2 cuillères à soupe de concentré de tomates ( 1 petite boîte)
sel, poivre
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Faire cuire les macaronis à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » …… Les égoutter. Laisser tiédir ou refroidir.
Hacher le jambon.
Couper les olives en rondelles ou les hacher grossièrement.
Dans un bol, mélanger intimement Mayo + crème fraîche + concentré de tomates + poivre.
Dans un saladier, bien mélanger macaronis + sauce rose.
650 g de farine de maïs ( ne pas confondre avec la fécule de maïs !)
300 g de figues sèches
1 sachet de levure chimique
2,25 l ( 2 litres + 25 cl) de lait
60 g de beurre
1 cuillère à café rase de sel
Vermicelle ou petites déco en sucre de couleur
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Allumer le four th 6 (180°).
Retirer le bout dur des queues de figues … Couper les figues en petits morceaux …..
Placer les figues dans un récipient + le sel + le lait……….. Tout en touillant vivement, verser farine de maïs + levure …… jusqu’à obtenir un mélange homogène…. .
Faire fondre et mousser le beurre sans qu’il prenne une couleur noisette…… Verser dans un moule à manqué sur fond et bord ….
Placer 1 noix de beurre à l’intérieur de chaque caille. Saler et poivrer les cailles.
Peler et hacher les échalotes.
Couper les anchois en petits morceaux.
Hacher grossièrement les câpres.
Placer les cailles dans une cocotte, côte à côte. Les arroser de bouillon + l’huile d’olive. Ajouter le laurier. Porter à ébullition …….. et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement cuire 40 mn en retournant les ailles 1 à 2 fois ….. .
…… Retirer les cailles cuites. Les garder au chaud sous une feuille d’alu. – Jeter la feuille de laurier.
Dans la sauce de cuisson, mettre rapidement échalotes + anchois + câpres. Porter à ébullition pour 5 mn en touillant vivement ………. Incorporer qq noisettes de beurre + la farine.Touiller vivement 1 à 2 mn …. Poivrer.
Couper les poires en 2. Retirer coeur et pépins …… Evider les poires de leur pulpe en ne laissant qu’une petite couche de chair après la peau ( si vous préférez peler les poires, laisser 1/2 cm de chair).
Arroser l’intérieur des poires de qq gouttes de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Découper la chair de poires retirée en mini dés. Les mettre dans un saladier + qq gouttes de jus de citron.
Râper le céleri après l’avoir pelé… Ajouter le céleri râpé dans le saladier + le fromage râpé.
Dans un bol, bien mélanger Mayo + crème fraîche + moutarde + Worcester ………. Verser dans le saladier et mélanger délicatement le tout pour obtenir une salade homogène bien enrobée de sauce.
Remplir le centre des poires de cette préparation.
8 biscuits à la cuillères ( ou macarons aux amandes, Amaretti, Speculoos ou autres)
Le jus d’1/2 citron
2 cuillères à soupe de Cognac
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange ( Cointreau, Mandarine impériale, Grand-Marnier ….)
3 jaunes d’oeufs
25 cl ( 250 g) de crème fraîche très froide
1 cuillère à café de fécule ( Maïzena)
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
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Hacher grossièrement les fruits confits…..
Emietter les biscuits choisis ….
Sur feu très doux ou bien au bain-marie ( = dans une petite casserole posée dans une plus grande remplie de 5 cm d’eau), battre jaunes d’oeufs + fécule jusqu’à obtenir une mousse ………..
Sans cesser de fouetter, incorporer goutte à goutte Cognac + liqueur d’orange jusqu’à ce que la crème épaississe ( 7 à 8 mn) ………… Oter du feu.
Incorporer la moitié des fruits confits + les biscuits écrasés.Laisser refroidir en remuant de temps en temps …. .
….. Monter la crème fraîche en Chantilly au fouet en ajoutant petit à petit jus de citron + sucre vanillé ……..
Mélanger intimement les 2 crèmes.
Répartir le mélange obtenu dans des verres, coupes à Champagne ……….. Parsemer du reste de fruits confits.
Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir frais mais pas trop froid.
Faire tremper les raisins secs 30 mn minimum dans de l’eau tiède.
Peler et hacher finement les oignons.
Dans une casserole, faire doucement suer les oignons dans l’huile ( 5 mn), sans colorer.
Verser le riz et remuer 3 mn que tous les grains soient enrobés d’huile…..
Ajouter les raisins égouttés + 3 verres d’eau très chaude du robinet ……….. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 20 mn à petit frémissement: tout le liquide doit être absorbé… .
En fin de cuisson, incorporer safran + vinaigre. Bien mélanger.
1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre
1 branche de thym
1 croûton de pain
20 cl ( 1 verre) de vin cuit ( ou bien un vin doux comme Porto ou Muscat, Pineau ….)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Huile d’olive
sel, poivre
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Allumer le four th 6/7 (200°).
Peler 1 gousse d’ail. La couper en 2. En frotter le croûton de pain… L’introduire dans le canard + la branche de thym + sel + poivre.
Poser le canard sur un plat pour le four. L’arroser d’un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Enfourner pour 45 mn.
— Sans les peler, couper les poires en 2. Retirer coeur et pépins.
Le canard étant cuit, le sortir et le garder au chaud entouré d’aluminium.
A sa place, dans le plat, ranger les 1/2 poires côte à côte, côté évidé au-dessus. Les parsemer de gingembre.
Baisser le four th 5 (150°). Enfourner pour 20 mn.
— Peler et hacher oignon + tomate + les 4 gousses d’ail restantes.
Hacher grossièrement les amandes.
Sortir les poires cuites.
Sortir du canard le croûton aillé et l’émietter.
La sauce: – Verser le jus de cuisson du canard & des poires dans une casserole, en grattant bien le fond du plat à la cuillère en bois pour recueillir tous les sucs…
Ajouter oignon + tomate + ail + amandes et faire revenir 2 à 3 mn sur feu assez vif ………. Verser le vin cuit + le vinaigre + 20cl ( 1 verre) d’eau + le croûton aillé émietté. Porter à ébullition en touillant vivement.
Servir le canard découpé, accompagné des poires cuites et nappé de sauce.
150 g de poulet cuit sans peau ( reste de poulet rôti)
100 g de céleri-rave râpé
1 orange ( ou 1/2 pamplemousse)
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 g d’ananas frais ou en conserve ( ou de la pomme)
50 g d’amandes effilées
qq feuilles de laitue
1 pincée de marjolaine ou de romarin
2 cuillères à soupe de Mayonnaise
1 cuillère à café de Ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
1 cuillère à soupe d’huile de maïs
1 pincée de sucre
sel, poivre
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Peler et râper le céleri. Le mettre dans un saladier. L’arroser de jus de citron.
Peler l’orange à vif ( = retirer écorce et membranes blanches ou transparentes qui entourent les quartiers). Couper chaque quartier de pulpe en 2. Les ajouter dans le saladier.
Peler l’ananas frais eet retirer le coeur dur. Détailler la chair en petits morceaux. Les ajouter.
Tailler le poulet cuit en dés de même taille. Les ajouter. Mélanger délicatement les 4 ingrédients.
La sauce cocktail: – Dans un bol, touiller vivement Mayonnaise+ Ketchup + sel + poivre.
Sauce vinaigrette: – Dans un autre bol, mélanger soigneusement huile + vinaigre + marjolaine + sucre + sel + poivre…………… Verser sur la salade au poulet et bien mélanger.
………… Pour servir: – Sur 4 petites assiettes ou dans chaque bol, ravier, disposer des feuilles de laitue en forme de coupe ….
50 g de sucre cristallisé ( ou de cacao non sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
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Verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau dans une casserole. Ajouter noix de coco râpée + cannelle. Porter à ébullition en mélangeant …. Dès le début de l’ébullition, baisser à feu doux et continuer à touiller régulièrement pendant 30 mn ... .
Incorporer sucre en poudre + sucre vanillé et remuer environ 20 mn jusqu’à ce que la préparation épaississe … . Oter du feu et laisser tiédir.
… Etaler le sucre cristallisé sur une assiette.
Prélever de la préparation gros comme une noix… La rouler en boulette que vous roulez dans le sucre cristallisé ( ou le cacao) ……..
Disposer les boulettes au fur et à mesure sur une jolie assiette à dessert.
