noires dénoyautées

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de piment rouge doux

1 cuillère à café de cumin en poudre ou en graines

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

poivre

……………………………………………………….

Peler les oranges à vif ( = retirer l’écorce + un maximum de la membrane blanche qui les entoure = le ziste)……………………..Couper les oranges en tranches minces. Les disposer dans un saladier.Les arroser d’1 filet de citron.

Peler le 1/2 oignon doux. L’émincer et séparer les demi-anneaux …. Les répartir sur les oranges………. + les olives + piment + cumin + huile + poivre. Mélanger délicatement.

Placer au frigo pour qq heures, minimum 2 h.

Bon appétit !.

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Recette n°9744: (Tunisie – dessert chaud) Crème de sorgho au lait

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de farine de sorgho

25 g ( 1 bonne cuillère à soupe) de graines de sésame

25 g de pistaches décortiquées non salées et hachées

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 cuillères à soupe d’eau florale de géranium

150 g de sucre en poudre

………………………………………………………………

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller 3 mn les graines de sésame … Oter du feu.

  • Dans une casserole, mélanger vivement farine de sorgho + sucre + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau….. Ajouter le lait et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse ..……

Incorporer le sésame grillé + l’eau de géranium. Mélanger qq secondes et ôter du feu.

Répartir la crème dans des bols ou coupes … Parsemer de pistaches hachées …. Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9743: (Algérie) « Badendjel fel Koucha » ou Flans d’aubergines gratinés à la tomate

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 aubergines

3 gousses d’ail

2 ou 3 pincées de thym de marjolaine ou d’origan

3 oeufs

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

100 g de fromage râpé

20 g de beurre mou

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler les gousses d’ail.

Inciser chaque aubergine pour y placer 1 gousse d’ail……………Poser les aubergines sur une plaque du four pour 30 mn.

***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + fromage râpé + concentré de tomates … + huile + sel + poivre. Bien mélanger.

Beurrer un plat ou des plats individuels ( ramequins) pour le four.

*** Sortir les aubergines du four. Laisser reposer 10 mn…… Couper les aubergines en 2 et, à l’aide d’une cuillère ( à dents) prélever leur chair, la hacher et la presser plusieurs fois entre vos mains pour extraire un maximum d’eau …….. Ajouter cette chair dans le saladier + les gousses d’ail écrasées avec les oeufs battus. Bien mélanger.

Couler cette préparation dans le ou les plats beurrés.

Enfourner pour environ 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9742: (Algérie – cake chaud ou froid) Marcod de courgettes

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 courgettes

2 pommes de terre

6 oeufs

1 oignon

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 pincée de muscade

Huile

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citrons)

…………………………………………………..

Râper les courgettes. Les poser dans un égouttoir et poudrer de sel. Laisser dégorger au moins 30 mn en remuant de temps en temps et en pressant pour extraire un maximum d’eau…………. Puis bien les sécher dans un torchon ou avec du papier absorbant.

Peler les pommes de terre + l’oignon. Les râper.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à cake.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre ……… + la coriandre ciselée ….. + les courgettes …. + les pommes de terre & l’oignon. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler la préparation dans le moule à cake huilé.

Enfourner pour 1 heure.

  • Déguster chaud ou froid, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°9741: (Algérie – conserve)  » Mariola » ou Bocaux de poivrons

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

1 kg de poivrons jaunes

1 kg de poivrons rouges

4 feuilles de laurier

20 grains de poivre

1 verre ( 20 cl) de vinaigre d’alcool blanc

1 litre d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sel fin, poivre

( A déguster avec du pain frais beurré, comme entrée ou apéritif, sur des tartes salées ou en accompagnement de viandes froides)

……………………………………………………

Allumer le four th 8 (240°).

  • Déposer les poivrons sur une plaque du four pour 30 mn environ: ils doivent être bien grillés. …….

Sortir les poivrons du four et, aussitôt, les placer dans plusieurs sacs plastiques bien fermés. Les laisser tiédir ….

Sortir les poivrons des sacs. Les peler … Les couper en 2 et les épépiner. Les tailler en lanières + ou – fines.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.……….. ajouter les filets de poivrons + le vinaigre + les feuilles de laurier + les grains de poivre + sel + poivre. Porter 5 mn à ébullition ..……

*** Encore brûlante, répartir cette préparation dans des bocaux que vous ne fermerez hermétiquement qu’après un complet refroidissement.

  • Conserver ces bocaux, comme toute autre conserve ou confiture, dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( une cave par ex).

Bon appétit !.

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