Tag Archives: gibier

Recette n°8835: (gibier) Steaks de chevreuil sauce sucrée

Publié le septembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 steaks de chevreuil 200 g de gelée de groseilles 20 cl ( 1 verre) de vin rouge 1 cuillère à soupe de Cognac 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8823: (conserve) Bocaux de groseilles au vinaigre

Publié le septembre 14, 2022 par marielauref

. Pour accompagner les viandes bouilles comme un Pot-au-feu, un Boeuf carottes ou bien du gibier. 2 kg de groseilles rouges ou blanches — ou bien des groseilles à maquereaux 75 cl ( 3/4 de litre) de vinaigre blanc 50 … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8818: (gibier) Faisan farci à la campagnarde

Publié le septembre 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 faisan plumé et vidé 150 g de pâté de campagne 1 barde de lard 1 oignon 1 feuille de laurier 25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc 2 cuillères à soupe d’huile sel, poivre … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8814: (Italie-gibier) Risotto de pigeon

Publié le septembre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 pigeonneaux avec leurs foies 1 petit oignon + 1 gros oignon 3 brins de persil 1 bouquet garni 200 g de champignons des bois ou des champignons de Paris 300 g de riz pour risotto : … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8813: (Angleterre – gibier) Soupe au lièvre

Publié le septembre 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 500 g de cuisses de lièvre 100 g de lardons fumés 200 g de champignons des bois au choix: cèpes, mousserons, girolles …. — ou des champignons de Paris 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8781: (cocktail) Punch ananas et agrumes au Rhum blanc

Publié le août 26, 2022 par marielauref

. A préparer la veille. Pour 2 litres de punch: 1,5 litre de Rhum blanc 20 cl de jus d’orange 100 g d’ananas frais 100 g d’oranges 100 g de citrons verts ou jaunes 1 cuillère à café de gingembre … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8640: Cuisses de canard aux olives noires et aux câpres

Publié le juillet 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 cuisses de canard 1 oignon 1 carotte 3 feuilles de laurier 2 citrons 60 g d’olives noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de sucre … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8526: (gibier) Grives ou cailles aux poires et aux feuilles de cassis

Publié le juillet 5, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 grives ou 6 cailles prêtes à cuire 6 fines bardes de lard 3 grosses poires 18 feuilles de cassissier 8 cl ( 5 à 6 cuillères à soupe) d’eau-de-vie de poire 6 baies de genièvre 1 … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8444: Magrets de canard en croûte de sel

Publié le juin 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 ou 4 magrets de canard 1 kg de gros sel ( accompagnement: Fondue de poivrons rouges, champignons ….) ……………………………………………………………………………………. Allumer le four th 8/9 (250°). Sur le fond d’un plat pour le four ( plat en … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8400: ( gibier) Cailles aux pêches

Publié le juin 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 cailles ( même recette avec un lapin ou un canard) 4 fines tranches de lard fumé 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de raisins secs 4 pêches ( blanches) 1 verre à … Lire la suite →

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire