Recette n°8795: (Russie – légume) Patates douces à la russe

Publié le septembre 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de patates douces

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de Maïzena (fécule)

Facultatif: persil haché

Huile de friture

sel, poivre

…………………………………………

Faire cuire les patates douces non pelées 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Les égoutter …….. Les peler ………. Les écraser en purée + peu à peu le lait + les oeufs + Maïzena + sel + poivre……… Bien mélanger.

La pâte obtenue doit être épaisse. La rouler en boudin pour l’envelopper dans un film plastique alimentaire…… Placer 1 heure au frigo.

** Etaler la farine sur une assiette.

Faire bouillir de l’huile dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle.

Sortir le boudin de purée. Enlever le plastique. Découper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur..…… Passer chaque rondelle dans la farine …. puis la jeter dans l’huile bouillante pour bien les faire dorer …… –( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les rondelles collent entre elles) –…

Sortir les galettes de purée bien dorées pour les déposer rapidement sur du papier absorbant.

  • Servir bien chaud. Poudrer de sel (et parsemer de persil).

Bon appétit !.

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Recette n°8794: Steaks au Gorgonzola

Publié le septembre 4, 2022 par marielauref

Pour4 personnes:

4 biftecks

100 g de Gorgonzola

4 cuillères à soupe de persil haché

Le jus d’1 citron

200 g de beurre mou

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: frites, carottes, patates douces, céleri ….o

………………………………………………………..

Emietter le Gorgonzola.

Sur une assiette, à la fourchette ou au mixeur, écraser 100 g de beurre + le Gorgonzola + le jus de citron + le persil haché + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène…….. Le façonner en boudin …… L’envelopper dans un film plastique alimentaire …… Placer au moins 30 mn au frigo pour laisser durcir.

** Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 100 g de beurre.. Y faire griller les steaks de 2 à 4 mn de chaque côté selon vos goûts….. Les sortir sur les assiettes …

** Verser la crème fraîche + sel + poivre dans le jus de cuisson des steaks et à la cuillère en bois, gratter vivement les sucs de fond de poêle en mélangeant 2 mn …. Napper les steaks de cette sauce.

** Rapidement, sortir le boudin de beurre au Gorgonzola du frigo. Retirer le plastique………………… Tailler des tranches d’1/2 cm d’épaisseur. En poser 2 ou 3 sur chaque steak … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8793: (cocktail au lait) Whisky Solace

Publié le août 29, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

4 cl de Whisky

2 cl de Cointreau

15 cl de lait

4 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 cuillère à café de miel d’acacia ( liquide)

1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

6 glaçons

…………………………………………………..

Dans un shaker ou un mixeur, mettre 4 glaçons + Whisky + Cointreau + lait + crème fraîche + miel. Agiter qq secondes.

Verser dans un grand verre avec 2 glaçons en filtrant la préparation à travers une passoire fine.

Parsemer de zeste d’orange râpé.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8792: (Hongrie – dessert)  » Babka Migdalowa » ou Baba aux amandes

Publié le août 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de poudre d’amandes

6 oeufs

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1/2 citron

Confiture d’abricots

Beurre et farine pour le moule

2 pincées de sel

………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule en couronne.

Râper tout le zeste du demi-citron — ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement…

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger poudre d’amandes + farine + sucre…. Incorporer les jaunes d’oeufs …….. + le zeste de citron ………. + la crème fraîche. Bien pétrir le tout.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + le sel ….. Les incorporer à la pâte sans trop la travailler …..

Poser la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 40 mn ….

Démouler 5 mn après la sortie du four pour laisser tiédir sur une grille.

Badigeonner le dessus du baba de confiture d’abricot. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8791: (Belgique/Blankenberghe) Filet de porc mariné à la Blankenberghe

Publié le août 29, 2022 par marielauref

. Marinade 1 ou 2 jours avant.

Pour 4 personnes:

1 kg de filet de porc

30 g de saindoux ( ou de l’huile)

1 litre 1/2 de vin rouge corsé

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

qq grains de poivre + de genièvre

1 kg de pommes

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

Le jus d’1 citron

30 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………….

  • Marinade: – Peler et couper en rondelles carotte + oignon.

Poser le filet de porc dans une terrine ou un grand plat creux. Arroser de vin rouge.. Y plonger bouquet garni + carotte + oignon + grains de poivre & de genièvre….. Couvrir et placer au frais ( frigo) pour 1 à 2 jours.

  • Cuisson: – Sortir la viande de sa marinade et bien l’éponger et l’essuyer avec du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) …..

Verser la marinade sur la viande. Mettre un couvercle. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 2 h 30 mn, en tournant la viande 2 à 3 fois.

** Pendant ce temps, vous pelez et épépinez les pommes et les coupez en morceaux. Les mettre dans une casserole pour 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement compoter — Ne pas sucrer cette compote.

  • La viande étant bien cuite, la sortir sur le plat de service.

Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine .. La remettre sur feu doux. Incorporer au fouet gelée de groseilles + jus de citron ………. Napper la viande de cette sauce.

*** Servir le filet coupé en tranches, accompagné de compote de pommes chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°8790: (Mexique – soupe) « Sopa de hongas » ou Potage aux champignons

Publié le août 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de champignons de Paris

600 g de tomates pelées, épépinées et concassées

1 oignon

1/2 bouquet de coriandre fraîche ( ou de persil plat)

Le jus d’1 citron

1 piment chili ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre)

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher la coriandre.

Nettoyer les champignons. Les émincer finement. Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Peler et hacher l’oignon.

Epépiner et hacher le piment.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 3 mn) .…….. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 mn en mélangeant de temps en temps …… Ajouter tomates + piment. Mélanger 2 mn ….. Verser le bouillon. Saler, poivrer. Laisser ainsi mijoter 15 mn…..

Au moment de servir, parsemer de coriandre.

Bon appétit !.

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Recette n°8789: (confiture) Marmelade de kumquat à la népita

Publié le août 28, 2022 par marielauref

250 g de kumquats

2 oranges

3 ou 4 brins de népita ( ou autres menthes)

350 g de sucre en poudre ( ou du sucre roux = cassonade)

……………………………………………………………

Couper les kumquats en tranches fines.. Les mettre dans une bassine ou cocotte + le sucre + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau.

Prélever le zeste des oranges en le râpant ou à l’aide d’un économe et le hacher finement. L’ajouter.

Couper les oranges en tranches aussi fines que celles des kumquats. Les ajouter.

Porter à ébullition en touillant ( 5 mn).

Ciseler finement la népita ( ou des feuilles de menthe. Les ajouter dès l’ébullition et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn à petit bouillon…..

  • Répartir la marmelade dans des pots. Les fermer hermétiquement.. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Entreposer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°8788: (Hongrie-dessert) Mousse de semoule au lait

Publié le août 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

1 gousse de vanille

80 g de semoule de blé

120 g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

(accompagnement facultatif: coulis de framboises ou fraises)

……………………………………………………

Fendre la gousse de vanille dans sa longueur sans la couper complètement.

Dans une casserole, porter à ébullition lait + vanille …. Verser semoule + sucre. Mélanger régulièrement pendant 10 mn sur feu moyen…

Pendant ce temps, monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….

Pendant les 10 mn de cuisson de la semoule, incorporer peu à peu les blancs d’oeufs montés ….

Oter du feu. Verser aussitôt la semoule dans un moule en porcelaine ou Pyrex, ou bien dans des ramequins individuels posés dans un plus grand moule rempli de 2 cm d’eau très froide.

Placer rapidement au frigo.

Démoulez ou pas avant de servir ( avec un coulis).

Bon appétit !.

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Recette n°8787: (Italie/Sicile)  » Polpettine, salsa di semi di papavero » ou Nonnettes, sauce aux graines de pavot

Publié le août 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

Pour les petites boulettes: – 500 g de boeuf ou veau haché

1 oeuf

500 g d’oignons

1 pomme de terre pour purée, cuite

80 g de Pecorino ou de Parmesan râpé

100 g de farine

50 g de chapelure

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de basilic finement ciselé

( lait)

Huile de friture

sel, poivre

Pour la sauce: – 1 pomme de terre à purée, cuite

2 gousses d’ail

100 g de poudre d’amandes

50 g de chapelure

15 g ( 1 c à s ) de graines de pavot

1/2 verre ( 10 cl) de vinaigre

10 cl d’huile

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

……………………………………………………

  • Les polpettine: – Peler et écraser en purée la pomme de terre.

Dans un saladier, bien malaxer hachis de viande + fromage râpé + pomme de terre en purée + chapelure + l’oeuf + basilic + persil + sel + poivre …. + qq c à s de lait si le mélange vous semble trop compact.

Etaler la farine sur une assiette.

**Avec la préparation, façonner de petites boulettes que vous passez dans la farine.

Peler et hacher les oignons.

**Dans une poêle ou sauteuse, chauffer 3 ou 4 c à s d’huile. Y faire légèrement blondir les oignons ……

***Poser les boulettes sur les oignons. Couvrir d’eau chaude à ras. Saler, poivrer. Porter à ébullition .. puis baisser à petit feu pour laisser cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, en tournant plusieurs fois les boulettes ( 20 à 25 mn).

Servir très chaud.

  • La sauce: – Peler et hacher l’ail.

**Dans un mortier, au pilon ( ou bien au mixeur), réduire en purée ail + amandes + chapelure + persil + graines de pavot + pomme de terre.

**Verser la purée obtenue dans un saladier et, comme pour une Mayonnaise, verser peu à peu l’huile en alternance avec le vinaigre, tout en touillant vivement pour faire « monter » la sauce. Incorporer piment + sel + poivre.

Bon appétit !.

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Recette n°8486: (soupe) Potage de merlu à l’oseille

Publié le août 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 large tranche de merlu ( colin) d’environ 4 cm d’épaisseur + la tête du poisson

200 g d’oseille

3 poireaux

3 pommes de terre

2 brins de persil

1/2 bouquet de cerfeuil

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

60 g de beurre

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel, poivre

…………………………………………………….

Rincer le poisson.

Equeuter les feuilles d’oseille. Les rincer et les égoutter.

Nettoyer et émincer les poireaux.

Peler les pommes de terre et les couper en 4.

Hacher le persil.

Hacher le cerfeuil.

  • Dans un faitout, fondre 40 g de beurre. Y faire doucement suer les poireaux ( 5 mn) …

Verser 2 litres d’eau, saler. Porter à ébullition… Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire 20 mn .….

Plonger le poisson dans ce bouillon + persil + mignonnette. Poursuivre la cuisson 30 mn...

**Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre. Y jeter l’oseille Couvrir. Laisser doucement fondre en remuant de temps en temps … Oter du feu.

**Sortir le poisson à l’écumoire. Retirer la peau et les arêtes. Dans la tête, récupérer au moins les joues. Replonger la chair du poisson dans le potage.

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixeur pour le réduire en purée…. + l’oseille.

**Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Verser la purée obtenue dans une casserole et réchauffer doucement 3 mn ……… puis incorporer au fouet le contenu du bol. Réchauffer doucement 3 mn en touillant.

Servir le potage bien chaud, parsemé de cerfeuil.

Bon appétit !.

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