Recette n°9640 (Thaïlande)  » Makhua Hed Sord Sai » ou Tomates farcies au crabe et au porc

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

10 tomates moyennes

1 oignon

4 gousses d’ail

250 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

250 g de porc haché

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

4 ou 5 brins de coriandre fraîche

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nam pla)

huile

sel

……………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates…. Les évider sans les abîmer …. Saler légèrement l’intérieur puis retourner les tomates pour les laisser dégorger de leur eau le temps de préparer la farce…..

Peler et hacher finement oignon + ail.

Allumer le four th 6 (180°) — ou bien les cuire dans une cocotte.

  • Dans un saladier, bien malaxer chair de crabe + porc + oignon + ail + coriandre en poudre + poivre + sucre + sauce poisson ……………. Remplir les tomates égouttées de cette farce ……

Ciseler les feuilles de coriandre fraîches.… En couvrir la farce … puis remettre les chapeaux sur les tomates.

Déposer les tomates bien debout, côte à côte, dans un plat pour le four huilé au préalable.

Enfourner pour 40 mn ..

***Vers la fin de cuisson, dans un bol, battre en omelette les 2 oeufs restants + sel …….. Dans une petite poêle, chauffer de l’huile sur feu assez vif. Y couler les oeufs pour réaliser une petite omelette très plate ………. Glisser l’omelette sur une assiette …. La découper en fines lanières.

  • Servir les tomates dès la sortie du four, parsemées de qq lanières d’omelette.

Bon appétit .

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Recette n°9639: (apéritif) Bonbons de Roquefort à la poire et pain d’épices

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de Roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 poire

125 g de pain d’épices rassis ( ou des Speculoos)

………………………………………………..

Emietter le pain d’épices, fin comme de la chapelure ( à la main ou au mixeur). Etaler sur une assiette.

Sur une assiette, à la fourchette, bien écraser le Roquefort …. + la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte homogène …………..

*** Peler et épépiner la poire. La tailler en dés.……. Entourer chaque dé de poire avec de la pâte au Roquefort, de manière à former une grosse bille …. Rouler chaque bille dans les miettes de pain d’épices pour bien les enrober.

Enfoncer un pic apéritif dans chaque bonbon au Roquefort.

Placer au frais jusqu’au moment de servir ( au moins 45 mn).

Bon appétit .

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Recette n°9638: Millefeuilles de légumes à la Fourme d’Ambert

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tranches épaisses de brioche ronde

6 tranches d’aubergines

6 tranches de grosses tomates

50 g de lentilles cuites

250 g de Fourme d’Ambert

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement; salade verte à la vinaigrette à l’huile de noix + qq cerneaux de noix grossièrement hachés)

……………………………………………..

Huiler 6 petits plats à gratin, taille plats à crème brûlée.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile d’olive. Y faire griller les tranches d’aubergines des 2 côtés ( 5 mn environ) …… Les sortir de la poêle …….

A leur place, après avoir rajouté un peu d’huile, faire griller les tranches de tomates rapidement ( 1 à 2 mn de chaque côté)… . Saler et poivrer. Retirer si possible la peau.

Toaster les tranches de brioche ( brioche/ aubergine/ tomate doivent avoir à peu près la même taille !).

Allumer le four th 6 (180°).

Fouetter la crème fraîche..

  • Montage: – Dans chaque petit plat huilé, déposer 1 tranche de brioche …… Recouvrir de crème fouettée ……… Répartir les lentilles sur la crème ………… puis 1 tranche d’aubergine .… + 1 tranche de tomate.

Dans la Fourme d’Ambert, découper des disques de la même taille que brioche/aubergine et tomate sur 4 mm d’épaisseur ………… Les déposer sur les tranches de tomates.

Enfourner pour 7 à 8 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9637: (dessert) Mini cakes aux dattes

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de dattes

125 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

4 blancs d’oeufs

200 g ( 20 cl = 2 dl) de crème fraîche ( ou une bombe de crème Chantilly)

1 pincée de sel

Beurre et farine pour les moules

………………………………………………..

Beurrer et fariner 4 ou 6 petits moules à cakes.

Allumer le four th 5 (150°).

Dénoyauter les dattes et les hacher finement.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme.

** Dans un saladier, bien mélanger blancs d’oeufs en neige + hachis de dattes + poudre d’amandes + sucre.

Couler la préparation dans les moules.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Fouetter la crème fraîche en Chantilly … En recouvrir chaque petit cake.

Bon appétit !.

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Recette n°9636: ( légume) Salade de cresson aux cacahuètes

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

50 g de cacahuètes décortiquées

2 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile de noix ( ou autre)

1 pointe de curry ( ou du curcuma en poudre)

sel, poivre

……………………………………………………..

Couper le cresson au ras du lien, ( conserver les tiges pour faire une soupe !). Laver et sécher les feuilles.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Dans un saladier, mélanger cresson + cacahuètes.

Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + curry + sel + poivre…….. Verser sur la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°9635: Dinde roi-soleil

Publié le mars 13, 2023 par marielauref

Pour 8 à 1 personnes:

1 dinde préparée de 4 kg environ

500 g de boudin noir

100 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Retirer l’enveloppe qui entoure le boudin.…. Farcir la dinde avec le boudin … Coudre la dinde pour que cette farce ne s’échappe pas.

Tartiner la dinde avec du beurre …… ( ne pas saler la dinde avant cuisson).

Déposer la dinde sur le lèche-frite du four ( une plaque un peu profonde) ….

Enfourner pour environ 30 mn, que la dinde soit bien dorée ……… puis réduire la température du four à th 5/6 (160°) pour 1 h 30 de + environ tout en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson ……. ( = cuisson de 2 heures environ en tout).

Saler et poivrer vers la fin de cuisson ( — si la dinde brunit trop en cours de cuisson, la couvrir d’une feuille d’aluminium mais ne cessez-pas de l’arroser de jus de cuisson pour autant ! –).

** Pour servir, découdre la dinde et sortir le boudin que vous présenterez à part avant de la découper.

Accompagnez d’une saucière ( un bol) avec le jus de cuisson filtré à travers une passoire fine).

Bon appétit .

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Recette n°9634: Le melon à l’apéritif en 10 recettes

Publié le mars 12, 2023 par marielauref

Pour 1 melon ( charentais)):

1- Traditionnel: Sur des mini brochettes, intercaler des cubes ou billes de melon + des lanières de jambon de pays, jambon cru, de Parme … ou bien entourer chaque bille ou cube de melon avec le jambon et les embrocher.

2- Billes ou cubes de melon enfilés sur des mini brochettes et arrosés de Porto.

3- Billes ou cubes de melon alternés sur des mini brochettes avec feuilles de basilic et billes de Mozzarella.

4 – Billes ou cubes de melon alternés sur des mini brochettes avec des demi-quartiers d’orange et nappés de vinaigrette.

5 – Moyenâgeux: Prélever la chair du melon. L’enfiler sur des mini brochettes et les arroser, juste avant de servir, avec de l‘Hypocras voir Recette n°367 et 5263 ( ou bien faites votre vin épicé vous-même en faisant chauffer à petit frémissement 12 à 15 mn: 25 cl = 1/4 de litre de vin rouge + 1 tranche d’orange + 1 tranche de citron + 1 petit bâton de cannelle + 2 clous de girofle + 2 cuillère à café de miel + 1 pincée de piment en poudre….. Laisser refroidir et filtrer avant d’en arroser le melon).

6 – Prélever la chair de melon en cubes ou en billes avec une cuillère parisienne. Les enfiler sur des mini brochettes … Sur une assiette, mélanger 1 cuillère à soupe de cassonade + 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre…… Rouler les mini brochettes dans ces épices en appuyant pour bien les faire adhérer.

7 – Billes ou cubes de melon alternés, sur des mini brochettes, avec fraises ou framboises, poudrés de sucre et arrosés de jus de citron ou de vin doux ( liquoreux: Jurançon, Monbazillac, Coteaux du Layon ….)

8 – Billes ou cubes de melon alternés sur des mini brochettes avec Feta + morceaux de tranches de chorizo dont on enlève la peau.

9 – Billes ou cubes de melon alternés sur des mini brochettes avec des feuilles de menthe fraîche + des dés de concombre pelé... Le tout accompagné de yaourt à la grecque pour faire trempette.

10 – Billes ou cubes de melon enfilés sur des mini brochettes, passés très rapidement dans un peu de miel liquide allongé avec un peu de beurre fondu …. et roulés dans de la noix de coco râpée.

Bon appétit ! .

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Recette n°9633: (cuisine juive – dessert) Oreilles d’Aman

Publié le mars 12, 2023 par marielauref

. Gâteaux servis pour la fête de Pourim.

Pour 20 gâteaux environ:

150 g de graines de pavot

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

90 g de beurre

Huile

10 cl de lait

1/2 citron ( ou 1/2 orange)

80 g de raisins secs

140 g de miel

1 pincée de sel

……………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ( ( le temps de faire la préparation)

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

—Dans une casserole sur feu doux, verser lait + miel + graines de pavot. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant régulièrement..

  • La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + levure … + 2 oeufs + sucre + 1 pincée de sel. Laisser reposer le temps de préparer le reste.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé. Le huiler légèrement.

Prélever le zeste du 1/2 citron en le râpant ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Farce: – Oter le lait au miel du feu après 10 mn de cuisson. Incorporer zeste & jus de citron + raisins secs égouttés. Laisser refroidir.
  • Confection des gâteaux –Etaler la pâte au rouleau ou avec une bouteille, sur 3 à 4 mm d’épaisseur ( plus fine la pâte risquerait de casser au pliage).

A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre environ ou bien avec un verre retourné, découper des petits disques dans la pâte.

Au centre de chaque disque de pâte, déposer 1 c à c de la préparation aux pavots.

***Rabattre la pâte autour de la farce, en la pinçant à 5 mm ( 1/2 cm) du bord, de façon à former un triangle ( tartelette à 3 côtés)……….. Au fur et à mesure, disposer les gâteaux un peu espacés sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé huilé.

— Dans un verre, battre 1 jaune d’oeuf + 1 c à s d »eau …. En badigeonner la pâte du dessus des gâteaux.

  • Cuisson: – Enfourner pour 18 à 20 mn, qu’ils soient bien dorés.

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille avant de les déguster.

Bon appétit !!.

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Recette n°9632: (Tunisie – cuisine juive) « Msoki » ou Epaule d’agneau aux légumes de printemps

Publié le mars 12, 2023 par marielauref

. Plat de la Pâque.

Pour 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,5 kg, coupée en dés

3 gousses d’ail

500 g de petits oignons nouveaux ( grelots)

500 g de carottes

500 g de fèves vertes décortiquées ( frais ou surgelé)

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 kg d’épinards ( frais ou surgelé)

250 g de navets

2 courgettes

3 feuilles de salade romaine

3 blancs de poireaux

1 bulbe de fenouil

1/4 de chou vert

1/4 de chou-fleur ( frais ou surgelé)

1/2 bouquet d’aneth

1/2 bouquet de menthe fraîche

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de roses séchées

1 cuillère à café de Harissa

1 galette ronde de pain azyme

sel, poivre

……………………………………………

Equeuter les feuilles d‘épinards. Rincer et sécher … Emincer en fines lanières.

Rincer et sécher les feuilles de romaine. Les émincer en lanières.

Peler les petits oignons.

Peler et hacher l‘ail.

Peler carottes + navets. Les détailler en mini dés.

Emincer finement le chou vert + le fenouil.

Détacher le chou-fleur en petits bouquets que vous rincez et égouttez..

Ecosser fèves fraîches + petits pois frais.

Tailler les courgettes en mini dés.

Nettoyer, laver et sécher les blancs de poireaux. Les émincer finement.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger 3 mn chou vert chou-fleur + fèves… Egoutter et peler les fèves ( rouler chaque fève entre vos doigts et la peau partira facilement – surgelées, la peau est en principe déjà enlevée).

Ciseler ou hacher finement aneth + menthe + persil + coriandre.

  • Dans une grande cocotte ou un faitout mettre tous les ingrédients ( sauf le pain azyme ): viande + légumes + fines herbes + roses en les émiettant grossièrement + sel + poivre + harissa…….. Couvrir d’eau à ras ( tout doit être recouvert d’eau mais sans plus)……. Porter à ébullition … pour aussitôt couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure.

** Juste avant de servir, émietter la galette de pain azyme au-dessus du plat. Mélanger rapidement …. et servir le plat bien chaud.

Bon appétit .

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Recette n°9631: (entrée chaude) Huîtres gratinées à la crème de Camembert

Publié le mars 12, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

24 huîtres

1/2 Camembert

25 cl ( 1/4 de litre= 250 g) de crème fraîche

2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

poivre

Facultatif: 2 kg environ de gros sel pour faire un lit où seront calées les huîtres sur la plaque du four, pour quelles restent droites

……………………………………………………………..

*** Ouvrir les huîtres ( au couteau ou bien 3 mn dans un four à 170°). Sortir les chairs de leur coquille et récupérer l’eau des huîtres que vous filtrerez dans une passoire fine ( un chinois)…………. Verser cette eau dans une petite casserole. Y plonger les chairs des huîtres et porter à petit frémissement et les laisser pocher 2 mn …. Oter du feu.

Rincer les coquilles d’huîtres.

Allumer le four position grill.

— Sur la plaque du four, étaler un lit épais de gros sel pour y caler les huîtres.

*** Crème au Camembert: – Dans une autre casserole, chauffer la crème …. Retirer la croûte du Camembert … Le couper en dés que vous mettez avec la crème. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde ………… puis ajouter Maïzena + poivre et touiller à nouveau 2 à 3 mn jusqu’à ce que la crème épaississe…. Oter du feu.

  • Egoutter les huîtres de leur eau et en replacer 1 dans chaque coquille ………… Recouvrir chaque huître de crème au Camembert..……….. puis déposer chaque huître farcie sur la plaque du four ( en la calant dans le gros sel).

Enfourner 3 mn sous le grill du four, que les gratins soient joliment dorés.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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