Recette n°9740: (dessert) Savoureux aux dattes

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de dattes

125 g de cerneaux de noix

100 g de poudre d’amandes

50 g d’amandes effilées

125 g de chocolat noir

3 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué… Répartir les amandes effilées sur fond et bord en appuyant pour les faire adhérer. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper le chocolat.

Hacher grossièrement dattes ( dénoyautées) + noix.

  • Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + peu à peu le sucre ……………….. + chocolat ……. + poudre d’amandes …. + dattes + noix. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Couler la pâte dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 35 à 40 mn: le gâteau doit être doré.

Laisser refroidir dans le moule …. puis démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°9739: (légume) « Pommes noisettes » ou « Pommes à la Parisienne »

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Peler les pommes de terre et les rincer. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever la chair en petites boules ………… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …..Egoutter.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile. Y faire sauter et cuire les boules de pommes de terre environ 10 mn avec un couvercle + 10 mn à découvert.

Bon appétit !.

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Recette n°9738: (Normandie/ Calvados, Cussy) Darnes de saumon à la Cussy

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 darnes ( tranches) de saumon

4 gros champignons de Paris

–Dans la recette originale mais facultatif: 1 truffe

4 cl ( 3 c à s environ) de Madère

30 cl ( 3 dl = 300 g) de crème fraîche épaisse

3 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………

Nettoyer les champignons. Les couper en 6 ou 8.

(Tailler la truffe pelée en julienne)

Saler, poivrer et fariner les darnes de saumon.

  • Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer le beurre … Y saisir les tranches de saumon de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts …. Ajouter les champignons ( + la truffe taillée en julienne = en fins bâtonnets) et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn ……… puis disposer le tout sur un plat de service.

***Dans la poêle, verser le Madère et porter à ébullition pour 3 à 4 mn pour le faire réduire ………..

Ajouter la crème fraîche et touiller vivement jusqu’à un début d’ébullition ….. Napper le saumon de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9737: (Turquie/Anatolie centrale) Soupe de poulet

Publié le mars 31, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de blanc de poulet sans peau

1 oignon

1 carotte

1 courgette

1 cube de bouillon

80 g de boulghour ( blé concassé)

1 oeuf

1 yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de piment en poudre

sel, poivre

………………………………………………..

Peler oignon + carotte + courgette. Les tailler en mini dés.

Couper les blancs de poulet en petits dés.

  • Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire revenir le poulet 5 mn ……… Ajouter oignon + carotte + courgette. Mélanger 2 mn ………… + boulghour + piment + sel + poivre ………… Emietter le cube de bouillon et en parsemer les légumes … Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition en mélangeant … puis baisser à petit feu et couvrir pour 10 mn.

*** Dans un bol, fouetter yaourt + jaune d’oeuf + farine + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + sel + poivre.

  • La soupe ayant cuit 10 mn, y verser le contenu du bol et touiller vivement 1 à 2 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9736: (Irlande) Tartelettes à la tomate et au Cheddar

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de tomates

175 g de Cheddar irlandais râpé

2 oeufs

2 cuillères à café de farine

30 cl de lait

8 filets d’anchois à l’huile

sel, poivre

Beurre

…………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner 4 moules à tartelettes.

Dérouler la pâte brisée. A l’aide d’un moule retourné, découper des disques de pâte un peu plus grands que le moule….. Disposer chaque disque dans un moule. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.

Enfourner les tartelettes pour 15 mn.……. Les retirer du four.

**Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + la farine …. + le fromage râpé ….. + le lait Répartir cette préparation dans les fonds de tartelettes.

Peler les tomates. Les couper en fines tranches. Répartir ces tranches sur le mélange aux oeufs.

Parsemer chaque tartelette de qq noisettes de beurre…

Enfourner pour 22 à 25 mn.

Garnir chaque tartelette de filets d’anchois.

  • Servir chaud de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9735: (Suisse/Genève) « Genfer Käsebeignets » ou Beignets genevoix au fromage

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de Gruyère ou d’Emmenthal coupé en 8 tranches de 1 cm d’épaisseur

3 oeufs

Moutarde

125 g de farine

30 cl de vin blanc

sel, poivre

Huile de friture

(accompagnement: salade verte ou diverses salades de crudités)

…………………………………………………………………..

Faire chauffer le vin blanc.

  • Dans un saladier, verser farine + sel + poivre …. Incorporer 1 oeuf entier + peu à peu, sans cesser de touiller vivement, la moitié du vin chaud ……….

Monter 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement dans la pâte ….. + le reste de vin chaud …..Bien mélanger.

** Faire chauffer fortement l’huile de friture.

  • Cuisson: – Tartiner chaque tranche de fromage de moutarde, des 2 côtés …………… puis les tremper dans la pâte à beignets pour qu’ils en soient bien enveloppés …………… Les plonger dans l’huile bouillante et les faire dorer ( 2 à 3 mn) …..

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9734: ( pour accompagner salé ou sucré) Pains au lait express

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

Pour 20 pains au lait:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre mou

2 jaunes d’oeufs

2 pincées de sel

5 à 6 cuillères à soupe de lait

Huile

………………………………………….

Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé et en tapisser une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients ( sauf les oeufs) pour obtenir une pâte lisse et molle.

Diviser la pâte en 20 morceaux que vous façonner en forme de cigare ( un peu ventrus et effilés aux extrémités) …………. Les déposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Dans un verre, battre les jaunes d’oeufs… en badigeonner chaque part.

Enfourner pour environ 10 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9733: (cuisine juive – dessert) « Sferietz »

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

. Dessert de la Pâque = Pessah.

3 cuillères à soupe de farine de galette azyme

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre ( + du sucre pour poudrer les beignets)

1 cuillère à soupe de Rhum

1 pincée de sel

Huile de friture

…………………………………………………………

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre ….. + le Rhum ………….. + la farine+ la levure …….

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel..….. Les incorporer délicatement ) la préparation précédente…..

**Porter de l’huile de friture à haute température…

  • Prélever des cuillères à soupe de pâte que vous plonger dans l’huile bouillante 1 par 1, espacées pour ne pas que les beignets collent entre eux ….. ( 2 à 3 mn de cuisson par fournée !).

Sortir délicatement les Sferietz pour les déposer sur du papier absorbant.

Rouler les beignets dans le sucre avant de les déguster chauds … ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°9732: (conserve) Bocaux de mendiants au Rhum – ou au Whisky

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

. A commencer la veille.

Pour 2 bocaux de 1 litre:

3/4 de litre ( 75 cl) de Rhum blanc – ou de Whisky

1 litre de thé fort

25 morceaux de sucre

100 g de raisins secs

100 g de cerneaux de noix ou d’amandes sans peau

400 g d’abricots secs

500 g de figues sèches

750 g de pruneaux

……………………………………………………………………………….

  • La veille: – Préparer 1 litre de thé ( au choix) fort.

Déposer abricots secs + pruneaux + figues + raisins dans un grand récipient… arroser de thé chaud. Couvrir et laisser tremper une nuit.

  • Le lendemain: – Préparer un sirop en portant à ébullition 7 à 8 mn le sucre + 20 cl ( 1 verre) d’eau…. Oter du feu et laisser refroidir.

*** Dans 1 ou 2 bocaux, disposer joliment tous les fruits secs en couches successives …………… Arroser de sirop …. et compléter avec le Rhum ( ou le Whisky), que tous les fruits soient bien recouverts……

Laisser macérer au moins 1 mois avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°9731: (dessert) Roulé créole

Publié le mars 30, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 bananes

150 g de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 oeufs

125 g de farine

175 g de sucre en poudre

sucre glace

30 cl de crème fouettée épaisse

Rhum blanc

1 pincée de sel

………………………………………………….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Le beurrer ou le huiler.

Hacher 125 g de cerneaux de noix ( qq uns resteront entiers pour la déco), au couteau ou au mixeur.

  • Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + 2 c à c d’eau, en neige ferme ……… + le sucre peu à peu Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs 1 par 1 …….. + la farine …. + la poudre de noix…. . Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 15 mn.

*** Sortir le moule. Poudrer le biscuit de sucre glace et poser dessus 1 feuille de papier sulfurisé…………. Retourner d’un coup pour démouler…………. Papier à l’intérieur, rouler le biscuit en forme de bûche.

  • Pendant ce temps: – Peler les bananes. Les écraser en purée avec le jus de citron ………

Monter en Chantilly la crème fraîche épaisse + du sucre glace pour la raffermir …………. Mélanger cette crème à la purée de bananes + 1 à 2 c à s de Rhum blanc ……

  • Dérouler délicatement le biscuit tiède ou refroidi ………. Etaler dessus la crème de banane en une couche uniforme …. Rouler à nouveau le biscuit, autour de la crème, en forme de bûche.

Déposer la bûche sur un plat de service. La décorer avec les cerneaux de noix conservés entiers.

Bon appétit !.

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