Recette n°8805: (Vietnam)  » Com Chiên Thâp Câm » ou Riz sauté spécial

Publié le septembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de riz cuit

2 saucisses chinoises

50 g de jambon ( tranche épaisse coupée en mini dés)

25 g de crevettes décortiquées ( frais ou surgelé)

2 oeufs

1 échalote

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 pincées de sucre en poudre

2 pincées de sel

6 cuillères à soupe d’huile

………………………………………………

Faire cuire le riz dans 2x son volume en eau salée pendant 22 mn environ.

Faire cuire les saucisses 15 mn à la vapeur …. puis les couper en fines tranches.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + 2 c à s d’eau……… Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y couler les oeufs battus en une omelette fine et plate. Laisser cuire 2 à 3 mn ……….. puis la glisser sur une assiette et laisser refroidir …… La couper en fines lanières.

Peler t hacher finement l’échalote.

  • Dans une poêle ou un wok sur feu vif, chauffer le reste d’huile (5 à s). Y faire revenir l’échalote 1 mn .. Ajouter le riz. Mélanger ………… puis saucisse + jambon + crevettes. Mélanger …….. + omelette + sauce soja + sucre + sel. Remuer 2 à 3 mn ……….. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8804: Trio de poissons frits, pâte à la bière

Publié le septembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de saumon sans peau

250 g de julienne sans peau

250 g de dos de cabillaud sans peau

2 cuillères à soupe de farine

Huile de friture

Pâte à la bière: – 150 g de farine

30 cl de bière

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’huile

1/2 cuillère à café de sel

(accompagnement: Diverses sauces comme coulis de tomate, sauce tartare, sauce chien, yaourt aux herbes …. voir chapitre des Sauces — Frites — Quartiers de citron — Salade verte)

……………………………………………………………….

  • Pâte à la bière: – Dans un saladier, mélanger farine + sel et creuser un puits… Mettre le jaune d’oeuf + peu à peu la bière sans cesser de touiller vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la battre ce qui la rendrait élastique ( en cas de grumeaux, passer la pâte à travers une passoire fine).

Laisser reposer 20 à 30 mn.

Battre le blanc d’oeuf en neige ferme + le sel … L’incorporer à la pâte.

  • Cuisson: – Rincer et sécher les poissons. Couper chaque poisson en 4.

Etaler 2 c à s de farine sur une assiette.

** Porter de l’huile de friture à température moyenne.

**Passer chaque morceau de poisson dans la farine….. puis dans la pâte à la bière de façon à bien l’enrober…… puis poser le poisson dans l’huile bien chaude ( procéder par 4 morceaux à la fois, qu’ils ne collent pas entre eux !).

Faire frire 3 à 4 mn … puis sortir le poisson à l’écumoire sur du papier absorbant…. et recommencer avec les morceaux suivant.

  • Pour servir: – Sur chaque assiette, déposer 1 morceau de chaque variété de poisson + quartier de citron ou sauce + frites + salade.

Bon appétit !.

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Recette n°8803: (dessert) Tartelettes coco

Publié le septembre 8, 2022 par marielauref

Pour 12 tartelettes environ:

2 rouleaux de pâte sablée

100 g de noix de coco râpée

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de confiture de fraises ou framboises

3 cuillères à soupe de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 g de beurre mou

…………………………………………….

Beurrer et fariner des moules à tartelettes …

Etaler la pâte sablée devant vous. Retourner un moule et découper avec une marge de 1 cm en plus …. Découper ainsi autant de disques que de moules… Garnir les moules de cette pâte sablée… Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

  • La garniture: – Dans un saladier, travailler 50 g de beurre en pommade + peu à peu le sucre ……. Ajouter l’oeuf ………… + 75 g de noix de coco + farine: la pâte doit être épaisse mais molle; au cas contraire, incorporer 1 à 2 c à s de lait….

Sortir les tartelettes du frigo. Enduire les fonds de confiture …….. Couvrir d’1 c à s de la préparation à la noix de coco.

Poser les moules garnis, au fur et à mesure, sur une plaque du four.

Enfourner pour 20 à 25 mn …

Démouler 5 mn après la sortie du four puis les laisser refroidir sur une grille.

Parsemer de noix de coco râpée avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8802: (Vietnam)  » Mî Xâo Giôn » ou Nouilles en nid d’oiseaux

Publié le septembre 8, 2022 par marielauref

. Vous pouvez ne mettre que des légumes rapidement sautés en ajoutant brocolis, chou-fleur, carottes …..

Pour 4 personnes:

250 g de nouilles sèches

1 blanc de poulet cuit

12 crevettes crues décortiquées

2 tranches de jambon blanc

1/2 oignon

25 g de pousses de bambou émincées ( conserve)

6 champignons parfumés secs

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

30 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de sel

6 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………………………….

Placer les champignons parfumés dans de l’eau tiède pour 20 à 30 mn.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée……. Oter du feu et y plonger les nouilles pour 5 mn …. Poser à nouveau sur le feu. Porter à ébullition pour 4 mn … Egoutter.

Peler et hacher finement l’oignon.

Hacher la coriandre.

Découper le poulet ( sans peau) + le jambon en fines lamelles.

Préparer le bouillon en le chauffant.

** Egoutter les champignons. Enlever les pieds … Couper les chapeaux en 4.

  • Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Quand elle commence à fumer, y poser les nouilles égouttées en les étalant, pour 3 mn environ……….. Dès que le côté contre la poêle est doré, retourner les nouilles comme une crêpe pour dorer légèrement l’autre côté …. puis glisser cette  » crêpe » sur un plat garni de papier absorbant. Appuyer au centre avec une écumoire pour former comme un nid.

Dans le wok, mettre oignon + crevettes + poulet + champignons pour 2 mn en mélangeant ……. Ajouter jambon + pousses de bambou. Mélanger vivement 1 mn .…… Verser bouillon + nuoc-mâm + sucre + sel. Mélanger 1 mn ….

Dans un verre, délayer la Maïzena + 2 c à s d’eau ……. Verser dans le wok et touiller sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 mn) ……..

  • Pour servir: – Poser le nid de pâtes sur un grand plat de service…….. Déposer le contenu de la poêle au milieu ……… Parsemer de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8801: Salade de poulet aux amandes et aux raisins frais

Publié le septembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 poulet rôti ( ou 4 blancs) désossé et sans peau ( 500 g)

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe d’estragon haché ( ou persil ou ciboulette)

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

250 g de gros grains de raisin sans pépins ( rouge, blanc ou les 2)

sel, poivre

……………………………………………………………..

Dans une poêle, à sec, sur feu doux, faire griller les amandes 3 à 4 mn … Oter du feu.

Hacher l’estragon.

Couper le poulet cuit en lanières ou petits morceaux.

Peler les grains de raisin. Les couper en 2.

  • Dans un saladier, mélanger mayonnaise + sel + poivre + moutarde + estragon + amandes grillées + raisin ……… + le poulet.

Bon appétit !.

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Recette n°8800: (Vietnam – légume) « Ca Tim Xâo Tuong Hôt Den » ou Aubergines aux haricots noirs

Publié le septembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse aubergine

2 ciboules ( ou 2 petits oignons nouveaux + qq brins de ciboulette)

3 gousses d’ail

2 rondelles de gingembre frais

1 ou 2 cuillères à soupe de haricots noirs ( ou rouges) cuite ( conserve)

1 cuillère à café de sauce soja

2 pincées de sucre en poudre

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

10 cl de bouillon ( eau + cube)

20 cl d’huile

…………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher ciboules + ail + gingembre.

Peler l’aubergine. La trancher en 2 dans la longueur, puis en tranches épaisses dans la diagonale.

  • Dans une poêle sur feu assez fort, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches d’aubergines …. Les sortir au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dans la même huile, faire frire 2 à 3 mn ail + gingembre .……

Ajouter ciboules + haricots + aubergine + bouillon + sauce soja + sucre. Porter à ébullition en mélangeant ( 2 à 3 mn) … .

Dans un bol, fouetter la Maïzena + 2 c à c d’eau ….. Verser dans la poêle et touiller sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 à 4 mn) …… .

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8799: (chaud ou froid) Espadon grillé, sauce orange paprika

Publié le septembre 7, 2022 par marielauref

. Si vous désirez manger ce plat froid, faire griller le poisson, le recouvrir de sauce et laisser mariner au frigo au moins 6 heures.

Pour 4 personnes:

4 darnes ( tranches) d’espadon de 2 cm d’épaisseur

1 petit oignon nouveau

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 orange

1 citron

2 cuillères à café de paprika

1 pincée de piment en poudre

9 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

………………………………………………………………….

Peler oignon + ail.

Prélever le zeste de l’orange et du citron en le râpant — ou bien en le prélevant à l’économe.

  • La sauce: – Dans un mixeur, mettre oignon + ail + zestes d’orange & de citron + persil + paprika + piment + sel + poivre + 7 cuillères à soupe d’huile d’olive + vinaigre …. jusqu’à obtenir une purée fine.
  • Cuisson du poisson: – Rincer et sécher le poisson sur du papier absorbant.

Badigeonner le poisson d’huile. Saler, poivrer.

Faire griller le poisson dans une poêle, sur une plancha ou au barbecue, environ 3 mn de chaque côté.

  • Pour servir: – Napper le poisson de sauce. Servir aussitôt — ou bien le placer au frigo qq heures.

Bon appétit !.

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Recette n°8798: (Chine-légume) « Dan Dan Mian » ou Nouilles au sésame

Publié le septembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de nouilles, fraîches de préférence

2 cuillères à soupe de pâte ou purée de sésame = tahin, tahini

4 cuillères à soupe de ciboules hachées ( ou des petits oignons grelots + un peu de ciboulette)

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

90 cl de bouillon ( de poulet en principe: eau + cubes)

2 cuillères à café d’huile

1 cuillère à café de sel

…………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y plonger les nouilles pour le temps indiqué sur le paquet.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher ciboules + ail.

  • La sauce: – Dans un bol, fouetter pâte de sésame + 4 c à s d’eau …….+ ciboule + ail + sauce soja + vinaigre + huile ….. Bien mélanger.

** Egoutter les pâtes.

  • Répartir le bouillon très chaud dans 4 bols…… Ajouter des pâtes …. et napper de sauce. Chacun mélangera lui-même dans son bol.

Bon appétit !.

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Recette n°8797: (abats) Fricassée de foie et rognons

Publié le septembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de rognons de veau

150 g de foies de volaille

100 g de bacon ou de fines tranches de lard

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

150 g de petits oignons nouveaux

200 g de champignons de Paris

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de sauce soja

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

3 cuillères à soupe d’huile

4 cuillères à soupe de Madère ou de Porto rouge

80 g de farine

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites ou purée de pommes de terre – pâtes)

……………………………………………………..

Placer les rognons coupés en tranches dans un saladier d’eau froide pendant 1 h en changeant l’eau 1 à 2 fois.

Nettoyer les foies de volaille en retirant filaments et autres membranes. Les rincer à l’eau tiède. Les couper en fines tranches que vous plongez dans le saladier d’eau froide.

Couper bacon ou lard en petits morceaux.

Nettoyer les champignons. Les émincer. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Peler les petits oignons.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail.

Préparer le bouillon en le chauffant.

** Egoutter rognons et foies de volaille. Les éponger avec du papier absorbant.

Couper les rognons en dés en retirant tous les déchets. Les saler, poivrer et fariner.

  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire griller le lard .…. Ajouter beurre. Le laisser fondre ………… + rognons + ail et faire revenir le tout 5 mn……… Ajouter foies de volaille + petits oignons + champignons + bouillon. Laisser cuire 5 mn …. Verser sauce soja + Madère ou Porto. Mélanger. Couvrir pour 5 mn.….. Incorporer le persil. Réchauffer 1 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8796: (confiture) Gelée d’orange au chocolat

Publié le septembre 5, 2022 par marielauref

1 litre de jus d’orange

40 cl de jus de pomme

100 g de chocolat noir

800 g de sucre cristallisé

………………………………………………………

Dans une bassine ou cocotte, verser jus de pomme + jus d’orange + sucre. Touiller sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis monter à ébullition pour 15 mn en écumant plusieurs fois.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Après les 15 mn de cuisson des jus, verser le chocolat fondu et poursuivre la cuisson 5 mn en touillant vivement.

Répartir la gelée dans des pots. Les fermer hermétiquement. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date et placer les pots dans un endroit pas trop chaud à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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