Pour 4 à 6 personnes:
250 g de fromage de brebis: « Chistera » du Pays Basque, tomme des Pyrénées , Ossau Iraty, « Manchego » espagnol ……….
250 g de pâte de coing en un morceau, non enrobée de sucre
Pics apéritif
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Détailler fromage + pâte de coing en dés ou en petits rectangles de même taille.
Sur chaque pic apéritif, enfiler 1 morceau de fromage + 1 morceau de pâte de coing.
Bon appétit !.
100 g de grains de maïs secs pour pop-corn
Huile de friture ( tournesol, pépins de raisin …)
Le jus d’1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
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Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 botte d’asperges ( ou bien 1 bocal ou boîte de pointes d’asperges)
500 g de tagliatelles
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
30 cl ( 300 g) de crème fraiche
100 g de Parmesan râpé
40 g de beurre
sel, poivre
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-Couper les pointes des asperges. Les couper en petits morceaux.
-Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire revenir les pointes d’asperges 2 mn sur feu moyen …..
-Aux asperges, ajouter persil + basilic + crème fraîche + sel + poivre. Touiller 2 à 3 mn sur feu doux …..
-Ajouter le Parmesan dans les asperges à la crème. Touiller vivement et verser sur les pâtes ………. Mélanger et servir.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
2 rouleaux de pâte feuilletée ( 400 g environ)
100 g de poudre d’amandes
2 oeufs
50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
1 verre à liqueur ( 3 cl) de liqueur au citron: Limoncello …
1 zeste de citron
25 g de beurre mou + beurre et farine pour le moule
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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en la laissant un peu dépasser.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Hacher finement le zeste de citron.
Etaler cette crème aux amandes sur le fond de tarte jusqu’à 2 cm du bord.
Servir tiède ou froid.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
750 g e purée de pommes de terre
3 oeufs
125 g de Gruyère râpé
4 cuillères à soupe de lait
40 g de beurre mou
1 pincée de piment
1 pincée de muscade
sel, poivre
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Allumer l four th 6/7 (200°).
Beurrer largement et uniformément, sans laisser de traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter, un moule à bord haut ( ou des moules individuels).
Verser la préparation dans le (ou les) moule beurré…… Parsemer du reste de Gruyère râpé.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 coquelets prêts à cuire
400 g de morilles fraîches ( ou 100 g de morilles sèches)
20 cl ( 2 dl) de Madère
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
80 g de beurre
sel, poivre
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Dans une cocotte sur feu moyen, fondre 40 g de beurre. Y faire dorer les coquelets de tous côtés ... .
Réhydrater les morilles sèches minimum 30 mn dans de l’eau, du thé ou du lait tiède.
Couper le bout terreux des morilles fraîches. Les rincer plusieurs fois pour les débarrasser de leur sable.
Verser sauce et morilles sur les coquelets.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 douzaines = 48 cuisses de grenouilles ( fraîches ou surgelées)
2 blancs de poireaux
2 feuilles de sauge
4 branches de cerfeuil
3 cuillères à soupe rases de tapioca
Tartines ou croûtons de pain grillé
sel, poivre
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Faire dégeler les cuisses de grenouilles environ 1 heure dans un mélange de lait + eau.
Nettoyer et émincer finement les poireaux.
Ciseler sauge + cerfeuil.
Egoutter et sécher les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant.
Faire griller le pain. L’ajouter avec les chairs de grenouilles.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 petits melons
1 mangue
150 g de framboises ( ou fraises des bois)
150 g de myrtilles
25 cl ( 1/4 de litre) de Porto ou Muscat, Beaume de Venise ………
2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
50 cl de glace à l’abricot ( ou pêche)
50 cl ( 500 g) de glace à la pistache
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Couper en les dentelant le haut des melons. Retirer les pépins. Creuser un peu les melons. Récupérer la chair et la couper en petits dés. Les ajouter à la mangue + framboises + myrtilles + sucre + Porto. Mélanger délicatement. Placer au frigo la salade + les melons creusés pour 1 heure au moins.
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
16 à 20 grosses crevettes crues ou cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)
4 petits oignons nouveaux ( frais ou surgelé) – ou 2 échalotes
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
25 g de fenouil frais – ou bien 2 cuillères à soupe de poivre vert
2 citrons
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
1 cuillère à café de paprika
125 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
250 g de riz long grain
sel, poivre
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Peler et hacher oignons ou échalotes.
Hacher persil + ciboulette.
Emincer finement le fenouil frais ( ou bien écraser grossièrement le poivre vert).
Extraire le jus d’1 citron. Couper le 2ème citron en 4.
Ajouter les crevettes et, sur feu vif, les faire sauter 1 mn …. Arroser de Cognac et faire flamber ..
Baisser à feu doux. Arroser de jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraîche et mélanger vivement environ 5 mn, que la sauce épaississe … .
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
8 feuilles de brick
200 g de poudre d’amandes
1 poignée d’amandes entières mondées ( = sans peau)
100 g de sucre glace
1 litre d’huile de friture
Crème: – 8 jaunes d’oeufs ( ou bien 2 cuillères à soupe de Maïzena = fécule)
50 cl ( 1/2 litre) de lait de vache ou d’amandes
1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)
90 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de cannelle
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Plier chaque feuille de brick en 4: vous obtenez des triangles.
Plonger chaque triangle de pâte dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien doré ( en plusieurs fournées !). Les sortir 1 par 1 à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qui absorbera un maximum d’huile.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf + le reste de sucre ( 45 g) jusqu’au blanchiment…… + la cannelle …. + peu à peu le lait ( en retirant la gousse de vanille !) sans cesser de touiller vivement …….. Reverser le tout dans la casserole sur feu doux environ 5 mn, en fouettant vivement, que la crème nappe la cuillère …………….. Oter du feu. Incorporer l’eau de fleur d’oranger. Verser dans un grand bol et laisser refroidir en remuant régulièrement pour empêcher la formation d’une croûte au-dessus.
Bon appétit !.
