Pour 6 personnes:
200 g de Black Eyed peas ( = haricots à oeil noir = dolique = lobhia = niébé = cornille = pois indien = pois d’Egypte ………) ————- Même recette avec d’autres variétés de haricots.
250 g de champignons de Paris
400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
150 g d’oignons
4 gousses d’ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 bâton de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 pincée de piment
12 cl d’huile
sel, poivre
………………………………………………………………………………………………….
Faire tremper les haricots secs une nuit dans de l’eau froide– ou bien les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante. Les couvrir et laisser reposer 1 heure dans l’eau chaude ….puis les égoutter et les couvrir d’eau à nouveau. Les faire cuire environ 40 mn dans de l’eau non salée ( comme pour tous les haricots car si vous salez l’eau, ils resteront durs !!).
Egoutter les haricots.
Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et hacher oignons + ail.
Ciseler finement la coriandre fraîche.
Cuisson: – Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire sauter 1 mn bâton de cannelle + les graines de cumin ….
Ajouter oignons + ail. Les faire doucement suer et légèrement blondir ( 5 mn).
Ajouter les champignons. Mélanger 2 mn .. .
Ajouter tomates + cumin en poudre + coriandre en poudre + curcuma + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.
Incorporer les haricots cuits et égouttés + la coriandre fraîche. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre une cuisson douce 30 mn.
Bon appétit !.
