Recette n°9497: (légume) Sauté de mangue aux poireaux

Publié le février 8, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 mangue ferme

2 blancs de poireaux

Facultatif pour la déco: qq feuilles de basilic

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

sel, poivre

……………………………………………

  • Marinade: Couper la mangue en 2.. Retirer le noyau. Détailler la chair en allumettes ( = en fins bâtonnets). Les poser dans un saladier + sel + poivre + coriandre en poudre. Mélanger.

Laisser macérer 30 mn.

— Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.

  • Dans une poêle, chauffer doucement l’huile. Y faire revenir 5 à 7 mn les poireaux …….. Ajouter les bâtonnets de mangue et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn sans cesser de remuer ……….

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9496: Thon aux pommes et aux raisins frais

Publié le février 8, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de thon frais

750 g de pommes

500 g de raisin frais ( gros grains sans pépins de préférence)

2 citrons

Facultatif: 1 pincée de cannelle

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………..

Peler et épépiner les pommes. Les couper en rondelles.

Extraire le jus d’1 des citrons. En arroser les pommes pour les empêcher de noircir.

Détacher les grains de raisin de leurs grappes.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre….Y faire dorer le thon salé et poivré de tous côtés…… Ajouter les rondelles de pommes. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn …….

Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson douce, à couvert, 30 mn.

Couper le dernier citron en quartiers ou en rondelles.

  • Pour servir, décorer le plat de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°9495: (dessert tiède ou froid) Tourtade d’Agen

Publié le février 7, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

200 g de pruneaux

3 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

220 g de sucre

Beurre et farine pour le moule

………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Mettre les pruneaux à tremper dans de l’eau tiède au moins 1 heure.

Beurrer et fariner un moule à manqué, une tourtière…… Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette … Déposer dessus un moule de taille + petite ou bien 1 feuille de papier sulfurisé + des haricots secs. ( tout cela pour éviter que la pâte gonfle en cuisant).

Enfourner environ 10 mn, juste pour sécher un peu la pâte.

** Pendant ce temps dans une petite casserole, verser 100 g de sucre + 1 verre ( 20 cl) d’eau et porter à ébullition pour 5 mn …. Y plonger les pruneaux égouttés pour 5 mn environ ….. Les égoutter.

— Sortir le moule du four….. Retirer les poids.

Dénoyauter les pruneaux et, au fur et à mesure, les disposer sur le fond de tarte.

**Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le reste de sucre (120 g) … + la crème fraîche….. Couler ce mélange sur les pruneaux.

Enfourner pour 30 mn environ: le dessus doit être joliment doré.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9494: (Liban) « Rouz wa chaariyé » ou Riz au vermicelle

Publié le février 7, 2023 par marielauref

. Même recette en Egypte.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond ( riz égyptien lavé et rincé ) ou du riz long

70 g de vermicelle

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de poivre

(accompagnement: lait caillé = lait Ribot ou fromage blanc, yaourt à la grecque …..)

………………………………………………………………

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire revenir le vermicelle qui doit devenir couleur noisette .. Ajouter riz + sel + poivre. Mélanger vivement 2 à 3 mn ….…… Verser 2 verres ( 40 cl) d’eau très chaude du robinet. Mélanger. Laisser cuire à petit bouillonnement environ 20 mn.……….

Oter du feu. Mélanger. couvrir et laisser reposer 5 mn.

Arroser le riz d’un peu de lait caillé ou fromage blanc ……

Bon appétit !.

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Recette n°9493: (Italie/Venise – dessert) Coupe de crème au café à la vénitienne

Publié le février 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

40 cl de lait

15 cl de café frais très fort

15 cl de liqueur de café

75 g de fécule ( Maïzena)

1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Accompagnement: 4 boules de glace à la noisette + 4 oreillons de pêches au sirop + 3 mandarines pelées et divisée en quartiers + 100 g de fruits confits coupés en petits dés ( ou bien des pâtes de fruits en dés) + 1 petit verre ( 3 cl) de Cognac + 12 cl de crème Chantilly ( bombe)

……………………………………………………………..

  • Faire la crème au café: – Préparer 15 cl de café très corsé.

Faire bouillir la gousse de vanille hachée finement ou le sucre vanillé dans le lait…. Oter du feu et laisser tiédir.

Fouetter la Maïzena dans le lait. Porter à ébullition en fouettant sans cesse …. puis baisser à feu doux sans cesser de touiller jusqu’à ce que la crème épaississe ( 10 mn) … Oter du feu.

Incorporer café + liqueur de café dans la crème encore chaude. Remuer régulièrement jusqu’au refroidissement..

Placer au frigo.

  • Pour servir: – Répartir la crème au café dans 4 coupes… Ajouter 1 boule de glace noisette …..Entourer de pêches et mandarines …….

Décorer de Chantilly que vous parsemez de fruits confits.

Arroser le tout d’1 trait de Cognac …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9492: (légume) Pommes de terre à la pélerine

Publié le février 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre ( nouvelles)

500 g d’oignons

2 ou 3 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

1/2 verre de lait

60 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………..

Peler les pommes de terre. Les recouper de la taille d’1 bouchée.

Peler les oignons. Les couper en rondelles que vous séparez.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile. Y faire prendre couleur aux oignons ( 10 mn) ….

Ajouter les pommes de terre et faire revenir 10 mn ….

Ajouter lait + cassonade + sel + poivre. Mélanger régulièrement jusqu’à la fin de cuisson des pommes de terre ( 15 mn environ).

Bon appétit !.

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Recette n°9491: (Chine) Limandes au soja

Publié le février 7, 2023 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 2 personnes:

2 limandes

2 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

4 cuillères à soupe de sauce soja

3 gousses d’ail

3 piments oiseau ( ou du piment en poudre)

Le jus d’1/2 citron

20 g de beurre

(accompagnement: riz blanc et germes de soja sautés)

…………………………………..

Rincer et sécher les poissons.

  • Marinade: – Peler et écraser l’ail.

Disposer les poissons allongés dans un plat creux.

Dans un bol, fouetter 2 c à c de sauce soja + 2 c à s d’eau + ail + 1 c à s de cassonade….. Napper les limandes de cette sauce.

Laisser mariner 1 heure en retournant les poissons à mi-temps.

  • Sauce: – Ecraser les piments.

Dans un bol, fouetter le reste de sauce soja ( 2 c à s) + 1 c à s de cassonade + le jus de citron.

  • Cuisson du poisson: – Sur un grill ou dans une poêle (y chauffer le beurre), faire griller les poissons environ 8 mn de chaque côté en les arrosant régulièrement de leur marinade.
  • Dresser les poissons sur les assiettes et les napper de sauce pimentée.

Bon appétit !.

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Recette n°9490: (entrée chaude) Encornets au safran

Publié le février 7, 2023 par marielauref

. pour un plat principal, doubler les proportions soit 1 kg d’encornets, doubler les ingrédients de la sauce et servir avec ru riz blanc ou safrané.

Pour 4 personnes:

500 g d’encornets frais ou surgelés déjà prêts ( même recette avec des anneaux de calamars)

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 verre ( 20 cl) de lait

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 échalote

1 cuillère à soupe rase de farine

1/2 cuillère à café de safran

30 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Peler l’échalote et la couper en 4.

Préparer un court-bouillon en portant à ébullition le vin blanc + 2 verres ( 40 cl) d’eau + l’échalote + sel pendant 10 mn.

**Pendant ce temps, nettoyer les encornets. S’ils sont petits, les laisser entiers sinon détacher la tête et couper la poche en rondelles. Rincer. Egoutter.

Plonger les encornets pour 20 mn dans le court-bouillon frémissant.

*** Préparer la sauce pendant ce temps-là: – Dans un bol, fouetter lait + crème fraîche + safran + poivre.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn … Verser le contenu du bol progressivement tout en touillant sans cesse et ce jusqu’à ce que la sauce épaississe…

  • Egoutter les encornets cuits … et les plonger dans la sauce. Réchauffer tout doucement 2 à 3 mmn.

Bon appétit !.

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Recette n°9489: (Italie) Risotto épicé

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cube)

1 oignon

1 échalote

1 carotte

1 branche de céleri

50 g de petits pois frais ou surgelés

100 g ( 1 tranche épaisse) de jambon

100 g ( 1 tranche épaisse) de bacon

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1/2 cuillère à soupe de curry en poudre

2 pincées de safran

1 jaune d’oeuf

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Parmesan râpé

…………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant…….. Incorporer curry + safran.

Peler et hacher oignon + échalote + carotte.

Hacher le céleri.

Détailler jambon + bacon en petits dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn oignon + carotte + céleri ….. + petits pois + échalote + jambon + bacon .……Laisser dorer ……….. puis verser le riz + le vinaigre et, sur feu vif, sans cesser de remuer, faire évaporer le vinaigre ( 3 mn) ……..

Verser 1 louche de bouillon bouillant et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé …………. puis rajouter 1 autre louche de bouillon Touiller à nouveau, qu’il n’y ait plus de liquide … et ainsi de suite de nouvelle louches de bouillon pendant environ 20 mn : le riz doit être cuit. Oter du feu.

Saler, poivrer. Incorporer le beurre + le jaune d’oeuf. Touiller vivement , que le beurre soit fondu.

Parsemer de Parmesan avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9488: (Autriche/Vorarlberg – soupe) Soupe au pain grillé

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de pain de campagne complet ( ou autre pain noir) un peu rassis

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf corsé ( rajouter un trait de Viandox ou autre extrait de viande)

2 oeufs

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de muscade râpée

2 cuillères à soupe d’huile

40 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper le pain en dés ou en tranches très fines.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.

*** Dans un bol, battre les oeufs en omelette .. + crème fraîche + muscade.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement blondir pain + oignon + persil + farine en remuant vivement 3 mn…

Verser le bouillon + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + sel + poivre. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 10 mn, que le pain soit bien ramolli…..

** Passer la soupe à travers une passoire…. et remettre dans la casserole.

Verser le contenu du bol ( les oeufs battus à la crème) et fouetter 2 à 3 mn pour réchauffer.

  • Servir parsemé d’ail et poudré de cumin.

Bon appétit !.

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