Recette n°8123: (légume) Petits pains de pommes de terre

Publié le avril 20, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de pommes de terre à chair farineuse

3 oeufs

75 g cuillères à soupe de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe de chapelure

70 g de beurre mou

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante salée ….

  • Préparer 2 assiettes creuses: – Dans la 1ère, casser 2 oeufs + sel + poivre et les battre en omelette.

Dans la 2ème, mélanger Parmesan ( sauf 2 c à s que vous conservez !) + chapelure.

Beurrer largement une plaque du four.

Allumer le four th 7/8 (230°).

  • Egoutter les pommes de terre cuites …. Les écraser en purée + 1 oeuf + 50 g de beurre coupé en noisettes + 2 c à s de Parmesan + sel + poivre. Bien mélanger.
  • Dessiner des croisillons à la pointe de couteau sur chaque petit pain.
  • Diviser la purée en 12 parts égales que vous façonnez en petits pains……..
  • Rouler chaque petit pain 1) dans les oeufs battus et 2) dans le mélange Parmesan/chapelure.

Disposer les petits pains, un peu espacés, sur la plaque du four beurrée.

  • Enfourner pour 20 mn environ, que les petits pains soient bien dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8122: Steaks grillés, sauce au beurre de cacahuètes

Publié le avril 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 steaks dans la bavette, le filet …

2 gousses d’ail

225 g de beurre de cacahuètes ( arachides – Dakatine)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de sucre brun ( cassonade)

sel, poivre

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Peler et écraser l’ail.

Dans une petite casserole sur feu doux, fondre beurre de cacahuètes + sauce soja + jus de citron + sucre roux + 1 ou 2 c à s d’eau. Mélanger très régulièrement pour obtenir une sauce lisse assez épaisse……

Faire griller les steaks.

Saler et poivrer la sauce. En napper les steaks ou bien servir la sauce à part.

Bon appétit !.

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Recette n°8121: (entrée) Salade rouge

Publié le avril 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 oignon rouge

1 betterave rouge crue ( ou cuite)

1 grenade

2 cuillères à soupe de graines de lin

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer finement l’oignon. Mettre dans un saladier.

Couper la grenade en 2 et retirer les graines.

Peler la betterave et la râper. ( pour une betterave cuite, la détailler en dés). Ajouter graines de grenade et betterave dans le saladier.

Ciseler la ciboulette. L’ajouter et mélanger délicatement le tout.

Dans une poêle à sec, faire doucement torréfier ( griller) les graines de lin en les remuant fréquemment…….

Dans un bol, fouetter l’huile + les 2 vinaigres + sel + poivre…… Verser sur la salade composée + les graines de lin.

Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8120: (dessert) Oranges à la grenadine

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oranges

750 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sirop de grenadine

3 cl ( 2 c à s) de jus d’orange ou de liqueur d’orange ( Cointreau …)

(Déco: violettes cristallisées)

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Porter une casserole d’eau à ébullition ….

  • Prélever le zeste des 4 oranges et les tailler en fines allumettes. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante ( = les blanchir) … Les égoutter.

Dans une casserole, verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + le sucre + les zestes. Porter à ébullition pour 5 mn en touillant sans cesse pour que le sucre fonde… .

  • Oter du feu et filtrer le tout à travers un chinois ( passoire fine), gardant d’un côté le sirop obtenu et de l’autre les zestes.

Ajouter au sirop le jus ou la liqueur d’orange + la grenadine. Mélanger.

— Retirer le ziste sur les oranges ( = la membrane blanche qui se trouve en-dessous de l’écorce) ; elles seront ainsi pelées  » à vif ».

  • Présentation: – Couper les oranges en 2 et poser 2 moitiés sur chaque assiette à dessert.

Arroser les demi-oranges de sirop à l’orange.

Parsemer de zestes.

Placer au frigo au moins 2 heures.

(Décorer chaque demi-orange d’1 violette cristallisée)

Bon appétit !.

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Recette n°8119: Spaghetti aux olives

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400g de spaghetti

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à café de concentré de tomates

1 gousse d’ail

100 g d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

1 pincée de piment en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

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  • La sauce: – Peler et émincer l’ail.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 1 mn ….

Ajouter les anchois. Les mélanger en les écrasant ( 4 mn) …..

Ajouter tomates + concentré de tomates + olives + câpres. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant environ 15 mn.

  • Les pâtes: – Pendant la cuisson de la sauce, faire bouillir une grande casserole d’eau salée … Y plonger les spaghetti pour le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles restent  » al dente  » ( en principe 7 mn) ….. Les égoutter.
  • Pour servir: – Disposer les pâtes égouttées dans un plat creux. Verser dessus la sauce et mélanger rapidement.

Bon appétit !.

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Recette n°8118: (entrée) Terrine de truite de mer aux carottes

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de filets de truite de mer sans peau ni arêtes

2 carottes

3 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

15 g de beurre mou

1 tranche de pain de mie

1 cuillère à soupe d’huile

(Facultatif: 1 pincée de safran)

sel, poivre

( Accompagnement: Mayonnaise, vinaigrette aux fines herbes ou crème fraîche au citron – quartiers de citrons)

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Peler les carottes. Les couper en rondelles.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y mettre les carottes + 8 cuillères à soupe d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition …. Couvrir, baisser le feu pour 15 mn ( les carottes doivent être cuites mais rester un peu fermes).

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à cake.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Retirer la croûte du pain de mie.

  • Dans un saladier, émietter la mie de pain. Ajouter crème fraîche + oeufs battus + sel + poivre ( + safran).

Découper un petit morceau du poisson en petits dés ( 100 g).

Mixer le reste du poisson. Ajouter le hachis de poisson dans le saladier et bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

  • Montage de la terrine: – Etaler la moitié de la préparation dans le moule huilé……. Disposer dessus les rondelles de carottes + les dés de poisson…….. Recouvrir du reste de préparation …….. Tasser un peu.

Poser le moule dans un plat plus grand, rempli de 2 à 3 cm d’eau froide ( = dans un bain-marie).

  • Enfourner pour 30 mn environ ( vérifier la cuisson en plantant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Sortir la terrine du four et du bain-marie. Laisser refroidir.

Couvrir et placer au frigo jusqu’au lendemain.

Bon appétit !.

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Recette n°8117: (dessert) Savarin au jus d’orange

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

Gâteau: 3 oeufs

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait

beurre pour le moule

1 pincée de sel

Sirop: – 25 cl ( 1/4 de litre) de jus d’orange

125 g de sucre en poudre

( facultatif) 1 cuillère à soupe de Cointreau

Glaçage: 100 g de marmelade d’orange

75 g d’écorce d’orange confite

(Accompagnement facultatif: fraises)

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Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer et fariner un moule en couronne. Placer au frigo.

Dans un saladier, fouetter vivement 60 g de sucre + 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……….. Verser peu à peu farine + levure ………. + le lait. Bien mélanger.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement au mélange précédent …..

Sortir le moule du frigo et y couler la pâte.

Enfourner pour 25 à 30 mn .…. .

— Pendant ce temps, préparer le sirop: – Dans une casserole sur feu vif, porter à ébullition en fouettant le jus d’orange + 125 g de sucre pour 7 mn ….. Oter du feu (et incorporer le Cointreau).

  • Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four, encore chaud. L’arroser peu à peu de tout le sirop en arrêtant de temps à autre pour que le gâteau s’imbibe bien ….. Laisser refroidir.

—- Dans une petite casserole, faire doucement chauffer la marmelade d’orange.

Détailler l’écorce d’orange confite en fins bâtonnets.

( Equeuter 250 g de fraises. Rincer et sécher).

  • Badigeonner tout le gâteau avec la marmelade tiède ……..

Décorer la couronne avec l’écorce d’orange confite.

( Placer les fraises au centre de la couronne).

Bon appétit !.

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Recette n°8116: ( Franche-Comté – apéritif ou fromage avec salade verte) Fromage fort

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

500 g de fromage de chèvre sec

250 g de poireaux

1 branche de thym

3 feuilles d’estragon

2 cuillères à soupe de marc ( eau-de-vie)

sel, poivre

( accompagnement: pains divers aux graines, aux fruits secs ……)

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Nettoyer et émincer les poireaux..…. Les faire cuire 20 mn dans 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau bouillante salée, poivrée + thym + estragon ……. .

Egoutter les poireaux en récupérant l’eau de cuisson …………. La filtrer et la laisser refroidir.

  • Dans un grand pot en grès ( ou une cocotte), émietter les fromages de chèvre ……. Les recouvrir à ras avec l’infusion de poireaux + le marc.

Couvrir. Placer au frais ( frigo) 3 à 4 jours.

……….. * Mélanger vivement pour obtenir une crème.

Tartinez !!

Bon appétit !.

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Recette n°8015: ( Occitanie/ Albi -abats) Foie de porc aux radis

Publié le avril 19, 2022 par marielauref

. Autrefois, cette recette albigeoise était la recette traditionnelle de Pâques mais le foie de porc était avant saumuré pendant 2 mois puis fumé et séché dans la cheminée.

Pour 4 personnes:

1 tranche de foie de porc épaisse ( 600 g)

500 g de radis roses

1 cuillère à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

70 g de beurre

sel, poivre

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Couper les feuilles et les radicelles des radis. Rincer et sécher les radis. Les couper en 4.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat pour le four. Y étaler les radis.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + l’huile. Y saisir le foie 2 mn de chaque côté.

Déposer le foie sur les radis.

Verser le vinaigre dans la poêle. Faire bouillir 1 mn en raclant les sucs de fond de poêle …. Verser sur le foie.

Répartir qq noisettes de beurre sur le foie. Saler, poivrer. Enfourner pour 20 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°8114: (cocktail) Premier Empire

Publié le avril 18, 2022 par marielauref

Pour1 verre:

3 cl de Rhum blanc

3 cl de Mandarine Napoléon ( Mandarine impériale)

6 cl de jus d’orange

1 lanière de zeste d’orange

Glace pilée ou 4 glaçons

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Cassez 2 glaçons dans un shaker.

Ajouter Rhum + mandarine Napoléon + jus d’orange. Secouer vivement.

Mettre 2 glaçons ( ou l’équivalent en glace pilée) dans un verre. Filtrer le mélange.

Ajouter une lanière de zeste d’orange.

Bonne dégustation !.

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