Recette n°7983: (Portugal) « Frango na Pucara » ou Poulet à l’étouffée

Publié le mars 25, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

Un poulet entier prêt à cuire

100 g de jambon fumé ou de bacon ( 1 tranche épaisse)

8 petits oignons blancs grelots

2 gousses d’ail

3 tomates

2 feuilles de laurier

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

3 cuillères à soupe de Porto

2 cuillères à soue de Cognac ou d’Armagnac

2 cuillères à café de moutarde forte

60 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sur une assiette écraser et mélanger 30 g de beurre + la moutarde…. Tartiner le poulet de ce mélange.

Découper le jambon en dés

Déposer l poulet dans un plat pour le four. L’entourer des petits oignons + les tomates coupées en 4 + les dés de jambon + le laurier.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, fouetter vin blanc + Porto + Cognac + ail + sel + poivre….. Verser sur le poulet.

Couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium…

Enfourner pour 45 mn ……….. Retirer la feuille d’alu. Arroser de poulet de la sauce de cuisson et enfourner à nouveau pour 25 mn environ de plus.

Découper le poulet avant de le servir avec sa sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7982: (entrée) Salade mixte à l’oseille

Publié le mars 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g d’oseille

100 g de salade frisée

1 betterave cuite

150 g de mâche

2 endives

1 oignon

3 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon

sel, poivre

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Couper le pied de la mâche. Laver et essorer la mâche.

Laver et essorer la frisée. Déchiqueter grossièrement les feuilles.

Equeuter et retirer les grosses nervures des feuilles d’oseille. Emincer l’oseille.

Dans un saladier, mélanger mâche + frisée + oseille.

Peler la betterave. La couper en tranches puis en lanières ( en grosses allumettes) . Les ajouter.

Retirer le trognon des endives et creuser un peu pour retirer l’amertume. Emincer les endives. Les ajouter.

Peler et émincer l’oignon. Le mettre dans le saladier et bien mélanger le tout.

Vinaigrette: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + ail + sel + poivre …. Verser sur la salade composée…..

Mettre au frigo 15 mn puis mélanger à nouveau avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7981: (Pays-Bas/Amsterdam – Boisson chaude) Lait d’Or

Publié le mars 24, 2022 par marielauref

. Origine du « Lait d’Or »: – Ce lait safrané fut servi pendant des années le 1er janvier dans le foyer du théâtre d’Amsterdam pour la traditionnelle représentation du « Ghysbrecht van Aemstel » du poète néerlandais Joost van den Vondel (1587 -1679).

Pour 6 personnes:

1,5 litre de lait

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

5 g de feuilles de thé

6 clous de girofle

1 pincée de safran

1 bâton de cannelle de 3 à 4 cm

20 g de poudre à flan ( sachet)

un petit morceau de macis ou 1 pincée de muscade

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Dans une casserole sur feu doux, verser lait + sucre. Porter à ébullition en touillant …

Dans une boule à thé, à épices ou un morceau de tulle, enfermer thé + safran + clous de girofle + cannelle + macis.

Oter le lait du feu ou bien le laisser sur feu très très doux. Y plonger la boule à thé. Couvrir. Laisser infuser 45 mn … .

Retirer la boule d’épices et remettre le lait sur feu doux.

Dans un verre, délayer la poudre à flan + 2 cuillères à soupe de lait. Verser dans le lait et fouetter énergiquement 3 mn , que la préparation épaississe.

Servir bien chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7980: Fenouil farcis en croûte

Publié le mars 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

1 jaune d’oeuf

4 petits bulbes de fenouils

150 g de champignons de Paris

2 ou 3 échalotes ( 60 g)

100 g de fromage blanc de campagne ( type faisselle)

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 cuillère à café d’huile

sel, poivre

(Déco: 1 botte de cresson)

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Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Couper les fenouil en 2 dans la longueur. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante….. Egoutter.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Nettoyer et hacher les champignons.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer échalotes + champignons jusqu’à évaporation de tout le liquide rendu…… Oter du feu et laisser tiédir 5 mn..

Incorporer persil + fromage blanc + graines de chia + sel + poivre. Bien mélanger.

Allumer le four th 7 (210°).

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

Creuser un peu le coeur de chaque 1/2 fenouil …. Garnir ce coeur de préparation au fromage blanc.

Dans les rouleaux de pâte brisée, découper 8 formes oblongues ou 8 rectangles qui chacune devra envelopper 1/2 fenouil farci.

Déposer 1/2 fenouil farci sur chaque forme découpée dans la pâte. Bien envelopper chaque fenouil et former un ourlet pour bien souder les extrémités des pâtes entre elles.

Déposer les « Croûtes au fenouil », un peu espacées, sur la plaque du four.

Dans un verre, fouetter le jaune d’oeuf dans un peu d’eau. En badigeonner chaque « Croûte ».

Enfourner pour 15 mn à 210° … puis baisser à th 6 (180°) pour 20 mn de +. ( en tout environ 35 mn de cuisson).

Servir bien chaud sur un lit de cresson.

Bon appétit !.

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Recette n°7979: (Turquie- dessert chaud) « Lokmas » ou Beignets sucrés de pommes de terre

Publié le mars 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pommes de terre cuites et refroidies

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

8 g de levure de boulanger

4 cuillères à soupe de lait

400 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe de Curaçao ou de Grand-Marnier

2 pincées de sel

Huile de friture

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante.

Délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi……

  • Dans un saladier, mélanger farine + 1 pincée de sel …. + la levure délayée et son lait. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène et souple … Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.… .
  • Peler les pommes de terre. Les écraser en purée…. Incorporer levure chimique + sucre vanillé + 1 pincée de sel ….. Ajouter peu à peu qq cuillères d’eau chaude du robinet pour avoir une pâte épaisse et crémeuse ………….. Mélanger cette préparation à la pâte précédente ……………………………… Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède…..

Préparer un sirop en portant à ébullition dans une casserole le sucre + le jus de citron + 30 cl d’eau pendant 10 à 15 mn …… Laisser refroidir et incorporer la liqueur .

  • ( — à la place du sirop, vous pouvez juste prendre du miel liquide qui nappera les beignets !! –)

……………… Faire chauffer l’huile de friture à haute température ( 180°).

A l’aide de 2 cuillères à café, prélever de la pâte en formant des boulettes que vous plongez dans l’huile bouillante pour qq minutes. Procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les beignets se touchent entre eux !!!!.

Déposer les beignets qq instants sur du papier absorbant qui épongera un maximum d’huile.

Déposer les Lokmas sur un plat de service. Les napper de sirop au citron ( ou du miel liquide).

Bon appétit !.

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Recette n°7978: (Algérie/Alger – légume) Carottes et courgettes de la Sagesse

Publié le mars 24, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

180 g de riz

750 g de carottes

1 kg de courgettes

1 bâton de cannelle

2 grains de poivre noir

80 g de beurre

150 g de Gruyère râpé

sel

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Faire cuire le riz dans 2 x son volume d’eau salée…….. Ajouter 30 g de beurre et mélanger.

Gratter les carottes. Les couper en rondelles.

Sans les peler, couper les courgettes en rondelles après avoir retiré leurs trognons.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer carottes + courgettes 7 mn …..sans les laisser dorer.

Saler, poivrer. Couvrir d’eau à ras. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition …. Baisser aussitôt à petit frémissement pour 25 mn, couvert à moitié ……..: Le liquide doit être absorbé et les légumes cuits. — (S’il reste du liquide, égoutter les légumes).

Allumer le four position grill.

Beurrer un plat pour le four.

Retirer la cannelle. Mélanger riz + carottes + courgettes ….. Etaler le tout dans le plat beurré.

Parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour 5 à 7 mn, le gratin doit être bien doré.

Bon appétit !.

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Recette n°7977: (Italie/Milan) Rostisciada milanaise

Publié le mars 24, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de 100 g chacune dans l’échine de porc

250 g de saucisse type chipolata ou saucisse de Toulouse

1,2 kg d’oignons rouges ( de Milan)

1 cuillère à café de concentré de tomates

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………

Peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y mettre les oignons. Couvrir. Laisser doucement suer 15 mn... Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 45 mn à feu doux en remuant régulièrement …..

Délayer le concentré de tomate dans 1/2 verre d’eau … Le verser dans la cocotte et bien mélanger.

Couper la saucisse en 4 morceaux. Les enfouir dans la compotée d’oignons ….

Disposer les tranches d’échine sur les oignons .. . Laisser cuire jusqu’à ce que les tranches commencent à se recroqueviller ( 15 mn environ) ………. puis les enfoncer dans les oignons Couvrir. Poursuivre la cuisson 7 à 8 mn … .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7976: (Val de Loire/ La Brenne – dessert) Gouère de la Brenne

Publié le mars 23, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pommes

1 fromage de chèvre plutôt sec

1 verre à liqueur ( 3 cl) de vieux Marc ( eau-de-vie)

200 g de farine

20 cl ( 1 verre) de lait

120 g de sucre en poudre

30 g de beurre

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier + la moitié du sucre + le Marc. Mélanger. Couvrir. Laisser macérer 1 heure minimum en retournant le tout de temps en temps.

…………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une tourtière ( moule à manqué).

Retirer la croûte du fromage ……. Emietter le fromage dans un saladier ………. ajouter farine + reste de sucre ( 60 g) ……….. + peu à peu le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ………… Incorporer les pommes + leur jus de macération ….. Bien mélanger.

Couler la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 45 mn ..

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7975: (boisson chaude ou froide) Tisane digestive

Publié le mars 23, 2022 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

1 branche d’aneth

1 branche de thym citron

1 branche de menthe poivrée

1 branche de mélisse

2 branches de verveine citronnelle

1 feuille de citronnelle

6 fleurs de bourrache sèches ou bien 2 grains de poivre noir

1 cuillère à soupe de miel

1 citron

1 orange

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Porter 1 litre d’eau à ébullition ..… Oter du feu.

Plonger tous les ingrédients, sauf citron et orange, dans la casserole. Mélanger. Couvrir. Laisser infuser 5 mn.

Découper citron + orange en rondelles. Les répartir dans des verres pour une boisson froide ou des tasses pour une boisson chaude.

Filtrer la tisane à travers une passoire fine ( = un chinois) et verser, chaud ou froid, dans verres ou tasses.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7974: (Hawaï) Ananas des îles Hawaï

Publié le mars 23, 2022 par marielauref

. Macération 1 heure.

Pour 4 personnes:

1 ananas frais ( ou en boîte)

3 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe d’amandes hachées

170 g de beurre mou

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 à 5 cl de Rhum ambré

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Couper le panache de l’ananas et le garder pour la déco du plat.

Peler l’ananas.

Détailler l’ananas en tranches fines. Retirer le coeur dur.

Disposer les tranches d’ananas sur un plat. Arroser de Rhum ( conserver 4 c à s de côté). Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.

La crème: – Sur feu doux, ou mieux, dans un bain-marie ( = 2 casseroles l’une dans l’autre, la grande étant à moitié remplie d’eau), fouetter jaunes d’oeufs + sucre + les 4 c à s de Rhum mises de côté ..… jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe …. Oter du feu.

Aussitôt, incorporer le beurre + les 3/4 des amandes hachées dans la crème jusqu’à ce que le beurre fonde …..pour avoir une crème bien homogène. Laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Pour servir: – Etaler les tranches d’ananas sur un plat de service ou sur 4 assiettes à dessert, en les faisant se chevaucher un peu …….

Napper de crème.

Parsemer du reste d’amandes hachées.

Placer un frigo jusqu’à 5 mn avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

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