Tag Archives: frites

Recette n°2421: Côtes de porc aux pêches

Publié le mars 9, 2015 par marielauref

        Pour 4 personnes: 4 côtes de porc 75 g de lardons fumés 4 pêches fraîches ou en boîte 4 cuillères à soupe de vin blanc sec 60 g de beurre sel, poivre ( accompagnement: frites, chips, … Lire la suite →

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Recette n°2520: Emincé de boeuf à la bière brune, moutarde et champignons

Publié le mars 8, 2015 par marielauref

          Pour 4 personnes: 400 g de boeuf émincé ( boeuf à fondue, entrecôte minute, rumsteak …) 15 cl de bière brune ( allez visiter le site « Bières et Légendes » où Bérengère, fille d’un brasseur du … Lire la suite →

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Recette n°2483: Boeuf à la casserole

Publié le janvier 29, 2015 par marielauref

Pour 6 personnes: 1,5 kg de culotte de boeuf ( gîte, viande à bourguignon ou même filet) 1 pied de veau 2 cuillères à soupe de graisse d’oie 4 oignons 3 gousses d’ail 2 échalotes 50 cl d’eau ( ou … Lire la suite →

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Recette n°2471: Le Pain de la Reine

Publié le janvier 17, 2015 par marielauref

        ( = pain de viande légèrement soufflé) Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de blanc de dinde ( ou de poulet) 6 oeufs 650 g (65 cl) de crème fraîche 5 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°2444: Paupiettes de boeuf aux olives

Publié le décembre 20, 2014 par marielauref

              ( voir aussi Les Alouettes sans têtes Recette n°813) Pour 4 ou 8 personnes: 8 tranches fines de boeuf ( prises dans la « première tranche ») 600 g de chair à saucisse 16 très … Lire la suite →

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Recette n°2413: Dinde aux cerises à l’eau de vie

Publié le novembre 22, 2014 par marielauref

        ( Recette de M. Mozarin d’un restaurant disparu à ce jour: Le Verger de Montmartre) Pour 8 à 10 personnes: 1 dinde de 4 kg préparée 60 cerises à l’eau de vie 1 kg de cerises … Lire la suite →

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Recette n°2412: Pintade aux marrons glacés

Publié le novembre 21, 2014 par marielauref

        Pour 4 personnes: 1 pintade 4 tranches de jambon cru 300 g de brisures de marrons glacés 20 cl de bouillon ( eau + cube) 3 cuillères à soupe de Cognac ( ou Armagnac …) 2 … Lire la suite →

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Recette n°2390: (gibier) Carpaccio de chevreuil

Publié le novembre 2, 2014 par marielauref

        Pour 2 personnes: 250 g de filet de chevreuil désossé 1 échalote 1 trait de jus de citron 1 grosse pincée d’herbes  ( thym, marjolaine, ciboulette ciselée ..) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Fleur de … Lire la suite →

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Recette n°2380: (Normandie) Lapin normand au cidre

Publié le octobre 23, 2014 par marielauref

( marinade la veille) Pour 6 personnes: 1 lapin ( ou 1 lapin de Garenne) coupé en morceaux 1 litre de cidre 2 verres à liqueur de Bénédictine ( ou du Calvados) 6 pommes Reinette 500 g de raisin blanc … Lire la suite →

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Recette n° 2345: (Thaïlande) Casserole de moules à la thaïlandaise

Publié le septembre 22, 2014 par marielauref

      Pour 4 personnes: 2 kg de moules 1 bouquet de basilic 2 tiges de citronnelle 4 échalotes 2 cuillères à soupe de sauce poisson sel, poivre ( accompagnement: riz ou frites) —————————————— Gratter et laver les moules. … Lire la suite →

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