Recette n°9650: Batavia à la baltique

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 batavia

6 filets de harengs

1 betterave cuite ( 400 g environ)

1 gros oignon

2 pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau

1 bouquet de ciboulette

3 carottes râpées

3 oeufs durs

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Faire durcir 3 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter et retirer les coquilles… Les couper chacun en 2 ou 4.

Couper le trognon de la salade. Retirer les feuilles trop durs du pourtour de la batavia … Laver et essorer les feuilles. Les mettre dans un saladier en les déchiquetant à la main en 2 ou morceaux

Egoutter les filets de harengs .. Les tailler en lanières.

Peler la betterave. La tailler en allumettes…

Peler et râper ou émincer finement l’oignon.

Peler les pommes de terre cuites ( 25 mn dans de l’eau bouillante salée). Les couper en assez fines rondelles.

Peler et râper les carottes.

Ciseler finement la ciboulette.

**Préparer une vinaigrette en fouettant moutarde + sel + poivre + vinaigre + huile …. + la ciboulette.

  • Dans un grand saladier, bien mêler tous les ingrédients avec la vinaigrette.

Bon appétit !.

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Recette n°9649: (cocktail, apéritif) Expresso Martini

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 1 verre à Martini:

1 expresso

2 cl de liqueur de café

4 cl de Vodka

3 grains de café ( ou 3 grains de café en chocolat — ou bien vrais grains de café enrobés de chocolat)

3 glaçons

…………………………………………………

Préparer un expresso … Le verser dans un shaker + 3 glaçons ….

Ajouter liqueur de café + Vodka.

Agiter vivement jusqu’à faire mousser ……

Verser dans le verre .. et parsemer de grains de café.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9648: (cocktail) Perle russe

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 1 verre de 25 cl:

1 expresso ( café)

2 cl de sirop de sucre de canne

2 cl de lait

2 cl de crème fraîche liquide

4 cl de Vodka à la vanille

glace pilée

………………………………………………….

Préparer un expresso.

Remplir un verre aux 3/4 de glace pilée.

Verser Vodka + sirop de sucre de canne. Bien mélanger ….

Fouetter lait + crème avant de les verser dans le verre.

Verser l’expresso par dessus et bien mélanger.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9647: (dessert) Cake aux noix à la farine complète

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de cerneaux de noix

180 g de farine bise ( farine complète)

1 sachet de levure chimique ( ou 1 c à c de bicarbonate de soude)

4 oeufs

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre mou

Le jus d’12 citron

1 pincée de sel

………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

Garder 4 ou 6 cerneaux de noix entiers. Hacher grossièrement le reste des cerneaux de noix au couteau, au pilon ou au mixeur.

***Dans un saladier, fouetter vivement le beurre fondu + les oeufs 1 par 1 …. + le sucre en poudre + le sucre vanillé ………..Ajouter noix pilées + sel + jus de citron ….. + farine + levure ou bicarbonate … Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène…..

Poser dessus en déco les cerneaux de noix restés entiers.

Couler la pâte dans le moule …

Enfourner pour 45 mn environ

Démouler le cake 5 mn après la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

  • Bien enveloppé dans une feuille d’alu ou dans une boîte plastique hermétiquement fermée, il se conservera parfaitement au moins 1 semaine.

Bon appétit .

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Recette n°9646: (Portugal/Beiras) « Sarrabuhlo » ou Ragoût des Beiras

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

. Marinade minimum 2 heures.

Pour 4 personnes:

500 g de porc coupé en dés ( épaule ou échine)

250 g de foie de porc coupé en dés

20 cl de sang de porc ou un morceau de boudin noir

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 pincée de piment en poudre

40 cl ( 2 verres) de vin rouge corsé

3 cuillères à soupe de saindoux

sel, poivre

( Dans la province du Minho, on rajoute 1 pincée de cumin en poudre)

(Vous pouvez, en même temps que les viandes, faire cuire des pommes de terre pelées et coupées en dés)

……………………………………………

  • Marinade: – Peler et émincer oignon + ail.

Couper viande & foie de porc en dés.

Dans un saladier, mettre viande & foie + oignon + ail + bouquet garni + persil girofle + piment ………. + vin rouge + sel + poivre. Laisser macérer au moins 2 h en remuant de temps en temps.

  • Cuisson: – A laide dune écumoire, sortir les dés de viande & foie de la marinade et les éponger sur du papier absorbant ……

Dans une cocotte sur feu assez vif, fondre le saindoux. faire griller les viandes en remuant souvent ( 7 à 8 mn) …….

Arroser les viandes de la marinade. Mélanger en portant à ébullition …….. Couvrir. Baisser le feu pour 45 mn environ ……… puis retirer le couvercle. Enlever persil + bouquet garni + clou de girofle. Monter le feu pour faire réduire la sauce des 2/3, elle doit être très courte ………

Incorporer le sang de porc ou bien retirer la peau qui enveloppe un morceau de boudin, écraser la chair à la fourchette et incorporer cette chair à la sauce. Réchauffer doucement 5 mn en touillant.

Bon appétit !.

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Recette n°9645: ( République Tchèque – soupe) « Zelnacka » ou Soupe à la choucroute

Publié le mars 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes

250 g de choucroute crue

2 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

40 g de lardons fumés

Facultatif: 200 g de saucisse à cuire fumée ou pas ( Toulouse, chipolata …)

1/2 litre ( 50 cl) de bouillon de boeuf ( eau + cubes ou extrait de viande; Viandox …)

200 g ( 20 cl) de crème fraîche épaisse

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika doux

50 g ( 2 c à s) de farine

70 g de beurre

sel

……………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher finement oignon + ail.

Peler les pommes de terre. Les couper en petits dés.

  • Dans une cocotte ou un faitout, chauffer 20 g de beurre … Y faire doucement suer les lardons ( 4 mn) …. Ajouter oignon + ail + paprika. Mélanger 3 mn sur feu doux …… Ajouter choucroute + sel + cumin… Mélanger 2 mn ..…… Verser 25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon. Mélanger et laisser réchauffer …

**Pendant ce temps dans une petite casserole sur feu moyen, préparer un roux en faisant fondre 50 g de beurre … Verser la farine et touiller vivement 2 mn ….. Verser peu à peu, 25 cl de bouillon .. et remuer sans cesse jusqu’à épaississement ………. Verser le tout dans la soupe et mélanger régulièrement 15 mn environ sur feu moyen …..

Incorporer les dés de pommes de terre. Mélanger en réchauffant 15 mn de + ….

— ( si vous avez décidé de compléter votre soupe avec de la saucisse à cuire, la couper en rondelles et l’incorporer en même temps que les pommes de terre) —

Juste avant de servir, incorporer la crème fraîche et touiller vivement 1 à 2 mn avant de servir très chaud.

Bon appétit .

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Recette n°9644: Tagliatelles aux amandes

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes;

500 g de tagliatelles

25 g ( 1 c à s bombée) d’amandes effilées

50 g ( 2 c à s) de chapelure

65 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ….

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les amandes 5 mn en remuant souvent.

Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet pour les cuire  » al dente ».

Sortir les amandes de la poêle et à leur place, faire fondre le beurre …Verser la chapelure et remuer vivement 2 mn…

Egoutter les tagliatelles et les mettre dans la poêle avec la chapelure dorée. Mélanger rapidement …

  • Servir les tagliatelles bien chaudes, parsemées d’amandes effilées grillées ..

Bon appétit !.

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Recette n°9643: (Savoie – encas) Toasts savoyards

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 pain de seigle

1/2 Reblochon fermier bien fait

100 g de cerneaux de noix

poivre

(accompagnement: salade verte avec une vinaigrette à l’huile de noix)

…………………………………………………

Couper le pain en tranches et le toaster.

Allumer le four position grill.

Enlever la croûte du Reblochon. Ecraser le fromage à la fourchette et lui amalgamer les noix hachées grossièrement.

Etaler le mélange de Reblochon sur les tartines.

Enfourner les tartines 2 mn sous le grill du four.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9642 (Thaïlande – dessert chaud)  » Kluay Choeum » ou Bananes au sirop de coco

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 bananes fermes

350 g de sucre en poudre

125 g ( 12,5 cl) de crème de coco

1/2 cuillère à café de sel

…………………………………………………….

Dans une casserole sur feu assez vif, porter à ébullition en remuant 45 cl d’eau + le sucre pendant 5 à 7 mn pour obtenir un sirop ….

Peler les bananes. Les fendre en 2 dans la longueur puis en plusieurs tronçons ……….. Les plonger dans le sirop chaud pour 4 à 5 mn …

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire doucement réchauffer crème de coco + sel ...

  • Pour servir, égoutter délicatement les bananes de leur sirop pour les répartir dans des bols …………. Les napper de crème de coco tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9641: (Thaïlande – légume)  » Khao Phad Khamin » ou Riz sauté au curcuma

Publié le mars 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de riz cuit

1 oignon

125 g d’oignons verts ( ou bien un gros bouquet de ciboulette)

4 gousses d’ail

125 g de champignons de Paris

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

150 g de chair de citrouille ( potiron)

3 cuillères à soupe de sauce soja claire ( salée)

1/4 de cuillère à café de curry en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre roux ( cassonade)

4 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………………

Faire cuire le riz dans 2 x 1/2 son volume en eau salée ( environ 20 mn).

Peler et hacher finement oignon + ail.

Tailler la citrouille en mini dés.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Ciseler finement oignons verts ou ciboulette.

*** Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu assez vif. y faire blondir oignon + ail + citrouille ( 3 mn) ……….. Ajouter riz cuit + champignons + tomates + sucre + sauce soja + curry + curcuma + poivre. Bien mélanger 3 mn pour réchauffer.

—Au moment de servir, bien chaud, parsemer d’oignons verts ou ciboulette.

Bon appétit .

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